Как варить замороженную брокколи – 4 вкусных рецепта

Брокколи – овощ противоречивый: несмотря на то, что это витаминная сокровищница и кладезь микроэлементов, большинство жителей постсоветского пространства не питают к ней теплых чувств. Причина тому банальна – многие попросту не знают истинного вкуса такого продукта. А ведь давно доказано, что он всецело зависит от соблюдения технологии приготовления. Именно поэтому важно знать, как варить замороженную брокколи, и какие «вкусности» стоит из нее приготовить.

Нужно ли размораживать брокколи перед варкой

Почему речь пойдет именно о замороженной капусте? Да потому что в таком виде она доступна круглогодично, что позволяет даже зимой включать ее в рацион. Однако нужно ли размораживать брокколи перед варкой?

Делать это не рекомендовано по ряду причин:

1. Большая часть витаминов безвозвратно улетучится.
2. Соцветия станут бесформенными, после приготовления превратившись в кашу.

При стремлении сварить капусту брокколи правильно, пакет с замороженным овощем достают из морозилки непосредственно перед опусканием в кипяток.

Если кусочки перемерзли и склеились между собой, размораживайте их ровно столько, чтобы иметь возможность разделить соцветия.

Как и сколько варить замороженную брокколи в кастрюле

Выбирая для готовки спаржевой капусты кастрюлю, важно соблюсти несколько правил:

• Используем посуду большой емкости, чтобы соцветия меньше касались друг друга во время варки.
• Воды наливаем ровно столько, чтобы овощи были лишь слегка покрыты ею.
• Капусту опускаем в слегка подсоленную, кипящую жидкость.
• Варим после закипания от 5 до 12 минут. Продолжительность кипения зависит от размера соцветий: чем они крупнее – тем дольше по времени длится термическая обработка.
• Готовый овощ извлекаем из кипятка. Оставшись в нем, он попросту быстро «расползется».

Как готовить брокколи в кастрюле поэтапно:

1. Посуду с водой ставим на сильный огонь, доводим жидкость до кипения.
2. Солим по вкусу (примерные пропорции: 0,5 ч. л. соли на литр воды).
3. Закладываем замороженные соцветия (или целую головку).
4. Дожидаемся повторного закипания воды, после чего ставим огонь на минимум.
5. Варим капусту до готовности нужное количество минут.
6. Шумовкой достаем соцветия, выкладываем их в тарелку, поливаем топленым сливочным или растительным маслом.

При желании получить хрустящий овощ, идеально сохранивший форму и насыщенный цвет, промойте сваренную брокколи ледяной водой.

Варим капусту до готовности в мультиварке

Применение такой многофункциональной техники в разы упрощает процесс варки.

Приготовить в ней замороженный овощ можно:

• На пару, что максимально сохранит в брокколи все витамины и минералы.
• В воде, по аналогии с варкой в кастрюле.

Особенности варки на пару:

1. В чашу наливаем 2 – 3 стакана воды.
2. Устанавливаем специальную корзину для приготовления на пару.
3. Выкладываем в нее нужное количество замороженной брокколи.
4. Выбираем режим «Варить на пару» и выставляем программу на 10 минут.
5. По прошествии этого времени оставляем овощи в мультиварке еще на 5 минут, чтобы они «дошли» до готовности.
6. Выключаем технику, достаем соцветия и при желании заправляем маслом/соусом.

Читайте также: как приготовить брокколи

Способ приготовления в пароварке

Готовить замороженную брокколи по той же технологии можно и в пароварке. Этот способ оптимален для людей, соблюдающих диету или придерживающихся принципов ПП и ЗОЖ. Также он занимает минимум времени.

Последовательность действий:

1. Кипятим в пароварке 1,5 л воды.
2. Закладываем соцветия капусты на верхний уровень.
3. Готовим 10 минут.
4. При желании, обдаем овощ ледяной водой и заправляем любимыми специями и соусами (соевый соус, чеснок, растительное масло, горький перец, пр.).

Обратите внимание! Если брокколи заморожена целой головкой, без разделения на отдельные соцветия, время готовки на пару увеличивают на 3 – 5 минут.

Готовим в микроволновке

Варить капусту брокколи можно и в микроволновке, процесс займет всего лишь 3 минуты. Но выбирать этот вариант стоит только в крайних случаях – когда время поджимает, или под рукой нет другой техники (например, в офисе). Такой подход обусловлен тем, что приготовленный в СВЧ-печи овощ получается суховатым, по сравнению с отваренным на пару или в кастрюле.

Как готовить замороженную брокколи в микроволновке:

1. Достать нужное количество соцветий из морозильной камеры, сложить в подходящую для использования в микроволновой печи посуду. При отсутствии таковой, можно высыпать овощи в обычный полиэтиленовый пакет.
2. Посолить продукт по вкусу, добавить 1 ст. л. воды.
3. Емкость накрыть крышкой, пакет плотно завязать.
4. Выставить таймер на 3 минуты при максимальной мощности техники. Время можно варьировать, отталкиваясь от своих вкусовых пристрастий. Чем дольше будет вариться капуста, тем мягче она окажется в итоге.
5. Переложить готовое блюдо в тарелку, заправить соусом или использовать как полуфабрикат для других рецептов.

