Многие опытные кулинары если и раскрывают свои секреты, то иногда делают это с мастерством искусных фокусников: самый важный прием непременно «ускользнет» от вашего внимания. В представленных рецептах все поварские «чудеса» изложены самым полным и доступным способом. Даже неопытная хозяйка сразу поймет, как пожарить рыбу вкусно, аппетитно, красиво.
Содержание материала:
Готовим в кляре
Несмотря на популярность такого способа приготовления подводных обитателей, далеко не все знают, как правильно пожарить рыбу в кляре.
Состав ингредиентов:
- куриные желтки и белки — по 2 шт.;
- соль, перец;
- судак (любая нежирная рыба) — 300 г;
- просеянная мука — 130 г.
Процесс приготовления:
- Очищаем тушку от чешуи, потрошим, удаляем голову, хорошо моем заготовку. Острым ножом отделяем филе, с помощью пинцета извлекаем реберные косточки и разрезаем мясо на небольшие части. Каждую порцию промокаем салфетками, слегка солим и перчим.
- Компоненты яиц взбиваем по отдельности. Для получения лучшего результата добавляем в белки чуть-чуть соли и обрабатываем продукт миксером до образования плотных пиков.
- Соединяем взбитые ингредиенты незадолго до обжаривания рыбы. Смешиваем просеянную муку с белками и желтками. Делаем это исключительно руками, чтобы пышная белая масса не утратила созданную миксером концентрацию воздуха. Именно он придаст полужидкому тесту великолепный хрустящий эффект!
- Обмакиваем каждый кусочек рыбы в приготовленный кляр и осторожно опускаем в горячее масло. Буквально через секунду тесто словно «оживет» – вздуется, превратившись в пористую, божественно хрустящую корочку.
На гарнир приготовим легкий салат, ведь рыба в кляре — яство насколько вкусное, настолько и питательное.
Как пожарить рыбу на сковороде с хрустящей корочкой
Обязательно включите советы и рекомендации представленного рецепта в свою кулинарную копилку.
Список продуктов:
- свежий карп (другая рыба) — от 700 г;
- петрушка;
- мука — 60 г;
- масло (постное и сливочное);
- соль, обычный сахар, смесь перцев;
- лимон.
Технология приготовления:
- Очищаем рыбу от чешуи, отрезаем голову, хвост и плавники, удаляем внутренности, хорошо моем продукт.
- Для усиления вкуса рыбы устраиваем ей особенные «водные процедуры». Вливаем в широкий таз холодную жидкость, добавляем соль и обычный сахар (на 1 литр — по 1,5 ложки специй). Помещаем тушку на 20 минут в «целительный» состав. Количество раствора зависит от размера карпа.
- Достаем рыбу из воды, тщательно просушиваем бумажными салфетками снаружи и внутри. Теперь делаем на боках тушки по два неглубоких крестообразных разреза, втираем в них молотый перец и смеси трав. Перед тепловой обработкой никогда не поливаем сырую рыбу соком лимона! Этот плод «дружит» исключительно с готовым продуктом.
- Нагреваем сковороду с растительным жиром, панируем тушку в муке и стряхиваем лишнюю часть сыпучего состава.
- Выкладываем карпа в горячее масло, поджариваем до образования плотной корочки и затем переворачиваем рыбу.
- Добавляем в посуду сливочный жир. Когда он вспенится, станет коричневым, выдавливаем сок половины лимона и посыпаем блюдо нарубленной петрушкой. Полученный соус известен под названием «черное масло».
Выкладываем рыбу с хрустящей корочкой на блюдо, поливаем ароматным составом прямо из сковороды и наслаждаемся необыкновенным вкусом приготовленного карпа.
Жарим в духовке
Приятный сюрприз приготовлен и для тех, кто считает себя состоявшимся «гуру» по части приготовления рыбы в печи.
Необходимые компоненты:
- лимон;
- масло постное;
- рыба карп;
- соль, перец.
