Капкейки – маленькие пирожные, которые еще называют тортиками для фей, вошли в нашу жизнь относительно недавно, но уже успели полюбиться всем без исключения сладкоежкам. В этой выпечке не последнее значение имеет крем для капкейков, поскольку сочетая даже один и тот же вариант кексового теста можно получать каждый раз новый десерт.
Содержание материала:
Крем-чиз для капкейков
Самый простой в приготовлении крем-чиз для украшения капкейков делается из следующих ингредиентов:
- 300 г сливочного сыра;
- 100 г мягкого сливочного масла;
- 80 г сахарной пудры.
Последовательность приготовления:
- Мягкое сливочное масло соединить с сахарной пудрой и взбить до пышности.
- Затем понемногу добавляя сливочный сыр, взбивать крем до однородности еще минут пять.
На первый взгляд может показаться, что крем-чиз не подходит для осаживания шапочек на кексиках, но после часа проведенного в холодильнике он приобретет нужную устойчивость и плотность, поэтому стабилизация в холоде – обязательный процесс приготовления.
Пошаговый рецепт из маскарпоне
Для очень простого, но изумительно нежного крема из сыра маскарпоне понадобятся всего лишь:
- 250 г маскарпоне;
- 100 г сгущенного молока.
Как сделать:
- Охлажденный сыр и сгущенку выложить в одну емкость и взбить миксером до пышной и однородной кремовой консистенции.
- Чтобы придать крему карамельную нотку вкуса, часть сгущенки или все ее количество можно заменить вареным сгущенным молоком («ириской»).
По такому рецепту можно приготовить творожный крем для капкейков, взяв за основу любой другой сливочный сыр (например, Филадельфия).
Шоколадный ганаш
Для приготовления шоколадного ганаша для осаживания шапочек на капкейках подойдет темный, молочный и белый шоколад. Изменятся только пропорции шоколада и сливок.
На одну порцию нужно будет взять:
- 100 г сливок жирностью от 33%;
- 200 г темного или 300 г молочного или белого шоколада.
Как приготовить:
- Сливки поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня. Шоколад мелко порубить, выложить к горячим сливкам и размешать сухой силиконовой лопаткой. Затем массу снова вернуть на огонь и прогреть до полного растворения шоколада.
- После этого немного остудить ганаш, накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить на ночь для стабилизации. Перед украшением капкейков крем стоит немного прогреть в микроволновке.
Из творожного или сливочного сыра
Крем из творожного сыра готовится по следующим пропорциям ингредиентов:
- 450 г творожного сыра;
- 100 мл жирных сливок (33%);
- 80 г сахарной пудры мелкого помола.
Готовим пошагово:
- Холодные сливки вылить в охлажденную емкость и взбить миксером до устойчивых пиков. Чтобы сливки взбились без проблем, нужно на четверть часа положить венчики миксера в морозильную камеру.
- Затем к сливкам выложить сыр и сахарную пудру, взбивать крем еще некоторое время до полного соединения всех компонентов.
Сметанный вариант
Крем Пломбир – это устойчивый сметанный вариант не только для прослаивания и выравнивания тортов, но и возможность украсить капкейки красивыми шапочками вкусного крема.
Для этого нужно взять:
- 350 г сметаны 20% жирности;
- 1 яйцо;
- 110 г сахарного песка;
- 90 г муки;
- 2 г ванилина;
- 120 г мягкого сливочного масла.
Очередность процессов приготовления:
- В кастрюле подходящего литража соединить вместе все составляющие крема и уварить его на водяной бане (чтобы смесь не подгорела) до состояния, когда бороздка от ложки на креме не будет исчезать.
- Заварную сметанную основу остудить до 30-40 градусов, выложить в нее нарезанное небольшими кубиками мягкое сливочное масло и взбить в однородную пышную массу. Крем получается настолько густым (в нем стоит ложка), что можно приступать к работе, не охлаждая его в холодильнике.
Белковый крем для капкейков, который держит форму
Для прочного, хорошо держащего свою форму белкового крема потребуются:
- 3 белка куриных яиц;
- 200 г сахарного песка;
- 50 мл питьевой воды;
- 180 г сливочного масла;
- 3 г лимонной кислоты;
- 2 г ванилина.
Приготовление:
- Сахар и воду проварить на среднем огне до полного растворения сахара.
- Белки с лимонной кислотой взбить до устойчивой пены.
- Сироп ввести тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать. Следом за сиропом небольшими кусочками в крем отправить очень мягкое масло и ванилин.
- Взбивать крем до полного охлаждения приблизительно четверть часа. В конце взбивания можно добавить пищевые красители, не боясь, что масса опадет, поскольку это белково-масляный крем, который держит форму.
Похожий рецепт: белковый крем
Масляный крем с цитрусовым вкусом
Для ароматного апельсинового масляного крема необходимо подготовить:
- 250 г мягкого, кремовой консистенции масла;
- 200 г сахарной пудры;
- 2 средних апельсина.
Способ приготовления:
- Сначала нужно промыть в холодной воде и сварить апельсины. Для этого цитрусовые после закипания проваривают пять минут, воду сливают, заливают новую и варят еще 10 минут после закипания. Снова сливают воду и варят еще 15 минут в новой жидкости.
- Остывшие плоды разрезают на части, извлекают косточки и перекручивают через мясорубку, или пробивают блендером. Это апельсиновое пюре смешивают с половиной сахарной пудры.
- Мягкое сливочное масло взбивают в пышную белую массу с оставшейся пудрой. Затем продолжая взбивать небольшими порциями вводят сладкую апельсиновую массу. После непродолжительной стабилизации в холоде крем готов к использованию.
Банановое лакомство для украшения десерта
Чтобы сделать кремовые шапочки для капкейков с банановым вкусом можно взять за основу крем из маскарпоне, для которого потребуется:
- 250 мл сливок жирностью от 33%;
- 125 г сыра маскарпоне;
- 60 г белого мелкокристаллического сахара;
- 5 г ванильного сахара;
- 1 средний спелый банан.
Алгоритм работы:
- В охлажденную миску выложить сливки, маскарпоне, ванильный и обычный сахар. Эти продукты начать взбивать на минимальной скорости холодными венчиками миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума.
- Когда консистенция крема станет такой же, как и у взбитых сливок добавить в него пюре из мякоти одного банана и аккуратно, чтобы масса не опала перемешать лопаткой. Вместо банана можно взять 100 г любого ягодного или фруктового пюре.
Это интересно: шоколадный крем для торта – рецепт
