Борщ – популярное блюдо русской кухни, любимое многими взрослыми и детьми. Сытное, яркое, ароматное угощение готовят практически в каждом доме, чтобы на протяжении нескольких дней наслаждаться вкусным обедом. Борщ с говядиной получится особенно шикарным, если изучить полезные советы по его приготовлению, а затем, следуя выбранному рецепту, смело приступить к его созданию.
Содержание материала:
Как правильно приготовить бульон из говядины
Сделанный по всем правилам борщ отличается гармоничным вкусом, насыщенным красным цветом и содержит много разных овощей. Наверное, каждая хозяйка мечтает накормить таким блюдом семью, и услышать комплименты в свой адрес.
Но для этого надо не только знать, как сварить вкусный борщ, но и уметь готовить его основу – качественный бульон.
Для бульона лучше использовать говяжье мясо с косточкой. Его следует подобрать в зависимости от размера кастрюли, затем хорошо промыть и погрузить в холодную воду. Когда жидкость закипит, ввести соль, и продолжить готовить мясо на небольшом огне.
Во время варки необходимо удалять появляющуюся пену и стараться не допускать, чтобы вода кипела бурно, поскольку в таком случае бульон получится мутным.
Время приготовления составляет около двух часов, в зависимости от веса куска и его размера. Когда мясо станет мягким, жидкую основу можно использовать для борща. Стоит запомнить, что закладывать ингредиенты надо в горячий бульон, тогда они сохранят витамины, и блюдо будет намного вкуснее.
Лучший рецепт зажарки для борща
Овощная зажарка придаёт борщу изумительный красный цвет и дарит неповторимый аромат. Её готовят на сале или подсолнечном масле из томата и спелых овощей. Чтобы получить вкусную поджарку, все компоненты следует закладывать поэтапно и не превышать положенного на приготовление времени.
Необходимые ингредиенты:
- свекла – 0,1 кг;
- морковка – 130 г;
- крупная луковица;
- паста из помидоров – 30 г.
Готовим:
- Луковицу очистить от шелухи и нашинковать полукольцами.
- Срезать кожуру со свеклы и моркови, затем потереть их на тёрке с крупными отверстиями.
- Налить в сковородку постное масло (60 мл), положить лук и обжарить до полупрозрачности.
- Добавить морковку и тушить продукты вместе, периодически помешивая, пять минут.
- Заложить свеклу, перемешать и жарить ещё три минуты.
- Ввести томат и готовить зажарку под крышкой семь минут, не забывая размешивать состав. Если паста окажется слишком густой, нужно предварительно разбавить её небольшим количеством воды.
Томатная заправка готова, теперь её следует применить по назначению. Чтобы зажарка для борща была ещё ароматнее, можно добавить в нее мелко нарезанный болгарский перец.
Классический борщ с говядиной и свежей капустой
Для приготовления блюда по классическому рецепту необходимо взять свежие овощи и томат, купленный в магазине или сделанный в домашних условиях. Говядину желательно выбрать средней жирности, с ней бульон получится наваристым и питательным.
Необходимые ингредиенты:
- мясо на косточке – 0,6 кг;
- капуста (белокочанная) – 0,3 кг;
- вода – 3,3 л;
- пять картофелин;
- три дольки чеснока;
- сахар – 10 г;
- четыре горошины перца (чёрного);
- соль – на свой вкус;
- зелень (сухая или свежая) – 40 г;
- пюре из томатов – 400 мл;
- одна морковка;
- небольшая свекла – 1 шт.;
- листья лавровые – 3 шт.
Готовим:
- Говядину промыть и заложить в кастрюлю с прохладной водой. Затем довести до кипения, посолить. Варить бульон, удаляя пену. Когда он будет готов, мясо необходимо вынуть, а жидкость процедить.
- Теперь нужно сделать зажарку. Для этого лук нарезать кубиками, свеклу и морковь очистить и нашинковать соломкой. Пожарить овощи на постном масле до румяности, затем добавить пасту из помидоров и тушить ещё пять минут.
- Картошку почистить, нарезать длинными ломтиками и заложить в кипящий бульон. Через десять минут ввести зажарку и продолжать готовить ещё четверть часа.
- Капусту нашинковать тонкими полосками, чеснок измельчить под прессом. Затем положить их в кастрюлю, добавить листочки лавра, перец-горошек, варить семь минут.
