Как приготовить хаш – 7 рецептов в домашних условиях

Меню горячих первых блюд очень велико и разнообразно. Однако на приготовление некоторых из них требуется довольно много времени и усилий, хотя они окупаются насыщенностью вкуса и непередаваемым ароматом. Перед тем, как приготовить хаш – традиционное блюдо кавказской кухни с непревзойдёнными гастрономическими качествами, следует узнать секреты его создания.

Хаш – что это за блюдо?

Хаш представляет собой первое блюдо, подающееся в горячем виде. Кушанье, уходящее корнями в Армению, где в то время носило название «хашоу», сегодня распространено по всему Кавказу. Современная форма «хаш», которая более привычна, вошла в обиход с 17 столетия.

Как приготовить армянский хаш из говядины

Известное блюдо кавказской кухни, которое славится своим отрезвляющим эффектом, готовится из:

• 1,5 кг говяжьих ног;
• ½ кг требухи;
• ½ головки чеснока;
• редьки;
• зелени петрушки;
• листьев базилика;
• эстрагона;
• 30 мл винного уксуса;
• подсолнечного масла;
• лаврового листа, соли и перца горошком.

Армянский хаш готовится следующим образом:

1. Ноги хорошо опаливаются, обскабливаются, промываются, рубятся и замачиваются на сутки.
2. По прошествии указанного времени продукт помещается в широкую кастрюлю, где покрывается водой, уровень которой превышает мясные кусочки на 20 см.
3. Варится бульон 7-8 часов на слабом огне с двукратным доливанием холодной воды.
4. Требуха тщательно промывается и также отваривается в кастрюльке с водой до исчезновения специфического запаха.
5. В процессе подготовки бульона и требухи пена систематически снимается.
6. Готовая требуха извлекается из жидкости, делится на куски, которые отправляются к говядине.
7. За 20 минут до готовности хаш приправляется.
8. Наваристый суп подаётся с заправкой из 50 мл бульона, толчёного чеснока, соли, уксуса, а также салатом из зелени, редьки, заправленным растительным маслом.

Из баранины

Интересная вариация классического рецепта, на исполнение которой потребуется гораздо меньше времени.

Необходимы:

• 1,5 кг баранины;
• 4 л воды;
• корень петрушки;
• 8 горошин перца;
• 2 пучка кинзы;
• ½ головки чеснока;
• соль, лист лавра.

Технология выполнения:

1. Мясо хорошо промывается и надрезается до кости, после чего покрывается водой, которая сливается после закипания.
2. Далее баранина вновь заливается свежей водой, с поверхности которой после закипания снимается пена.
3. В бульон в марлевом мешочке помещаются корень петрушки, лаврушка и перец.
4. Спустя 4 часа мясо извлекается из бульона и нарезается на куски.
5. Из чеснока, соли, кинзы готовится заправка, которая вместе с мясными кусочками раскладывается по тарелкам, где заливается подготовленным бульоном.

Суп-хаш по-азербайджански

В Азербайджане блюдо готовится по-другому и отличается интересным вкусом, полученным за счёт использования морковки и луковицы.

Кроме вышеуказанных ингредиентов, потребуются:

• 2 говяжьих копыта;
• головка чеснока;
• молотый перец;
• 6 г соли.

Этапы подготовки:

1. В подогретой воде копыта хорошо обчищаются, после чего опускаются в кастрюлю объёмом в 8 л.
2. Бульон варится 2 часа на среднем огне при постоянном удалении пены и выделяющегося жирка.
3. Следующие 1,5 часа бульон отваривается с луковицей, морковкой и ½ соли.
4. Отвар процеживается.
5. Извлечённое мясо освобождается от кости и мелко измельчается, после чего возвращается в бульон. Остаётся традиционно насыпать соль, мелкорубленый чеснок и перец.

Традиционный грузинский хаш

Процесс исполнения наваристого супа – трудоёмок и занимает продолжительный отрезок времени.

