В современных магазинах редко встретишь колбасу из конины. Чаще хозяйки готовят ее самостоятельно. Существует сразу несколько удачных рецептов такого блюда.
Содержание материала:
Состав, калорийность и пищевая ценность конской колбасы
Обычно обсуждаемое кушанье состоит исключительно из мяса лошади, соли и различных приправ. Специи можно выбирать на свой вкус. В покупной конской колбасе также могут содержаться красители, консерванты, усилители вкуса.
Если говорить о пищевой ценности такого продукта, то в нем практически нет углеводов, преобладают жиры. Белков на 100 г всего 12 г. Калорийность колбасы из конины довольно высокая – 633 ккал на 100 г.
Виды и названия колбасы из конины у разных народов
Чтобы отыскать конскую колбасу в продаже, придется отправиться в Среднюю Азию. Там этот продукт представлен в свободной продаже на каждом рынке.
Пытаясь разобраться, как называется колбаса из конины, читатель отыщет сразу несколько вариантов.
У каждого народа есть свое собственное название мясного изделия:
- Махан. Такой вариант распространен среди татар и тюрков. Это сыровяленая колбаса, в состав которой входит не только конина, но и жир.
- Казылык. Это старинное блюдо появилось в булгарской кухне. Его готовят по особому рецепту, все пункты которого строго соответствуют канонам ислама.
- Казы. Так колбасу из мяса лошади называют в Таджикистане и Узбекистане. Она считается «почетным гостем» на столе к свадебному торжеству.
- Суджук. Это название в ходу в Азербайджане и Турции. У этих народов колбасу из конины часто готовят с добавлением в рецептуру блюда других видов мяса. Например, баранины.
Названия, вошедшие в список, приведенный выше, самые популярные, но не единственные. Порой встречаются и другие варианты. Особенно в небольших селениях. Так, конская колбаса известна еще и как тутырма или казэ.
Чем полезны и вредны такие колбасные изделия
Конская колбаса, благодаря своему богатому составу с большим количеством незаменимых минеральных веществ, витаминов, аминокислот, очень полезна для организма.
Например, регулярное ее употребление позволяет укрепить иммунитет, нормализовать повышенное артериальное давление и уровень гемоглобина в крови.
Вредным такой продукт может оказаться только из-за своей высокой калорийности. Если употреблять его в большом количестве, у гурмана быстро появится лишний вес и различные, связанные с такими изменениями, проблемы.
Казы – казахская вареная колбаса из конины
Проще всего приготовить именно вареную конскую колбасу. В этом случае хозяйке не придется использовать какие-то специальные приспособления.
Ингредиенты:
- мясо лошади – кило;
- соль – 1-1,5 ст. л.;
- зира (измельченная) – 2 ч. л.;
- молотый перец (черный) – 1 ч. л.;
- сало лошади – полкило.
Приготовление:
- Порезать и мясо, и сало тонкими удлиненными полосками. Ширина каждой должна получиться около 4 см. Оптимальная длина пластов – 12-14 см.
- Сложить нарезанные ингредиенты в глубокую посуду. Добавить все сыпучие компоненты. Активно помять содержимое емкости прямо руками. И мясо, и сало должно хорошо напитаться солью и специями.
- Убрать заготовку в прохладу на 20 часов.
- Подготовить кишки: натереть солью (в вывернутом виде), промыть холодной и горячей водой.
- Один конец кишки надежно завязать. Наполнить оболочку подготовленной мясной массой. Завязать свободный конец.
- Отправить заготовку в кастрюлю с холодной водой, варить продукт 2-2,5 часа. Сразу после закипания жидкости нужно в нескольких местах проколоть наполненную кишку тонкой иголкой, что не даст оболочке лопнуть.
Представленный рецепт лучше всего объяснят, как варить казы в домашних условиях. Оставшийся после приготовления колбасы бульон не стоит выливать. На его основе можно приготовить, например, вкусный наваристый суп.
