Картофельная запеканка с фаршем в духовке – 10 рецептов

Если после вчерашнего обеда осталось картофельное пюре, то можно быстро превратить его в совершенно новое сытное и вкусное основное блюдо, или же использовать для запеканки тонкие ломтики свежего овоща. Получившееся угощение наверняка придется по вкусу и детям и взрослым. Картофельная запеканка с фаршем в духовке может включать себя самые разные дополнительные ингредиенты. Помимо мяса и картофеля – грибы, сыр, всевозможные овощи.

Классическая картофельная запеканка с фаршем в духовке

По классическому рецепту никакие особые дополнительные ингредиенты не потребуются. Только: 800 г готового картофельного пюре, 450 г фарша, сырое яйцо, соль, горсть панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, небольшая белая луковица.

1. К еще горячему или подогретому пюре добавляется сливочное масло и яйцо. Если при варке овощ не солился, то еще и мелкую соль по вкусу.
2. Луковица пассируется в небольшом количестве любого жира, а потом в той же сковороде жарится с фаршем до полной готовности последнего. Массу также нужно посолить.
3. Сначала на дно формы укладывается половина картошки, затем – фарш и снова – пюре.
4. Для румяной корочки блюдо щедро посыпается панировочными сухарями.
5. Готовится очень быстро – 15-20 минут в хорошо разогретой духовке.

Подается блюдо со сметаной.

С добавлением грибов

Такой вариант прекрасно подойдет для праздничного ужина. Грибы можно использовать любые, но чаще всего хозяйками выбираются именно шампиньоны (320 грамм). Также потребуется подготовить: 470 г фарша, 800 г картофеля, соль, 130 г твердого сыра, морковку, луковицу, сырое яйцо, полпачки сливочного масла, перец или любые ароматные травы.

1. Картофель очищается и нарезается тонкими ломтиками.
2. Грибы обжариваются на большом количестве сливочного масла с мелко нашинкованным луком и морковкой. Масса солится и перчится.
3. Соль и выбранные приправы добавляются в фарш. В эту же смесь отправляется яйцо.
4. В форму, щедро смазанную маслом, выкладывается слой из картофельных ломтиков. Поверх него отправляется две составляющие начинки – обжарка из грибов с овощами и фарш. Закрывается запеканка оставшейся картошкой. Если еще не все сливочное масло израсходовано, то можно укладывать его тонкие ломтики поверх первого и второго слоя картофеля.
5. Выпекается 30-35 минут в жаркой духовке.

Приблизительно на 10 минут до готовности поверхность блюда посыпается тертым твердым сыром.

Из картофельного пюре

Можно сделать основу запеканки из картофельного пюре еще нежнее при помощи жирной сметаны. Помимо этого молочного продукта (140 г), берется: 7 картофелин, 2 сырых яйца, соль, 2 луковички, приправы, 470 г нежирного мясного фарша, кусочек сливочного масла.

1. Картошка моется, чистится, мелко нарезается и варится до готовности в соленой воде. Затем превращается в пюре со сливочным маслом и одним яйцом. В эту же массу можно добавить специи.
2. Мелкорубленый лук обжаривается до золотистости, после чего в той же сковороде смешивается с фаршем и оставляется на огне до полной готовности последнего. Продукты также нужно посолить. Из специй с ними отлично сочетается орегано и черный перец.
3. Картофельное пюре составит основу будущей запеканки. Из него в форму выкладывается нижняя часть, а также теплой оставшейся массой накрывается начинка. Каждая из них смазывается сметаной.
4. Между картофельными слоями располагается фарш с овощами.
5. Готовится запеканка в духовке около 35 минут.

Подается угощение с майонезом или любым чесночным соусом.