Для исполнения рецепта хаша по-грузински следует приобрести:

• баранью голову;
• 3 бараньи ноги;
• 1 бараний рубец;
• 1 говяжий язык;
• 2 луковицы;
• 100 мл виноградного уксуса;
• ½ головки чеснока.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Субпродукты, за исключением желудка, опаливаются, отскабливаются до блеска, после чего голова с предварительно удалёнными мозгами разделывается на части.
2. Рубец обдаётся кипятком и отчищается до белизны.
3. В ёмкость помещаются голова и ноги, которые покрываются водой.
4. В содержимое кастрюли, которая устанавливается на сильный огонь, помещается луковая головка.
5. После закипания, когда будет снята пена, бульон томится до готовности мяса, о котором свидетельствует его отделение от кости.
6. В другой кастрюле отвариваются язык со второй луковицей.
7. Измельчённый желудок варится в 2 этапа: после закипания вода сливается, а затем кусочки рубца варятся до готовности около 5 часов.
8. После термической подготовки всех продуктов из бульона извлекается голова, ноги и лук. С первых двух продуктов снимается мясо и возвращается в измельчённом виде в кастрюлю.
9. Туда же отправляется измельчённый желудок и язык.
10. Из чеснока и уксуса готовится соус.
11. Хаш с чесночным соусом подаётся к столу.

Вкусный рецепт: суп на говяжьем бульоне

Готовим в мультиварке

Использование современного кухонного устройства позволяет приготовить блюдо хаш гораздо быстрее.

Понадобятся:

• помидор;
• 1 шт. болгарского перца;
• морковь;
• луковица;
• головка чеснока;
• 1 кг говядины;
• зелень;
• редька;
• соль и перец.

Способ исполнения:

1. Мясо промывается и делится на кусочки.
2. Томат режется кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами, перец – кусочками.
3. В чашу мультиварки складываются порезанное мясо, измельчённые помидор, перец, морковка и лук.
4. Всё заливается водой и готовится на программе «Тушение» на протяжении 3,5 часов.
5. Чеснок пропускается через пресс.
6. После звукового сигнала в хаш отправляются чесночная кашица, рубленая зелень, соль и специи.

Из свиной рульки

Если в холодильной камере оказались 1,5 кг свиной рульки и говяжий рубец, то можно подготовить хаш из этих продуктов, включая:

• ½ головки чеснока;
• редьку;
• зелень петрушки, эстрагона, базилика;
• соль.

При приготовлении наваристого первого блюда:

1. Свиная рулька делится на куски, которые заливаются водой таким образом, чтобы она превышала мясо на 20 см.
2. После закипания с бульона снимается пенная масса.
3. Рубец очищается, хорошо промывается, заливается водой и отваривается в течение 30 минут до исчезновения специфического запаха.
4. Готовый рубец, извлечённый из воды, режется ломтиками, которые отправляются в бульон со свиной рулькой.
5. Чеснок и зелень измельчаются.
6. Редька натирается и подаётся в качестве салата к сытному супу, который притрушивается зеленью и чесноком.

Хаш из свиных ножек

Первое блюдо кавказской кухни из свинины более адоптировано к европейским традициям.

Используются для воплощения рецепта в жизнь:

• 4 свиные ножки;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• головка чеснока;
• 5 горошин перца;
• 3 лавровых листка;
• лимонный сок и соль.

В процессе подготовки:

1. Хорошо очищенные ножки заливаются водой. Объем доводится до кипения и спустя 10 минут сливается.
2. Субпродукты вновь заливаются чистой водой в кастрюле, куда отправляются лук и морковь.
3. Варится хаш 5 часов на медленном огне.
4. После готовности бульон процеживается и приправляется.
5. С готовых ножек счищается мясо, которое заливается уже в тарелках подсоленным бульоном с чесноком.

Таким образом, несмотря на длительность приготовления, хаш с насыщенным вкусом и ароматом стоит затраченных сил и времени.