Как приготовить вкусный борщ – 10 рецептов

Как приготовить вкусный борщ, чтобы это блюдо было всегда желанным, по-праздничному оформленным, правильно поданным? Разберем все тонкости и поварские хитрости создания любимого кушанья. Обеспечим его дразнящим ароматом и привлекательным внешним видом. Сохраним полезные свойства каждого использованного ингредиента яства.

Классический борщ

История создания красного супа, как ни странно, началась в Древнем Риме, где тонны свёклы и капусты выращивались именно для этого блюда. А уже наш классический борщ обрел лучшие качества традиционной русской кухни.

Состав ингредиентов:

• морковь сладкая;
• мясо (желательно грудинка) — 500 г;
• кочан капусты на полкило;
• головка репчатого лука;
• свёкла зрелая;
• масло (постное и сливочное);
• уксус (3%) —10 мл;
• томат-пюре — 40 г;
• корешок петрушки — 20 г;
• свежая сметана;
• специи (соль, перцы), лаврушка;
• ложка сахара-песка.

Способ приготовления:

1. Основой любого супа, к каковым относится и борщ, является качественный бульон. Для улучшения вкуса и аромата вместе с мясом помещаем пару веточек свежей зелени, ½ моркови, горошины перца. Используем говядину, свинину или курятину. Отвариваем состав на медленном огне не менее двух часов.
2. Очищаем и промываем корень петрушки, лук и морковь, шинкуем овощи соломкой. Вливаем в сковороду 20 мл подсолнечного масла, добавляем 20 г сливочного жира, пассеруем подготовленные продукты до прозрачного состояния.
3. Срезаем со свёклы кожицу, ополаскиваем, рубим ломтиками и отдельно тушим в растительном жире. Первоначально включаем сильный огнь. Когда кусочки корнеплода осядут, уменьшаем интенсивность нагревания и поддерживаем совсем слабое кипение. Не забываем периодически перемешивать состав, исключая его пригорание. При необходимости доливаем бульон.
4. Спустя четверть часа добавляем томат-пюре и сахар. Для сохранения яркой окраски свеклы, а в итоге и готового блюда, присоединяем уксус. Однако его можно заменить рассолом от квашеных овощей или даже кислым квасом, как это делали в старину. Продолжаем приготовление блюда еще 30 минут.
5. Процеживаем 2 литра бульона, доводим до кипящего состояния. Опускаем в него нашинкованную небольшими «шашечками» капусту, присоединяем тушеную свёклу и пассерованные коренья. Готовим классический борщ еще полчаса. За 15 минут до окончания процесса, заправляем еду солью, сметаной и специями. Добавляем лист лавра, а также порционные куски мяса, на котором варился бульон.

Подаем похлебку из борщевика (старинное название еды) в горячем состоянии с ароматной пшенной кашей.

Первое блюдо с фасолью

Маленькие плоды бобовых растений участвуют в создании тысяч разнообразных блюд, делая наше питание сытным, вкусным и полезным.

Список продуктов:

• корешок сельдерея — до 7 шт.;
• сочная капуста — ½ кочана;
• сладкая морковь;
• копченая грудинка — 400 г;
• сало соленое — 20 г;
• перец сладкий;
• паста томатов — 40 г;
• свёкла столовая — 300 г;
• фасоль — 150 г;
• луковица;
• картофель — 200 г;
• уксус (3%) — 10 мл;
• масло постное;
• соль, обычный сахар, зелень.

Порядок приготовления:

1. Отвариваем из копченой грудинки 2 литра вкусного бульона. Для этого необходимо до двух часов медленной тепловой обработки продукта. Не забываем добавить веточки зелени, горошины перца, кусочек моркови. За четверть часа до окончания процесса приправляем блюдо солью, затем процеживаем, а мясо откладываем в отдельную посуду.
2. Фасоль предварительно замачиваем, несколько раз меняя жидкость, после чего варим до готовности. Солим продукт в конце процесса, откидываем на дуршлаг.
3. Шинкуем в форме соломки морковь, капусту, перец (без семян) и корешок сельдерея. Лук рубим полукольцами, картофель — крупными дольками.
4. Чтобы сало было легче нарезать, слегка его подмораживаем, а затем рубим маленькими кубиками. Выкладываем кусочки в сковороду, вытапливаем жир на слабом огне, шкварки убираем. Вместо них помещаем подготовленные овощи и пассеруем их до прозрачного состояния.
5. В отдельной посуде тушим крупно натертую сладкую свёклу. За несколько минут до готовности присоединяем щепотку сахара, томат-пасту, ложку столового уксуса.
6. Опускаем в кипящий бульон капусту и кусочки картофеля, отвариваем до мягкости. Затем присоединяем овощную нарезку, бобы и порционно нарезанное мясо. После начала нового кипения отставляем кастрюлю в сторону от огня.

Борщ с фасолью готов, но ему нужно немного постоять, чтобы сформировать окончательный вкусовой букет. Не забываем приправлять кушанье свежей сметаной.

Рецепт для тех, кто соблюдает пост

Получить постный борщ можно таким способом, чтобы приготовленное блюдо ни в чем не уступало скоромной пище, стало вкусной и полезной едой.

Набор продуктов:

• масло постное;
• картофель — 5 небольших клубней;
• луковицы — 2 шт.;
• сок томатов — 100 г;
• чернослив — до 10 шт.;
• перец сладкий;
• капуста свежая — 350 г;
• морковь;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• питьевая вода — 2,5 л;
• свёкла;
• коренья (петрушка, сельдерей);
• специи, зелень.

Как сварить вкусный борщ в Пост:

1. Ставим на плиту кастрюлю с фильтрованной водой, нагреваем жидкость.
2. Нарезаем очищенные и промытые овощи: перец (без семян) и лук делим на полоски, картофель рубим брусочками. Крупно натираем свёклу, коренья и морковь или шинкуем продукты соломкой.
3. Выкладываем в сковороду с постным маслом все подготовленные компоненты (кроме свёклы и картофеля), пассеруем до золотистого оттенка.
4. Добавляем красный корнеплод, сок томатов, измельченный чеснок и тушим кушанье еще полчаса.
5. Опускаем в кипящую питьевую воду кусочки картофеля и варим его до готовности. Затем присоединяем зажарку из овощей, а также заранее промытый и разделенный на небольшие части чернослив.
6. Помещаем в постный борщ нарубленный укроп, доводим состав до кипения и через две минуты заканчиваем приготовление.

Вкусное первое блюдо на обед готово!

Традиционный украинский борщ

Отличительным признаком традиционного супа является, прежде всего, форма нарезки овощей и непременное использование сала.

Что такое украинский борщ? Это когда ложка в нем «не падает»!

Необходимые компоненты:

• капуста — 300 г;
• мясо (желательно на косточке) — 400 г;
• лук репчатый, морковь — по 1 шт.;
• томат-пюре — 50 г;
• масло (подсолнечное и сливочное);
• свёкла — 200 г;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• уксус — 10 мл;
• картофель — 300 г;
• мука — 30 г;
• зрелые помидоры — 3 шт.;
• сало свиное — 30 г;
• квас свекольный — 50 мл;
• специи (соль и перец), лист лавра, сметана.

Поэтапное приготовление:

1. Отвариваем насыщенный бульон, процеживаем состав, а мясо разделяем на порционные части.
2. Измельчаем сало, соединяем с нарубленным чесноком, растираем смесь в ступе, добавив десертную ложку бульона.
3. Шинкуем соломкой заранее очищенные и хорошо промытые корнеплоды. Свёклу тушим 40 минут в масле вместе с томат-пюре, уксусом, свекольным квасом.
4. Пассеруем в растительном и сливочном жире мелко нарубленный лук и нарезанную соломкой морковь. Просеиваем к овощам муку и вливаем половник горячего бульона. Перемешиваем продукты и нагреваем еще 5 минут, пока вся масса не загустеет.
5. Выкладываем в суп ломтики картофеля и варим их до готовности. Присоединяем тушеную свеклу, овощную зажарку и нарезанную полосками капусту. Добавляем растертый с нарубленным салом чеснок, дольки томатов, лист лавра и кусочки отложенного мяса. Продолжаем нагревание до нового кипения, после чего сразу выключаем огонь.