- В конце насыпать рубленую зелень, положить нарезанное кубиками варёное мясо, перемешать, а через две минуты выключить конфорку.
Готовому борщу с мясом говядины дать настояться в закрытой посуде сорок минут, затем налить в тарелки и подать со сметаной.
Первое блюдо в мультиварке
Красный борщ, сваренный в мультиварке – отличное решение для занятых хозяек. Чтобы сделать угощение таким способом, понадобится минимум времени, а результат обязательно обрадует изумительным вкусом и аппетитным видом.
Необходимые ингредиенты:
- картошка – 200 г;
- одна свекла;
- чеснок – три зубчика;
- телятина (мякоть) – 0,45 кг;
- капуста – 280 г;
- соус томатный – 45 г;
- соль и сухой перец – по 5 г;
- головка лука;
- морковка – 75 г.
Готовим:
- Лук нарезать квадратиками, морковку – соломкой. Затем заложить овощи в чашу прибора, налить рафинированное масло и потушить их в режиме «Выпечка» десять минут.
- После этого добавить в чашу томатный соус и готовить ещё четыре минуты.
- Очищенную свеклу с помощью тёрки превратить в тонкую стружку. Затем добавить к жареным овощам и готовить четверть часа в таком же режиме.
- Мясо нарубить кубиками, картофель порезать брусками, капусту – длинными и узкими кусочками. Чеснок измельчить специальным прибором.
- Выложить подготовленные продукты в чашу, положить лавровый лист, перец, потом добавить соль и воду.
- Выбрать функцию «Суп» и готовить блюдо 60 минут.
В свежий борщ положить мелко нарезанный укроп, перелить его в красивую супницу и угостить всех присутствующих.
Традиционный украинский рецепт
Настоящий украинский борщ можно с лёгкостью сделать в домашних условиях. Блюдо получается красивым, сытным, а его соблазнительный аромат соберёт всю семью за большим столом.
Необходимые ингредиенты:
- говядина – 0,7 кг;
- вода – 4,5 л;
- картошка – 0,4 кг;
- две луковицы;
- три крупных помидора;
- кусочек сала;
- четыре дольки чеснока;
- один болгарский перец;
- капуста – 370 г;
- свекла – 1 шт.;
- петрушка с укропом – 65 г;
- морковь – 2 шт.;
- крупная соль – сколько потребуется.
Готовим:
- Вымытую говядину поместить в кастрюлю с чистой водой, поставить на плиту и сварить бульон. После этого достать из кастрюли готовое мясо и разделить его на кусочки.
- Картошку очистить и промыть, затем порезать прямоугольниками, заложить в горячий бульон и варить двадцать минут.
- Лук нарезать небольшими кубиками, морковку измельчить на тёрке.
- Засыпать овощи в сковородку и обжарить на постном масле около трёх минут. Затем добавить порезанную соломкой свеклу и тушить ещё пять минут.
- Помидоры ошпарить кипятком, освободить от кожуры и измельчить в блендере, добавить в сковороду.
- Болгарский перец мелко нарезать и отправить к остальным овощам.
- Готовить зажарку семь минут, потом отставить.
- Налить томатную заправку в кастрюлю с картофелем, а когда жидкость закипит, положить нашинкованную капусту.
- Продолжать готовить шесть минут, затем добавить кусочки мяса, рубленую зелень и выключить плиту.
- Чеснок пропустить под прессом, сало порезать на квадратики. Затем соединить их и тщательно растереть.
- Сваренный борщ заправить смесью из сала и чеснока, посолить и дать ему постоять около трёх часов.
Подавать замечательное угощение нужно в горячем виде, с чесночными булочками или чёрным хлебом.
Зелёный борщ с говядиной
Зелёный борщ с мясом, яйцами и зеленью имеет сочный, свежий и кисловатый вкус из-за присутствия щавеля. К тому же блюдо обладает небольшой калорийностью, поэтому понравится всем сторонникам здорового питания.
Необходимые ингредиенты:
- говяжье мясо – 0,55 кг;
- три средних картофелины;
- четыре яйца;
- щавель – 350 г;
- вода – 3,3 л;
- морковка;
- перец молотый, соль – на свой вкус;
- зелёный лук, петрушка, кинза, укроп – 150 г.
Готовим:
- Сварить из говядины бульон, затем готовое мясо порезать и снова поместить в кастрюлю.
- Очищенный картофель промыть и нарезать ломтиками. Морковь нашинковать кружками, заложить в бульон вместе с картошкой и варить двадцать минут.
