Французская кухня – это огромное количество рецептов, среди которых можно найти не только самые замысловатые, но и сравнительно простые. Французский салат – несложное и питательное блюдо. Оно поможет разнообразить ежедневный рацион и порадует гостей во время праздничного застолья.
Содержание материала:
Классический французский салат
Для французского салата потребуются самые обычные ингредиенты и немного времени.
Список продуктов:
- яйцо – 3–4 шт.;
- морковь средних размеров – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- ветчина – 250–300 г;
- твердый сыр – 200 г;
- майонез;
- уксус, сахар, соль для маринования лука.
Этапы кулинарного процесса:
- Очищенный лук нарезают полукольцами, кладут в глубокую тарелку. Насыпают 1–2 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли. Наливают 1 ст. л. уксуса (9%) и немного горячей питьевой воды (она должна покрыть овощ), все перемешивают. Оставляют мариноваться на 15 мин., после чего жидкость сцеживают.
- Морковь, сыр и вареные яйца мелко натирают.
- Ветчину шинкуют кубиками.
- На плоскую тарелку по очереди выкладывают ингредиенты, формируя слои. Каждый ряд будет повторяться дважды.
- Первым размещают маринованный лук.
- На нем располагают кусочки ветчины. Делают майонезную сеточку.
- Следующим будет слой из яиц, а сверху – снова соус.
- Дальше размещаются моркови с той же заливкой, посыпают сырной стружкой, пропитывают белым составом.
- На сыр помещают полукольца лука, на них – оставшуюся ветчину. Смазывают майонезом.
- Дальше повторяют слои: яйца с майонезом, морковь с таким же соусом. Самый верхний слой – тертый сыр. Его не нужно ничем обрабатывать.
Чтобы блюдо пропиталось, его отправляют в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей украшают листиками петрушки.
«Нисуаз» с тунцом
Салат «Нисуаз» – известное блюдо французской кухни, которое обычно подается в ресторанах, имеет много разных вариаций приготовления. Но последовать указаниям из самого несложного рецепта можно и в домашних условиях.
Список ингредиентов:
- консервированный тунец в масле – 1 банка;
- яйцо – 2 шт.;
- стручковая фасоль – 200 г;
- картофель – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт. (можно использовать 7–8 шт. черри);
- листья салата – 1 пучок;
- маслины – 8 шт.;
- не слишком соленые анчоусы – 7 шт.
Заправку готовят отдельно.
Для нее берут:
- чеснок – 1–2 зубка;
- масло оливы – 7–8 ст. л.;
- уксус винный – чуть больше ½ ст. л.;
- соль поварская, молотый перец – по вкусу;
- свежие листочки базилика – 5–7 шт.
Этапы приготовления:
- Сначала делают заправку, для чего в миске соединяют масло с уксусом, выдавливают чеснок, используя пресс. Туда же добавляют перец, соль, измельченные листики базилика. Хорошо перемешивают массу.
- Заранее отваривают яйца, зеленую фасоль, картофель.
- Листья салата рвут руками и застилают ими плоскую тарелку или сервировочную посуду. Слегка сдабривают их заправкой.
- Сверху кладут слой фасоли, снова добавляют заливку.
- Тунец разминают вилкой и размещают в центре салатника.
- Помидоры и яйца нарезают дольками. Помещают их вокруг рыбы.
- Анчоусы и маслины красиво располагают поверх созданной композиции.
- Аккуратно распределяют остатки заправки по ингредиентам.
И также в качестве украшения можно использовать каперсы или лук, порезанный тонкими кольцами.
Блюдо с яблоком и морковью
Многие хозяйки готовят французский салат с яблоком и морковью без добавления мясных продуктов.
Список ингредиентов:
- морковь – 2 шт.;
- небольшая луковица – 1 шт.;
- яйцо – 3–4 шт.;
- яблоко – 2 шт.;
- сыр – 200 г;
- майонез.
Кулинарный процесс пошагово:
- Лук нарезают полукольцами, помещают в глубокую тарелку, заливают кипятком, чтобы убрать горечь. Через 5–7 мин. воду сливают (можно замариновать овощ, как было описано выше в классическом рецепте).
- Морковь и сыр натирают мелко, яблоки и яйца обрабатывают крупными кусочками.
- На плоскую тарелку или в салатник выкладывают слой лука, смазывают его майонезом.
- На нем располагают яблоко, оформляют сеточкой белого соуса.
- Дальше идет слой из яиц, сверху – заливка.
- Теперь размещают морковь, пропитывают ее соусом.
- На морковь – сыр, сверху решетка из того же состава.
- Повторяют оформление слоев: яблоко, яйца, морковь, стружка. Каждый слой, кроме сырного, непременно обрабатывают майонезом.
Дают блюду пропитаться в холодильнике и подают к столу, украсив зеленью.
Салат «Французская любовница»
Оригинальное сочетание ингредиентов встречается в салате «Французская любовница».
