Курица на соли в духовке может считаться уникальным блюдом. В процессе готовки вся тушка птицы словно пропитывается парами соли, а мясо буквально отходит от костей и таит во рту. Корочка при этом получается хрустящая, а мясо совсем не жирным. Но самое интересно, что cоли блюдо вбирает идеальное количество. Ее невозможно недосолить или пересолить. Почему? Изучаем рецепты!
Содержание материала:
Как запечь курицу на соли – классический рецепт
Если посмотреть на количество ингредиентов, курица, запеченная на соли, вполне может считаться аскетичным блюдом. Для рецепта-базы требуется – курица и соль. Только соль подойдет не простая, а крупного помола. Во многих магазинах можно найти крупную соль из города Соль-Илецк, где ее добывают. Порой она слипается и напоминает твердый камень. Нашли такой экземпляр? Немедленно берем!
Итак, нам потребуется:
- птица весом 1, 5 кг;
- пакет соли крупного помола (можно каменной).
Вот собственно и все. Осталось запечь птицу и сделать это очень просто. Кажется, что с рецептом справиться даже ребенок, главное – заранее купить крупную и сочную тушку нежно-розового цвета (свежую). Бойлер промываем под проточной водой, вытираем насухо бумажным полотенцем: лишняя влага совсем не нужна для данного рецепта. Берем форму – лучше не большую и круглую, высыпаем в нее соль.
Покрывать солью весь диаметр противеня не стоит: главное, создать место равное по размерам тушке. Осталось поместить курицу на спинку и поставить запекаться в разогретую духовку. Готовим блюдо при температуре 200 градусов примерно 60-80 минут.
А теперь расскажем небольшой секрет: чтобы тушка пропекалась равномерно, а тонкие крылышки не успели пригореть, поступаем просто: делаем на грудке небольшие прорези и прячем туда крылья бойлера.
Акцент! Сейчас модно покупать соль йодированную или обогащенную прочими полезными веществами. Но здесь не стоит гнаться за модой: достаточно классического варианта недорогой, но крупной соли с прозрачными кристаллами.
Рецепт приготовления на противне
Солевую подушку можно сделать и на большом противне, если у вас не оказалось под рукой круглой формы. Равномерно рассыпаем соль, образуя небольшой кружок. На него и выкладываем птицу. Некоторые хозяйки перевязывают ножки специальной кулинарной ниткой – попробуйте так сделать и вы – курица на соли в духовке прожаривается более равномерно, а кожица не растрескается в процессе запекания.
Подают блюдо с зеленью, соусами. Очень вкусно приготовить классический томатный соус с кинзой (как для шашлыка), предложить ее с маринованным луком, дольками лимона, травами и свежими овощами.
Какая толщина в идеале должна быть у солевой подушки? Лучше, если она не будет превышать одного сантиметра.
Сочная курица, запеченная на соли целиком
Курица в духовке целиком на соли – блюдо, достойное царское подачи. Если украсить ее дольками лимонами, зеленью, подать с помидорами черри или маринованными корнишонами, оно займет лучшее место на праздничном столе и обязательно порадует гостей.
Для запекания подготовим тушку, тщательно промыв в проточной воде. Затем надо обсушить ее бумажным полотенцем, связать ножки, выложить на соляную подушку. Некоторые хозяйки ставят на противень небольшую (250 мл) стеклянную емкость с водой: в процессе она выпаривается, насыщая птицу дополнительной влагой, так что мясо становится еще сочнее. Следите, чтобы курица не подгорала – выдерживайте температуру 150-180 градусов. Готовая курица будет румяной, целиком покроется аппетитной корочкой.
Наш совет! К такой курице подойдет соус из йогурта, с мятой и свежим огурцом. Но главное: найти бойлера с равномерными пропорциями: тушку, где огромная грудка, но ножки относительно небольшие – отложите для другого блюда.
С лимоном, чесноком и тимьяном
Вариант курицы на соли в духовке с пахучими травами очень любит советовать своим последователям, любительница экспериментировать на кухне, гуру кулинарии Юлия Высоцкая. Отличие традиционного рецепта – в особой заправке для курицы, которой она смазывает уже готовые тушки цыплят.
Первое, что важно сделать: приготовить цыплят по шагам из базового рецепта. Но разница здесь – в величине «птичек»: для этого рецепта лучше подойдут небольшие цыплята, которых предварительно слегка отбивают.
Пока цыплята доводятся до готовности на соляной подушке, делаем заправку из масла. Для этого в размягченное сливочное масло добавляется цедра лимона, выдавливается немного чеснока, и кладутся веточки тимьяна, предварительно растертые в ступке для специй. Солить заправку не надо! Курица и без того получится в меру соленой. Осталось натереть нашей заправкой готовые тушки цыплят и есть со свежим хлебом.
Такая курица будет очень хороша в теплом виде, но особенно вкусна в холодном. Есть ее можно как самостоятельно, так и использовать для домашних сэндвичей или салатов.
На соли и перце в духовке
А еще можно сделать пахучей непосредственно соляную подушку. Для этого достаточно смешать специи с солью, приправить черным перцем и положить запекать на него нашу птицу.
Какие специи отдадут аромат мясу?
- Орегано.
- Тимьян.
- Прованские травы.
Травы важно брать сухие, а затем смешать их с солью. А потом на смесь выкладываем птицу, целиком или кусочками, запекаем до готовности и подаем с салатом из свежей спаржи.
Рецепт приготовления с лимоном
Курица и лимон – словно созданы друг для друга. Особенно, если нафаршировать им тушку и готовить курицу в духовке целиком на соли. Здесь есть одна хитрость: лимон обязательно важно обдать кипятком и слегка потереть его железной щеткой. Эфирные масла фрукта раскроются и быстрее отдадут себя мясу.
А параллельно можно немного замариновать тушку в цедре, натертой на мелкой терке. Мясо получится очень ароматным, нежным, «унаследовав» от цитрусового его фирменную кислинку.
Курица, запеченная на соли – универсальное, удобное, быстрое блюдо, которое всегда получится разным в зависимости от смены специй. Но главное, что она всегда удивляет гостей сочностью, количеством соли, и необычной структурой мяса, которое даже получается похожим на запеченное на открытом огне. Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь вкусной и здоровой пищей.
