Рис – одна из самых востребованных круп во всем мире. Чтобы блюда из него всегда получались удачными, нужно знать, какой сорт продукта подходит для того или иного угощения. Например, аппетитные не распадающиеся роллы удастся сделать из круглых зерен, а для вкуснейшего ризотто лучше всего приобрести сорт карнароли. Какой рис лучше для плова? Разбираемся вместе.
Содержание материала:
Виды и сорта риса
На сегодняшний день известно сразу несколько сортов и видов риса. В российских магазинах можно отыскать практически каждый из них.
Если говорить именно о видах, то в первую очередь они отличаются по форме зернышек крупы.
Встречаются следующие рисинки:
- Обычные (средние). Длина их 5-6 мм. В крупе содержится немало крахмала, поэтому она непрозрачная и становится липкой в процессе термической обработки.
- Длинные (длиннозерный рис). Длина их доходит до 6-8 мм. В таких зернах мало крахмала, они лишь слабо слипаются и бывают прозрачными.
- Круглые (круглозерный рис). Длина таких зерен 4-5 мм. В них много крахмала. В процессе варки круглый рис сильно размягчается.
Обсуждаемая крупа делится на виды еще и по типу обработки. Она бывает:
- Бурая нешлифованная. Максимально натуральный продукт, сочетающий комбинацию вкуса и пользы. Он не избавлен от темной отрубной оболочки.
- Белая шлифованная. Продукт подвергается нескольким шлифованиям. Его структура беднее на состав полезных веществ.
- Пропаренная. Особая обработка паром позволяет добиться того, что отрубная темная часть передает основе большую часть полезных микроэлементов.
Что касается сортов риса, то их специалистам удалось насчитать более 150.
Самые известные и популярные среди кулинаров следующие:
- Басмати. Дорогостоящий длинный рис с ореховым привкусом.
- Арборио. Продукт с зернами средней длины кремового оттенка.
- Жасмин. Его мягкие рисинки имеют нежный молочный вкус.
- Дикий. Самый полезный сорт, который идеален для диетических блюд.
- Нишики. Специальный сорт, предназначенный именно для суши.
- Карнароли. Среднезерновой продукт, который создает уникальную кремовую структуру готового угощения.
- Красный. Рекомендуется к употреблению при проблемах с сердцем и сосудами.
Какой рис лучше для плова?
Разбираясь, какой рис лучше использовать для плова, можно воспользоваться готовыми «подсказками». На полках современных супермаркетах удается отыскать продукт с пометкой «для плова». Если же его в наличии не оказалось, кулинару помогут советы, опубликованные ниже.
Для плова, приготовленного в казане
Если угощение готовится в казане на костре, то к выбору риса нужно подходить с особой тщательностью. «Неправильный» продукт легко подгорит или в самом конце процесса останется жестковатым внутри. Лучше всего приобрести тайскую пропаренную крупу первого сорта. Например, Пассим. Правда, цена ее достаточно высокая, но периодически продукт предлагается в тематических магазинах с внушительными скидками.
Рис для плова в мультиварке
Отличное решение выбирать рис для плова в мультиварке сорта Басмати. Он сделает готовое блюдо сочным, рассыпчатым с нежным молочно-ореховым вкусом. Указанный сорт идеально сочетается с всевозможными приправами, быстр впитывая их аромат. Именно поэтому Басмати активно используется в восточной кухне.
Для рецепта в кастрюле
Если хозяйка хочет приготовить угощение в кастрюле, но максимально по вкусу приближенное к настоящему восточному плову, стоит приобрести рис Девзира. Считается, что традиционное узбекское блюдо можно приготовить только из такого сорта крупы.
При покупке продукта нужно убедиться в его подлинности. Для этого злаки высыпаются в руку и слегка потираются. Зернышки настоящего Девзира должны слегка похрустывать. Кроме того, они тяжелые и имеют коричнево-розовый оттенок.
Для плова, приготовленного в духовке
Если блюдо готовится в духовке, наверняка кулинар считает первостепенным его полезность. В таких случаях выбираются следующие сорта риса для плова: красный, дикий. С ними угощение будет иметь специфический привкус, но при этом содержать в себе массу полезных веществ. Подойдет для плова в духовке рис Жасмин и Басмати.
Правила обработки риса перед приготовлением
Независимо от выбранного сорта риса его нужно правильно обработать перед дальнейшей готовкой. Первым делом продукт всегда тщательно перебирается. Его нужно избавить от любых включений и некачественных рисинок. Иначе, попадаясь в готовом блюде, они будут негативно отражаться на результате.
Далее очень важно замочить крупу в воде. Жидкость из-под крана не подойдет. Это должна быть фильтрованная или и вовсе кипяченая вода. В ней рис будет находиться несколько часов. Минимум – 2-2,5. Именно этим этапом многие хозяйка пренебрегают. И зря. Если бросить в холодную воду горсть крахмала, удастся понаблюдать за тем, как сыпучий продукт свернется комочками. Подобного результата стоит ждать и в том случае, если пропустить этап замачивания крупы. После долгого пребывания в воде зерно становится твердым и уже можно не опасаться его разваривания даже при длительном томлении на огне.
Специалисты отмечают, что идеально для замачивания подходит вода температурой 60 градусов. На самом деле это условие соблюдать вовсе необязательно. Достаточно использовать просто прохладную жидкость.
Дальнейшее тушение крупы в жире позволяет покрыть ее зернышки оболочкой, сохраняющей влагу внутри. В итоге рис размягчается внутри, но пленка не дает крупинкам склеиваться между собой, сохраняя питательную ценность продукта.
Примерное соотношение риса и воды
Секрет удачного вкуснейшего плова кроется еще и в соблюдении правильных пропорций крупы и жидкости. В настоящем узбекском угощении сочетании воды и риса – 1 к 1. Эти пропорции актуальны лишь для тех случаев, когда крупа предварительно несколько часов вымачивалась в прохладной жидкости.
Если такого этапа подготовки риса не было, количество воды потребуется увеличить. Взять 2 стакана жидкости на 1 стакан зерен.
