Голубцы с фаршем − 5 рецептов в домашних условиях

Традиционный рецепт голубцов с фаршем известен, пожалуй, каждой хозяйке. Мы расскажем, как можно разнообразить это сытное, вкусное и не сложное в приготовлении блюдо, чтобы оно полюбилось всем домочадцам.

Голубцы с фаршем и рисом в капустных листах

В основе рецепта − завёртывание мясной начинки в листья капусты.

На один вилок белокочанной подготовим необходимые продукты:

• фарш из любого мяса – кило;
• рис – 120 г;
• морковь – 2 шт.;
• луковицы – 2 головки;
• столовое яйцо − 1 шт.;
• концентрированная паста томатов – 2 ст. л.;
• жирная сметана – 200 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, специи;
• зелень – на выбор;
• постное масло – 50 мл.

Готовим голубцы с рисом и фаршем, соблюдая следующие этапы:

1. В большой ёмкости кипятим воду и помещаем в неё кочан на 10 минут. Затем достаём вилок, слегка охлаждаем и снимаем листья по одному, стараясь их не надорвать. Острым ножом срезаем утолщения на листах у их основания. Воду после варки не выливаем, в ней будем тушить голубцы.
2. Промываем рис, отвариваем до полуготовности, ещё раз промываем в дуршлаге и даём воде полностью стечь.
3. В фарш вмешиваем рис, нарезанный лук (1 шт.), яйцо, соль и приправы.
4. Заворачиваем фарш в листья конвертиком. Для этого раскладываем лист, у его основания (примерно, в 3 см от края) кладём фарш. Затем накрываем сначала краем листа, где он крепился к кочерыжке, а после, правой и левой стороной. Заворачиваем верхний край.
5. Обжариваем получившиеся полуфабрикаты с двух сторон до золотистого цвета (можно обвалять в муке).
6. Укладываем голубцы в кастрюлю плотно друг к другу.
7. Готовим соус: делаем поджарку на растительном масле из лука, моркови, зелени и специй. Добавляем пасту и сметану. Тушим 3 минуты.
8. Голубцы заливаем водой, оставшейся после варки капусты, в таком объёме, чтобы изделия из неё слегка «выглядывали». Доводим до кипения.
9. Вливаем в голубцы соус, выкладываем лавровый лист, убавляем пламя, накрываем и тушим 45 минут.

Раскроем секрет: чтобы голубцы не разматывались, их можно скрепить зубочисткой, обмотать ниткой или обмокнуть со всех сторон во взбитое яйцо.

Как приготовить из куриного мяса

Голубцы из мяса курицы – диетическое блюдо, если при его приготовлении использовать только способ варки или тушения.

Ингредиенты для его приготовления:

• капуста – 1 крупный вилок;
• мясо курицы – 0,5 кг;
• рис – 120 г;
• морковь – 2 шт.;
• томат. паста – 150 г;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, приправы – на выбор.

Шаги приготовления:

1. Готовим фарш. Предварительно промытое и обсушенное мясо курицы прокручиваем на мясорубке. Натираем на тёрке 1 морковь. Нарезаем мелко 1 головку лука. Солим, добавляем специи и вымешиваем.
2. Готовим капустные листы: вилок помещаем на 10 минут в кипящую воду, затем достаём, охлаждаем и отделяем листы. Аккуратно срезаем толстые прожилки.
3. Варим рис до полуготовности, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и даём ей полностью стечь.
4. Перемешиваем фарш с рисом. Заворачиваем начинку в листья конвертиком.
5. Укладываем голубцы в кастрюлю плотно друг к другу, заливаем водой (она не должна полностью скрывать изделия), доводим до кипения.
6. Готовим заливку. Разбавляем пасту водой 1:1, натираем на мелкой тёрке морковь, нарезаем головку лука, всё смешиваем и тушим 3 − 5 минут.
7. Выливаем заливку на голубцы, кладём лавровый лист, уменьшаем огонь. Накрываем посуду и тушим ее содержимое примерно 45 минут

Для сочности фарша рекомендуется прокручивать мясо курицы, не удаляя с него кожу.

