Борщ – одно из самых известных блюд украинской национальной кухни, вызывающих восторг у каждого, кто его однажды пробовал. Классический рецепт борща каждая хозяйка может дополнять по своему вкусу. Важно лишь, чтобы блюдо вышло насыщенным, ароматным и густым.
Содержание материала:
Традиционный украинский борщ
Насыщенный отвар с овощами и ломтиками мяса отличается приятным запахом и гармоничным вкусом.
Требуется:
- свинина на косточке – 700 г;
- вода фильтрованная – 3 л;
- картофельные клубни – 7 шт.;
- свиное сало – 50 г;
- луковица репчатая – 1 шт.;
- морковка – 1 большая;
- цветной перец – 1 шт.;
- жгучий перец – 1 − 2 кольца;
- свекла – 1 небольшая;
- мясистые помидоры – 2 шт.;
- паста концентрированная томатная – 2 ст. л.;
- капустный вилок – 500 г;
- соль – 1 ч. л. (можно больше);
- порошок черного перца – по усмотрению;
- лист лавра – 1 шт.;
- 9% раствор уксуса – 1 ст. л.;
- перец горошком – 1 шт.;
- укроп рубленый – 1 ст. л.;
- дольки чеснока – 2 шт.;
- сметана – для оформления порционной подачи.
Пошаговый способ приготовления борща:
- Мясо отправляем в кастрюлю с водой. Снимаем пенки, сыплем щепотку соли и на малом огне продолжаем томить после кипения еще 1 ч.
- К мясу отправляем поделенный брусочками картофель.
- Сало без шкуры режем пластинами и выкладываем на сковороду. Когда из него вытопится жир, и останутся шкварки, отправляем на них нарубленный лук.
- Тонко трем морковь и помещаем ее в сковороду.
- Свеклу трем так же, добавляем к овощам, жарим еще 10 минут.
- Извлекаем ½ часть приготовленного картофеля, высыпаем его к луку и разминаем картофелемялкой.
- Далее в зажарку выкладываем пасту и протертый помидор. Заправку перемешиваем и дополняем 2 дольками чеснока.
- Готовую зажарку пересыпаем в борщ и даем ему прокипеть.
- Тонко нашинкуем капусту и отправим в общую посуду.
- Выкладываем листы лавра и сладкий перец кубиками.
- Вливаем уксус и сыплем нужное количество соли с перцем.
- Варим блюдо 25 минут, чтобы капуста упарилась, но сохранила хрусткость.
- В окончании сыплем мелко посеченный укроп. Кастрюлю убираем с огня и оставляем в покое на 1 час.
Из готового блюда вынимаем кость, с нее срезаем мясо и выкладываем его горкой в центр порционных тарелок.
Рецепт с пампушками, пошагово
Борщ украинский с пампушками и легким чесночным ароматом, пробуждающим аппетит, является любимым блюдом во многих семьях.
На кастрюлю 5 л требуется:
- свинина с косточкой – 800 г;
- картофельные клубни – 6 − 7 средних;
- свекла – 2 маленькие;
- лук – 2 шт.;
- концентрированная паста из томатов – 2 полные ст. л.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- чили – 2 − 3 кольца;
- зубки чеснока – 2 − 3 шт.;
- сало свиное – 50 г;
- перемолотый перец и мелкая соль – по усмотрению;
- капуста – 700 г;
- очищенное масло – 2 − 3 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.
Пампушки:
- мука пшеничная – 500 г;
- молоко коровье цельное – 100 мл (может, немного меньше);
- яйцо – 1 шт.;
- порошковые быстродействующие дрожжи – 1 полная ч. л.;
- масло сливочное − 1 ст. л.;
- масло очищенное растительное – 4 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- укроп – пучок;
- чесночные зубцы – 5 шт.;
- вода – 2 ст. л.;
- соль – щепотка.
Процесс приготовления по шагам:
- Мясо отправляем на огонь, залив в кастрюле водой.
- Бульон томим 1 час, при этом после кипения температуру снижаем. Постоянно собираем пену.
- Через час в кастрюлю выкладываем нарезанную кубиками картошку.