Продукты, которые потребуются для блюда:
- куриное филе – 300 г;
- морковь средних размеров – 2 шт.;
- очищенные грецкие орехи – 1 стакан;
- изюм – 200 г;
- сыр твердых сортов – 100 г;
- луковица –1 шт.;
- апельсины – 2 шт.;
- перец (по желанию);
- майонез;
- уксус, соль и сахар для маринования лука.
Поэтапный процесс приготовления:
- Луковицу нарезают полукольцами, маринуют в кипятке с добавлением уксуса, сахара и соли. Через 15 мин. жидкость сливают.
- Изюм промывают и ошпаривают, оставляют в этой жидкости, чтобы он немного размягчился. Затем воду сцеживают. Дают изюму обсохнуть.
- Орехи измельчают.
- Заранее сваренное и охлажденное куриное мясо нарезают кусочками (можно немного поперчить).
- Морковь натирают мелко, сыр – крупно.
- Очищенные апельсины разбирают на дольки. С каждой дольки снимают тонкую пленку.
- На плоскую тарелку выкладывают слоями подготовленные продукты, не забывая смазывать каждый слой (кроме орехов и апельсинов) майонезом.
- Порядок следующий: курица, луковые полукольца, изюм, морковь, сыр, орехи, кусочки фрукта.
Салат «Французская любовница» получится не менее вкусным, если отварное мясо заменить копченой курицей. Перед подачей на стол слои должны хорошо пропитаться, поэтому блюдо помещают на 1 час в холодильник.
Закуска с дижонской горчицей
Дижонская горчица – один из компонентов заправки для многих французских салатов.
Простое блюдо готовят из следующих ингредиентов:
- свежий огурец – 2 шт.;
- куриная грудка – 1 шт.;
- зеленый горошек – 1/2 банки;
- яйцо перепелиное – 4 шт.;
- петрушка, укроп.
Для заправки берут:
- дижонскую горчицу – 1 ст. л.;
- масло оливковое – 3–5 ст. л.;
- острую горчицу – 1/3 ч. л.;
- яблочный уксус (или сок лимона) – 1 ч. л.;
- соль поварскую, перец – по желанию.
Пошаговый процесс создания салата:
- Подготавливают заправку, тщательно смешав все ингредиенты в глубокой миске.
- Огурец и мясо нарезают кубиками. Яйца измельчают или рубят на четвертинки. Зелень мелко шинкуют.
- В салатник выкладывают нарезанные продукты, добавляют горошек. Все компоненты блюда смешивают с заправкой.
«Оливье» по-французски
Классический рецепт настоящего французского «Оливье» заметно отличается от популярного и любимого российского салата, для которого используются недорогие и доступные ингредиенты.
Для блюда нужно взять следующие продукты:
- перепелиное яйцо – 6 шт.;
- листья салата – 1 пучок;
- рябчик – 2 шт.;
- картофель – 3–4 шт.;
- раковые шейки – 20 шт.;
- маринованные огурцы – 150–200 г;
- каперсы – 1–2 ч. л.;
- свежие огурцы – 1–2 шт.;
- телячий язык – 1 шт.;
- майонез;
- соль – по желанию.
Некоторые ингредиенты (рябчики, раковые шейки) не всегда удается найти, поэтому их заменяют чем-то более доступным. Вместо дичи, советуют использовать утку или перепелку, а раковые шейки заменить креветками или омарами (хотя эти изменения отразятся на вкусе блюда). Для заправки лучше применить домашний майонез, но можно обойтись и покупным соусом.
Этапы приготовления:
- Заранее отваривают рябчиков. Дичь будет томиться около 2 часов. Бульон в процессе термической обработки следует посолить. Когда рябчики будут готовы, их разделывают (для салата понадобится филе).
- И также нужно сварить язык. Его моют, помещают в кастрюлю. Воду солят, засыпают специи, кладут луковицу. Время варки – 2 часа.
- Необходимо подготовить раковые шейки. Если в наличии целые раки, их следует отварить и очистить. Удобнее приобрести упаковку с уже готовым продуктом, который продается в некоторых магазинах. Каждую шейку можно разрезать пополам.
- Картофель и яйца отваривают, нарезают кусочками.
- Язык, филе птицы, огурцы – маринованные и свежие – рубят кубиками (свежие овощи освобождают от кожуры). Каперсы измельчают.
- Листья салата рвут руками на небольшие части, застилают ими дно посуды. Сверху укладывают все подготовленные компоненты блюда. Заправляют майонезом. Перемешивают.
Французский «Оливье» обычно украшают перед подачей. В роли съедобного декора выступают раковые шейки, черная икра (можно заменить красной), половинки перепелиных яиц, листики зелени.
В процессе приготовления французского и любых других салатов открывается простор для кулинарного творчества. Можно следовать предложенным рекомендациям или вносить что-то интересное и новое в проверенные рецепты.
