Французские десерты – это классика «сладкой» кулинарии. Все они исключительно изысканы и выверены.
Содержание материала:
Зефир из яблок в домашних условиях
Зефир получается не приторным, устойчивым, полностью натуральным. Не стоит расстраиваться, если результат не оправдал ожиданий с первой попытки. Важно добиться нужных текстур, приспособиться к «поведению» компонентов. Но вкус десерта всегда получается отменным. Не совсем удается, как правило, только текстура.
Состав:
- яблочное пюре (из любимого сорта фруктов) – 135 г;
- белок яйца – 1 шт.;
- сахар – 80 г;
- сахар в сироп – 140 г;
- вода – 80 мл;
- агар-агар – около 6 г;
- сладкая пудра (украшение) – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Плоды очищают так, чтобы кожица (насыщенная пектином) осталась.
- Половинки фруктов срезом вниз кладут на дно формы. Пекут при 180 градусах около 20 минут.
- Плоды должны размягчиться, почти превратившись в пюре. Следят, чтобы не сгорели.
- В блендере готовые теплые яблоки взбивают в пюре. Массу протирают еще и через сито для большей нежности, однородности.
- Пюре взвешивают и отбирают нужное количество. Его соединяют с 80 г сахара, отправляют в кастрюльке на очень слабый жар.
- Пюре, безостановочно помешивая, кипятят 2 минуты. Сахар к этому моменту полностью растворяется в массе.
- Пюре используют дальше только после остужения, застывания.
- Вводят белок, погружают в массу миксер на самой высокой мощности.
- Доводят пюре до текстуры густого крема.
Если на венчиках при вынимании из массы остаются «клювы», хорошо держащие форму, – десерт точно удастся.
- Подготовленную порцию агар-агара смешивают с водой, сахаром (для сиропа), ставят на средне нагретую конфорку.
- После появления пены сироп постоянно мешают. Желательно это делать лопаткой.
- Стоит учесть, что масса будет пениться и увеличиваться в несколько раз.
- Спустя 4 – 6 минут сироп начинает тянуться, стекать плотной каплей, сразу застывая в виде нитки. Это показатель, что он готов. На достижение этого состояния может уйти больше или меньше времени. Следует иногда проверять его с помощью ложки.
- Вводят в яблочное пюре этот сироп очень горячим, сразу с плиты. Вливают тоненькой «ниткой», одновременно взбивая массу на слабых оборотах миксера.
- Далее массу взбивают еще 7 минут, пока она будет охлаждаться. На этом этапе агар-агар начинает действовать.
- Массой заполняют кондитерский мешок, формируют изделия.
Подсыхает зефир в комнате часов 10. Посыпают готовые «зефиринки» сахарной пудрой.
Важно внимательно оценивать текстуру продукта на каждом этапе приготовления. «Правильный» зефир − воздушный и плотный одновременно. Линии зефирных фигурок четкие, не расплываются.
Эклеры с заварным кремом
Свежие эклеры, приготовленные в домашних условиях – особенно ярки на вкус. Нежный молочно-яичный крем дополняет это лакомство.
Состав (тесто заварное):
- яйца – 4 шт.;
- соль – немного, на кончике ножа;
- сахар – 1 ч. л.;
- молоко – 120 мл;
- мука – 140 г;
- вода – 120 мл;
- сливочное масло (лучше очень жирное) – 100 г.
Состав (крем заварной):
- мука (или любой сорт крахмала) – 35 г;
- ваниль – полстручка;
- 33 % сливки (или натуральное масло) – 150 г;
- молоко цельное – 0,5 л;
- желтки – 5 шт.;
- сахар (мелкий) – 170 г.
Состав (украшение):
- темный шоколад – около 200 г;
- белый шоколад – 100 г.
Этапы приготовления:
- Варят крем: смешивают 0,5 подготовленной порции сахара, ваниль (семена и половинки стручка), доводят до кипения.
- Молоко настаивается полчаса под плотным слоем пищевой пленки. Так ароматы ванили лучше впитаются жидкостью.
- Крахмал (муку) всыпают в чистую емкость, вводят сахар, перемешивают.
- Вливают желтки. Все растирают венчиком, чтобы не было «хлопьев».
- Снова кипятят ароматное молоко.
- Вливают его треть в загущенные желтки. Одновременно взбивают.
- Так же вводят остаток молока.
- Перемещают кастрюлю с этой заготовкой на средний огонь. Прогревают массу, помешивая. Крем становится плотнее.
- Крем на крахмале стоит покипятить пару минут. Если он приготовлен на муке – его только прогревают.
- Крем готов. Его можно сделать более гладким, пропустив через сито. В конце кладут в него масло.
- Спустя 4 часа на холоде в готовый крем можно ввести взбитые сливки.
- Для теста молоко соединяют с водой, кусками масла, солью, сахаром.
