Окрошка: классический рецепт и 7 вариаций

В летнюю жару такое первое блюдо как окрошка, особенно ценится за свою лёгкость, свежесть и простоту исполнения. Существует множество вариантов этого чудесного кушанья, и в статье мы познакомимся с наиболее интересными.

Классическая окрошка на квасе

Классическая рецептура предусматривает наличие:

• 2 огурцов;
• 2 плодов редиса;
• пучка зелени;
• 300 г варёной колбасы;
• по 3 яйца и клубня картофеля;
• небольшого количества сметаны;
• кваса и соли по вкусу.

Очерёдность действий состоит в следующем:

1. Клубни картофеля и яйца отвариваются, остужаются, очищаются и нарезаются кубиками.
2. Таким же образом режутся оставшиеся овощи и колбасное изделие.
3. Зелень измельчается и подсаливается, после чего хорошо толчётся, чтобы выступила жидкость.
4. Все подготовленные ингредиенты смешиваются.
5. Основа окрошки раскладывается по порционным тарелкам, где заливается квасом и заправляется сметаной.

Перед подачей квас необходимо охладить в холодильной камере.

Готовим на кефире

Окрошка на кефире подарит по-настоящему летний вкус и заряд бодрости до конца дня.

Готовится блюдо из следующих продуктов:

• 3 яиц;
• 100 г варёной колбасы;
• 4 средних картофельных клубней;
• крупного огурца;
• 200 мл кефира;
• 100 мл воды;
• пучка петрушки;
• ½ пучка зелёного лука;
• соли и специй;
• небольшого количества уксуса.

Способ воплощения рецепта в жизнь:

1. Яйца и картофель отвариваются, а после остывания очищаются и режутся кубиками.
2. Огурец, как и колбасный продукт, нарезается соломкой.
3. Зелень мелко рубится.
4. Все составляющие смешиваются в кастрюле, куда заливаются кефир и вода с добавлением небольшого количество уксуса.
5. Блюдо подсаливается и приправляется.

Перед подачей следует кушанью дать настояться в холоде, что позволит окрошке приобрести более насыщенный вкус.

Как приготовить на сыворотке

Испортить столь простое в исполнении блюдо просто невозможно, поэтому его так любят готовить даже начинающие хозяйки.

Достаточно подготовить:

• 250 г варёной колбасы;
• 2 картофелины;
• 2 яйца;
• столько же огурцов;
• пучок укропа;
• 50 г сметаны;
• 30 мл лимонного сока;
• 1 л сыворотки;
• соль и молотый перец.

Этапы исполнения:

1. Яйца и картофелины отвариваются, после чего из остывших и очищенных продуктов подготавливаются кубики небольшого размера.
2. Огурцы и колбаса режутся короткой соломкой.
3. Измельчённые ингредиенты забрасываются в кастрюлю, где перемешиваются с рубленой зеленью.
4. В финале основа блюда заливается жидкой смесью из сока лимона, сметаны и сыворотки.

Перед тем как отправить окрошку в холодильную камеру охлаждаться, блюдо следует посолить и приправить по вкусу кулинара.

Окрошка с колбасой на айране

Такая разновидность кисломолочного продукта как айран, которая особенно распространена среди народов Кавказа, придаёт блюду ненавязчивую кислинку.

Окрошка с колбасой на её основе готовится из следующих продуктов:

• 1 л кефира;
• 1 л айрана;
• по 3 яйца и картофелины;
• 250 г варёной колбасы;
• 5 средних плодов редиса;
• 3 огурцов;
• 100 г сметаны;
• 2 пучков зелени;
• соли и молотого перца.

Способ исполнения:

1. Яйца и клубни картофеля отвариваются, очищаются и натираются на крупной тёрке.
2. Таким же образом подготавливаются и оставшиеся овощи.
3. Тёртые ингредиенты перемешиваются в небольшой кастрюльке, где подсаливаются, приправляются и заправляются сметаной с рубленой зеленью.
4. В конце забрасываются колбасные кубики, после чего основа окрошки заливается кисломолочными продуктами и отправляется в холод на 20 – 30 минут.

