Сегодня при копчении продуктов недобросовестные производители используют всевозможные химические добавки, которые наполняют продукты вредными для организма веществами. Поэтому многие потребители отказываются от магазинной продукции, и ищут рецепты копчения в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как можно самим приготовить копченое сало, а также поведаем о том, как правильно его хранить и перевозить.

Копченое сало в домашних условиях в коптильне

Сало – это не только вкусный, но и полезный продукт, в нем много витаминов и питательных элементов. Оно не только не навредит здоровью и фигуре, а наоборот, укрепит иммунитет и поможет работе желудка. Как сделать вкусный деликатес, напоминающее копченое сало в коптильне горячего копчения? Здесь свои хитрости.

Способ приготовления:

  1. Самое главное выбрать качественное сало, по цвету оно должно быть белым, а вот наличие желтизны говорит о старости продукта. Никаких неприятных запахов, только легкий аромат. Для копчения подойдет сало с тонкими прожилками мяса, толщиной от 2,5 до 4 см. Для копчения сало нарезаем большими кубиками, примерно 10 на 5.
  2. Еще один важный компонент – это щепа, ведь от нее зависит вкус и аромат готового продукта. Веточки и опилки ореха не подходят, они только испортят аромат. Лучше взять абрикосовую стружку или щепу ольхи. На час щепу лучше замочить.
  3. Итак, на дно коптильни выкладываем щепу слоем не более двух сантиметров. Устанавливаем решетку на уровне выше 5 см от щепы.
  4. На решетку кладем сало, но не вплотную, у каждого кусочка должно быть свое пространство для качественной пропитки дымом.
  5. Закрываем коптильню и ставим на тлеющий костер на полчаса.
  6. Затем коптильню убираем с костра, открываем, даем салу подышать три минуты, затем снова возвращаем на угли на пять минут, но уже крышкой не закрываем.
  7. Как только кусочки обретут насыщенный золотой цвет, убираем с костра.
  8. Копченое сало получается великолепным, но лучше им не злоупотреблять, чтобы не навредить печени.

В духовке, горячим способом



Копченое сало – это превосходная закуска для обычного и торжественного застолья. С ним можно готовить бутерброды, подавать с соленостями и картошкой. Если нет коптильни или аэрогриля, духовка прекрасно справится с такой задачей. Но прежде чем отправить шпик в печь, его нужно замариновать.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю кладем кусочки сала, присыпаем солью, рубленым чесночком, кладем разломанные промытые лавровые листики (так они лучше отдадут аромат) и пол ложечки сухой горчицы, перемешиваем, заливаем водой, накрываем, сверху следует положить гнет, и отправляем в холод на неделю.
  2. Противень застилаем фольгой, сверху кладем решетку и на нее выкладываем замаринованные кусочки шпика, отправляем в духовку (температура 90°С). Время зависит от того, как сильно вы хотите прокоптить сало. Если желаете получить варено-копченое сало, то достаточно подержать 40 минут, если сильно прокопченное, то время увеличивается до двух часов. Любителям деликатеса с коричневой корочкой, следует повысить температуру на 30 градусов.

Рецепт в казане на плите



Закоптить шпик можно и на обычной плите. Для этого понадобится казан, и чем его стенки будут выше, тем лучше. Это связано с тем, что в высоком казане температура будет меньше, а значит, вкус готового продукта улучшится. Также вам понадобится решетка, на которой в казане будет коптиться сало.

Способ приготовления:

  1. Первым делом сало нужно просолить. Для этого кусочки щедро обсыпаем солью и перцем, выдерживаем в холоде в течение двух недель. Можно выдержать шпик в маринаде, так будет быстрее (рецепт маринада указан выше).
  2. Дно казана устилаем вишневыми опилками (щепой), прикрываем фольгой, устанавливаем решетку и выкладываем на нее кусочки сала.
  3. Далее берем муку и воду, делаем тесто по консистенции густой сметаны, обмазываем ей крышку. Это будет своего рода герметизация для казана.
  4. Ставим казан с содержимым на 15 минут, зажигаем сильный огонь и тушим ровно через 15 минут, оставляем сало коптиться на три часа, минимум два. За это время приоткрывать казана нельзя.

Копчение сала жидким дымом

Жидкий дым – это настоящая находка для тех, кто обожает копченые деликатесы. Благодаря такому ингредиенту вкус копченого сала ни в чем не уступает продукту, приготовленного в коптильне.

 

Для копчения понадобится: сало, полстакана соли, немного красного перца, 30 мл жидкого дыма и шелуха от двух луковиц.