Настаиваем украинский борщ четверть часа, подаем со свежей сметаной и горячими пампушками.

На курином бульоне

Мясо птицы — популярный продукт для приготовления любого первого блюда. Борщ на курином бульоне еще никого не оставлял равнодушным.

Список продуктов:

• яйцо;
• луковица, корешок петрушки;
• мука гречневая — 150 г;
• картофель — 4 шт.;
• питьевая вода — 40 мл;
• курица (части птицы);
• свёкла столовая, морковь — по 1 шт.;
• капуста — ½ кочана;
• томат — 80 г;
• масло (подсолнечное или сливочное);
• уксус (3%) — 10 мл;
• соль, перец, зелень.

Особенности приготовления:

1. Обработанную курицу или ее части заливаем 2 л фильтрованной воды, отвариваем бульон, затем процеживаем состав. Отделяем от костей мясо и откладываем на время.
2. Очищенные овощи шинкуем в обычном порядке. Морковь и лук пассеруем до мягкого состояния, тушим натертую свёклу вместе с томатом и уксусом.
3. Опускаем в закипевший бульон капусту, нарезанную квадратами, а также кубики картофеля. Варим продукты до готовности. Добавляем овощную зажарку, приправляем борщ перцем и солью.
4. Вливаем в посуду кипящую и чуть подсоленную воду, помещаем третью часть муки и венчиком перемешиваем смесь. Охлаждаем ее, а затем присоединяем в оставшийся гречневый состав одно яйцо. Делаем замес теста, по консистенции похожего на густую сметану.
5. Набираем ложкой немного приготовленного мучного состава и опускаем в бульон с готовыми продуктами. Формируем такие галушки из остального теста и после нового кипения выключаем огонь.

Борщ на курином бульоне, да еще с пышными галушками, — невероятно аппетитное яство!

Как вкусно сделать в мультиварке

Бытовая кухонная техника свела к минимуму наши физические затраты в приготовлении пищи. Наступает лето, а с ним приходит время для зеленого борща. В жару без такого жидкого блюда никак не обойтись!

Больше материалов: борщ в мультиварке

Требуемые компоненты:

• картофель — 3 шт.;
• луковица;
• перец сладкий;
• морковь;
• яйца — 3 шт.;
• свинина — 300 г;
• томаты — 3 шт.;
• масло постное — 150 г;
• свежий щавель — пучок;
• перо лука, укроп, соль, перец.

Методика приготовления:

1. Для начала отвариваем яйца. Помещаем их в чашу агрегата, вливаем достаточное количество воды, покрывающей продукт. Устанавливаем режим «Варка на пару», время приготовления – 12 минут.
2. Освобождаем емкость от жидкости и яиц. На их место вливаем ароматное масло, добавляем очищенную и нарезанную полукольцами луковицу, нашинкованную морковь и нарубленный перец без семян. Теперь используем программу «Жарка».
3. Достаем из посуды золотистые кусочки овощей и оставляем их в отдельной пиале.
4. Нарезаем небольшими частями очищенное и промытое мясо, помещаем его в посуду агрегата и вливаем 3 л питьевой воды. Включаем на приборе режим «Суп», выставляем время приготовления 1 час.
5. Далее добавляем брусочки картофеля. Когда они станут мягкими, присоединяем разведенную водой сметану и дольки помидоров. Варим продукты еще 7 минут.
6. Для лучшего борща выбираем не самый молодой щавель, чтобы содержание кислоты создало необходимый для этого блюда вкус. Удаляем у травы жесткие стебли, листики хорошо промываем, стряхиваем лишнюю жидкость и крупно рубим.
7. Отправляем зелень в кастрюлю вместе с измельченным укропом и нарезанным пером лука. Добавляем лаврушку и накрошенные кубиками яйца. Солим и перчим кушанье, через 2 минуты выключаем прибор.

Зеленый борщ можно приготовить в мультиварке и на мясном бульоне. Подаем первое блюдо в горячем или охлажденном состоянии.