Слишком много соли сыпать не следует, поскольку айран достаточно солёный.

Рецепт на основе майонеза

Окрошку на квасе и сыворотке любят не все. А вот от исполненного по этому рецепту кушанья не могут «оторваться» даже самые привередливые гурманы.

 Ингредиенты окрошки:

• 6 яиц;
• 4 огурца;
• 300 г колбасы;
• пучок любимой зелени;
• 200 г майонеза;
• по 1 ст. л. горчицы и лимонной кислоты;
• соль и перец;
• 1,5 л охлаждённой воды.

Основные шаги приготовления:

1. Яйца отвариваются, после чего белки, колбаса и огурцы режутся кубиками.
2. Зелень мелко рубится.
3. В просторной ёмкости перетираются соль, желтки, горчица, майонез и перец с добавлением небольшого количества уксуса.
4. Смесь перемешивается с водой.

Основа окрошки раскладывается по тарелкам, где и заливается подготовленной жидкостью на майонезе.

Легкий вариант блюда на воде

Если под рукой не оказалось сыворотки или кваса, то нежную и лёгкую окрошку можно приготовить из следующего продуктового набора:

• картофель и огурцы – по ½ кг;
• яйцо – 5 шт.;
• уксус – стопка;
• майонез – 450 г;
• говядина нежирная – 400 г;
• вода – 1,5 л;
• зелень, соль и специи.

Этапы подготовки:

1. Мясо отваривается измельчённым – это ускоряет процесс подготовки.
2. Картофель и яйца провариваются до готовности и режутся небольшими брускам
3. Из огурцов подготавливается соломка.
4. Твёрдые ингредиенты, включая рубленую зелень, смешиваются в просторной кастрюле, где заливаются отдельно подготовленной заправкой из воды, майонеза и уксуса.

Если на полке холодильника вместо мяса есть хорошая докторская колбаса, то можно использовать и её.

Вкусная окрошка на кефире и минералке

Рецепт классической окрошки можно видоизменять на свой вкус. Например, очень вкусным первое блюдо получается с использованием холодной минералки.

Компоненты летнего первого блюда:

• 3 огурца;
• столько же плодов редиса;
• луковица;
• банка зелёного горошка;
• 4 яйца;
• пучок укропа;
• 200 г варёной колбасы;
• 2 л жирного кефира;
• 1 л газированной минералки;
• соль и перец.

Последовательность действий:

1. Яйца отвариваются и трутся на крупной тёрке.
2. Овощи измельчаются удобным способом, но так, чтобы кусочки не были слишком большими.
3. В ёмкость, куда уже отправлены измельчённые продукты, забрасываются кубики колбасы и рубленая зелень.
4. Всё солится, приправляется, перемешивается и заливается кефиром и минералкой (последнюю необязательно использовать всю, количество регулируется на усмотрение кулинара).

При желании в состав можно добавить предварительно отваренный картофель, но так блюдо будет более «тяжёлым».

Необычное блюдо на пиве

Русская кухня многогранна. Даже, казалось бы, когда уже невозможно придумать что-то новое, это оказывается не так.

Чтобы в этом убедиться необходимы:

• 2 огурца;
• столько же плодов редиса;
• пучок зелёного лука;
• банка зелёного горошка;
• по 2 яйца и клубня картофеля;
• 400 г варёной колбасы;
• 1 л пива;
• соль и перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Отваренные яйца и картофель очищаются и трутся на крупной тёрке, после чего забрасываются в глубокую ёмкость.
2. Туда же отправляются кубики овощей, которые при необходимости заранее очищаются.
3. Колбасное изделие нарезается соломкой, которая помещается к остальным уже измельчённым ингредиентам.
4. Далее отправляется промытая, обсушенная и рубленая зелень, а также соль.
5. После тщательного перемешивания основа окрошки заливается пивом.

Для заливки используется охлаждённый пенный напиток.

Холодная окрошка – это незаменимое блюдо в летнюю жару. Однако и осенью, и зимой это кушанье пользуется популярностью благодаря простоте приготовления и высокому содержанию витаминов.