Порядок приготовления:
- Очищаем карпа от чешуи, потрошим, извлекаем жабры и хорошо моем тушку. Хвост и плавники оставляем: в запеченном виде они становятся очень хрустящими и аппетитными.
- Чтобы рыба получилась с любимой корочкой, тщательно просушиваем бумажными салфетками ее внешнюю часть и брюшко. Перчим, солим, затем смазываем тушку растительным жиром.
- Теперь приводим обещанный «коронный» прием, который позволит обеспечить золотистой корочкой не только наружную поверхность, но и полость рыбы. Для этого используем зубочистки или бамбуковые палочки. Вставляем импровизированные «распорки» внутрь особи, раскрывая ее брюшко как можно шире. Полученный эффект увидим в готовом блюде!
- Обрабатываем противень маслом, аккуратно выкладываем на него карпа и отправляем на 40 минут в печь (180°C).
- Достаем рыбу из духовки, убираем наших деревянных «помощниц» и выкладываем кушанье на блюдо. Поскольку карп является жирной рыбой, сбрызгиваем его соком лимона.
Оценить вкус изумительного мяса и чудесно хрустящей корочки вы сумеете и без наших подсказок!
Минтай, жаренный на сковороде
Простое и незатейливое блюдо заинтересует оригинальным способом исполнения. Посмотрим, как можно вкусно и красиво поджарить рыбу минтай.
Перечень продуктов:
- крахмал — 30 г;
- соус соевый — 40 г;
- вино (лучше, портвейн) — 15 мл;
- филе минтая — до 1 кг;
- жир свиной — 100 г;
- луковица;
- обычный сахар — 10 г;
- глюконат натрия (пищевая добавка) — на кончике ножа.
Особенности приготовления:
- Рыбу хорошо моем, промокаем бумажными полотенцами, разделяем на порционные части.
- Мелко шинкуем луковицу без шелухи и пассеруем 2 минуты в свином жире. Затем выкладываем к овощной нарезке кусочки минтая. Обжариваем обе стороны рыбы до прочной розовой корочки.
- Растворяем в чаше со стаканом воды все специи, присоединяем соус соевый, вино, соль и обычный сахар. Заливаем смесь в сковороду с рыбой и тушим 6 минут.
- Разводим крахмал в 50 мл питьевой воды, добавляем густой раствор к продуктам, нагреваем их до температуры кипения и выключаем огонь.
Минтай, приготовленный на сковороде с добавлением крахмала, — удивительно приятное и весьма пикантное яство.
Как вкусно пожарить красную рыбу
Испортить этот деликатес практически невозможно. Однако приготовление качественного блюда также имеет определенные кулинарные тонкости.
Требуемые продукты:
- свежая семга — 500 г;
- масло постное;
- лимон;
- сушеный чеснок в гранулах;
- соль, перец белый, сухие травы.
Методика приготовления:
- Кусок рыбы используем непременно со шкуркой. Моем его, промокаем салфетками, посыпаем перцем, солью, сушеными травами и чесноком (по желанию).
- Нагреваем сковороду до горячего, но не раскаленного состояния. Выкладываем семгу на сухую поверхность корочкой вниз.
- Через 5 минут сдвигаем тушку в сторону и смазываем жаровню маслом. Делаем это с помощью кисточки. Красная рыба — продукт жирный сам по себе, поэтому тонкий слой масла необходим исключительно для создания любимой золотистой корочки.
- Спустя 5 минут переворачиваем семгу вверх кожей, снижаем интенсивность нагревания и жарим в закрытом виде, чтобы обеспечить готовность внутренней части продукта.
Размещаем роскошное блюдо на сервировочной посуде, сбрызгиваем его соком лимона и украшаем любимой зеленью.
Мойва, жаренная в муке
А теперь узнаем, как вкусно пожарить рыбу, чтобы обеспечить семейный завтрак или ужин полезным и сытным блюдом.
