Handmade хлеб – это не просто вкусно, стильно и выгодно. Прежде всего, это яркие впечатления от творчества, радость от процесса и результата. Запах испеченного собственноручно свежего пшеничного хлеба дарит неожиданный драйв, который стоит испытать хотя бы раз в жизни.
Содержание материала:
Калорийность, пищевая ценность и БЖУ пшеничного хлеба
Белый хлеб далеко не диетический продукт. Впервые пышную выпечку из пшеничной муки на дрожжах приготовили в Древнем Египте как деликатес к столу фараона. И как любой деликатес, съеденный в больших количествах, он может навредить организму.
Следует учитывать калорийность и пищевую ценность этого продукта, включая его в свой рацион.
При составлении меню поможет сориентироваться таблица значений.
Содержание в 100 г обычного белого хлеба:
- белков – 8 г;
- углеводов – 48,8 г;
- жиров – 1,5 г.
При относительно небольшой калорийности – 244 ккал на 100 г – в таком продукте очень большое содержание углеводов.
Если считать нормой 2000 ккал в сутки, то показатели пищевой ценности следующие:
- белки – 12 %;
- жиры – 2 %;
- углеводы – 18 %;
- калорийность – 12 %.
Домашний пшеничный хлеб на закваске в духовке
Стартер, или закваска, – вид теста, содержащий молочные кислоты и дрожжи одновременно. Она придает хлебу пышность, богатые оттенки вкуса и увеличивает срок хранения. В Европе ее называют материнским тестом.
Закваску готовят заранее и регулярно подкармливают. При неустанной заботе она может жить годами.
- Смешать равное количество муки и кипяченой воды. Поставить в спокойное место без сквозняков, неплотно прикрыв крышкой. В процессе созревания закваску не нужно часто перемешивать и встряхивать. Идеальная температура для работы дрожжей 25 – 27 ºС. Тесто расстаивается при таких же условиях. Через сутки дрожжи, которые всегда присутствуют в воздухе, поселятся и размножатся в питательной среде.
- Подкормка таким же количеством продуктов производится ежедневно в течение 5 – 7 дней. Зрелая закваска лучше поднимает хлеб, поэтому торопиться не надо.
- Далее заготовка хранится в холодильнике. Подкармливают ее раз в 5 – 7 дней или после использования, чтобы восстановить объем.
Перед использованием закваску нужно подержать в комнате, чтобы она согрелась.
На 0,5 кг муки:
- 300 мл воды;
- 60 г закваски;
- 20 г соли.
Заквасочный хлеб удается высоким и пористым, если приготовить для него два вида теста.
- Пресное тесто готовят, чтобы мука сильнее набухла. В ней разовьется больше клейковины, а значит, тесто удержит больше пузырьков воздуха. Итак, половину муки и воды соединить, подержать под пленкой 12 часов.
- Для опарного теста смешать остальные ингредиенты. В хороших условиях опара поднимется через шесть часов.
- Оба теста соединить и вымесить. Полчаса тесто отдыхает, и в нем происходит более глубокое соединение элементов.
- После этого сформировать буханку. Два – три часа она расстаивается прямо на противне.
- Духовку разогреть до 230 ºС. Поставить на дно противень с горячей водой. Первые четверть часа выпекать с паром. Еще столько же – без пара.
На ржаной закваске
Ржаная закваска готовится точно так же, как пшеничная. Более того, пшеничную закваску можно превратить в ржаную. Достаточно пару дней подкармливать ее ржаной мукой и водой (1:1:1) каждые 10 – 12 часов.
Ингредиенты:
- 10 г ржаной закваски;
- 800 г муки;
- 500 мл воды;
- 30 г сахара;
- 20 г соли;
- 30 г сливочного масла.
Дальше все довольно просто:
- Для опары смешать стартер и по 200 г муки и воды. Оставить на 12 часов.
- Для теста соединить остальные ингредиенты с опарой. Тесто подходит часа два.
- Сформировать буханки. Из полученного теста можно сделать две. Чтобы хлеб вышел высоким и пышным, тесто сначала растягивают, потом сворачивают конвертом, края внахлест.
- Укладывают заготовки в форму швом вниз. Этот же прием применяют для того, чтобы обминать тесто в процессе расстойки.
- Выпекать при 250 ºС, первые 15 минут с паром. Убавить жар до 210 ºС и наблюдать за цветом корочки.
Пшеничный хлеб на дрожжах
В магазинах продают готовые дрожжи, живые или быстродействующие в порошке. Сухих дрожжей нужно в два раза меньше, чем живых, то есть любой рецепт можно адаптировать к тем продуктам, которые есть в наличие.