Способ приготовления:

  1. В сотейник закидываем шелуху, заливаем литром воды. Варим 7-8 минут, затем кидаем соль и выливаем копченый дым.
  2. Шпик кладем в любую емкость, наливаем горячий рассол так, чтобы кусочки полностью в него погрузились. Отправляем на сутки в холод.
  3. Затем достаем сало, просушиваем, можно разложить на решетке, после сдабриваем острым перчиком. Можно также взять рубленый чеснок и лавровый лист.
  4. Каждый кусочек заворачиваем в пленку и возвращаем в холодильник. Через пару дней продукт будет готов к употреблению.

Как готовить в коптильном ведре



Для копчения продуктов сегодня разработано немало агрегатов, но есть умельцы, которые обходятся подручными средствами. Чтобы закоптить сало, им нужно только эмалированное ведро.

Способ приготовления:

  1. Ведро понадобится с крышкой. Также придется подготовить подставку для костра (таган) и две решетки в соответствии с диаметром ведра.
  2. Чтобы сделать решетку, достаточно из листа нержавейки вырезать круг и проделать в нем много мелких дырочек. Можно взять проволоку из того же метала и сплести крупную сетку.
  3. Сало также нужно подготовить, а именно натереть солью и оставить на три часа, а лучше на сутки.
  4. На дно ведра насыпаем щепу, можно взять опилки ольхи или фруктовых деревьев. Опилки укладываем тонким слоем.
  5. Теперь устанавливаем одну решетку на высоте приблизительно треть от дна. Раскладываем кусочки сала, затем устанавливаем вторую решетку на уровне в 10 см от нижнего края, также выкладываем сало.
  6. Закрываем ведро, ставим его на таган и разводим под емкостью не сильно пылающий костер, коптим сало от 40 минут до двух часов. Чем дольше коптится сало, тем оно ароматнее, но получается более жесткое.

В мультиварке



Многие хозяйки даже не догадываются, что копченое сало можно приготовить в мультиварке. Рецепт простой и без лишних хлопот.

Способ приготовления:

  1. Берем полкило свежего шпика, лучше с мясными прожилками, разделяем на три равных кусочка.
  2. Затем ложку жидкого дыма смешиваем с любыми специями, можно обойтись банальной солью и перцем.
  3. В кусочки втираем подготовленную смесь и выдерживаем в холоде полчаса.
  4. После каждый кусочек оборачиваем фольгой, выкладываем в чашу прибора, выбираем режим «Выпечка» и устанавливаем таймер на один час. Услышав звуковой сигнал сало можно доставать и подавать к столу.

В аэрогриле в домашних условиях

От копченого сала мало кто может отказаться. Но не обязательно покупать такой деликатес в магазине, ведь если у вас есть аэрогриль, то закоптить сало вы можете своими руками.

Способ приготовления:

  1. Берем полкило сало и режем на куски.
  2. В чаше смешиваем морскую соль, рубленый чеснок, перец и пряные травы. Можно положить паприки, она придаст готовой закуске красивый цвет. Смесью сдабриваем куски шпика и выдерживаем в прохладном месте в течение суток, затем на сало нанесем копченый дым и еще подержим в холоде не меньше 12 часов.
  3. В прохладной воде размешиваем пакетик желатина, прогреваем на плите, положив немного красного перца, и погружаем в желатиновую смесь кусочки шпика на три минуты.
  4. В аэрогриль закладываем стружку ольхи или яблони, сбрызгиваем водой, на решетку выкладываем сало, устанавливаем температуру 65 градусов и время на три часа.
  5. Копченое сало подаем в холодной или горячем виде.

Как хранить копченое сало

Важно знать не только, как закоптить сало, но и как его хранить. При этом продукт разного способа копчения отличаются и срокам, и способами хранения.

  1. Сало горячего копчения обладает невероятным вкусом, но малым сроком хранения. Его нужно хранить в холоде не больше пяти дней. Но срок хранения можно увеличить, если взять хлопчатобумажную ткань, смочить в соленом растворе и обернуть ей копченый шпик и еще обернуть пергаментом. Такой не хитрый прием поможет хранить продукт в течение трех недель. А вот если в три слоя обернуть сало фольгой или пленкой, положить в морозилку, то копченое сало можно хранить до года.
  2. Сало холодного копчения за счет обработки холодным дымом можно хранить до трех лет. Достаточно обернуть сало плотной бумагой и положить в холодильник, или в любое прохладное место с хорошей вентиляцией. Главное, чтобы это был не погреб, так как там сыро и продукт может испортиться.

Если необходимо перевести копченый шпик и расстояние не близкое, можно обернуть сало упаковочной бумагой. Можно использовать для перевозки сумку-холодильник или взять металлический контейнер и уложить в него немного сухого льда.




Загрузка...