Готовим с куриным фаршем в духовке

С начинкой из курицы запеканка получается нежной и легкой. Помимо фарша из птицы (570 г), потребуется подготовить: 1,5 кг картофеля, морковка, 3 сырых яйца, соль, 1 ст. протертых томатов или в два раза меньше готовой пасты, прованские травы, кусочек сливочного масла, зубок чеснока, луковица, 2,5 ст.л. оливкового масла.

1. На разогретом оливковом масле до мягкости готовятся кубики морковки и лука. Далее в массу добавляется измельченный чеснок, подсоленный фарш, выбранные специи. Вместе продукты жарятся 10-12 минут.
2. После добавления томатов или пасты масса тушится 25 минут под закрытой крышкой.
3. Сваренный до мягкости картофель солится и со сливочным маслом пюрируется блендером. В массу по одному вводятся яйца.
4. 2/3 части «теста» отправляется в форму. На разровненную поверхность выкладывается фарш с овощами.
5. Осталось закрыть запеканку оставшейся картошкой и готовить ее 45 минут в духовке.

Если верхний картофельный слой сделать в виде решетки, блюдо будет выглядеть еще более аппетитно и привлекательно.

С картофелем, фаршем и сыром

Диетический вариант блюда готовится без соуса. Если нет необходимости считать калории, то лучше использовать майонез для промазывания слоев. Также нужно взять: 0,7 кг картошки, соль, полкило любого мясного фарша, сырое яйцо, 70 г жирной сметаны, луковицу, 150 г твердого соленого сыра.

1. Фарш тщательно вымешивается с яйцом и солится.
2. Картофель нарезается очень тонкими кружками и выкладывается на дно формы.
3. Первый получившийся слой поливается слегка взбитой подсоленной сметаной с парой столовых ложей кипяченой воды.
4. Далее выкладываются полукольца лука.
5. Затем идет слой фарша.
6. Поверх мяса «рисуется» густая майонезная сетка и щедро насыпается тертый сыр.
7. В духовке блюдо готовится около 50 минут.

Для большей сочности можно добавить поверх фарша тонкие ломтики томатов.

Читайте также: картофельная запеканка в духовке

Как приготовить с рыбным фаршем?

Гораздо менее популярным рецептом картофельной запеканки является вариант с фаршем из рыбы. Зря кулинары обделяют его своим вниманием, ведь блюдо получается вкусным и полезным. Кроме рыбного фарша (750 г), берется: 800 г картофеля, соль, 3 ст.л. майонеза, 160 г сыра, луковичка.

1. Картошка чистится, моется и трется на терке с самыми крупными ячейками. Далее масса солится. Можно по вкусу поперчить ее или смешать с любыми ароматными травами.
2. В смазанную жиром форму выкладывается слой тертой картошки, затем – рыба. Наверху располагается оставшийся картофель и измельченный сыр.
3. Произвольно нарезанная луковица выкладывается на самый верх.
4. Выпекается блюдо 45 минут.

В последние 5-10 минут температуру духовки можно повысить до 220 градусов, чтобы появилась корочка.

С говядиной в духовке

Рецепт картофельной запеканки с говядиной предлагает использовать мясо кусочками, а не фарш. Для этого мясной компонент, объемом 350 граммов, нужно нарезать очень мелко и по желанию дополнительно отбить. Кроме говядины, следует приготовить: 6 картофелин, соль, 120 г любых маринованных грибов, луковицу, по 2 большие ложки сметаны и сливочного масла.

1. Измельченное мясо солится, по желанию перчится и смешивается с мелко порезанными маринованными грибами.
2. Картофель режется тонкими пластинками, которые отвариваются в подсоленном кипятке не больше 6-7 минут.
3. Часть остывших ломтиков укладываются в смазанную маслом форму, поверх них высыпаются кубики лука.
4. Осталось добавить запеканке слой мяса с грибами и закрыть ее картошкой.
5. Верх смазывается растопленным сливочным маслом, смешанным со сметаной.
6. Выпекается при средней температуре 35-40 минут.

