Расстегай с рыбой – 7 рецептов приготовления

Славянские народности готовили расстегаи с давних пор, используя мясные и рыбные кусочки, оставшиеся от обеда либо ужина. Зачастую и сегодня это блюдо помогает не выбрасывать хорошие продукты, которые просто были уже лишними на праздничном столе. Расстегай с рыбой – сытное, аппетитное и простое в исполнении блюдо.

Классический расстегай с рыбой

Классический расстегай с рыбой
Классический рецепт русских пирожков отличается простотой воплощения его в жизнь.

Перед тем как приготовить расстегай, необходимо подготовить:

• 1 кг муки;
• 500 мл молока;
• 50 г дрожжей;
• кусочек масла сливочного;
• 2 яйца;
• 350 г филе жирной рыбы;
• по полстопки сахара и соли.

Способ приготовления:

1. Из всех вышеперечисленных ингредиентов, кроме рыбы и половины соли, замешивается тесто.
2. Пока оно подходит из рыбы подготавливаются кусочки, которые солятся и слегка обжариваются.
3. Тесто делится на части, каждая из которых превращается в лепёшку.
4. В центр пласта из теста помещается начинка.
5. Пирожки защипываются таким образом, чтобы середина оставалась открытой.
6. Изделия смазываются маслом и выпекаются 15 – 20 минут при 180 – 200°C.

С добавлением в начинку риса

Старинный рецепт пирожков, которые подавались к столу у зажиточных крестьян, всегда имевших под рукой рисовую крупу и рыбу.

Для исполнения необходимо взять:

• 450 г муки;
• 150 мл молока;
• кусочек сливочного масла;
• пакетик сухих дрожжей;
• 400 г рыбного филе;
• 100 г рисовой крупы;
• немного соли и приправ.

Чтобы приготовить расстегаи с рыбой и рисом:

1. Замешивается тесто с использованием муки, молока, ½ масла, дрожжей и щепотки соли.
2. Когда оно «отдыхает», готовится начинка.
3. Филе делится на кусочки, которые подсаливаются и обжариваются.
4. Крупа отваривается до полуготовности, после чего смешивается с готовой рыбой.
5. Из теста создаются основы под пирожки, на которые выкладывается начинка.
6. Изделия защипываются не до конца, чтобы в середину каждого можно было положить кусочки масла.
7. Выпекаются расстегаи 25 минут при 190°C.

Из слоеного теста

Благодаря возможности приобретения готового слоёного теста процесс приготовления изделий ещё более упрощается.

Потребуются:

• упаковка слоёного дрожжевого теста в 500 г;
• аналогичный вес горбуши;
• ½ лимона;
• луковица;
• яйцо;
• кусочек сливочного масла;
• специи.

Этапы создания аппетитных изделий:

1. Горбуша освобождается от шкуры и костей, после чего делится на небольшие кусочки, которые взбрызгиваются полученным из лимона соком.
2. Лук нарезается тонкими полукольцами.
3. Размороженное тесто делится на части, которые раскатываются «лодочками» длиной по 10 см.
4. В центр лепёшек выкладывается рыба с луком и любимыми специями, а затем тесто защипывается так, чтобы центр был открыт.
5. В каждый пирожок кладётся по кусочку масла.
6. Изделия смазываются желтком и выпекаются 20 минут при 200°C.

Расстегай с консервированной рыбой

Не только тесто для расстегаев можно приобрести в магазине, также большой ассортимент рыбных консервов даёт возможность использовать готовую начинку, что значительно сокращает время приготовления.

Следует подготовить:

• упаковку теста в 500 г;
• банку консервированной горбуши;
• луковицу;
• болгарский перец;
• помидор;
• яйцо;
• соль и специи.

Этапы подготовки:

1. Пока тесто размораживается, овощи измельчаются на усмотрение кулинара.
2. Подсоленная овощная стружка тушится на сковороде с маслом около 10 минут и выкладывается на тарелку для остывания.
3. Из банки сливается жидкость, а горбуша режется мелкими ломтиками.
4. Из теста раскатываются округлые пласты, куда помещаются рыбный состав и тушёные овощи.
5. Сформированные расстегаи выкладываются на противень, смазываются яйцом и выпекаются до золотистой корочки при 200°C.

С картошкой

Оригинальный рецепт рыбных пирожков с картофелем, который можно исполнить из:

• 1 кг слоёного бездрожжевого теста;
• 400 г рыбного филе;
• большой луковицы;
• 1 кг картофеля;
• яйца;
• кусочка сливочного масла;
• стопки подсолнечного масла;
• соли и специй.

Пошаговая инструкция:

1. Тесто размораживается.
2. Картофель очищается и отваривается в подсоленной воде.
3. Лук измельчается и пассеруется до золотистого оттенка.
4. Готовый картофель пюрируется, а затем смешивается с луковой зажаркой.
5. Из рыбного филе подготавливаются кубики, которые также вмешиваются в картофельное пюре.
6. Из теста подготавливаются квадраты, на которые выкладывается подготовленная в предыдущих шагах смесь.
7. Формируются изделия со слегка приоткрытой начинкой, на которую выкладывается сливочное масло.
8. Выпекаются предварительно смазанные яйцом расстегаи при 200°C до готовности.

Из дрожжевого теста

Классические «расстёгнутые» пирожки по старорусскому рецепту обязательно готовились из дрожжевого теста.

Чтобы отведать аппетитные расстегаи, необходимы:

• ½ кг филе щуки;
• 100 г сёмги;
• 2 луковицы;
• стопка подсолнечного масла;
• яйцо;
• немного петрушки;
• 450 г муки;
• пакетик дрожжей;
• сахар, соль и специи.

Способ создания:

1. В глубокой миске смешиваются мука, дрожжи, ложка сахара, щепотка соли.
2. В мучную массу вливается ⅔ стакана тёплой воды и немного растительного масла.
3. Когда тесто будет вымешано, оно скатывается в шар и оставляется в тёплом месте на 1 час.
4. Щука отваривается, после чего мясо отделяется от костей и обжаривается на сковороде.
5. Также пассеруется измельчённый лук.
6. Сёмга режется кусочками – по одному на изделие.
7. Лук, рубленая зелень и филе щуки смешиваются, приправляются.
8. На круги раскатанного теста выкладывается начинка, после чего формируются расстегаи.
9. В открытый центр каждого пирожка помещается кусочек сёмги.
10. Изделия смазываются яйцом и выпекаются 20 минут при 200°C.

Расстегай с рыбой и сыром

Оригинальный вкус расстегаям с рыбой придаёт сыр.

Чтобы попробовать пирожки с пикантными нотками, потребуются:

• упаковка слоёного теста в 500 г;
• 400 г лососевого филе;
• 300 г твёрдого сыра;
• 3 яйца;
• соль и специи.

В процессе выполняются следующие действия:

1. Лосось и сыр нарезаются кубиками, после чего смешиваются с желтками двух яиц.
2. Из размороженного теста подготавливаются квадратики, в центр которых выкладывается рыбно-сырная начинка.
3. Защипываются пирожки в форме расстегаев, после чего выкладываются на противень, где смазываются оставшимся яйцом.
4. Готовится блюдо в духовом шкафу при 200°C до золотистой корочки.

Итак, чтобы приготовить ароматные и аппетитные изделия из разных видов теста с рыбой различных сортов необязательно обладать особыми кулинарными навыками. Расстегай с рыбой – это лёгкое и довольно быстрое в исполнении блюдо с отличным вкусом.