Коржики на кефире – 5 рецептов в домашних условиях

Коржики на кефире – простая и бюджетная выпечка, которая одинаково хорошо подходит как к чаю, так и к молоку или фруктовому соку. Печь их настолько просто, что с этим заданием справится даже школьник.

Классические коржики на кефире на сковороде

Такие печенья долго не черствеют, поэтому их можно готовить в большом количестве сразу на несколько дней. Главные достоинства такой выпечки – быстрота приготовления, низкий уровень сложности и широкое разнообразие ассортимента.

Необходимые составляющие:

• кефир – ¾ стакана;
• сахар – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• ванилин – по вкусу;
• сода – ½ ч. л.;
• мука – сколько потребуется.

Последовательность действий:

1. Вбить в глубокую миску яйцо, влить кефир и все остальные компоненты, кроме муки. Перемешать.
2. Небольшими порциями всыпать муку и замесить мягкое тесто. Прикрыть чистым полотенцем и дать настояться полчаса.
3. Разделить пополам. Каждую половину раскатать прямоугольником (толщина должна быть не более 15 мм) и нарезать квадратиками или короткими полосками.

Осталось только обжарить заготовки на сковороде с двух сторон. Подавать со сметаной или ягодным джемом.

С добавлением сметаны

Коржики на кефире в духовке с добавлением сметаны получаются нежными и рассыпчатыми. В качестве дополнительных компонентов можно использовать любые сухофрукты, орешки, кунжут, кокосовую стружку, мак, а для украшения – сахарную пудру, шоколадную или фруктовую глазурь.

Что нужно:

• мука – 4 ст.;
• сметана – 100 г;
• кефир – 100 мл;
• маргарин – 150 г;
• сахар – 1 ст.;
• яйцо – 3 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Заранее вынуть маргарин из холодильника.
2. Отделить белки от желтков. Соединить последние с кефиром, сметаной, маргарином. Добавить остальные сыпучие компоненты, кроме сахара.
3. Сформировать шар, укутать пленкой и поставить в холодильник. Это нужно для того, чтобы в результате выделения газа в процессе взаимодействия соды с молочной кислотой создавалась пористая структура.
4. Взбить белки с сахаром.
5. Раскатать тесто, смазать белковой массой, по желанию посыпать крошкой измельченных орехов. Разрезать на квадраты. Если есть время, можно разрезать пласт на длинные полоски и сделать из них рулетики.

Выложить на противень и выпекать полчаса.

Молочный десерт, как в детстве

Классические коржики вырезают специальной формочкой для кексов с волнистым краем. Она также может иметь вырез посередине или быть цельной. Если такой формочки нет, можно использовать обычное блюдце, стакан или бокал.

Необходимые составляющие:

• кефир – 150 мл;
• мука – 450 г;
• сахар – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• сода – 5 г;
• сливочное масло – 50–граммовый кусок;
• яйцо – 1 шт.;
• корица, соль.

Рецепт коржиков из детства:

1. Растереть масло с сахаром (3/4 от общего количества). Взболтать в мисочке яйцо (оно для теста не особо нужно, просто для смазывания его слишком много. Чтобы остаток не пропадал, лучше использовать его в качестве ингредиента для теста).
2. Насыпать в подходящую емкость 1,5 ст. муки, соду и соль. Добавить масляную смесь, часть взбитого яйца, кефир и молоко. Постепенно ввести муку.
3. Замесить тесто. Оно должно получиться мягким и приятным на ощупь. Долго его мешать не нужно.
4. Как только масса перестанет липнуть к ладоням, из нее сформировать шар, убрать в пакет и поставить в холодильник на полчаса.
5. Раскатать в пласт, толщиной около 1 см. Вырезать заготовки. Смазать остатками взбитого яйца, посыпать остатками сахара и корицей.

Выпекать не более 15 минут. Как правило, 12-14 минут достаточно, так как не нужно ждать, чтобы коржики сильно зарумянились. Внутри они должны остаться мягкими и нежными.

Коржики на кефире и смальце

Коржики в домашних условиях можно сделать и на смальце.

Что нужно:

• кефир – стакан;
• смалец – примерно 175 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 175 г;
• мука – примерно 4 ст.;
• сода – ½ ч. л.;
• соль, ванилин, гвоздика, имбирь – по желанию и вкусу.

Можно сделать такое печенье шоколадным, добавив в него нужное количество какао-порошка.

Процесс подготовки:

1. Растопить смалец и дать ему немного остыть.
2. Погасить соду в кефире. Вбить яйцо, добавить сахар, соль, растопленный жир.
3. Всыпать небольшими порциями муку, приправить имбирем и гвоздикой.
4. Когда массу станет трудно перемешивать ложкой, выложить её на присыпанной мукой стол и хорошо вымешать, добавляя нужное количество муки. Но тут главное – не переборщить.
5. Завернуть в пакет и поставить на холод на час.
6. Раскатать в пласт. Вырезать заготовки.

Выложить на противень и выпекать примерно 20-25 минут.

Готовим с творогом

Выпечка на твороге всегда получается на удивление аппетитной. Главное – правильно выбрать продукт. Творог должен быть мягким и не очень зернистым, чтобы он хорошо растворился в тесте.

Необходимые составляющие:

• кефир – ½ стакана;
• мука – 2,5 ст.;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 75-граммовый кусок;
• творог – 350 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• пудра сахарная – для посыпки.

Если нет яиц, не беда. Их можно заменить дополнительным количеством сливочного масла (50 г будет достаточно).

Последовательность действий:

1. Размять творог вилкой или перетереть через сито. Добавить сахар и хорошо размять.
2. Вбить яйца, влить кефир и добавить соду.
3. Растопить масло, влить в общую емкость. Всыпать просеянную муку.
4. Замесить эластичное тесто. Обвернуть его пакетом и положить в холодильник.
5. Через час вынуть заготовку и разделить на несколько частей. Раскатать их в пласты скалкой.
6. Вырезать кружочки или квадраты. Чуть присыпать сахаром. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать не более четверти часа.

Остывшие изделия посыпать сахарной пудрой.

Если есть время, можно вместо простых коржиков сделать печенье «Гусиные лапки». Для этого круглые заготовки нужно свернуть конвертиком вчетверо, затем с округлой стороны сделать небольшую надсечку. Такое печенье нужно выпекать примерно 20 минут, так как оно объемнее.

Чтобы коржики имели красивый цвет, перед тем как поставить их в духовку, их нужно смазать жирным молоком или сливками.