Красный борщ – 5 самых вкусных рецептов, как сварить борщ, чтобы он был красным

Борщ красный – вкусное и полезное первое блюдо. Однако не всегда получается сохранить красивый и насыщенный красный цвет, иногда борщ имеет оранжевый или розовый оттенок.

Секреты, как сварить борщ, чтобы он был красным

По этой причине многие хозяйки интересуются, как сделать борщ красным. Во многом это зависит от свеклы. Нужно отдавать предпочтение салатным сортам, имеющим сочный темно-бордовый оттенок.

Для начала нужно разобраться, почему борщ теряет красный цвет. Чаще всего это происходит из-за нарушения технологии приготовления.

Свеклу закладывают в борщ слишком рано, и она полностью вываривается, превращаясь в бледную и неаппетитную массу. Варка в воде – один из самых неудачных вариантов. Лучше всего предварительно запечь или отварить свеклу на пару, а затем нарезать соломкой и добавить в борщ.

Перед тем как забросить нарезанную соломкой свеклу в кастрюлю, нужно сбрызнуть ее лимонным соком. Секрет в том, что кислота помогает сохранить насыщенный и аппетитный цвет свеклы. Лучше всего использовать натуральные подкислители – лимонный сок, кислое пюре из помидоров, томатную пасту, винный или яблочный уксус, рассол квашеной капусты. Также при обжаривании свеклы рекомендуют добавлять в сковороду немного сахара.

Классический рецепт со свеклой и капустой

Приготовление борща по классическому рецепту требует определенной сноровки. Список компонентов достаточно велик, да и в процесс подготовки нужно переделать массу операций.

Необходимые составляющие:

• мясо – 350 г (свинина либо говядина);
• свекла – 2 шт.;
• капуста – треть кочана;
• морковь, лук, перец – по 1 шт.;
• картофель -4-5 клубней;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, специи, масло, зелень – по личному усмотрению.

Последовательность действий:

1. Нарезать мясо кусками, залить водой и поставить вариться. После закипания снять пенку, добавить лавр и варить 30 минут.
2. Нашинковать капусту, нарезать брусками картошку. Добавить в бульон.
3. Измельчить остальные овощи и обжарить в сковороде. Влить сок из лимона, заправить томатной пастой, добавить по вкусу сахар и соль. Тушить четверть часа. Если нужно, влить немного воды.
4. Добавить зажарку в кастрюлю и варить на минимальном огне до полной готовности. В конце снять пробу, добавить чеснок и специи.

Перед подачей посыпать измельченной зеленью. Подавать с чесночными пампушками.

Готовим по-украински

Борщ хорош тем, что на следующий день он становится еще вкуснее. Поэтому если блюдо свежеприготовленное, ему нужно обязательно дать настояться хотя бы в течение часа, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами друг друга.

Набор компонентов:

• свинина и говядина – по 400 г;
• картофель – 3 клубня;
• фасоль – стакан;
• свекла красная – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
• лук с морковью – по 1 шт.;
• коренья петрушки и сельдерей – по 1 шт.;
• капуста – половинка вилка;
• чеснок – 3зубка;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• соль и специи – по личному усмотрению.

Пошаговый рецепт:

1. Разделать мясо на куски, залить водой, вскипятить и снять пенку. Если есть мозговая косточка, значит, ее тоже можно добавить сюда же.
2. В воду с мясом добавить коренья, лавр, соль и перец. Сварить крепкий бульон.
3. Убрать корешки и лавр, добавить заранее замоченную фасоль. Варить 20 минут от начала закипания.
4. Нарезать кусочками морковку с луком и перцем, добавить в кастрюлю вместе с раздавленными зубчиками чеснока. Варить четверть часа.
5. Измельчить свеклу на терке или нарезать тонкой соломкой, ввести в борщ вместе с картофелем.
6. Через четверть часа добавить томатную пасту и нашинкованную капусту.
7. Посолить, поперчить, посыпать зеленью по желанию. Дать настояться.

Подавать с домашней сметаной.

Первое блюдо с фасолью

Сварить красный борщ можно и с фасолью. Блюдо получается сытным и наваристым, поэтому этот ингредиент используют для приготовления постного борща.

Необходимые составляющие:

• фасоль – 300 г;
• картошка – полкило;
• лук с морковкой – по 1 шт.;
• свекла – 1 корнеплод;
• капуста – половинка вилка;
• чеснок – 3 зубка;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• соль, перец, зелень – по личному усмотрению.

Последовательность действий:

1. Отварить фасоль на маленьком огне до готовности.
2. Влить 2 л воды в кастрюлю, выложить в нее очищенную свеклу целиком и варить час, пока она не станет мягкой.
3. Измельчить остальные овощи и зелень.
4. Вынуть свеклу из кипятка и выложить на тарелку.
5. В свекольный отвар выложить картофель, чуть позже лук с морковкой. Посолить и варить 10 минут.
6. Добавить капусту, через 10 минут – фасоль. Варить 7 минут.
7. Тем временем крупно натереть свеклу, перемешать с томатной пастой, зеленью и чесноком. Выложить в кастрюлю и перемешать.
8. Вскипятить и варить 2 минуты.

Дать постоять с закрытой крышкой хотя бы треть часа.

Красный борщ с квашеной капустой и мясом

Для приготовления борща можно использовать не только свежую капусту, но и квашеную. Она дает блюду приятную кислинку.

Что нужно:

• мясо – 300 г;
• картофель – 4 клубня;
• квашеная капуста – 300 г;
• лук с морковью и свеклой – по 1 шт.;
• фасоль – 100 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль, специи, масло – сколько потребуется.

Как готовить:

1. Залить кусок мяса водой и довести до кипения. Убрать пенку, добавить фасоль и варить полтора часа.
2. Ввести нарезанный кубиками картофель.
3. Очистить и измельчить овощи. Сделать зажарку из лука и моркови. Добавить в сковороду квашеную капусту, влить немного воды и тушить до мягкости.
4. Заправить томатной пастой, добавить свеклу.
5. Бульон посолить и приправить.
6. Когда картофель станет мягким, высыпать содержимое сковороды в кастрюлю, вскипятить и выключить.

Перед подачей по желанию заправить сметаной и посыпать свежей зеленью.

Как приготовить в мультиварке

«Умная кастрюля» также может вкусно приготовить борщ.

Необходимые составляющие:

• мясо на кости – 400 г;
• капуста – треть кочана;
• свекла, лук и морковь – по 1 шт.;
• картофель – 3 клубня;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста, соль, специи – по вкусу.

Последовательность действий:

1. Измельчить овощи удобным способом (свеклу просто разрезать на несколько частей).
2. Запустить программу «Выпечка», влить масло в чашу прибора и обжарить лук с морковью.
3. Выложить в емкость мясо, картофель и капусту. Добавить соль, перец, лавр, томат.
4. Залить водой до максимальной отметки. Установить корзинку для варки на пару.
5. В контейнер выложить куски свеклы. Закрыть крышку и запустить программу «Тушение» на полтора часа.
6. Когда прозвучит сигнал, вынуть кусочки корнеплода и измельчить на крупной терке. Ввести в борщ, перемешать.
7. Запустить программу «Варка на пару» на 10 минут.

Готовое блюдо заправить домашней сметаной.

Приготовление борща в мультиварке занимает намного меньше сил, чем при использовании традиционных способов.