Эклеры с заварным кремом – к чаю, а вот несладкая начинка для профитролей – отличный вариант для оформления закуски к праздничному столу. Икра, паштеты, сырные массы и даже салаты – все это удачно сочетается с маленькими булочками из заварного теста, которыми гордится французская кухня.
Содержание материала:
Несладкая начинка из творога
Закусочные профитроли с соленой творожной начинкой – одно из самых простых способов удивить гостей. Готовятся они очень быстро, причем так же быстро и съедаются, ведь творог буквально тает во рту.
Ингредиенты:
- творог – 150 г;
- зелень по вкусу – 1 пучок;
- сметана (15%) – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.
Чтобы получить более однородную массу, выбирайте влажный творог жирностью не менее 9%.
Технология:
- Размять творог, добавить сметану, перемешать до однородности, без крупинок.
- Зелень мелко нарезать и вмешать в творог.
- Посолить по вкусу и еще раз хорошо перемешать.
- Набрать массу ложкой или в кондитерский шприц и начинить ею профитроли через разрез в боку.
- Готовую закуску тут же подать к столу.
Легкая творожная начинка для закусочных профитролей хорошо сочетается с белым вином. Любителям крепких напитков понравится более сытный вариант заварных булочек, наполненных творожно-ореховой пастой.
Состав ингредиентов:
- творог – 200 г;
- орех чищеный – 100 г;
- чеснок – 3 зуб.;
- перец болгарский ( красный или оранжевый) – 1 шт.;
- паприка – 1/5 ч. л.;
- укроп – 3-4 веточки;
- соль.
Технология:
- Творог размять вилкой до состояния однородной массы без крупинок.
- Чеснок продавить через чесночницу или натереть на мелкой терке.
- Порубить зелень, орехи, мелко нарезать перец.
- Все смешать и добавить соль по вкусу.
- К столу можно подавать сразу или приготовить заранее.
С крабовыми палочками
Закуска из крабовых палочек уже стала хитом на домашних праздничных застольях. Так почему бы не придать любимому блюду новый вид и не начинить им профитроли?
Компоненты:
- крабовые палочки или мясо – 300 г;
- сыр «Голландский» – 150 г;
- яйца отборные (вареные) – 2 шт.;
- хрен тертый – 1 ч. л.;
- укроп – небольшой пучок;
- соль, молотый перец;
- майонез – 2-3 ст. л.
Технология:
- Крабовые палочки измельчить в виде маленьких кубиков.
- Сыр натереть на мелкой терке.
- Порезать зелень и добавить ее в порубленные яйца.
- Все смешать, добавив по вкусу соль и перец.
- Ввести хрен и майонез.
- При помощи чайной ложки начинить профитроли и сразу подавать их к столу.
Любителям легкой французской кухни понравится сочетание крабовых палочек и креветок.
Компоненты:
- крабовые палочки (мясо) – до 200 г;
- креветки (очищенные вареные) – 300 г;
- яйца вареные – 2 шт.;
- мягкий сыр – 200 г;
- зелень укропа – 3 веточки;
- соль, молотый черный перец;
- майонез салатный – 3 ст. л.
Чтобы начинка получилась мягкой, креветки просто разморозить, или опустить в кипяток не более чем на одну минуту.
Технология:
- Палочки порезать на небольшие кубики.
- В зависимости от размера профитролей креветки оставить целыми или разрезать на 2-3 части.
- Сыр измельчить на крупной терке. Можно использовать плавленые сырки, предварительно положив их на 1 час в морозилку.
- Чеснок выдавить через пресс.
- Смешать все ингредиенты, добавив порубленную зелень, соль, перец по вкусу.
- Заправить начинку майонезом и заполнить ею подготовленные профитроли без «крышечек».
- Подавать к винам.
Совет. Приготовьте домашний майонез. Это занимает минуты при наличии погружного блендера, зато остается уверенность в качестве соуса.
Готовим с семгой
Сочетание заварного теста со слабосоленой рыбой считается классикой фуршетных столов. Начинка с семгой для закусочных профитролей готовится всего за 15 минут.
Компоненты:
- филе слабосоленой семги – 200 г;
- сыр сливочный – 300 г;
- чеснок – 1 зубок;
- укроп – 2 веточки;
- соль, молотый черный перец.