Что можно приготовить из вареной брокколи

От разнообразия вариантов можно попросту растеряться. Это могут быть котлеты, оладьи, омлеты, супы, всевозможные салаты (например, с креветками, куриной грудкой, помидорами, Фетой, кедровыми орешками, апельсином и т. д.), запеканки и пироги. Спаржевую капусту добавляют в плов и макароны, жарят в кляре и сухарях, готовят из нее бутербродную пасту и суфле, используют как основу для рагу и разных закусок. Всегда можно вкусно приготовить брокколи, отталкиваясь от своих гастрономических пристрастий.

Далее предлагаем 3 проверенных рецепта на основе этого полезнейшего овоща. Их главные преимущества – быстрота приготовления (максимум 20 минут), минимум усилий, а также оригинальность и питательность.

Суп-пюре

Бесспорный лидер среди блюд из брокколи. Время приготовления: ∼ 20 минут.

Ингредиенты:

• полкило вареной брокколи;
• 2 крупных картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, чеснок, сливки – по вкусу;
• сливочное масло для жарки;
• сухарики, зелень – для украшения при подаче.

Пошаговый рецепт:

1. Картошку нарезаем кубиками, солим, варим до готовности в минимальном количестве воды.
2. Натертую морковь и порезанный кубиками лук пассеруем на сковороде в сливочном масле.
3. Готовые овощи смешиваем и взбиваем до однородного состояния блендером.
4. Добавляем сливки, регулируя желаемую густоту супа.
5. При необходимости досаливаем его. Если любите чеснок, добавляйте его, предварительно подавив в чесночнице.
6. Доводим суп до кипения.
7. Подаем, посыпав сухариками и украсив веточками петрушки, листочками мяты или другой любимой зеленью.

Сливки можно заменить плавленым сыром со сливочным вкусом. Его добавляем к картофелю на этапе варки.

Фриттата

Брокколи идеально сочетается с яйцом. Готовое блюдо получается ярким, с необыкновенным нежным вкусом.

Время приготовления: ∼10 минут.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 100 – 150 г вареных соцветий капусты;
• 1 луковица (лучше брать сладкую);
• 1 перец (выбирайте красный или ярко-оранжевый);
• соль, паприка, молотый черный перец – по вкусу;
• оливковое + сливочное масло для жарки;
• зелень для украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Режем овощи: брокколи – кусочками, лук – мелкими кубиками или полукольцами, перец – тонкой соломкой.
2. Растапливаем сливочное масло в оливковом, жарим овощную смесь 4 минуты на среднем огне.
3. Яйца взбиваем, добавляем по вкусу указанные специи, солим.
4. Заливаем взбитой смесью овощи, накрываем крышкой, оставляем на 3 – 5 минут до застывания яиц.
5. Аккуратно с помощью лопатки складываем фриттату пополам (по аналогии с книгой), перекладываем на тарелку, посыпаем любимой зеленью.

Жаренная в панировочных сухарях брокколи

Это простейший рецепт, позволяющий вкусно приготовить брокколи. Капуста при этом получается ароматная и хрустящая.

Время приготовления: ∼15 минут.

Ингредиенты:

• вареная брокколи – 500 г;
• панировочные сухари – 40 г;
• сливочное масло – 30 – 50 г.

Пошаговый рецепт:

1. Крупные соцветия режем пополам, мелкие оставляем целыми.
2. Щедро обваливаем капусту в сухарях.
3. Жарим ее до румяной корочки на среднем огне в предварительно растопленном сливочном масле примерно по 2 – 3 минуты с каждой стороны.
4. Подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Кулинарные советы для хозяек

Попробуйте сами заморозить брокколи. Так вы будете уверены в качестве и свежести продукта, получите возможность разобрать ее на соцветия удобной величины и расфасовать на порции нужных размеров.

Для этого:

1. Тщательно выбирайте капусту для заморозки. Она должна быть свежей, с ярким, однородным цветом, без вкраплений гнили и неприятного запаха.
2. Помойте овощ, удалите ненужные листья, жесткую часть ножки, разделите плод на соцветия.
3. Поместите последние на полчаса в крутой соляной раствор – это позволит избавиться от личинок насекомых, которые могут быть внутри капусты.
4. Хорошенько промойте соцветия под краном.
5. Опустите их на пару минут в кипяток, а затем сразу же окуните в емкость с холодной водой и кубиками льда.
6. Дождитесь полного высыхания соцветий, разложите брокколи в герметичные пакеты и уберите в морозилку.

Собранные в статье секреты опытных кулинаров подскажут, как варить замороженную брокколи, чтобы она получилась вкусной, сохранив при этом всё многообразие полезных веществ.