- В сковороде греем масло. На него высыпаем нарезанный лук, через 3 минуты − натертую морковь. Все смешиваем и продолжаем тушить.
- Отбиваем сало обратной стороной ножа на разделочной доске. Добавляем зубчик чеснока. Массу пересыпаем в зажарку. Добавляем натертую свеклу, тушим еще 5 мин.
- Слегка солим зажарку и посыпаем перцем.
- Выкладываем в сковороду томатную пасту и протертые в пюре томаты без шкурки. Тушим, добавляем продавленный прессом чеснок, уксус и муку для сгущения.
- Когда картофель покипит 5 минут, высыпаем в бульон зажарку.
- Продолжаем томить борщ на небольшом огне. Перец режем тонкими полосками и ссыпаем в кастрюлю вместе с чили. Перец не стоит поджаривать вместе с зажаркой, так как после такой обработки он в борще будет всплывать и утратит вкус.
- Пробуем суп и приправляем по необходимости солью и перцем.
- Капусту трем на крупной терке.
- Из борща достаем мясо и засыпаем капусту. После вскипания варим ее 10 минут и отключаем нагрев. Свинину разбираем по волокнам.
Посыпаем борщ ароматной зеленью.
Для пампушек:
- Разводим яйцо в молоке. Смешиваем с ним все сухие ингредиенты и замешиваем дрожжевое тесто.
- Добавляем сливочное и постное масло.
- Оставляем тесто при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
- Когда дрожжи сработают, делим тесто на шарики.
- Выкладываем заготовки на смазанный маслом противень и оставляем подняться на 20 минут.
- Смазываем будущие пампушки яйцом и ставим на 20 минут в духовой шкаф при 180 градусах.
- Продавливаем прессом чеснок, добавляем соль, рубленый укроп, масло и воду. Смешиваем.
- Приготовленные воздушные пампушки натираем чесночным соусом.
Порционно добавляем ломтики мяса в тарелки. Вместе с борщом предлагаем пористые пампушки и домашнюю сметану.
Готовим с курицей
Борщ с куриным мясом получается столь же вкусным и ароматным, но менее жирным.
Необходимый продуктовый набор:
- курятина – 500 г;
- грудинка копченая – 100 г;
- фасоль белая консервированная – 250 г;
- небольшая свекла – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- капуста – 500 г;
- морковка – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- лук красный крымский – 1 шт.;
- чесночные дольки – 3шт.;
- лист лавра – 2 шт.;
- петрушка − пучок;
- соль и измельчённый мельницей перец – по вкусу;
- перец черный горошком – 3 − 4 шт.;
- постное масло − 4 ст. л. (для обжаривания);
- очищенная питьевая вода – 2,5 л.
Способ приготовления по этапам:
- Курятину отправляем вариться на малом огне.
- Лук и морковку чистим.
- После закипания воды собираем пенку, помещаем в кастрюлю 1 лук и 1 морковь целиком, лавровый лист и пряные горошины.
- Бульон держим под закрытой крышкой на малом огне. Он не должен сильно кипеть. Пену периодически снимаем.
- Красный лук шинкуем полукольцами, а свеклу со второй морковкой трем.
- Помидор рубим кубиками, а капусту измельчаем потоньше.
- Листья петрушки перетираем в ступке с чесноком.
- Копченую грудинку режем кубиками и жарим в масле.
- Лук солим, перчим и поджариваем. Добавляем свеклу с помидором и заливаем содержимое сковороды 3 ст. л. горячего бульона. Тушим овощи 5 минут.
- Бульон варим 1 час, чтобы мясо легко отходило от косточек.
- Снимаем кастрюлю и перецеживаем бульон. Овощи, которые в нем варились, не нужны, мясо снимаем с костей и снова опускаем в жидкость.
- Кипятим суп и доводим до вкуса. Отправляем в кастрюлю фасоль и капусту. Томим 8 минут.
- Высыпаем в кастрюлю зажарку и перетертую петрушку с чесноком. Продолжаем варить еще 2 минуты.
