Мороженое в домашних условиях — 11 рецептов как сделать мороженое

Основу большинства рецептов нежного прохладного десерта составляют молоко, сахар (сахарная пудра), сливки, яйца. Чтобы мороженое в домашних условиях получилось даже у неопытной хозяйки, нужно использовать молочные продукты высокой жирности и строго соблюдать технологию приготовления.

Классический пломбир в домашних условиях

По этому рецепту легко приготовить пломбир, вкус которого всем знаком с детства.

Домашнее мороженое получается и очень полезным, так как содержит питательный белок и натуральные животные жиры.

Ингредиенты:

• 250 мл кондитерских сливок;
• 250 мл жирного молока;
• 3 сырых желтка;
• 200 г сахарной пудры.

Рецепт приготовления.

1. Молоко доводят до кипения, затем остужают до 30°C (удобно воспользоваться кулинарным термометром).
2. Желтки взбивают с пудрой миксером на высокой скорости.
3. Когда желтки превратятся в густую пену, в них вливают молоко.
4. Полученную массу ставят на огонь на 10 минут для загустения, время от времени помешивая, чтобы избежать комочков.
5. Остывшую до комнатной температуры смесь убирают в холодильник на 90 минут.
6. Взбивают сливки до густой блестящей пены. Соединяют их с охлажденным молочным кремом.
7. Состав переливают в емкость для замораживания. Удобно, если есть специальная мороженица: прибор облегчает процесс приготовления  пломбира. Однако приготовить мороженое удастся и в обычном морозильнике.
8. В течение первого часа замораживающийся в камере десерт каждые 15 минут перемешивают миксером, чтобы он застывал равномерно.
9. Через 3 часа емкость с мороженым вынимают, накрывают тканью и оставляют на 10 минут при комнатной температуре.

Полезный совет: чтобы пломбир получился мягче и нежнее даже без перемешивания, в состав добавляют 50 мл коньяка. Если десерт готовят детям, используют кукурузный сироп, желатин либо мед.

Рецепт приготовления эскимо

Домашним эскимо могут лакомиться даже маленькие дети, ведь оно готовится из качественных продуктов без сомнительных добавок.

Понадобится:

• 600 мл молока;
• 50 г порошкового молока;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г темного шоколада;
• 70 г кукурузного крахмала.

Технология приготовления.

1. Крахмал растворяют в 100 мл холодного молока.
2. Остатки молока смешивают с сахаром и порошковым молоком, разогревают. Как только смесь закипит, в нее вливают молочно-крахмальный состав и проваривают 3 минуты.
3. Получившийся молочный кисель соединяют с шоколадно-масляной смесью, тщательно размешивая.
4. Полуфабрикат убирают в морозильник на 25 минут.
5. Далее состав разливают по маленьким пластиковым стаканчикам, вставляют палочки и помещают в камеру на 3,5 часа.
6. Готовят глазурь: шоколад и масло растапливают на водяной бане по отдельности, затем смешивают, оставляют на плите на слабом огне на 2 минуты, остужают.
7. Замороженный десерт аккуратно вынимают из форм, опускают в глазурь, держат в руках до застывания, кладут на плоскую тарелку с пергаментом и вновь отправляют в морозильник на 2,5 часа.

Ванильное мороженое

Рецепт предполагает использование ванили в стручках, однако ее можно заменить 2 каплями ванильной эссенции либо 15 г ванильного сахара.

Необходимые продукты:

• 600 г готовых взбитых сливок;
• 120 г сахара;
• 4 желтка;
• 1 небольшой стручок ванили.

Способ приготовления.

1. Из стручка ванили убирают сердцевину.
2. Взбитые сливки и ваниль кладут в кастрюлю, на медленном огне доводят до кипения, затем остужают на протяжении 30 минут.
3. Отдельно взбивают желтки с сахаром.
4. Из кастрюли вынимают стручок, а к сливкам аккуратно добавляют сладкие желтки, непрерывно помешивая.
5. Получившуюся смесь, напоминающую суфле, перетирают через сито и проваривают на медленном огне 15 минут, не допуская сильного кипения.
6. Полуфабрикат для мороженого охлаждают при обычных условиях в течение часа, изредка перемешивая, чтобы поверхность не покрылась пленочкой.
7. Смесь перекладывают в чашки, убирают в морозильник. Через 2 часа вынимают, перемешивают и вновь ставят на заморозку на 3 часа.

