Бастурма из говядины в домашних условиях

Бастурма это утонченный деликатес, который можно изготовить дома. Бастурма пришла к нам из Османской империи. Изначально ее готовили из говядины, а со временем начали экспериментировать со свининой и курицей.

Классический рецепт

Если сказать просто, то бастурма – это вяленое мясо со специями. Начнем знакомство с этим блюдом с приготовления его по классическому рецепту.

Что нам понадобится?

• Говяжье мясо 2 кг;
• Чаман (специальная смесь специй для бастурмы, которая продается в магазине) ½ стакана;
• Соль точного количества нет;
• Сладкая паприка молотая – 3 ложки большие;
• Молотый перец чили – 2 или 3 ложки большие;
• Тмин не в зернах – 3 ст.л.;
• Кориандр смолотый – 3 ст.л.

Как готовить?

1. Тушку мясо разделить на несколько равных частей. С 2 кг получится 4 куска.
2. Кусочки выложить в чашу и полностью засыпать солью. На это количество уйдет 1,5-2 упаковки соли. Оставить мясо в таком состоянии на 5 дней в холодильнике. Важно: каждый день мясо нужно переворачивать.
3. Через 5 дней говядину отмываем от соли и оставляем в воде на 2-3 часа, переменяя воду каждые 30 минут.
4. Тщательно высушить полотенцем и завернуть в него на час. После обернуть новой тканью. В таком виде положить мясо под пресс еще на 3-4 дня (в виде пресса приспособить можно ведро с водой, кастрюлю).
5. После достать мясо, сделать в нем дырку, продеть туда шпажку. К краям шпажки приделать проволоку и повесить высушиваться на 5 дней. Накрыть марлей в гигиенических целях.
6. За день до окончания срока готовим специи. Чаман разводим водой около 1,5 стакана. Перемешиваем и прибавляем оставшиеся специи. Смесь накрываем и ставим в холодильник.
7. Полностью обмазать мясо смесью специй. Для удобства намочите руки в воде. После вешаем мясо еще на неделю.
8. Итак, за 3 недели вы получаете отличный домашний деликатес.

Бастурма в духовке в домашних условиях

Данное блюдо в духовке имеет совсем другой аромат, чем просто сушеное.

Что нам понадобится?

• Мясо – 1 кг;
• Соль;
• Горчица готовая;
• Пергамент;
• Любимые специи.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовить рассол: на 1 литр воды положить 3 большие ложки соли.
2. Мясо помыть и выложить в кастрюлю. Сверху залить рассолом и дать настояться 3 часа.
3. Мясо достать из рассола и хорошо просушить полотенцами.
4. Приготовим смесь специй. Можно использовать горчицу, перец, чеснок, хмели-сунели, смесь перцев. Все это смешать и натереть смесью мясо.
5. В пергамент положить нашпигованное мясо и очень сбито завернуть. Далее завернуть еще и в фольгу.
6. Духовку предварительно разогреть на максимальную температуру. Уже в горячую духовку положить наше хорошо завернутое мясо. Оставить на 10 минут, а затем духовку выключить.
7. ВАЖНО: духовку не открывать, мясо должно там остаться минимум на 5 часов. Идеально будет приготовить с вечера, а достать утром.
8. По истечению нужного времени вы можете наслаждаться этим деликатесом.

В мультиварке

Приготовление блюда в мультиварке очень удобно тем, что мясо не требует долгого высушивания. Быстро и вкусно.

Итак, что нам пригодится?

• Говяжье мясо около 700 грамм;
• 4 столовые ложки соли;
• Сахара до 5 столовых ложек;
• Чеснок 3 зубочка;
• Специи любимые.

Приготовление:

1. Мясо кладем под пресс до тех пор, пока оно не превратится визуально в колбаску.
2. Натираем солью и сахарком тщательно со всех сторон. Прямо втираем крупицы в мясо. Кладем в холодильник дня на 3.
3. Отдельно в емкости смешиваем любимые специи. Некоторым очень нравиться добавлять в бастурму пажитник. Разбавляем водичкой до состояния кашицы.
4. Щедро обваливаем мясо в специях, хорошо втираем их.
5. Если готовить нужно срочно, то можно не давать блюду сохнуть, а сразу отправить в мультиварку.
6. В пакет для запекания кладем мясо и чеснок.
7. Ставим режим «тушения» и готовим часа 2.
8. Достаем и даем полностью остыть!

