Любителей шоколада и шоколадной выпечки порадует эта подборка, ведь в ней собраны всевозможные способы, как испечь шоколадный бисквит: рецепт классический, на кипятке, сметане, кефире и другие. Каждый бисквит может стать простым десертом к чаю или именинным тортом к торжеству.
Содержание материала:
Классический шоколадный бисквит
Классический шоколадный бисквит готовится по той же технологии и из того же набора продуктов, что и обычный, только часть муки замещается какао-порошком.
На корж небольшого диаметра (20-21 см) потребуются:
- 4 куриные яйца;
- 150 г сахарного песка;
- 100 г пшеничной муки;
- 60 г какао-порошка.
Шоколадный бисквит пошагово:
- Желтки и белки взбить по отдельности с сахаром, поделив его пополам. Первые должны побелеть и стать больше в объеме, а вторые – превратиться в жесткие пики.
- Муку соединить с какао-порошком и дважды просеять через мелкое сито. Для пышного бисквита нужно максимально насытить тесто кислородом, поэтому сыпучие составляющие несколько раз просеивают, а белки и желтки взбивают в пену.
- 1/3 взбитых белков лопаткой вмешать в желтки, следом смесь муки и какао. Оставшиеся белки также аккуратно вмешать лопаткой в два приема.
- Переложить в разъемную форму, поверхность разровнять лопаткой и испечь при 180 градусах в течение 40 минут. Корж получается абсолютно ровным, без бугорка в центре.
Простой и вкусный рецепт с какао
Простота рецепта заключается в отсутствии надобности разделять яйца на белки и желтки, долго взбивать их и дрожащей рукой (чтобы пузырьки воздуха остались целы) смешивать. Ни на одном из этапов замешивания теста не нужен миксер, будет достаточно ручного венчика.
Ингредиентный состав шоколадного бисквита:
- 4 яйца;
- 200 г сахара;
- 200 мл сметаны;
- 100 г сливочного масла;
- 125 г какао в порошке;
- 7 г соды;
- 3 г соли;
- 225 г муки.
Как приготовить:
- Сливочное масло растопить на плите. Огонь должен быть средним. Затем снять и пока масло горячее добавить к нему какао и сахар, перемешивать, пока не разойдутся все кристаллики. К этому времени смесь немного остынет и в нее можно будет ввести сметану. Снова все перемешать.
- Венчиком взбить яйца с солью до пенного состояния, после чего отправить их в шоколадную смесь. После этого останется только добавить просеянную муку и соду, и по достижении смесью однородного состояния тесто считается готовым.
- Выпекать бисквит нужно первые двадцать минут при 180 градусах, а потом еще 10-15 при 160. Готовый корж не требует пропитки или декора в виде пудры или глазури и может быть самостоятельным десертом.
В мультиварке с шоколадом
Когда хочется чего-то мега шоколадного («чем чернее, тем лучше»), тогда лучше положить в тесто не какао-порошок, а темный шоколад с содержанием какао не менее 74%. Упростит процесс выпечки современная помощница хозяек – мультиварка.
Пропорции ингредиентов:
- 6 яиц;
- 135 г сахара;
- 135 г мягкого сливочного масла;
- 135 г черного шоколада;
- 45 г сахарной пудры;
- 5 г ванильного сахара;
- 2-3 капли сока лимона;
- 3 г соли;
- 110 г муки.
Последовательность действий:
- Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Отставить жидкий шоколад в сторону, чтобы немного остыл.
- Масло миксером взбить добела и затем по одному ввести шесть желтков куриных яиц. Вслед за ними миксером вмешать соль, ванильный сахар и растопленный шоколад.
- Белки с несколькими каплями лимонного сока взбить в устойчивые пики, постепенно добавляя сахарный песок.
- В несколько приемов ввести белки в шоколадную смесь. Затем остается только вмешать просеянную муку, и тесто будет готово.
- Переложить тесто в смазанную чашу мультикастрюлю и испечь, воспользовавшись опцией «Выпечка». Длительность программы в зависимости от мощности гаджета будет составлять 60-80 минут.
Шоколадный бисквит для торта
Практически любой шоколадный бисквит можно превратить в торт, для этого достаточно его остудить, разрезать вдоль на несколько коржей в зависимости от высоты первоначального коржа. Но для высокого торта лучше воспользоваться следующим рецептом, который позволяет испечь два высоких коржа диаметром 20 см.
Перечень и количество необходимых продуктов:
- 8 яиц;
- 250 г сахарного песка;
- 150 г муки;
- 55 г крахмала (для выпечки десертов лучше брать кукурузный);
- 65 г какао-порошка;
- 4 г поваренной соли;
- 5 мл экстракта ванили;
- 60 г растопленного сливочного масла.