- Доводят все до сильного бурления, вводят сразу муку. Быстро перемешивают.
- На медленном огне доводят тесто до готовности еще на протяжении 5 минут. Не прекращают помешивать. Если комок теста отстает от кастрюли – оно готово.
- Яйца взбалтывают, порционно вливают в тесто. Одновременно месят. Получается нежное кремовое тесто средней густоты.
- Его выпускают из кондитерского мешка на пергамент на термостойкой форме.
- Выпекают формочки сначала при 200 градусах 20 минут до золотистости. Затем – 10 минут подсушивают при 150 градусах.
- В охлажденном виде их наполняют кремом.
Готовое пропеченное тесто – устойчивое, хрустящее, полностью сухое и легкое. Внутри естественным образом появляются пустоты, которые и заполняют из кондитерского мешка.
Готовим шоколадное парфе
Подают охлажденный десерт в формочках, украсив по желанию.
Состав:
- безе (зефир) – 100 г;
- яйца (очень качественные, ведь термообработка не предусмотрена) – 2 шт.;
- какао – 20 г;
- сахар – 70 г;
- шоколад (высокий процент какао) – 160 г;
- сливочное масло – 160 г.
Этапы приготовления:
- Масло в кусочках и ломти шоколада распускают на водяной бане. Снимают с плиты.
- Вводят желтки, сахар, какао. Взбивают эту заготовку в пену.
- Чистые белки (без желтковых капель) взбивают отдельно. Получается очень пышная пена.
- Мелко режут зефир.
- В шоколадно-яичную заготовку вводят по нескольку ложек белковую пену.
- Далее всыпают понемногу кусочки безе.
- Выпускают эту массу в формочки.
- Дают ей застыть около 4 часов на холоде.
Этот мягкий десерт без муки подойдет любителям кремовых нежных лакомств.
Банановый десерт с карамелью
Это один из наиболее быстрых, простых фруктовых десертов. Текстура банана и его вкус меняются под воздействием температуры. Лакомство получается поджаристым и нежным.
Состав:
- банан – 1 плод;
- растительное масло (очищенное) – пара капель для жарки;
- кешью (обжаренные, рубленые) – горсть (по желанию);
- сахар – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Мякоть банана разделяют вдоль на половины.
- Кладут их на смазанную маслом сковороду, прогретую до средней температуры.
- Обе стороны поджаривают до легкой «золотой» корки.
- Припорашивают сахаром, переворачивают, чтобы сахар растаял.
- Повторяют это, чтобы обе стороны были в карамели.
- Нужно не перегревать сковороду, чтобы блюдо не горело.
- Присыпают банан кешью.
Подают блюдо слегка охлажденным или теплым. Вкусен десерт и в холодном виде.
Домашний грильяж
Такой грильяж выходит очень качественным, вкусным, натуральным. Текстурой он не отличается от покупного лакомства.
Состав:
- сок лимона (лучше свежевыжатый) – 25 мл;
- орехи грецкие – 260 г;
- шоколад (любимая разновидность) – 200 г;
- сахар – 160 г.
Этапы приготовления:
- Грецкие орехи рубят кусочками размером около 5 мм (или на свой вкус).
- Варят смесь воды (50 мл) и сахара на слабом кипении.
- Если сироп стал более вязким, густым и приобрел карамельный оттенок – он готов.
- Вводят в него цитрусовый сок, перемешивают.
- Вводят орешки, замешивают.
- Набирают ложкой и скатывают мягкие небольшие шарики. Ложку перед каждой новой порцией опускают в воду.
- Заготовки раскладывают на смазанном маслом блюде.
- Полчаса десерт «схватывается».
- На водяной бане размягчают шоколад, в который опускают застывшие шарики. Распределяют их на блюде со слоем сливочного масла.
- Охлаждают до застывания.
Конфетки из жареных орехов с сахаром получаются «крепкими», но не «деревянными», хорошо откусываются. Свежая карамель имеет мягкий вкус, хрустит.
Приготовление французских меренг
Это ломкие легкие пирожные из белкового крема. Хорошо подсушенные, они тают при употреблении. Их используют как самостоятельное лакомство или как украшение.
Состав:
- свежие белки – 4 шт.;
- лимонный сок (свежий) – 20 мл;
- сахар (в виде мелких кристаллов) – 250 г.
Этапы приготовления:
- Сначала белки без добавок взбивают. Получается пышная пена.
- Не останавливая процесс взбивания, подливают каплями сок, подсыпают мелкими порциями сахар. Если пена получилась очень плотной, не льющейся (не стекающей при переворачивании емкости) – взбивание прекращают.
- Противень «укрывают» пергаментом.
- Используя пару чайных ложек, набирают аккуратные порции крема, которые распределяют на пергаменте. Они не должны соприкасаться. Оставляют между изделиями несколько сантиметров.