Блюдо настаивается 30 минут, после чего распределяем его по тарелкам. Подачу дополняем сметаной и мелко накрошенной зеленью.
Классический борщ с говядиной
Наваристый борщ с нежной, разделяющейся по волокнам говядиной, хрустящей капустой и ароматной зеленью станет настоящим украшением стола.
Продуктовый набор:
- молодая говядина – 500 г;
- некрупная свекла – 1 шт.;
- картофельные клубни – 2 шт.;
- молодая капуста – 250 г;
- некрупная морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- рубленая петрушка – 3 ст. л.;
- концентрированная томатная паста – 1 ст. л.;
- постное очищенное масло – 3 ст. л.;
- уксус – 1 ч. л.;
- жирная сметана – 2 ст. л.;
- соль мелкая – 2 ч. л. (можно по вкусу);
- перец горошком черный – 3 шт.;
- лист лавра – 1 шт.
Способ приготовления блюда по этапам:
- Говядину промываем и режем крупными кусочками.
- Мясо заливаем 1,5 л воды и отвариваем на медленном огне 90 минут. В процессе появляется пена. Ее обязательно снимаем шумовкой.
- Солим только после приготовления, чтобы мясо осталось сочным.
- Очищенную свеклу с морковью трем. Лук шинкуем помельче. Картофель очищаем и рубим кубиками.
- Прогреваем на сковородке масло. Высыпаем морковь с луком и пассеруем, помешивая, до золотистости овощей 6 − 7 минут.
- По завершении процесса вливаем уксус и выкладываем томатную пасту.
- В бульон высыпаем картофель и тонко порубленную капусту. Варим 10 минут.
- Пересыпаем овощи, кладем лист лавра и перец. Томим 7 минут.
Насыщенное украинское блюдо разливаем порционно, украшаем зеленью и жирной сметаной.
В мультиварке
Классический рецепт борща с мясом в мультиварке обеспечит вкусное и сытное блюдо легкой кислинкой и нужной степенью густоты.
Компоненты:
- свиная вырезка – 300 г;
- свекла, луковица, морковь – по 1 шт.;
- капуста – 200 г;
- картофель – 4 шт.;
- чесночные зубки – 3 шт.;
- концентрированная томатная паста – 100 мл;
- уксус – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец с солью – по необходимости;
- постное масло – 3 ст. л.;
- рубленая петрушка – как нравится.
Пошаговое описание рецепта:
- Мелко измельчаем лук кубиками. Свеклу с морковью крупно трем.
- Картофелины режем на длинные брусочки.
- Капусту шинкуем тонкой стружкой.
- Мясо нарезаем небольшими ломтиками, солим, приправляем перцем и оставляем мариноваться.
- Мультиварку устанавливаем на режим «Жарка», переливаем в чашу масло и высыпаем в нее морковь и лук. Жарим их до прозрачного состояния 2 − 3 минуты.
- Высыпаем свеклу и льем уксус, чтобы она не утратила цвет. Жарим овощи пару минут.
- К почти готовым овощам выкладывает томатную пасту, размешиваем и оставляем ненадолго.
- Ставим программу «Суп» на 60 минут при температуре 100 градусов. Закладываем оставшиеся ингредиенты.
- Вливаем 3 л кипятка, добавляем 2 листа лавра, соль с перцем и продавленный прессом чеснок.
По завершении программы, подаем блюдо порционно с бутербродами, покрытыми паштетом из сала с чесноком.
Вариант приготовления с уксусом
Не всегда удается сохранить насыщенность цвета борща, и блюдо становится желтовато-морковным. Сохранить бордовые краски поможет уксус.
Продукты:
- ребрышки свиные – 1,5 кг;
- свекла – 1 шт.;
- картофельные клубни – 6 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- капуста молодая – 500 г;
- перец болгарский – ½ шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- чесночные зубчики – 5 шт.;
- очищенное постное масло – 3 − 4 ст. л.;
- консервированная красная фасоль – 200 г;
- крупная соль – по вкусу;
- лавровые листы – 1 шт.;
- петрушка свежая – 1 пучок;
- 9%-й уксус – 2 ч. л.;
- густая сметана – порционно по 1 ст. л.