Читайте также: бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Бастурма с добавлением чеснока

Интересно, что чеснок не все хозяйки любят добавлять в бастурму. Некоторые жалуются, что пока она высушивается, стоит резкий запах чеснока. Однако если вы любите этот запах и привкус в бастурме, обязательно добавьте его к смеси специй. В этом случае готовим бастурму, как в классическом рецепте, но в конце, когда разводим специи водой, вмешиваем туда же чеснок. Хитрость: вместо обычного свежего чеснока можно использовать сушеный или гранулированный. Чеснок в таком виде не оставит едкого запаха на ваших руках.

Необычное блюдо в маринаде из коньяка

Коньяк добавит обсуждаемому блюду оригинальный привкус и, самое главное, вы получите шикарный цвет вырезки. Итак, приступим.

Возьмем:

• Говяжья вырезка около полтора кило;
• Соли;
• Любимые приправы;
• Пажитник (чаман);
• Коньяк для разведения специй (сколько возьмет).

Как готовить?

1. Вырезку хорошенько промываем и высушиваем бумажным полотенцем.
2. Делаем на мясе надрезы, а затем щедро натираем солью. Пусть попадет и в надрезы.
3. Кладем в холодильник на 2 суток.
4. После достаем, заматываем в марлю и кладем под пресс. В таком положении мясо простоит еще двое суток. По истечению этого срока достать и повысить сушиться на неделю.
5. По истечению этих дней готовим специи для басурмы. Все любимые приправы заливаем коньяком и размешиваем до состояния кашицы.
6. Обмазываем щедро и кладем в холод на неделю
7. После отряхиваем от оставшихся специй и подвешиваем сушиться еще на неделю.

Рецепт приготовления с мускатным орехом

Мускатный орех добавит пряного вкуса. Этот рецепт рассчитан на приготовление в сушилке. Если ее нет, используйте раскалённую выключенную духовку.

Ингредиенты:

• Мясо до 800 г;
• Соли около полкило;
• 6 горошинок перца;
• 2 листика лаврушки;
• Тмин – 0,5 ч.л.;
• Мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.;
• Любимые специи.

Как готовить?

1. Хорошо промываем и вытираем насухо.
2. В глубокую емкость высыпаем всю соль, а сверху кладем говядину. Туда же добавить горошек и лаврушку, и хорошо обвалять.
3. Поставить в холодильник часов на 12. Можно просто на ночь.
4. С утра достать и промыть.
5. Обтереть любимыми специями с обязательным добавлением мускатного ореха.
6. Полученное мясо отправляем в сушилку на 8 часов. Оно должно готовиться при температуре 40 С.

Бастурма из говядины по-армянски

Продукты:

• Мясная вырезка – 1 кг;
• Стакан соли;
• Пажитник 70 гр;
• Вода стакан;
• Перец острый – на вкус;
• Чеснок около 8 зубочков;
• Молотый перец (молотый).

Приготовление:

1. Кусок мясо тщательно помыть и просушить, а затем наколоть вилкой.
2. В контейнере обсыпьте солью со всех сторон и поставьте в холодильник на два дня.
3. После под открытым краном вымойте соль в течение 15 минут.
4. Обсушить, накрыть тканью и поставить под пресс. Так оно должно простоять два дня.
5. Проденьте через тушку нитку и оставьте сушить дня на 4.
6. За два дня до окончания высушивания, начните готовить смесь для обтирания.
7. В теплой воде растворите все смеси до образования густой кашицы. Смесь должна постоять в холодильнике сутки.
8. После добавьте перец и чеснок, перемешайте и натрите этим мясо.
9. Отправить в холодильник на 10 дней.
10. После достаньте и обсушите в течение 4 дней на ниточке.
11. Нарежьте тоненько и подайте к столу.