По желанию можно присыпать верхний слой картошки тертым сыром.

Готовим по-французски – пошаговый рецепт

Это блюдо всегда включает в себя сыр и большое количество приправ. Лучше взять для него фарш из говядины (650 г), а также не забыть о горсти зеленой фасоли. Среди остальных ингредиентов: по полстакана молока и жирных сливок, 800 г картошки, соль, кусочек сливочного масла, по щепотке мускатного ореха, тимьяна и розмарина, 2-3 зубка чеснока, 180 г сыра (лучше всего подойдет пармезан). Итак, приступаем.

1. Кусочки фарша жарятся вместе с измельченным чесноком до готовности. Далее в него добавляются все указанные специи (кроме мускатного ореха), соль и зеленая фасоль. Вместе продукты готовятся до мягкости бобовых под закрытой крышкой.
2. Картофель варится и превращается в пюре вместе с молоком, сливками, сливочным маслом, солью и мускатным орехом.
3. Первым слоем запеканки станет мясо. Поверх него выкладывается слой толченого картофеля.
4. Осталось посыпать тертым сыром и выпекать 35-45 минут на среднем огне.

Такое кушанье вкусно есть с классическим розовым соусом.

С фаршем, помидорами и сметаной

Томаты добавляют блюду сочность. Нужно брать спелые, но достаточно твердые плоды(4 шт.), которые легко нарезаются. Также в состав входит: по 0,7 кг любого мясного фарша (лучше всего – смесь курицы и свинины) и картошки, соль, 170 г жирной сметаны, 2 луковицы, ароматные травы.

1. Картофель моется, чистится и нарезается тонкими кружочками. Вся его масса выкладывается в подготовленную форму, смазывается сметаной, солится, посыпается выбранными специями.
2. Далее отправляются луковые колечки.
3. Соленый фарш смешивается с ароматными травами и распределяется поверх картошки и аккуратно разравнивается ложкой.
4. Затем выкладываются кружочки томатов, которые также нужно щедро смазать оставшейся сметаной.
5. В духовке форма будет томиться 1,5 часа. В самом конце нужно проверить мягкость картофеля. Если ломтики еще остались твердыми (это зависит от сорта овоща), следует продлить время приготовления.

Совет: Вкус полученного кушанья улучшится, если картофель предварительно обжарить до полуготовности.

При желании за пару минут до готовности можно посыпать тертым сыром.

Нежный и вкусный рецепт со сливками

По такому рецепту приготовить запеканку удастся очень просто. Угощение в итоге получится нежнейшим с французским шармом. Помимо 1 кг картофеля будет использоваться: 2 ст. жирных сливок (можно взять продукт для взбивания), 4-5 чесночных зубков, полкило куриного фарша, 1 ч.л. мелкой соли, 120 г жирной сметаны, кусочек сливочного масла.

1. Первым делом картошка моется, чистится и режется тончайшими кружками (не толще 2 мм).
2. Чеснок измельчается любым удобным способом. Можно и вовсе заменить его гранулированным продуктом.
3. В выбранную жаропрочную форму, смазанную маслом, выкладывается картошка в один слой.
4. Далее – чеснок и немного фарша. Слои повторяются до тех пор, пока картофельные ломтики не закончатся. Каждый из них по желанию можно слегка присыпать солью и любыми ароматными травами.
5. Чтобы запеканка выглядела красивее, можно выкладывать картошку в виде черепицы.
6. Прежде чем отправить угощение в духовку, его ингредиенты нужно залить сливками, а сверху смазать сметаной и разложить несколько ломтиков сливочного масла.
7. В среднем блюдо готовится 1,5 часа. Более точное время зависит от многих факторов: толщины картошки, количества слоев, особенностей духового шкафа.

В процессе запекания сливки должны полностью впитать овощ, а верхушка – подрумяниться. Если духовка сушит продукты, можно на первые полчаса сверху прикрыть блюдо фольгой.