Мясные чебуреки – это весьма вкусное угощение. Но неправильно приготовленная начинка может испортить все впечатление. Чтобы получился сочный фарш для чебуреков, необходимо правильно подготовить продукты.
Содержание материала:
Традиционный сочный фарш из баранины для чебуреков
Секрет идеальных чебуреков заключается в начинке для чебуреков, которая обязательно должна быть сочной. Очень важно правильно ее приготовить, чтобы во время жарки не вытекал сок из теста. Первоначальный, традиционный рецепт приготовления подразумевает использование бараньего мяса.
Ингредиенты:
- перец;
- баранье мясо – 750 г
- вода – 300 мл;
- соль;
- курдючный жир – мелко нарезанный 3 ст. ложки;
- лук – 3 репки.
Приготовление:
- С лука удалить шелуху, нарезать на четвертинки.
- Мясо промыть, удалить жилы, пленки. Нарезать.
- В мясорубку поместить жир, мясо и лук.
- Посыпать перцем. Подсолить. Перемешать.
- Чтобы фарш равномерно распределялся по чебуреку, а не сбивался в один плотный комок, необходимо добавить воду. Вливайте жидкость постепенно, должна получиться кашеобразная масса.
Готовим начинку из курицы – пошаговый рецепт
Из куриного мяса получается нежная тающая во рту начинка для чебуреков.
Ингредиенты:
- филе куриное – 600 г;
- хмели-сунели;
- вода – 100 мл;
- луковица – 2 шт.;
- укроп сушеный;
- соль;
- сливочное масло – 100 г;
- перец.
Приготовление:
- Промыть курицу, удалить пленку. Нарезать.
- Порезать на четвертинки очищенный лук.
- В контейнер мясорубки положить лук и филейную часть.
- В измельченные продукты засыпать сыпучие ингредиенты. Размешать.
- Чтобы приготовленный продукт получился сочным, частями влейте воду.
Чтобы начинка была сочной и порадовала прекрасным вкусом, в подготовленный фарш всегда добавляют воду. Идеальный вариант, когда получается похожая на сметану высокой жирности кашеобразная густая смесь.
Рецепт приготовления по-грузински
Этот рецепт отличается от классического варианта приготовления тем, что фарш готовится с использованием риса.
Ингредиенты:
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- перец;
- свиное мясо (лучше всего шейная часть) – 750 г;
- рис вареный – 120 г;
- вода – 250 мл;
- лук – 4 репки крупного размера;
- соль.
Приготовление:
- Мясо промыть, срезать прожилки и пленки, подсушить бумажным полотенцем. Нарезать на куски.
- Включить мясорубку. Пропустить мясной полуфабрикат дважды, от этого фарш получится нежнее.
- Нашинковать лук.
- Смешать компоненты.
- Залить водой. Размешать.
- Засыпать специи, подсолить.
- Дать настояться час в холоде.
Сочный фарш из свинины
Вкус чебуреков во многом зависит от правильно приготовленного фарша. На окончательное восприятие блюда влияет сочность и аромат начинки. В этом рецепте, для сочности, привычную воду заменяют кефиром.
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- жирный кефир – 140 мл;
- черный перец;
- зелень сушеная;
- лук – 8 головок.
Приготовление:
- Шелуху снять с луковиц, измельчить.
- Мякоть промыть, очистить от пленок и сухожилий. Нарезать поперек волокон.
- Поместить в мясорубку подготовленные продукты.
- Поперчить. Подсолить. Посыпать зеленью.
- Влить кефир. Размешать.
Начинка из говядины
Этот вариант приготовления содержит маленький сюрприз. Здесь обычная вода в составе фарша заменяется молоком или бульоном. Получается весьма вкусно.
Ингредиенты:
- вырезка говяжья – 550 г;
- мясной наваристый бульон (можно использовать молоко) – 250 мл;
- укроп – 50 г;
- лук крупного размера;
- перец;
- соль.
Приготовление:
- Вырезку промыть, разрезать на части.
- Подготовить головку лука.
- Включить мясорубку. Пропустить репчатый лук, затем вырезку.
- Промыть укроп, нашинковать. Смешать с фаршем.
- Посолить. Посыпать перцем.
- Влить молоко или заявленное количество бульона. Перемешать.
Варианты теста
Начинка, конечно же, влияет на вкус чебуреков, но не стоит забывать и о правильно приготовленном тесте, которое обязано подчеркнуть изумительный смак блюда. Какой бы рецепт вы не выбрали, массу необходимо раскатывать весьма тонко, чтобы во время приготовления тесто получилось с хрустящей корочкой снаружи и в то же время нежным и пропитанным мясным соком внутри.
Рецепт классический
Ингредиенты:
- вода – 250 мл;
- масло подсолнечное – 4 ст. ложки;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- мука – 450 г.
Приготовление:
- Необходима глубокая миска, куда засыпать муку.
- В центре сделать углубление, влить воду.
- Засыпать соль, налить масло.
- Размешать. Если масса получилась крутой и без проблем скручивается в шар, поместить ее в пакет и отправить на полчаса в холод. Если тесто жидковато, подсыпать еще муки.
Тесто чир-чир
Это заварное тесто, с которым легко работать. Оно мягкое по консистенции, не нуждается в постоянном добавлении муки, не так рвется, как по классическому рецепту.
Ингредиенты:
- мука – 375 г;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- вода кипяток – 250 мл;
- масло растительное – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- В кипяток всыпать соль, размешать до растворения кристаллов.
- В миску просеять муку. Влить кипяток. Мука мгновенно схватится в комок.
- Добавить масло. Замесить.
- Больше в процессе замеса муку добавлять не надо. Тесто выйдет эластичным, не будет прилипать к рукам. Оставить отдохнуть на полчаса.
На кефире
Считается, что приготовленное тесто на кефире, помогает готовым чебурекам оставаться мягкими даже после того, как остынут.
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- мука – 450-600 г.
Приготовление:
- В емкость залить кефир.
- Вбить яйцо. Посолить. Размешать.
- Ввести муку. Замесить. Дать полчаса отдохнуть.
Дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- соль – 0,5 ч. ложки;
- мука – 450 г;
- вода теплая – 250 мл;
- сахар – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки;
- масло подсолнечное – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- Смешать все продукты. Важно! Идеальная температура для развития дрожжей составляет 25-30 градусов, поэтому следует придерживаться этих условий при разведении компонента в жидкости.
- Оставить на час, плотно прикрыв полотенцем, в теплом месте. Долго выдерживать тесто не надо, ухудшается его качество, изделия могут приобрести кисловатый оттенок.
- Обмять. Замесить в течение пяти минут, чтобы масса приобрела гладкость.
