Бифштекс из свинины – 7 рецептов приготовления

Бифштекс из свинины – сытное блюдо с аппетитной корочкой, приправленное специями, что порадует мясоедов. Чтобы кушанье получилось действительно вкусным, нужно подобрать качественные ингредиенты и правильно приготовить мясо. О том, как это сделать, рассказано ниже.

Выбор мяса для приготовления бифштекса

Чтобы приготовить вкусный бифштекс, необходимо правильно выбрать мясо. Главное, чтобы свинина была свежей. Замороженный кусочек брать не стоит, потому что такое хранение делает мясо сухим и невкусным.

Свежая свинина имеет светло – розовый цвет. Поверхность не должна быть заветренной, или, напротив, слишком влажной. Лужицы мясного сока на куске и под ним могут говорить о том, что перед вами продукт не первой свежести, он уже был заморожен.

Для приготовления бифштекса подойдет окорок, шея или лопатка. Но стоит помнить, что бифштекс из окорока получится сухим. Чтобы блюдо вышло сочным, мясо должно быть с жировой прослойкой. Некоторым хозяйкам проще купить готовые стейки.

Классический бифштекс из свинины на сковороде

Для приготовления этого блюда в классическом варианте потребуются следующие компоненты:

• свинина бескостная – 1 кг;
• перец, соль – по вкусу;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Мясо промыть, оставить подсыхать.
2. После нарезать его пластами толщиной до 2 см.
3. Куски посолить, поперчить, дать настояться около получаса.
4. В чугунную сковородку влить подсолнечное масло, раскалить на большом огне до появления легкого дымка.
5. На большом огне обжарить мясо с обеих сторон в течение нескольких минут до появления золотистой корочки.
6. Убавить нагрев до среднего, жарить бифштексы до готовности (проверять с помощью надрезов).

Подавать мясо можно с картофелем, свежими овощами.

Под сырной шубкой в духовке

Такое блюдо готовится из фарша свинины. Бифштекс получится не слишком жирным, а сырная корочка сделает его более нежным. Для приготовления потребуются:

• бескостная свинина – 500 г;
• сыр – 100 г;
• томаты – 2-3 шт.;
• перец, соль — по вкусу;
• подсолнечное масло.

Этапы приготовления:

1. Свинину нарезать пластами толщиной не более 2 см, слегка отбить.
2. Мясо натереть солью и перцем, оставить на 30 минут.
3. На чугунную сковородку налить масло, раскалить до белого дымка.
4. На большом огне быстро обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки.
5. Обжаренную свинину выложить на противень, накрыть фольгой.
6. Готовить в духовке 20-25 минут.
7. Сыр натереть на мелкой терке, помидоры нарезать кружочками.
8. Мясо достать из духовки. На каждый бифштекс положить кружок помидора, немного подсолить и посыпать сыром.
9. Запекать без фольги до готовности в течение 10 минут.

Подавать бифштекс можно с любым гарниром.

Как приготовить из фарша с яйцом

Традиционно бифштексы делают из говядины. Но правильно приготовить этот сорт мяса под силу не каждому повару. Со свининой же дело обстоит намного проще, изделия получаются намного сочнее, нежнее и мягче, чем из говядины.

Для приготовления бифштекса из фарша необходимы такие составляющие:

• бескостная свинина – 500 г;
• луковицы – 2 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Мясо и лук перекрутить в фарш, вбить яйцо, посолить, поперчить, добавить специи. Перемешать лопаткой.
2. Сформировать плоские котлеты.
3. На чугунной сковороде раскалить подсолнечное масло до появления дымка.
4. На большом огне обжарить бифштексы с обеих сторон до корочки.
5. Убавить нагрев до среднего, продолжить обжарку до полной готовности.

Степень прожарки бифштекса определяется поваром, он сам решает, сколько держать мясо на огне.

Рубленый бифштекс из свинины

Фарш для рубленого бифштекса представляет собой мелкие кусочки мяса, поэтому переворачивать его в процессе жарки стоит очень аккуратно. В противном случае котлета может развалиться.

Ингредиенты:

• свинина бескостная – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками (не более 1 см).
2. Лук мелко нарезать, смешать с мясом.
3. Добавить в фарш целое яйцо и желток, посолить, поперчить.
4. В чугунную сковородку влить масло, раскалить.
5. Фарш выкладывать на сковороду порциями, с помощью ложки, чтобы получились плоские котлетки.
6. Жарить бифштексы на среднем огне, по 10 минут с каждой стороны.

Бифштекс рубленый из свинины можно подавать с вареным картофелем, свежими овощами и зеленью.

В горчичном соусе в мультиварке

Еще одно вкусное мясное блюдо – свиной бифштекс в пикантном горчичном соусе. Его удобно готовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• свинина без костей – 0,5 кг;
• майонез – 150 г;
• горчичный соус – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, пряности.

Приготовление пошагово:

1. Мясо промыть, нарезать пластами толщиной 2 см, отбить, натереть солью и перцем.
2. Сметану соединить с горчицей, добавить измельченный чеснок.
3. Мясо смешать с майонезно-горчичным соусом, оставить на 30-40 минут.
4. В чашу мультиварки налить подсолнечное масло, выложить куски свинины.
5. Поставить режим «Жарка» на 30 минут.
6. Через 15 минут перевернуть мясо.

Готовить до завершения цикла работы прибора.

Готовим по польскому рецепту

Необычное, простое и сытное блюдо – бифштекс по-польски. Мясо получается очень сочным и ароматным за счет панировки в муке и совместного обжаривания с луком.

Ингредиенты:

• свинина без костей – 0,5 кг;
• мука – 70-80 г;
• 4-5 яиц;
• лук репчатый – 400 г;
• соль, специи – по вкусу;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Мясо нарезать пластами по 2 см, слегка отбить.
2. Натереть солью и специями, оставить на 30 минут.
3. На чугунной сковороде раскалить подсолнечное масло.
4. Муку насыпать в плоскую тарелку.
5. Мясо панировать мукой и обжарить бифштекс на сковороде с обеих сторон, до образования золотистой корочки.
6. Лук нарезать полукольцами, выложить на сковороду, между кусками свинины.
7. Жарить до тех пор, пока овощ не приобретет золотистый цвет, не забывая периодически переворачивать мясо.
8. Из яиц сделать глазунью, разложить по одной на порцию.

Готовый бифштекс выкладывают на тарелку, сверху помещают жареное яйцо. По желанию можно добавить свежую зелень.

Бифштекс с кровью

Гурманы ценят бифштекс с кровью за его необыкновенную сочность. На самом деле, «кровью» в бифштексе является не что иное, как мясной сок, появляющийся на поверхности блюда при неполной прожарке. Для такого вида кушанья важно выбрать качественное свежее мясо от проверенных производителей.

Чтобы приготовить бифштекс с кровью, потребуются:

• свинина без костей – 0,5 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Мясо нарезать пластами толщиной 1 см.
2. Натереть куски перцем и солью.
3. На сковороде раскалить масло.
4. Обжарить бифштексы на сильном огне, по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
5. Готовое блюдо посыпать измельченным чесноком.

Важно помнить, что такое блюдо выдержит не любой желудок. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздержаться от употребления бифштекса с кровью. А также не стоит давать такое блюдо детям.