Сливочное лакомство

Чтобы приготовить вкуснейшее мороженое в домашних условиях из сливок, требуется всего 3 составляющих.

Необходимые продукты:

• 500 мл сливок жирных;
• 800 г малины;
• 70 г сахарной пудры.

Шаги приготовления.

1. Промытые ягоды выкладывают в сито, чтобы с них стекла вся жидкость, а затем перетирают. Используют только получившийся сок (около 400 мл).
2. В малиновый сок постепенно засыпают пудру, помешивая до ее полного растворения.
3. Сливки взбивают с помощью блендера до средней густоты.
4. Все ингредиенты смешивают и убирают в морозильник на час. Затем взбивают вновь и оставляют в камере до полного приготовления (на 3–4 часа).

Домашнее крем-брюле

Для приготовления классического крем-брюле достаточно сварить карамельный сироп и смешать его с остальными компонентами.

Ингредиенты:

• 125 г сахарного песка;
• 40 г сухого молока;
• 350 мл 4% молока;
• 20 г крахмала кукурузного;
• 450 мл кондитерских сливок.

Способ приготовления.

1. Готовят сироп: 80 г сахара высыпают в сотейник и нагревают на медленном огне. Должна получиться вязкая масса карамельного цвета.
2. Пятую часть всего молока нагревают до горячего состояния.
3. Сироп осторожно добавляют в прогретое молоко, непрерывно помешивая. Взбивают в течение 2 минут.
4. Остатки сахарного песка соединяют с сухим и половиной оставшегося молока. Добавляют в карамельную смесь.
5. Массу нагревают в течение 3 минут до загустения.
6. Когда состав остынет, его процеживают через марлю и вновь нагревают.
7. В остатках молока размешивают крахмал, добавляют в кастрюлю с будущим мороженым. Варят на маленьком пламени 1 минуту.
8. Смесь остужают под крышкой, затем убирают в холодильник на 2 часа.
9. Охлажденные сливки взбивают, соединяют с основной массой и взбивают снова.
10. Заготовку для мороженого перекладывают в формочки, ставят в морозильник на час. Далее состав размешивают миксером и замораживают в течение 2 часов.

Шоколадный десерт в домашних условиях

Нежное, холодное, с легкой горчинкой лакомство помогает восстанавливать силы и повышает настроение.

Понадобится:

• 600 мл домашнего молока;
• 120 г сахара;
• 200 г настоящего черного шоколада;
• 7 желтков.

Рецепт приготовления.

1. Желтки засыпают сахаром и перетирают.
2. В доведенном до кипения молоке растапливают дольки шоколада.
3. Остывшую молочно-шоколадную массу смешивают с желтками и кипятят в течение 10 минут, все время размешивая.
4. Смесь охлаждают, раскладывают по десертным формочкам и убирают в морозильник. Подмерзающее мороженое несколько раз достают и размешивают. Десерт будет готов через 4 часа.

Фруктово-ягодное мороженое

По этому рецепту получается очень полезное лакомство изумительного цвета, консистенции и вкуса.

Ингредиенты:

• 30 г сахара;
• 70 г сахарной пудры;
• 120 г йогурта без добавок;
• 3 листочка мяты;
• 200 г свежей клубники;
• 200 г спелых киви;
• 120 мл яблочного сока (свежеприготовленного).