Рецепт для мультиварки

Можно приготовить голубцы и в мультиварке.

Для этого понадобится:

• фарш – 400 г;
• рис – 120 г;
• яйцо – 1 шт.;
• листы капусты – 200 г;
• лук – 60 г;
• чеснок – 1 зубок;
• вода – 600 мл;
• соль, специи.

Шаги приготовления:

1. Капусту помещаем на 10 минут в кипящую воду. Достаём, охлаждаем, отделяем листы. Аккуратно срезаем толстые прожилки.
2. В мультиварку засыпаем рис, заливаем водой и готовим 10 минут в режиме «Рис»/«Плов». Затем откидываем крупу на дуршлаг и остужаем.
3. Фарш смешиваем с рисом, яйцом, измельчёнными луком и чесноком. Присаливаем и добавляем специи.
4. Заворачиваем фарш в капустные листья и выкладываем голубцы в один слой в контейнер-пароварку.
   Заливаем в мультиварку 0,5 л воды, устанавливаем контейнер с голубцами, закрываем крышку и готовим в режиме «Пар»/«Тушение» 20 минут.

Подавать на стол со сметаной или любой подливой.

Ленивые голубцы с фаршем и капустой

Если нет желания тратить время, разбирая кочан на листья, можно приготовить ленивые голубцы с капустой и фаршем.

Берём:

• капуста – 800 г;
• рис – 120 г;
• фарш – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• томат. паста – 100 г;
• постное масло – 40 мл.

Готовим блюдо:

1. В чугунной сковороде с высокими краями обжариваем натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный лук до лёгкого подрумянивания.
2. Добавляем фарш, пасту, солим, размешиваем, чтобы не было комочков, и жарим на среднем пламени 10 минут, не забывая помешивать.
3. Засыпаем промытый сырой рис, перемешиваем, вливаем воду (350 мл), накрываем, убавляем огонь до минимума и тушим 25 минут.
4. Нарезаем капусту и обжариваем до размягчения на умеренном огне. Чтобы избежать пригорания, можно добавить чуть-чуть воды.
5. Перекладываем капусту в сковородку с фаршем, перемешиваем и продолжаем тушить 15 минут.

Блюдо готово. При подаче можно полить угощение сметаной и посыпать зеленью.

С томатной подливкой

Классические голубцы будут ещё вкуснее, если приготовить из с томатной подливкой.

Необходимые ингредиенты:

• фарш – 1 кг;
• капуста – 1 крупный вилок;
• рис – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 головки;
• томатный соус − 300 г;
• сметана – 120 мл;
• постное масло – 50 мл.

Шаги приготовления:

1. Помещаем кочан в кипяток на 10 минут, вынимаем, охлаждаем и осторожно, чтобы не надорвать, снимаем листы.
2. Отвариваем рисовую крупу до полуготовности, промываем через дуршлаг, даём стечь воде и смешиваем рис с фаршем.
3. Шинкуем лук. Половину его добавляем в фарш. Все солим, приправляем специями и перемешиваем.
4. Заворачиваем фарш в листья конвертиком.
5. Укладываем голубцы вниз швом в кастрюлю. Заливаем их водой, доводим до кипения и уменьшаем пламя до минимума.
6. Готовим подливку. На раскалённой сковородке обжариваем оставшийся лук и тёртую морковь, вливаем томат и доводим до закипания. Выкладываем сметану и солим. Посыпаем специями и тушим на умеренном пламени 5 минут.
7. Вливаем подливку в голубцы, накрываем их и тушим 40 − 45 минут.

При подаче на стол блюдо можно украсить зеленью на свой вкус.

Голубцы относятся к разряду блюд, не теряющих своих свойств на другой день после приготовления. Наоборот, так же, как, например, борщ, постояв, они становятся ещё вкуснее. Приятного аппетита!