Субпродукты птицы легко можно превратить в различные вкуснейшие блюда. Например, очень популярным среди хозяек является паштет из гусиной печени. Дополнительные аппетитные добавки сделают его еще вкуснее и нежнее.
Содержание материала:
Классический паштет из гусиной печени
По классическому рецепту в состав паштета обязательно входят овощи, ароматные специи, молоко. Последнее можно заменить сливками.
Ингредиенты:
- гусиная печенка – полкило;
- свиное сало – 80-100 г;
- лук – 3 головки;
- морковка – 2 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- перец, соль, мускатный орех.
Приготовление:
- Из произвольно порезанных лука и морковки на свином сале нужно приготовить румяную зажарку. В конце шкварки нужно выбрать и удалить из массы.
- Печенку некрупно порезать. Удалить волокна, пленки.
- Обжарить субпродукт до готовности вместе с овощами.
- Пюрировать остывшее содержимое сковородки.
- Добавить молоко, специи, соль по вкусу. И снова поджарить массу на огне. Термическая обработка нужна, чтобы готовое блюдо долго хранилось в холодильнике.
Перед снятием пробы дать паштету настояться пару часов в прохладе.
Готовим по-французски
Во Франции паштеты традиционно подаются к завтраку на свежем мягком или подсушенном в духовке хрустящем хлебе. Один из самых популярных вариантов такого угощения представлен ниже.
Ингредиенты:
- гусиная печенка – 580-600 г;
- лук – половинка;
- соль – большая щепотка;
- коньяк – 80-100 мл;
- сливочный жир – 40-50 г;
- специи, подходящие к птице – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовить печенку. Для этого – удалить сосуды и венки, промыть продукт проточной водой, слегка обсушить полотенцами из бумаги.
- Почистить половинку луковицы. Максимально мелко порубить овощ.
- На сковородке обжарить печенку, порезанную крупными кусочками, с измельченным луком. Она должна полностью приготовиться. Посолить субпродукт.
- Залить печенку небольшим количеством воды. На малом огне тушить 10-12 минут. Влить коньяк. Еще через пару минут снять сковородку с огня.
- Остудить ее содержимое. Всыпать соль, выбранные специи.
- Перебить массу блендером до состояния однородного пюре. Смешать с мягким маслом.
- Еще раз обработать блендером и при необходимости досолить.
Для приготовления такого паштета можно использовать также мясорубку или других «кухонных помощниц» с аналогичным действием.
С красной чечевицей
Чечевица сделает консистенцию паштета более плотной, добавит ему сытности. Вместе с гренками он станет отличным вариантом питательного перекуса.
Ингредиенты:
- чечевица – 80-100 г;
- гусиная печенка – 130-150 г;
- лук – средняя головка;
- сладкая паприка – ½ ч. л.;
- гусиный жир – 20 г;
- мягкое масло – 40-50 г;
- соль и приправы на свой вкус.
Приготовление:
- Очень тщательно промыть бобовые. Отварить по инструкции, опубликованной на упаковке.
- Пока чечевица варится, очистить от всего лишнего, порезать крупными кусочками субпродукт и репчатый лук.
- Вытопить на чугунной сковородке гусиный жир. Хорошо прожарить на нем луковые и печеночные кусочки. Сразу добавить паприку. Ингредиенты должны полностью приготовиться, но не зарумяниться.
- Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг. Хорошо остудить и ее, и обжаренные ингредиенты со сковородки.
- Перебить ингредиенты в блендере вместе. Затем повторить взбивание уже после добавления соли, специй и мягкого масла.
Убрать получившийся паштет в прохладу для загустения.
Вкусный рецепт: паштет печеночный
Фуа-гра из гусиной печени
Этот уникальный рецепт позволяет приготовить фуа-гра. Получается по-настоящему изысканное ресторанное блюдо.
Ингредиенты:
- гусиная печенка – 580-600 г;
- соль – большая щепотка;
- херес и коньяк – по 1 ст. л.;
- свежий инжир – 2 шт.;
- молотый черный перчик – пару щепоток.
Приготовление:
- Заранее вынуть печенку из холодильника. Дать ей немного отлежаться при комнатной температуре. Удалить сосуды и венки. Их очень легко вытягивать, зажав между столовыми приборами.
- Сполоснуть субпродукт ледяной водой.
- Слегка обсушить птичью печенку, присыпать заявленными сухими ингредиентами.