Красный борщ со свининой

Для создания в этом вкуснейшем блюде яркого и насыщенного цвета, используем «секретный» прием из рецептов русской кухни.

Состав ингредиентов:

• картофель — 4 шт.;
• луковицы — 2 шт.;
• свинина (мякоть с прослойками жира) — 600 г;
• капуста свежая — 400 г;
• морковь — 2 шт.;
• очищенная вода — 3 л;
• свёкла — 2 шт.;
• томат-паста — 50 г;
• уксус — 20 мл;
• масло постное;
• перец, соль, лист лавра.

Способ приготовления:

1. Промытое мясо помещаем в кастрюлю и вливаем 2 л фильтрованной воды. Кидаем в жидкость веточки зелени, горошины перца, небольшую луковицу с шелухой, а также очищенную и нарезанную дольками морковь. Варим насыщенный бульон, затем его процеживаем, а мясо разделяем на порции.
2. Как всегда, хорошо обрабатываем корнеплоды, рубим картофель крупными частями. Шинкуем лук и морковь, пассеруем в масле до мягкости.
3. Натираем 1 свёклу, тушим в растительном жире вместе с пастой томатов.
4. Чтобы борщ приобрел яркий цвет, используем уникальные свойства сладкого красного корнеплода, как это делали наши бабушки. Для этого измельчаем на мелкой терке 500 г свёклы, заливаем ее литром питьевой воды, добавляем уксус и нагреваем смесь до кипения. Сдвигаем посуду на край конфорки, выдерживаем 20 минут и процеживаем состав.
5. Выкладываем нашинкованную капусту и картофель в кипящий бульон, солим его и перчим, отвариваем продукты до готовности. Помещаем овощную зажарку и тушеную свёклу. Вливаем полученный из корнеплодов красный настой и заканчиваем процесс приготовления после начала нового кипения.

Мясные кусочки добавляем уже в порционные тарелки с горячим красным борщом. Ложечка сметаны дополнит этот аппетитный «натюрморт».

С говядиной

Многие любители вкусного первого блюда предпочитают его приготовленным на так называемой сахарной косточке. И это неплохой выбор, ведь бульон получается очень наваристый и ароматный.

Список продуктов:

• свёкла;
• луковица и морковь;
• томат-паста — 50 г;
• помидоры — 3 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• масло постное;
• капуста свежая — ½ кочана;
• говядина на косточке — 600 г;
• пол-лимона;
• соль, острый перец, обычный сахар, зелень.

Процесс приготовления:

1. Выкладываем кусок мяса в просторную посуду, наполняем ее водой, нагреваем до кипящего состояния, после чего сливаем темный состав.
2. Говядину промываем, помещаем в посуду с фильтрованной жидкостью и отвариваем до готовности. Для качественного бульона необходимо потратить не менее 3 часов. В конце процесса добавляем соль.
3. Очищаем луковицу и морковь, шинкуем не очень крупно, пассеруем в масле.
4. Срезаем со свёклы кожицу, мелко натираем овощ и тушим вместе с томат-пастой. Для сохранения цвета корнеплода, а также создания в борще небольшой кислинки, выдавливаем сок половинки лимона.
5. Сюда же помещаем обычный сахар. Этот сладкий компонент является натуральным усилителем вкуса, поэтому всегда добавляем в первые блюда щепотку белых кристаллов.
6. Процеживаем бульон. Отвариваем в нем до готовности нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту, после чего помещаем тушеную свёклу, зажарку и кусочки мяса.

Пробуем кушанье на соль и перец, доводим до кипения и отставляем от огня. Подаем борщ с говядиной спустя четверть часа, приправляя еду нарубленной зеленью и сметаной.

Холодный борщ по-литовски

Полезное и очень приятное на вкус летнее кушанье готовится быстро и просто.

Перечень компонентов:

• яйца — 5 шт.;
• качественный кефир — 500 мл;
• огурцы свежие — 300 г;
• свёкла сахарная — 300 г;
• сметана — 100 г.
• укроп, перо лука, петрушка, соль, перец.