Как сделать мороженое:

1. Сок разогревают, смешивают с сахаром и проваривают 2 минуты.
2. Йогурт перемешивают венчиком с сахарной пудрой и измельченной мятой.
3. Из вымытой, высушенной клубники и очищенного киви по отдельности блендером делают пюре.
4. Часть яблочного сиропа соединяют с клубничным пюре, другую порцию — с киви.
5. Формочки на треть заполняют пюре из киви и ставят в морозильник на 40 минут.
6. Затем выкладывают следующий слой из йогурта и вновь убирают замораживаться на 40 минут.
7. Далее формочки наполняют клубничным пюре и снова помещают в камеру на 40 минут.
8. Спустя это время в десерт втыкают палочки, затем его убирают в морозильник до полного приготовления (на 3 часа).

Без добавления яиц

Мороженое из минимального набора продуктов по вкусу и консистенции ничем не уступает классическому пломбиру.

Требуемые компоненты:

• 300 мл молока жирностью от 3,2%;
• 30 г порошка сухого молока;
• 100 мл 35% сливок;
• 60 г сахара;
• 10 г кукурузного крахмала.

Шаги приготовления.

1. Половину обычного молока соединяют с порошковым и сахарным песком, размешивая до однородной массы. Полученный состав процеживают сквозь редкое сито.
2. В оставшемся молоке разводят крахмал.
3. Первую молочную смесь нагревают до кипения и смешивают с разведенным крахмалом. Получившаяся масса по консистенции должна напоминать кисель. Ее накрывают пищевой пленкой и оставляют остужаться при комнатных условиях.
4. Холодные сливки взбивают миксером на средней скорости. Смешивают с остывшей молочной смесью, переливают в емкость для заморозки и убирают в морозильник на 3 часа.

Как сделать вегетарианское мороженое?

Этот десерт получается низкокалорийным, поэтому подходит не только для вегетарианского рациона, но и для диетического меню.

Потребуется:

• 500 мл соевого молока;
• 40 г сахара (или 4 таблетки сахарозаменителя);
• 15 мл лимонного сока.

Технология приготовления.

1. В соевое молоко заливают лимонный сок, хорошо перемешивают, охлаждают в течение 20 минут. Масса должна загустеть.
2. Добавляют сахар, взбивают погружным блендером.
3. Получившийся состав раскладывают по формам и помещают в холодильник на 4 часа.

Рецепт приготовления из йогурта

Это мороженое удивит совершенно новым вкусом и понравится всем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

• 300 мл натурального несладкого йогурта;
• 80 г сахарного песка;
• 40 г порошкового молока;
• 5 г ванильного сахара.

Способ приготовления.

1. Перемешивают порошковое молоко и сахар.
2. Йогурт соединяют с сухой смесью, добавляют ванильный сахар, размешивают, разбивая все комочки.
3. Смесь заливают в формочки и ставят в морозильник на 5–6 часов.

Лимонный десерт

По этому рецепту получается кисловато-сладкое, освежающее, легкое лакомство. Куркуму использовать не обязательно, на вкус мороженого она не влияет, однако обеспечивает приятный лимонный цвет.

Потребуется:

• 600 мл молока;
• 2 желтка;
• 100 мл сливок 33% жирности;
• 160 г сахара;
• 5 г куркумы;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 1 г ванилина;
• 1 средний лимон.

Технология приготовления.

1. Желтки перетирают с песком.
2. Очищенный лимон измельчают с помощью мясорубки либо блендера, соединяют со сладкими желтками.
3. Добавляют молоко.
4. Полученную смесь нагревают до 90 градусов, засыпают крахмал, ванилин и куркуму, постоянно перемешивая.
5. Полуфабрикат для мороженого убирают с плиты и остужают до теплого состояния.
6. Добавляют сливки и активно перемешивают венчиком.
7. Смесь переливают в пластиковые или стеклянные лоточки и отправляют в морозильную камеру. Мороженое периодически достают и перемешивают.
8. Через 3 часа десерт вынимают, взбивают миксером на минимальной скорости и вновь убирают для заморозки на час.

Мороженое подают с сиропами, шоколадной и кокосовой стружкой, карамельной посыпкой, орехами, дольками свежих фруктов. Хранится домашнее лакомство в морозильнике недолго: не более 5 часов в закрытом контейнере.