- Половину печенки отправить в форму для запекания. Сверху покрыть ее небольшими кусочками инжира. Накрыть оставшимся субпродуктом.
- Залить все смесью указанных в рецепте алкогольных напитков. Плотно прижать ингредиенты, используя гнет.
- Поставить емкость в холодильник на сутки. Затем – переместить в духовку на 40-45 минут при температуре 100 градусов. При запекании установить форму на противень, наполненный водой.
- Готовый паштет из гусиной печени по-французски остудить и отправить еще на сутки в прохладу.
Перед подачей порезать угощение тонкими кусочками и уложить на свежую булку.
Читайте также: паштет из свиной печени – рецепт
Технология приготовления с коньяком
Коньяк для такого блюда стоит выбирать без ароматизаторов. Алкоголь не будет ощущаться в уже готовом блюде.
Ингредиенты:
- гусиная печенка – полкило;
- лук – 3 головки;
- чеснок – 4-5 зубков;
- морковка – 2 шт.;
- сало (свиное) – 280-300 г;
- молоко – 1 полный стакан;
- соль, мускатный орех, душистый перчик – по вкусу;
- коньяк – 40-50 мл.
Приготовление:
- Свежее свиное сало порезать маленькими кусочками. Отправить его на сковородку и зажарить до появления чуть золотистой корочки.
- Добавить к салу лук, чеснок и морковку. Готовить все продукты вместе до размягчения овощей.
- Печенку без пленок порубить кусочками. Добавить ее в сковородку последней. Обжарить субпродукт на сале до готовности, но не допускать зарумянивания ломтиков.
- Дать массе хорошо остыть, после чего пропустить через мясорубку.
- Получившуюся смесь вернуть в сковородку. Добавить молоко, коньяк, все заявленные специи и соль. Томить все вместе на слабом огне 6-7 минут.
- Перебить получившийся паштет из печенки блендером. Этот этап сделает массу мягче.
- Вернуть паштет на огонь и довести до кипения. Это поможет продлить срок хранения продукта в холодильнике.
Подать готовое угощение к столу охлажденным.
Это интересно: рецепт паштета из печени
С черносливом и ливером
Добавление в паштет ливера позволяет значительно увеличить объем готового блюда, а значит, сделать его более бюджетным.
Ингредиенты:
- гусиные почки, сердце, почки – по 80-100 г;
- печенка – полкило;
- сливочный жир – 180-200 г;
- чернослив – 130 – 150 г;
- соль и любимые приправы – по вкусу.
Приготовление:
- Чтобы приготовить печеночный паштет по такому рецепту, первым делом нужно тщательно промыть все субпродукты ледяной водой.
- Затем – сварить их до полной готовности в соленой воде и остудить. В процессе варки обязательно нужно добавить к ливеру специи.
- Пока готовые субпродукты остывают, нужно растопить масло. По желанию можно увеличить его количество до 220-250 г. Тогда паштет получится еще нежнее с особым сливочным вкусом и его будет проще намазывать на хлеб.
- Промыть чернослив. Если ягоды слишком сухие, замочить их в теплой воде на четверть часа.
- Отдельно провернуть субпродукты и подготовленные сухофрукты через мясорубку.
- Добавить соль и любимые приправы по вкусу. Все хорошо перемешать.
Охладить готовое угощение и дать ему хорошенько загустеть.
Читайте также: паштет из говяжьей печени
Гусиный паштет с мясом птицы
Основой такого паштета станет мясо гуся. А печенка будет дополнительным ингредиентом.
Читайте также: паштет из куриной печени в домашних условиях
Ингредиенты:
- гусиное мясо – 220-240 г;
- гусиная печень – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- гусиный жир – 50-60 г;
- соль, специи.
Приготовление:
- На вытопленном гусином жире обжарить кусочки печени и лука. Можно сразу их посолить и присыпать специями.
- Через 6-7минут добавить кусочки мяса птицы. Готовить все вместе 17-20 минут. При необходимости можно досаливать массу.
- Дать ингредиентам из сковородки остыть. Добавить к ним кусочки свежего чеснока.
- Перебить все вместе блендером до однородности.
Подать готовый паштет холодным вместе с румяными хлебными тостами.
Закуску из гусиной печенки легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Главное – выбрать для паштета свежие субпродукт и не жалеть специй.