Порядок приготовления:

1. Очищаем отваренные вкрутую яйца, нарезаем их маленькими кубиками.
2. Готовим свёклу. Делаем это одним из двух способов. В первом варим корнеплоды в кожуре, затем охлаждаем, очищаем и нарезаем соломкой. Можно поступить иначе: шинкуем подготовленные овощи, отвариваем, используем вместе с жидким составом.
3. Соединяем в просторной посуде яйца, сметану, свекольную смесь, а также мелко нарезанные огурцы и измельченную зелень.
4. Заливаем остывшие продукты кефиром, солим и перчим кушанье.

Подаем холодный борщ по-литовски, как это делают авторы блюда — с горячим отварным картофелем. Особенно впечатляет тонизирующий состав приготовленного яства.

С квашеной капустой

Непростительным упущением было бы не вспомнить о русском борще с квашеной капустой, аналога которому нет во всем мире.

Необходимые компоненты:

• свёкла — 2 шт.;
• масло (постное и сливочное) — по 30 г;
• морковь и луковицы — по 2 шт.;
• спелые помидоры — 2 шт.;
• томат-пюре — 20 г;
• мука — 60 г;
• капуста домашнего квашения — 300 г;
• бульон или питьевая вода —2 л;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• обычный сахар — 25 г;
• уксус — 10 мл;
• свиное сало (шпик) — 50 г.

Приготовление блюда:

1. Очищаем и промываем лук и морковь. Нарезаем их небольшими частями, пассеруем в подсолнечном масле до мягкости и выкладываем в пиалу.
2. Отжимаем капусту от рассола. Если полоски слишком длинные, нарезаем их на более маленькие кусочки и помещаем в освобожденную сковороду.
3. Добавляем немного бульона и тушим на самом слабом огне в сливочном жире не менее 2 часов, периодически перемешивая продукты.
4. В отдельной посуде готовим на подсолнечном масле очищенную и нарубленную соломкой свёклу, присоединив к ней томат-пюре, белый сахар и уксус.
5. Опускаем готовую капусту в кипящий суп, добавляем тушеную свёклу.
6. Чтобы немного загустить первое блюдо, поджариваем муку, вливаем стакан бульона, хорошо мешаем состав. Доводим его до густой консистенции и помещаем в кастрюлю с едой.
7. Измельчаем свиное сало, растираем его с пропущенными через пресс зубками чеснока, заправляем уже готовый борщ полученным составом.

Подаем первое блюдо с нарубленной зеленью и домашней сметаной.

Секреты вкусного и аппетитного борща

У каждого опытного повара есть свои тайные наработки получения лучшего борща, с насыщенным вкусом и необычайно красивым цветом. Однако существуют главные гастрономические правила, созданные кулинарами на протяжении многих веков.

Секреты вкусного борща:

• Свежесть используемых продуктов. Это требование должно соблюдаться вкупе с тщательной обработкой (очисткой и мытьем) каждого компонента еды.
• Форма нарезки ингредиентов кушанья. Желательно делать это по возможности одинаково, чтобы продукты были нарублены, нарезаны или нашинкованы примерно в одном виде.
• Закладка ингредиентов. Обязательно учитываем время приготовления каждого компонента еды. Например, свежая капуста варится гораздо быстрее, чем картофель, поэтому ее помещаем в борщ позднее корнеплода.
• Использование соли. Этой специей приправляем блюдо в конце тепловой обработки продуктов, но не слишком поздно, чтобы белые кристаллы успели равномерно впитаться в каждый ингредиент кушанья.
• Внимание и еще раз внимание! Не оставляем борщ «на произвол судьбы»: постоянно наблюдаем за изменением вкусов и ароматов готовящейся пищи, доводим их до требуемой кондиции.
• Наконец, представление еды. По правилам сервировки, первое блюдо нужно перелить в супницу, подождать, пока жидкая часть немного загустеет, и уж потом подавать к столу.

Как часто мы замечаем, что одинаково приготовить борщ практически невозможно. Каждое последующее кушанье чем-то отличается от предыдущего, причем не всегда в лучшую сторону. Причина подобного явления только одна — главные тайны и секреты вкусного яства находятся в нашем сознании и в личном отношении к этому аппетитному, но весьма непростому блюду.