Читайте также: хлеб в мультиварке
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 300 мл воды;
- 10 г сухих дрожжей или 20 г свежих;
- 20 г соли.
Чтобы облегчить замес теста, поверхность стола и руки обильно смазывают растительным маслом. Тесто будет хорошо скользить и не вберет в себя лишнюю муку.
- Смешать ингредиенты.
- Перенести тесто на доску для замеса. Нужно вымесить его до эластичности, не дожидаясь активной работы дрожжей.
- На полтора часа оставить тесто для расстойки в теплом месте без сквозняков.
- Сформированную буханку, выложить ее в форму или на противень.
- В течение получаса тесто должно «отдохнуть».
- Выпекать хлеб при 200 ºС чуть больше получаса.
- Чтобы корочка не была слишком твердой, завернуть буханку во влажное полотенце и оставить остужаться на решетке.
Из пшеничной муки
Из пшеничной муки получаются отличные содовые хлебцы или ирландский хлеб. Для его приготовления не нужны дрожжи. Хлеб поднимается за счет реакции соды и молочной кислоты.
На 350 мл любого кисломолочного напитка:
- 450 г муки;
- 15 г соды;
- 15 г соли.
В хлеб можно добавить мед, пряности и травы по вкусу.
- Компоненты смешивают очень быстро, так как сразу начинается выделение углекислого газа. Необходимо сберечь все его пузырьки в тесте.
- Хотя тесто немного жидковато, из него можно сформировать шар для подового хлеба. Но еще проще использовать форму.
- Выпекать при 200 ºС около 40 минут.
Готовим в хлебопечке
Производители умной техники утверждают, что хлебопечка справится с процессом приготовления хлеба сама. Часто в комплекте предоставляется несколько рецептов. Однако некоторые нюансы зависят и от человеческих рук.
Ингредиенты:
- мука – 370 г;
- вода – 250 мл;
- сахар – 15 г;
- соль – 10 г;
- масло растительное – 50 г;
- сухие дрожжи – 11 г.
Хитрости опытных хлебопеков:
- Воду нужно использовать подогретую до 35 – 40 ºС.
- Дрожжи не должны соединиться с водой и солью до замеса теста.
- Сахар и соль лучше сразу растворить в воде.
- Все продукты поместить в специальную емкость.
- В соответствии с инструкцией, выбрать режим для приготовления пшеничного хлеба.
- Из использованных продуктов получается примерно 750 г теста. Это нужно указать в программе.
- Выбрать на панели управления желаемый цвет корочки.
- Аппарат сам замешивает тесто, но не лишним будет присмотреть за этим процессом. Иногда пара ложек воды или муки может полностью изменить качество теста.
- Расстойка теста – процесс деликатный. Лучше не нарушать микроклимат, созданный под крышкой аппарата, и не заглядывать туда из любопытства.
- Дождавшись сигнала о готовности, следует слегка остудить хлеб в чаше, а потом переложить его на решетку.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Юлия Александровна печет пшеничный хлеб в духовке, в самой обычной разъемной форме для пирога. И без специальной техники у нее получается аппетитный хлеб с хрустящей корочкой.
На 1 кг муки:
- 700 мл воды;
- 14 г соли;
- 14 г быстродействующих дрожжей.
Мука тоже используется самая обычная, не хлебопекарная.
- Просеянную муку смешать с дрожжами и солью. Залить водой.
- Первый замес сделать ложкой.
- На доску насыпать много муки. Выложить в нее тесто и месить руками. Тесто доберет сколько нужно муки и перестанет тянуться за пальцами. Работать нужно не очень агрессивно. Руки должны ощущать легкость и податливость теста.
- Положить всю массу в смазанную оливковым маслом миску и накрыть полотенцем.
- Находка Юлии Александровны: идеальное место для расстойки теста – верхний шкафчик с дверцей. Там нет сквозняков, и весь теплый воздух с кухни поступает наверх. Тесто должно провести в шкафу целый час и увеличиться в объеме в два раза. Если миска достаточно глубокая, оно не «убежит», потому нет и необходимости его проверять.
- Через час тесто нужно обмять, снова смазать миску и положить его обратно. Сверху щедро обсыпать его мукой.
- Вернуть в шкафчик еще на час.
- Стараясь не потревожить слой муки, поместить тесто в форму и поставить в разогретую до 250 ºС духовку.
- Через четверть часа убавить жар до 220 ºС и держать выпечку в печи еще столько же.
- Готовность проверяется простым постукиванием. Если по корочке постучать пальцем, раздается характерный глухой звук.
По мнению Юлии Александровны, для того чтобы хлеб удался, не нужна специальная техника или невероятный талант, важно только искреннее желание. Если не получится с первого раза, получится с пятнадцатого. Главное, не утратить желание на пути экспериментов.