- Яйца отварить, освободить от скорлупы и покрошить квадратиками.
- Зелёный лук нашинковать колечками, щавель – полосками, мелко нарубить укроп с петрушкой.
- Добавить в кастрюлю порезанные яйца и зелень. Борщ посолить, заправить перчиком и через три минуты потушить огонь.
Употреблять угощение можно сразу после приготовления, со сметаной и домашними соленьями.
С квашеной капустой
Борщ на говяжьем бульоне с квашеной капустой – настоящее лакомство для любителей первых блюд. Он обладает необычным вкусом и своеобразным ароматом, а использование жгучего перца добавит угощению пикантную нотку.
Необходимые ингредиенты:
- постная говядина – 0,45 кг;
- две картофелины;
- морковь – 80 г;
- квашеная капуста – 230 г;
- паста из томатов – 20 г;
- уксус – 12 мл;
- средняя луковица;
- острый перец (чили) – 4 г;
- свекла – 70 г;
- вода – 2 л;
- соль, листья лавра – по желанию.
Готовим:
- Говядину порубить на куски, положить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить.
- Картошку нарезать толстой соломкой, лук покрошить кубиками, морковь и свеклу потереть на тёрке.
- В сковородку с жиром добавить морковь с луком и тушить около семи минут, затем заложить свеклу, налить уксус и готовить ещё четверть часа.
- Из квашеной капусты отжать лишний сок, после чего поместить её в отдельную посуду и пять минут потушить на масле с добавлением томатной пасты и бульона (50 мл).
- После этого соединить капусту с овощами на сковороде и перемешать.
- В бульон положить нарезанный картофель и через восемь минут после начала кипения добавить овощную зажарку.
- Затем засыпать жгучий перец, лавровые листочки и варить четверть часа.
Потрясающее блюдо готово, его необыкновенный, приятно-острый вкус надолго запомнится родным и друзьям, пришедшим на семейный обед.
С добавлением фасоли
Борщ с фасолью получается питательным, полезным и очень вкусным. Его лучше готовить из консервированных бобов, но можно взять и обычную фасоль, которую придётся варить отдельно.
Необходимые ингредиенты:
- говядина с косточкой – 400 г;
- морковь – 90 г;
- капуста – 0,25 кг;
- картошка – 200 г;
- лук – головка;
- фасоль консервированная (красная) – 280 г;
- томатное пюре – 25 мл;
- уксус (яблочный) 6% – 6 мл;
- сахар, специи, мелкая соль – на своё усмотрение.
Готовим:
- На основе говяжьего мяса сварить прозрачный бульон.
- Картошку нашинковать средними кубиками и отправить в кастрюлю.
- Порезать некрупными кусочками морковку и луковицу, затем обжарить их на масле до румяности и выложить в борщ.
- Капусту мелко нарезать и тоже заложить в кастрюлю.
- Натёртую свеклу соединить с томатным пюре, насыпать сахар и добавить уксус. Затем потушить на масле около пяти минут и положить к остальным продуктам.
- Откупорить банку с фасолью, слить жидкость и засыпать в борщ, ввести соль и желаемые специи.
- Готовить в течение семи минут, затем снять с плиты.
Первое блюдо с фасолью можно подать с кусочками варёного мяса или не добавлять его, так как благодаря бобовым зёрнам борщ получается довольно сытным.
Секреты приготовления вкусного борща
Существует несколько хитростей, которые помогут приготовить по-настоящему великолепное угощение к обеду.
Они заключаются в следующем:
- Перед тем как положить в борщ свеклу, её желательно обработать лимонным соком или уксусной кислотой. Благодаря этому цвет овоща останется ярким.
- Вкус блюда станет нежнее и приятнее, если в процессе варки вынуть немного картофеля, превратить его в пюре, а затем заложить обратно в кастрюлю.
- Нельзя подвергать овощи слишком длительной тепловой обработке, из-за этого борщ может приобрести непривлекательный вид и привкус.
- При варке бульона можно добавить корень сельдерея или петрушки, тогда он получится более ароматным.
- Чтобы придать угощению яркий вкус, в конце приготовления его нужно заправить зеленью и прокипятить несколько минут.
Сваренный борщ рекомендуется настаивать около получаса перед подачей, тогда его вкус полностью раскроется и будет более глубоким и насыщенным. Готовьте с удовольствием!