Технология:
- Сыр размять вилкой или взбить в блендере до получения воздушной массы.
- Чеснок пропустить через чесночницу, добавить к нему мелко порезанную зелень.
- Полученную массу добавить в сыр и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
- У профитролей срезать крышечки.
- Вдоль стенок нижних частей булочек выложить тонкие кусочки семги.
- Серединки профитролей с семгой заполнить сырной массой, используя для этого кондитерский шприц.
- Подавать к столу сразу после приготовления.
Из этих же ингредиентов можно сделать рыбно-сырный мусс и начинить им профитроли, закрыв их сверху срезанными шляпками.
Сытная начинка с курицей
В качестве закуски под крепкие напитки отлично подходит рецепт профитролей с курицей.
Компоненты:
- куриное филе – 150 г;
- сыр творожный – 100 г;
- огурец и помидор – по 1 шт.;
- корнишоны – 3-4 шт.;
- зеленый лук и укроп – 2-3 веточки;
- паприка, куркума, черный перец, соль;
- подсолнечное масло.
Технология:
- Филе нарезать кусочками, засыпать специями, посолить по вкусу и выдержать в течение часа.
- Курицу обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
- Мелко нарезать огурец, помидор, корнишоны и зелень. Дать стечь лишней жидкости.
- Остывшее филе порубить на маленькие кубики.
- Сыр размять вилкой и добавить к нему все ингредиенты.
- Полученную массу тщательно перемешать и наполнить ею открытые (без крышечек) профитроли.
- Если хочется, чтобы начинка была кремообразной, можно полученную массу взбить в блендере или пропустить ее дважды через мясорубку.
Любителям остренького понравится следующий рецепт.
Перечень продуктов:
- отварное куриное мясо (бедерная часть) – 300 г;
- помидор – 1 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- зернистая горчица – 1 ст. л.;
- лук зеленый – 2-3 стебля;
- майонез – 1 ст. л.;
- соль.
Технология:
- Помидор нарезать маленькими кубиками и дать стечь лишней жидкости.
- Мелко порезать курятину, смешать с помидором, измельченным луком и перцем.
- Добавить горчицу, майонез. Хорошо перемешать, при необходимости посолить по вкусу.
- Наполнить профитроли полученным салатом и подать их к столу. Не рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы тесто не отсырело от начинки.
Как сделать с грибами
Во французской кухне часто используются грибы. Профитроли же с ними сочетаются просто великолепно!
Состав ингредиентов:
- головка лука;
- шампиньоны свежие – 400 г;
- сыр твердых сортов – 200 г;
- сметана (15%) – 100 г;
- соль, перец молотый;
- любое постное масло для жарки.
Технология:
- Мелко нашинковать лук и поджарить его до прозрачного состояния.
- Добавить измельченные шляпки шампиньонов, обжарить до испарения воды и влить сметану. Тушить 15 минут.
- В готовые грибы добавить натертый сыр, посолить и поперчить по вкусу.
- Дать начинке остыть и заполнить ею профитроли через разрезы в боках. Подавать тут же.
Для профитролей с сыром
Одним из самых потребляемых во Франции молочных продуктов считается сыр, поэтому профитроли с пармезаном – это классический рецепт. Чаще всего в их приготовлении сыр вводится сразу в тесто. Получаются заварные булочки два в одном, для которых не надо готовить отдельной начинки. В нашей стране популярен рецепт профитролей, начиненных миксом из сыра и ветчины.
Состав:
- сыр сорта «Король Артур» – 200 г;
- ветчина – 200 г;
- укроп – 3-4 веточки;
- майонезный соус – 3 ст. л.
Технология:
- Сыр натереть на мелкой терке, добавить рубленый укроп.
- Ветчину нарезать тонкими полосками длиной несколько сантиметров.
- Соединить все вместе, заправить майонезом и хорошо перемешать.
- Заполнять профитроли, предварительно срезав с них шляпки.
- Готовить прямо перед подачей, от майонеза булочки могут отсыреть.
Праздничный обед с гастрономическими закусками из профитролей, выигрышно и так аппетитно украсят стол!
