Как закоптить сало – 7 рецептов, как сделать копченое сало в домашних условиях

Копченое сало – настоящий деликатес для гурманов. Как закоптить сало, чтобы оно было мягким и нежным, с утонченным ароматом и аппетитным внешним видом в домашних условиях? Существует множество рецептов для приготовления за короткое время, без наличия специальных приспособлений и оборудования.

Как закоптить сало в домашней коптильне

Принято считать, что лучшие вкусовые качества сала в коптильне горячего копчения проявляются при использовании свежих опилок. Обычно это делают несколькими методами: на улице или в помещении в специально обустроенных приспособлениях фабричного производства, изготовленных собственноручно, с помощью подручных средств. Существует два способа – мокрый и сухой.

Мокрый способ

Первоначальный процесс начинается с приготовления сала, его необходимо вымочить в рассоле:

• 100-150 г соли;
• соль, перец горошком;
• вода;
• лавровый лист.

Рассол обязательно должен покрыть кусок сала. По желанию добавляют бутоны гвоздики, чеснок, другие специи. Время засола – не менее суток. Затем продукт просушивают и около 2 часов коптят. В начале процесса огонь должен быть максимально сильным. Через 15-20 минут нагрев уменьшают и продолжают копчение около 3-4 часов.

Чтобы получить сало холодного копчения его также предварительно засаливают любым удобным способом. Затем помещают в коптильню на 2-3 дня при температуре, не выше 20 градусов. В зависимости от желаемого результата процесс продолжают еще 1-2 дня.

Сухой способ

Считается, что при сухом засаливании сало должно готовиться заранее. Обильно натертые солью куски оставляют на 1-2 неделю для засаливания.

Для усиления аромата и вкусовых качеств добавляют специи:

• лавровый лист;
• чеснок;
• паприку;
• кориандр;
• тмин;
• душистый или острый перец – по вкусу.

Перед тем, как определить сало в коптильню, его следует тщательно вымыть и высушить. Копчение проводят так же, как и при мокром способе. Для быстрого засаливания, помещают засоленное сало под гнет в холодильник, не менее чем на 4-6 часов. Чем лучше оно просолиться, тем качественней будет продукт.

Любители пикантных закусок готовят варено-копченое сало. Для этого его предварительно отваривают в маринаде с солью, перцем и специями и только после этого коптят в обычном режиме.

Принято считать, что вкус и аромат напрямую зависит от качества опилок, используемых при копчении. Наиболее подходящие получаются из фруктовых пород деревьев: вишни, абрикоса, яблони, черешни.

В духовке, горячим способом

Один из самых простых и доступных способов закоптить сало в домашних условиях – использовать духовку. Стоит отметить, что запах дыма в помещении неизбежен. В наличии нужно иметь противень с высокими бортами и решетку.

Процесс приготовления делится на несколько этапов.

1. На противень выстилается 2-3 слоя фольги, насыпается тонким слоем щепа.
2. Поверх выложить 2 слоя фольги с завернутыми бортиками, чтобы жир не стекал на нижний слой с опилками.
3. Заранее приготовленное сало выкладывается на решетку.
4. Готовится в духовом шкафу при температуре 100 градусов в течение 30-40 минут.
5. После приготовления дверцы духовки не открываются, продукт выдерживают еще 2-2,5 часа, выносят на улицу.

Для предотвращения задымления желательно иметь качественную вытяжку.

Простой рецепт в казане на плите

Чтобы избежать запаха дыма и максимально упростить процесс, применяется доступный метод приготовления – с помощью казана. Это можно делать на любой плите: газовой, электрической, дровяной. Если есть возможность приготовить деликатес в уличных условиях, подойдет любой источник открытого огня: мангал или просто костер.

Сделать копченое сало в казане несложно:

• распределить на дне опилки слоем 1-2 см (в зависимости от объема);
• выложить фольгу, сформировав «бортики»;
• поставить сверху решетку круглой формы;
• выложить сало на решетку;
• закрыть крышку, дополнительно ее загерметизировать;
• держать на большом огне 15-20 минут;
• довести на небольшом огне до готовности в течение 30-40 минут.

Для герметизации крышку обматывают фольгой или замазывают щели пресным тестом из муки и воды.

Копчение сала жидким дымом

Применение жидкого дыма значительно облегчает процесс приготовления копченого сала, продукт получается красивого золотистого цвета с характерным приятным запахом за короткое время. Чтобы правильно закоптить сало с жидким дымом, практикуется несколько способов.

Простой рецепт копченого сала с жидким дымом

Для приготовления необходимо подготовить маринад:

• 100-150 г соли;
• 50-60 мл жидкого дыма;
• вода;
• шелуха от 2-3 крупных луковиц желтых оттенков.

Процесс делится на несколько этапов.

1. Шелуха отваривается на протяжении 6-10 минут, добавляется соль и жидкий дым.
2. Сало заливается маринадом на сутки.
3. Куски просушиваются, натираются острым перцем, чесноком и паприкой, раскладываются на решетке в коптильне.
4. После приготовления каждый кусок оборачивается пищевой пленкой и помещается в холодильник.

При желании добавляются другие специи: кориандр, зира, пряные травы.

Копчено-вареное сало с жидким дымом

Сделать копченое сало с нежным приятным вкусом и консистенцией, нужно предварительно проварить его в маринаде:

• вода;
• 100-150 г соли;
• чеснок;
• шелуха 1 крупной луковицы золотисто-желтого цвета;
• 15-20 мл жидкого дыма;
• лавровый лист;
• перец черный душистый и горошком.

Процесс приготовления проводится поэтапно.

1. В воду добавляется перец, чеснок и заливается водой.
2. Доводится до кипения и варится на небольшом огне не более 3 минут.
3. Опускается сало (продукт должен быть покрыт полностью).
4. Варится в течение получаса.
5. Сало настаивается в маринаде не менее 6-8 часов.
6. Вытаскивается готовый продукт, просушивается.
7. Натирается смесью из молотого перца, измельченного чеснока и специй.
8. Каждый кусок оборачивается фольгой, хранится в морозильнике.

Чтобы сократить время приготовления и получить максимально насыщенный цвет и вкус, необходимо нарезать куски не толще 5 см.

В мультиварке

Современные хозяйки используют мультиварки для упрощения процесса готовки.

Для наиболее простого и распространенного способа требуется:

• 1 кг сала;
• 100-150 г соли;
• душистый перец горошком;
• 1/2 ч ложки красного острого перца;
• 2 ч ложки паприки;
• шелуха 2 больших луковиц желтых оттенков;
• 1 средняя головка чеснока;
• лавровый лист;
• 50 мл жидкого дыма;
• 1,5 л воды.

Как правильно закоптить сало в мультиварке:

1. Шелуха тщательно промывается и делится на 2 части.
2. Одна часть выкладывается на дно мультиварки, сверху кладется сало кусками.
3. Посыпается перцем, лавровым листом и паприкой.
4. Сверху выкладывается чеснок зубчиками.
5. Накрывается слоем оставшейся шелухи.
6. Куски заливаются водой, добавляется жидкий дым.
7. Выставляется режим «тушения» на 1,5 часа.

После остывания каждый кусок оборачивается пищевой пленкой, хранится в холодильнике.