Перечень ингредиентов:
- масло (подсолнечное или оливковое);
- мука — 100 г;
- мойва — 500 г;
- соль, перец.
Поэтапное приготовление:
- Самый трудоемкий процесс — чистка рыбы. Надеваем перчатки — и вперед! Не забываем выпотрошить мойву, извлечь из голов жабры. Кто-то просто отрезает эту часть тушки, но это значит лишить себя «хрустящего» удовольствия. Решайте сами, как поступить.
- Мытую рыбу тщательно просушиваем салфетками и обваливаем в муке, соединенной с перцем и солью. Обжариваем тушки до аппетитной корочки на горячей сковороде с маслом.
Это интересно: нож для чистки рыбы от чешуи
Готовую мойву оставляем на бумажных полотенцах, избавляя от лишнего жира. Подаем к столу и «хрустим» на здоровье!
Рецепт приготовления хека
Хек – очень вкусная рыба с несколько сухим мясом. Однако на то мы и кулинарные «маги», чтобы творить маленькие чудеса.
Набор продуктов:
- масло сливочное — от 100 г;
- яйца — 2 шт.;
- тушки хека — 3 шт.;
- половина батона;
- соль, перец.
Процесс приготовления:
- Восполнить недостающие в мясе рыбы сочные качества довольно просто. На помощь придут домашние сухари. Для этого измельчаем мякоть батона до крошки и сушим ее 60 минут на противне в духовке (100°C).
- Очищаем хека от чешуи, потрошим и моем тушку, не забывая убирать из брюшка темную пленку. Просушиваем заготовку салфетками, затем снимаем филе и удаляем из него реберные косточки.
- Помещаем яйцо в пиалу, добавляем ложку ледяной воды и вилкой хорошо взбалтываем компоненты смеси.
- Нагреваем сковороду с маслом. Хлебные крошки высыпаем на плоскую тарелку.
- Обмакиваем каждый кусок хека в яичном составе, обваливаем в остывших сухарях и выкладываем в горячее масло. Оно не только передаст рыбе свои жирные качества, но и обеспечит ее восхитительно румяным оттенком. Наблюдаем за тем, чтобы продукт не подгорел.
Возможно, есть и другие неплохие способы приготовления хека на сковороде, но этот — лучший!
Рыба на сковороде-гриль
Приготовить эффектное блюдо с золотистыми полосками доступно не только на специальном оборудовании, но и при использовании сковороды-гриль.
Необходимые компоненты:
- масло (оливковое или подсолнечное) — 150 мл;
- тушка скумбрии;
- перец, соль;
- лимон.
Последовательность приготовления:
- Рыбу потрошим, отделяем голову, моем, промокаем бумажными салфетками. Теперь аккуратно надрезаем тушку по центру с внутренней стороны, оставляя скумбрию в целом состоянии. Извлекаем хребет и реберные кости, раскрываем рыбу, как книгу.
- Полученный пласт солим и перчим, поливаем маслом оливок и втираем его в мясо скумбрии. Таким способом обрабатываем всю тушку.
- Хорошо нагреваем сковороду-гриль, с помощью кисточки смазываем дно растительным жиром и выкладываем рыбный пласт на ребристую поверхность посуды. Жарим скумбрию до появления корочки (7 – 8 минут), после чего переворачиваем ее и повторяем процесс тепловой обработки.
- Перед окончанием приготовления располагаем по центру рыбы (снизу вверх) три кружочка нарезанного лимона. Больше не поместится. Лопаткой прижимаем дольки к тушке, чтобы она впитала в себя ароматный сок. Нескольких секунд вполне достаточно.
Убираем кусочки плода и через две минуты выкладываем рыбу на блюдо. Прекрасным гарниром к такому кушанью станет молодой картофель с пером лука и веточками укропа.
Как пожарить рыбу в мультиварке
Сделать это весьма просто. Умный агрегат не только облегчит процесс приготовления пищи, но и сделает ее наиболее вкусной и полезной.
