Считается, что по-настоящему вкусные котлеты можно сделать только из комбинированного фарша. Для этих целей можно использовать свинину, говядину, баранину и птицу, сочетая составляющие в равных пропорциях или с преобладанием какого-либо вида мяса. В этой в статье приведены 5 рецептов сочных котлет из смешанного фарша, приготовленных на сковороде или в духовом шкафу, и полезные рекомендации начинающим кулинарам.
Содержание материала:
Сочные котлеты из смешанного фарша на сковороде
Самые подходящие виды мяса для котлет — это свинина, говядина и птица.
Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся следующие компоненты:
- свинина, говядина и курица в равных пропорциях;
- крупная луковица;
- зубчики чеснока;
- картофелина;
- ломтик белого хлеба или батона;
- яйцо;
- соль и подходящие приправы;
- мука или смесь для панировки.
Как готовить смешанные котлеты:
- Делим на несколько частей очищенную луковицу и картошку, снимаем шелуху с чеснока, нарезаем мясо.
- Замачиваем хлеб или батон в воде, а затем тщательно отжимаем.
- Делаем фарш из подготовленных компонентов, затем добавляем яйцо, соль и специи, тщательно перемешиваем.
- Вылепливаем котлетки, обваливаем в муке или панировочной смеси и жарим на раскаленном жире.
На заметку. Некоторые кулинары полагают, что яйца только портят котлеты, делая их менее сочными, и исключают этот ингредиент из состава.
Как приготовить в духовке
Готовить котлеты можно не только в сковороде, но и в духовом шкафу, а чтобы блюдо не казалась сухим, его запекают с различными подливками.
Для готовки потребуется взять такие продукты:
- говядину;
- индюшатину или курицу;
- луковицу;
- клубень картофеля;
- несколько чесночных зубцов;
- немного белого хлеба;
- яйцо;
- жирные сливки;
- горчицу по вкусу;
- соль и приправы.
Как приготовить в духовке котлеты из говядины и птицы со сливочно-горчичным соусом:
- Делаем фарш из мяса, лука, картофеля и чеснока, затем добавляем перемолотый белый хлеб.
- Солим и приправляем специями смесь, вбиваем яйцо и тщательно вымешиваем.
- Формируем удлинённые порции, раскладываем их в смазанный тонким слоем жира глубокой посуде и ставим в духовой шкаф.
- Через четверть часа вводим соус из сливок и горчицы, при необходимости немного разбавив его водой, и запекаем блюдо до готовности.
Совет. Можно сделать котлеты из говядины и птицы в духовке и без соуса, а чтобы блюдо не получилось сухим, добавить в фарш немного свиного сала.
Томленые в соусе на сковороде
Потрясающе вкусными получаются котлеты из баранины, но она слишком жирная, и лучше комбинировать ее с курицей или индейкой. А чтобы блюдо было нежным и сочным, можно дополнить его густым томатным соусом.
Для готовки понадобятся такие продукты:
- баранина и птица в равных долях;
- 3-4 луковицы;
- картофель;
- немного белого хлеба;
- яйцо;
- морковь;
- болгарский перец;
- помидоры или томатная паста;
- чеснок;
- соль и острые приправы.
Как готовить котлеты из баранины и птицы в томатном соусе на сковороде:
- Готовим фарш из мяса, одной луковицы, картофеля и белого хлеба, вбиваем яйцо, солим и перемешиваем.
- Обжариваем порции на растительном жире и складываем в глубокую сковороду.
- В том же жире, где готовились котлеты, припускаем оставшиеся измельченные луковицы, чеснок, тертую морковь и порезанный полукольцами болгарский перец.
- Добавляем в соус измельченную мякоть помидоров или томатную пасту, соль и острые приправы, доводим до кипения.
- Заливаем получившимся соусом котлеты, закрываем крышкой ёмкость и недолго тушим, чтобы порции не развалились.
На заметку. Чтобы не заботится о приготовление гарнира, можно добавить в котлетный фарш немного отварной гречки, цельной пшеницы или распаренных овсяных хлопьев.
Котлеты из смешанного фарша в панировочных сухарях
Тем, кто любит котлетки с хрустящей корочкой, лучше готовить их в панировочных сухарях.
Для такого блюда потребуются следующие ингредиенты:
- 0,7 кг свинины;
- 0,3 кг куриного филе;
- луковица;
- картофелина;
- чеснок;
- белый хлеб или батон;
- яйцо;
- соль и специи;
- панировочная смесь.
Готовим котлеты из смешанного фарша в панировке:
- Перекручиваем в мясорубке мясо, птицу, лук, картофель, чеснок и предварительно размоченный хлеб.
- Добавляем в фарш яйцо, соль и приправы, перемешиваем до однородности.
- Формируем порции, обваливаем в панировочной смеси и жарим до образования корочки.
На заметку. В панировочную смесь можно добавлять тертый сыр, орехи, измельченные хлопья, зелень и разнообразные приправы.
Вкусный рецепт с начинкой из грибов и лука
Для приготовления котлет с начинкой лучше брать свинину и говядину. Такое мясо несколько плотнее птицы, и готовые порции будут лучше держать форму.
В процессе работы понадобится:
- равное количество свинины и говядины;
- 2 луковицы;
- чеснок;
- картошка;
- яйцо;
- белый хлеб;
- грибы;
- мука или смесь для панировки;
- соль и специи.
Как готовить котлеты из комбинированного фарша с грибной начинкой:
- Режем одну луковицу и обжариваем с измельченными грибами, посыпав солью и приправами.
- Готовим фарш из мяса, лука, чеснока, картофеля и хлеба.
- Добавляем яйцо, соль и специи, вымешиваем.
- Формируем котлетки, вкладывая в каждую порцию грибную начинку, затем обваливаем в муке или панировке и жарим.
На заметку. В качестве начинки можно использовать измельченные овощи, рубленые яйца, сыр и другие продукты, в зависимости от собственного вкуса.
Секреты для начинающих кулинаров
Начинающим кулинарам будут полезны следующие советы по приготовлению вкусных котлет:
- чтобы фарш получился особенно нежным, лучше вымачивать хлеб не в воде, а в свежем или подкисшем молоке;
- блюдо не нуждается в большом количестве приправ, молотого перца и какой-либо другой специи будет достаточно;
- фарш для котлет нужно не только перемешивать, но и отбивать, энергично ударяя ребром ладони по поверхности;
- в котлетную массу можно не добавлять яйца, если порции просто обжаривают, при томлении в соусе этот компонент необходим, иначе они развалятся;
- выкладывать сформированные котлеты можно только на разогретую сковороду, иначе они прилипнут ко дну и утратят сочность.
Это интересно: кеббе – что это такое?
Руководствуясь приведенными правилами, можно не сомневаться в том, что котлеты получатся сочными и вкусными.