Готовим по-татарски
По особому татарскому рецепту в колбасу обязательно добавляется большое количество сахара. Но при этом она не получается сладкой.
Ингредиенты:
- мясо лошади с прослойками жира – 5 кило;
- сахарный песок – 5 ст. л.;
- крупная соль – 5 ст. л.
Приготовление:
- Из мяса вырезать пленки. Оставшуюся мякоть разделить на крупные кусочки. Их оптимальный размер – с половинку куриного яйца.
- Всыпать сухие ингредиенты, все хорошенько перемешать.
- Из мясорубки вытащить ножи. В «кухонной помощнице» нужно оставить только внутреннюю крутящуюся спираль, крепеж и круглую пластинку с отверстиями.
- Кишку — диаметр около 8 см — порезать на куски. Длина каждого должна получиться 60-70 см. Постараться максимально выпустить воздух из отрезков оболочки для колбасы. Начало кишки прикрепить к мясорубке.
- Прокрутить подготовленное мясо в кишку. В процессе нужно постараться постоянно выпускать лишний воздух и уплотнять заготовку. Места, в которых сделать этого не удалось, нужно проколоть иголкой.
- Наполнить каждую кишку, завязать с двух сторон. Оставить заготовки на 40 часов, затем вновь уплотнить.
- Вывесить будущую колбасу на балконе на 2,5-3 месяца. Температура в помещении при этом должна быть 10-12 градусов.
В рецепте татарской колбасы из конины сахар нужен для удаления лишней жидкости. Если ее просто сливать, то продукт получится суховатым.
Узбекский рецепт приготовления
В узбекском рецепте также одновременное используется и конское мясо, и сало. На указанное количество продуктов будет достаточно 40-50 см кишок.
Ингредиенты:
- конина – кило;
- сало – полкило;
- свежемолотый черный перчик – 1,5-2 г;
- тмин – 20-25 г;
- соль – 1-2 ст. л. (по вкусу).
Приготовление:
- Порезать мясо и сало длинными тонкими полосками, выложить в большую миску.
- Присыпать всеми сухими компонентами. Все тщательно перемешать. Растереть руками.
- Настоявшиеся мясные компоненты покрыть чистой марлей. Оставить в прохладе на 6-7 часов.
- Наполнить полученной массой подготовленные кишки.
- Почти готовую колбасу опустить в котел с холодной водой.
- Варить продукт на малом огне на протяжении 1.5-2 часов. В процессе термической обработки снимать пену. Также позаботиться и о проколах тонкой иголкой по всей поверхности заготовок.
Горячую колбасу охладить. Перед подачей нарезать продукт тонкими кусочками. Дополнить его замаринованным в уксусе и сахаре луком.
Готовим упрощенным способом
Существует даже упрощенный рецепт приготовления вяленой конской колбасы. Повторить его вполне легко и в домашних условиях.
Ингредиенты:
- конина – 1,5 кило;
- конское сало – 200-250 г;
- соль – 2/3 ст.;
- черный перец – 1 ч. л.;
- чеснок – целая головка.
Приготовление:
- Мясо порезать тонкими длинными лентами. Также измельчить сало, но его кусочки должны получиться мельче.
- Порубить чеснок. Смешать его с перцем и солью.
- Натереть получившейся смесью мясо, отправить его в пакет. Завязать упаковку и убрать в холодильник.
- Очистить кишку от слизи, тщательно промыть, наполнить мясной смесью.
- Завязать оболочку будущего мясного продукта с двух сторон. Подвесить получившиеся батоны колбасы на 3-4 суток в солнечном, но хорошо продуваемом ветром месте.
- Затем, убрать заготовки в прохладное помещение с хорошей вентиляцией на 8-9 дней.
Домашняя мясная продукция может отлично храниться до 20 недель.
Колбаса из мяса лошади бывает вареной, сыровяленой, копченой. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, его рекомендуется готовить из мяса трехлетних животных.