Необходимые продукты:
- масло (подсолнечное или оливковое);
- горошины перца — 5 шт.;
- тушка горбуши (можно толстолобик, лосось, карп) — 500 г;
- соль, имбирь, сухие травы — по предпочтениям.
Порядок приготовления:
- Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо моем тушку, отрезаем плавники и голову.
- Главная интрига вкусного рецепта рыбного блюда всегда кроется в обязательном использовании подобранного состава специй. Измельчаем в ступе соль, сухие травы, горошины перца, кориандр, другие любимые приправы. Действуем без фанатизма, чтобы вместо ароматной смеси не получить «пыль».
- Тщательно промазываем горбушу приготовленным составом и оставляем на час в тарелке мариноваться.
- Теперь разделяем тушку на порционные части. Чтобы куски прожарились до желанной несравненной корочки, они должны быть не очень толстые.
- Вливаем в чашу агрегата постное масло, нагреваем жир и выкладываем в него рыбу, стараясь обеспечить каждую порцию «личным» пространством. Устанавливаем на 20 – 30 минут режим «Жарка». Время приготовления зависит от размеров стейков.
Красота и польза вкусного блюда, чистота кухни, отсутствие гари и неприятных запахов — веские преимущества приготовления рыбы именно в мультиварке!
Жареная рыба по-тайски
Было бы непростительной ошибкой не воспользоваться опытом тайской кухни, в которой приготовление рыбных яств доведено до совершенства.
Состав ингредиентов:
- соус соевый — 3 ст. л.;
- морской окунь — 500 г;
- луковица;
- кетчуп — 50 г;
- ананас в свежем или консервированном виде — ½ часть плода;
- питьевая вода — 250 мл;
- масло постное — 200 мл;
- уксус яблочный — 15 мл;
- мука — 60 г;
- томаты — 100 г;
- обычный сахар — 25 г;
- крахмал (кукурузный или картофельный) — 30 г;
- листья кориандра, перо лука — элементы украшения.
Способ приготовления:
- Приступая к разделке рыбы, в первую очередь удаляем ее «колюще-режущее оружие» — спинной плавник, содержащий ядовитые железы. Полученные раны очень болезненны! Теперь снимаем чешую, извлекаем внутренности и отрезаем голову. В ней нет ничего вкусного, даже «похрустеть» нечем.
- Крупного окуня разделяем на стейки, которые поливаем смесью из яблочного уксуса и соевого соуса. Перемешиваем продукты и оставляем на полчаса настаиваться.
- Далее используем сковороду вок. Благодаря высоким бортам и небольшому дну пища в этой посуде готовится быстро и равномерно. Хорошо нагреваем в ней треть стакана растительного жира, обжариваем панированную в муке рыбу на сильном огне. Окунь должен обрести прочную корочку, но не быть до конца готов.
- Достаем золотистые куски из масла и тщательно моем сковороду. Вновь нагреваем жир и тушим в нем нашинкованный кубиками лук вместе с крупно нарезанными томатами. Через 2 минуты добавляем половину ананаса, нарубленного небольшими кубиками.
- Спустя 60 секунд присоединяем остальные компоненты: уксус, питьевую воду, соус соевый, белый сахар, кетчуп. Продолжаем приготовление еще четыре минуты, затем помещаем к прочим компонентам ложку крахмала, разведенного в четверти стакана воды. Перемешиваем соус, добавляем в него стейки окуня, слегка прогреваем продукты и заканчиваем процесс.
Жареный морской окунь, дополненный роскошным кисло-сладким соусом, готов к дегустации. Традиционно украшаем яство зеленым луком или листьями кориандра.
Наш занимательный раздел кулинарии постоянно пополняется новыми вкусными рецептами. Из них вы узнаете массу новой информации о том, как пожарить рыбу или приготовить ее иным, самым интересным и оригинальным способом.