- Выпекают при 110 градусах полтора часа.
- Меренги остужаются только в выключенной духовке (около 2 ч.).
Меренги подают охлажденными или теплыми. Из них создается печенье макарон: два безе склеивают вареньем или нежным кремом.
Апельсиновый десерт Креп Сюзетт
Это тонкие блины на сливках, пропитанные апельсиново-карамельным соусом.
Состав:
- растительное масло – 30 г;
- соль – 7 г;
- пудра сладкая – 65 г;
- сливки (выше 33 %) – 0,5 л;
- мука – 230 г;
- молоко – 330 мл;
- яйца – 4 шт.
Состав (соус):
- коньяк (на свое усмотрение) – 3 ст. л.;
- ликер апельсиновый (не обязательно) – 3 ст. л.;
- апельсины (средние фрукты) – 3 шт.;
- масло сливочное – 150 г;
- сахар – 60 г.
Этапы приготовления:
- Готовят блинчики Сюзетт (крепы): яйца взбалтывают с солью, сахарной пудрой.
- Вводят молоко, сливки, муку.
- Из льющегося теста выпекают блинчики через несколько часов его настаивания. Отстоявшись, основа будет более плотной, разбухшей.
- Маленькие порции теста поджаривают (обе стороны) на масле. Крепы готовы.
- С апельсинов натирают 1 ст. л. цедры без белой прослойки. Также из них выжимают сок.
- На чистую высушенную сковороду выкладывают подготовленный сахар. Включают огонь, нагревая посуду.
- Сахар растапливают, не допуская сгорания. Получается однородная коричневая карамель.
- Масло вводят так: весь твердый кусок проводят по стенкам раскаленной сковороды. Растомленная масса стечет в карамель.
- Вводят на сковороду цедру, аккуратно встряхивают, перемешивая компоненты. Карамель бурлит 1 минуту.
- Апельсиновый сок добавляют струйкой по краю карамели. Встряхивают еще раз. Кипятят 4 минуты.
- Вводят (по желанию) апельсиновый алкогольный напиток, кипятят до испарения спирта.
- Кладут в соус несколько блинчиков, прогревают все пару минут.
Горячие крепы в соусе – изысканное «ресторанное» угощение, которое готовится из простых продуктов.
Яблочные конвертики с миндалем
Конвертики готовятся из покупного теста, что упрощает создание выпечки.
Состав:
- миндальные хлопья – 90 г;
- желток – 1 шт.;
- слоеное тесто (готовое) – 1 упаковка;
- пудра – 45 г;
- пюре из яблок – 220 г;
- ром – 90 мл.
Этапы приготовления:
- Растапливают пудру при высокой температуре на сковороде.
- В карамель всыпают миндальные хлопья.
- Устанавливают средний огонь, помешивают, покрывая хлопья карамелью.
- Выкладывают на пергамент, остужают, измельчают. Используют для этого скалку.
- Шелковистое однородное яблочное пюре из печеных яблок кладут в миску.
- Изюм оставляют набухать в роме на 1 ч. Сухофрукты берут заранее очищенные, распаренные.
- Миндаль, пюре, изюм соединяют.
- Раскатывают тесто, вырезают круги, распределяют их на противне.
- Кладут 1 ч. л. начинки в центр, скрепляют изделия в виде вареников.
- Смазывают взбитым желтком.
- Выпекают конверты 20 минут при 180 градусах.
Хрустящий миндаль в карамели прекрасно дополняет нежное пюре. Слоеное легкое тесто хрустит. Это оригинальное традиционное лакомство, популярное у французов не меньше эклеров, пышных булок на закваске и другой национальной выпечки.
Рецепт лакомства Бланманже
Всем любителям желе и молочных десертов такое лакомство придется по вкусу.
Изюминка десерта – яркий вкус миндаля в нежном молочном желе.
Состав:
- сахарная пудра – 85 г;
- молоко – 0,4 л;
- желатин – 8 г;
- миндаль – 120 г.
Этапы приготовления:
- Желатин оставляют набухать в слегка подогретой воде.
- Миндаль проваривают в кипятке 3 минуты. Сразу опускают его в холодную воду, очищают от кожицы.
- Миндаль, хорошо очищенный, растирают в мелкую муку в блендере.
- Кипятят молоко с пудрой и мукой из миндаля полминуты, снимают. Оставляют на 10 минут.
- Процеживают массу через плотное сито, вводят желатин. Растворяют кристаллы.
- Оставляют застывать в формочках в холодильнике.
- Украшают на свое усмотрение.
Охлажденный тающий десерт – изысканная альтернатива мороженому и обычным желейным лакомствам.
Десерты французской кухни можно приготовить дома. Все они просты и создаются из натуральных традиционных продуктов.