Рецепт пошаговый:
- Ребра заливаем 3 л воды и провариваем 15 минут.
- Воду сливаем, а мясо моем.
- Снова кипятим ребра во второй воде, удаляя шумовкой пенку.
- Выкладываем в кастрюлю морковку, разделенную на 3 части, ½ часть лука, соль и лист лавра. Провариваем бульон 20 минут.
- Пассеруем на масле натертую свеклу с солью и уксусом.
- Рубим капусту. Бульон процеживаем, выбрасывая лук с морковью и косточками от ребер.
- Мясо снова опускаем в бульон, также закладываем нарезанный картофель, нашинкованную капусту и перец. Томим блюдо 30 минут. Чем дольше варить капусту, тем более мягкой она будет в готовом блюде.
- В сковороде пассеруем остаток лука с морковкой и томатами. В массу выкладываем продавленный чеснок.
- В кастрюлю помещаем тушеную овощную смесь, фасоль и мелко рубленную зелень. Кипятим и даем блюду постоять.
Ароматный густой борщ готов. Подаем с куском мяса в каждой тарелке и белым пшеничным хлебом рядом с ней.
Постный рецепт холодного супа
Холодный вкусный борщ идеально подойдет для сытного летнего обеда.
Список ингредиентов:
- свекла – 500 г;
- морковь – 150 г;
- лук зеленый – 1 пучок;
- огурец свежий – 4 шт.;
- яйца отваренные – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- уксусный раствор – 3 ст. л.;
- зелень и сметана – для подачи.
Постный освежающий борщ готовится по этапам:
- Свеклу режем соломкой и заливаем 1,5 л холодной воды и 1 ст. л. уксуса. Варим 40 минут, охлаждаем, отцеживаем.
- Отвар сливаем в банку и оставляем для скисания на 10 ч в комнате. Охлаждаем отвар до 8 градусов.
- Очищенную морковь отдельно варим до готовности и нарезаем соломкой.
- Огурцы с луком также тонко режем.
- В емкость помещаем нарезанную морковь со свеклой, нарубленный зеленый лук и бруски свежих огурцов.
- Добавляем сахар с солью и укусом. Заливаем ингредиенты свекольным отваром.
- Нарезаем отваренные яйца и зелень мелко.
Презентацию дополняем сметаной и щепоткой петрушки.
Не рекомендуем класть майонез, так как его насыщенный активный вкус перебьет свежесть вкуса других ингредиентов.
С квашеной капустой
Отличием данного рецепта является более пикантный вкус, который обеспечивает квашеная капуста.
Компоненты:
- свинина на кости – 500 г;
- большая луковица – 1 шт.;
- некрупная свекла – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- картофельные клубни – 4 шт.;
- кислая капуста – 200 г;
- помидоры в собственном соку – 1 стакан;
- паста из томатов – 1 полная ст. л.;
- вода – 2,5 л;
- лист лавра – 1 шт.;
- масло для обжаривания – 2 ст. л.;
- соль и хлопья измельченного черного перца – по усмотрению.
Способ приготовления борща с квашеной капустой:
- Мясо отвариваем около часа, собирая пенку.
- С готового куска срезаем мякоть, делим ее на средние кусочки и снова высыпаем в бульон.
- Картофель делим кубиками и высыпаем в кастрюлю.
- Лук рубим и пассеруем до прозрачности.
- Очищенную и натертую морковь также пересыпаем к луку, перемешиваем.
- Свеклу трем и выкладываем к овощам, где томим до мягкости.
- Перетертые томаты выкладываем в сковороду.
- Далее вмешиваем томатную пасту и тушим 10 минут.
- Выкладываем капусту в кастрюлю и томим борщ четверть часа.
- Пересыпаем зажарку, приправляем блюдо по вкусу, варим 5 минут.
Настаиваем борщ еще полчаса, подаем со сметаной и нарезанной зеленью.
Наваристый и аппетитный украинский суп известен в каждом доме, но любая хозяйка может привнести в рецептуру авторские ингредиенты, используя секреты и традиции приготовления легендарного лакомства.