Как приготовить шоколадные бисквитные коржи:
- Нужно подготовить формы для выпечки, смазать их маслом и обсыпать мукой или просто выстелить пергаментом. Подготовка продуктов будет заключаться в приготовлении сыпучей смеси из муки, крахмала, какао и соли. Также следует растопить масло и смешать его с жидким ванильным экстрактом.
- Яйца и сахар соединить в кастрюле или миске и поместить на паровой бане. Слегка взбивая смесь ручным венчиком, чтобы яйца не свернулись, довести до полного растворения сахара и температуры 35-40 градусов.
- Снять яйца с паровой бани и взбивать еще пять минут миксером на минимальной скорости. После этого ввести сухие ингредиенты и растопленное масло с ванилью, продолжая смешивать миксером на минимальных оборотах.
- Из полученного объема теста испечь два коржа диаметром 20-21 см. Каждый готовый бисквит после остывания разрезать на два коржа.
На кипятке
Чтобы бисквит с использованием разрыхлителя в тесте стал пышным, необходимо чтобы прошла нейтрализация гидрокарбоната натрия. Для этого нужно два фактора кислая среда (лимонная кислота в составе разрыхлителя) и нагрев. Для максимальной пышности коржа нагрева в духовке недостаточно, поэтому в тесто добавляется крутой кипяток.
Шоколадный бисквит на кипятке печется из продуктов в следующих пропорциях:
- 300 г муки;
- 250 г сахарного песка;
- 200 мл молока;
- 200 мл крутого кипятка;
- 2 яйца;
- 100 мл растительного масла;
- 100 г какао-порошка;
- 10 г разрыхлителя;
- 7 г соды.
Алгоритм работы:
- В емкости подходящего размера смешать все сыпучие ингредиенты с просеянной мукой.
- Без применения тяжелой артиллерии в виде миксера слегка взбить ручным венчиком яйца.
- Влить и хорошо размешать с яйцами два оставшихся жидких ингредиента – молоко и растительное масло.
- Полученную жидкость влить в емкость к мучной смеси и размешать. Можно сделать и наоборот, но так не придется долго размешивать комочки.
- Финальный аккорд – влитый в тесто и быстро размешанный крутой кипяток. Далее масса переливается в форму и отправляется в духовку.
- Печь бисквит первые пять минут при 220 градусах и еще 50 минут – при 180. Охлаждения коржа должно произойти на решетке.
На кефире
Простой рецепт бисквита на кефире можно назвать экономным вариантом выпечки, ведь его добавление увеличивает выход готового продукта и уменьшает его стоимость. Вкус кисломолочного продукта никак не влияет на вкус бисквита, но если есть желание подчеркнуть шоколадный вкус можно добавить немного апельсиновой цедры или корицы.
Шоколадное бисквитное тесто на кефире готовится из:
- 4 куриных яиц;
- 300 г кристаллического сахара;
- 250 мл кефира любой жирности;
- 7 г соды;
- 250 г муки.
Как испечь:
- Соединить теплый (можно комнатной температуры) кефир и пищевую соду. Оставить в покое до начала реакции нейтрализации и появления пузырьков углекислого газа.
- Яйца не отделяя белки от желтков взбить миксером вместе с сахаром. Влить кефир с содой и старательно перемешать.
- После этого остается только добавить муку, предварительно пропустив ее через мелкое сито, и какао-порошок.
- В подготовленной форме испечь получившееся кефирное тесто при 180 градусах. Время, которое потребуется бисквиту до достижения готовности, составит 35-40 минут.
Шоколадный шифоновый бисквит
Шоколадный шифоновый бисквит получается мягким и воздушным, при этом в меру влажным, не требующим никакой пропитки. Он может стать идеальной основой для шоколадного торта.
Для выпечки шифонового бисквита нужно взять:
- 200 г муки;
- 225 г сахара (в том числе 45 г в белки);
- 14 г разрыхлителя;
- 4 г соды;
- 4 г соли;
- 5 яиц;
- 50 г какао-порошка;
- 18 г растворимого кофе;
- 170 мл воды;
- 120 мл растительного масла без запаха.
Процесс замешивания теста и выпечки:
- В горячей воде растворить кофе и какао-порошок. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
- Смешать все сыпучие ингредиенты: соду, соль, муку, разрыхлитель и сахар. Муку обязательно просеять.
- Взбить желтки в пышную массу, влить смесь какао и кофе, затем тонкой струйкой ввести растительное масло.
- После того как все жидкие компоненты соединены, к ним отправляется смесь сыпучих составляющих. Отставить тесто на время в сторону.
- Белки с оставшимся сахаром взбить до устойчивых крепких пиков. Поделить получившуюся массу на равные части и в четыре приема вмешать лопаткой в шоколадное тесто.
- Выпекать бисквит в разогретой духовке до сухой зубочистки при 160 градусов. Остудить в форме, после осторожно извлечь.
