Заварное тесто для эклеров и профитролей – 5 рецептов

Мягкие, воздушные, вкуснейшие эклеры… Многие остерегаются готовить их дома и покупают в магазине. На самом деле главное правильно сделать заварное тесто для эклеров, а готовить его очень просто.

Заварное тесто для эклеров и профитролей – классический рецепт

Эклеры — это продолговатый десерт из теста с начинкой, профитроли – круглые биточки, их можно сделать и без начинки. У этих десертов есть один общий признак – заварное тесто.

Вам понадобится:

• молоко (жирность 35%) – 130 мл;
• пшеничная мука – 0,14 кг;
• вода – 130 мл;
• сахар – 16 гр;
• пять яиц;
• соль – 10 гр;
• сливочное масло – 110 гр.

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешиваем воду, соль, молоко, сахар, масло и проводимся по получившейся массе миксером.
2. Включаем газ и доводим содержимое кастрюли до кипения.
3. Как только жидкость закипит, сыпем просеянную муку.
4. Венчиком формируем тесто без комочков.
5. Перекладываем его в глубокую миску, по одному разбиваем куриные яйца и перемешиваем массу.
6. Консистенция теста получается немного гуще, чем сметана.
7. Теперь набираем тесто в кондитерский шприц и выдавливаем форму либо эклеров, либо профитролей.

Вариант приготовления на воде

Список продуктов:

• масло сливочное – 75 гр;
• вода – 0,2 л;
• мука – 0,1 кг;
• соль – 2 гр;
• три яйца;
• сахар – 7 гр.

Как приготовить заварное тесто:

1. Достаньте из холодильника необходимое количество масла. Кусок порежьте на несколько частей и положите в кастрюлю.
2. Добавьте сахар, соль и воду.
3. Включите огонь и дождитесь, пока масло растопится и смесь закипит.
4. Обработанную в сите муку высыпьте в кастрюлю, мешая массу венчиком.
5. Как только из теста получится комок, выньте его из кастрюли и переложите в глубокую чашу, накройте полотенцем и оставьте остужаться.
6. В кухонный комбайн загрузите сырые яйца, включите кухонный прибор и поставьте на среднюю мощность.
7. Взбитые яйца постепенно добавьте в тесто и взбивайте его миксером.
8. Заранее нагрейте духовку. Температура не больше 190 градусов.
9. Дно противня смажьте маслом и застелите бумагой для запекания.
10. Сделайте крем для лакомства и начинайте выпекать. Приятного аппетита!

На молоке и сухих дрожжах

Основные ингредиенты:

• мука – 0,2 кг;
• четыре яйца;
• молоко – 0,2 л;
• вода – 20 мл;
• дрожжи сухие – 10 гр;
• щепотка соли;
• сливочное масло – 70 гр;
• щепотка сахара.

Как сделать заварное тесто для профитролей и эклеров:

1. Залить молоко в кастрюльку и прокипятить.
2. Подготовить муку, просеяв его в глубокую посуду и залить ее молоком.
3. Пройтись по смеси миксером.
4. На водяной бане или в микроволновой печи растопить кусок сливочного масла.
5. Подогреваем воду и заливаем ей сухие дрожжи. Сыпем сахар, перемешиваем и добавляем к основной массе теста.
6. Отдельно разбить яйца и взбить до пенистой консистенции.
7. По ложке добавлять яичную массу в тесто, не переставая его взбивать.
8. Насыпать соль, налить растопленное масло и замесить густоватое тесто.
9. На час оставляем его на кухне, а затем принимаемся за выделку вкуснейших пирожных.

Заварное тесто на растительном масле

Если в холодильнике не обнаружилось сливочного масла или маргарина, сделайте тесто на растительном масле. Вкус пирожных от этого не изменится.

Вам понадобится:

• рафинированное подсолнечное масло – 90 гр;
• мука – 130 гр;
• соль – 5 гр;
• четыре куриных яйца;
• вода – 0,2 л.

Пошаговая инструкция:

1. Смешать масло с водой и поставить кипятиться на огонь.
2. В кипящую жидкость постепенно ввести муку, при этом помешивая смесь ложкой.
3. Выключить газ, еще раз все перемешать венчиком.
4. Через минуту разбить в эту смесь куриные яйца и обработать тесто миксером.
5. Вот и получилось заварное тесто. Из него мы делаем формочки нежных пирожных и выпекаем в духовке.

Пошаговый рецепт по ГОСТу

Это известный рецепт выпечки, по которому готовили хозяйки в советские годы. Вкус у эклеров точно такой же, как и в детстве.

Основные продукты:

• вода – 180 гр;
• масло сливочное – 100 гр;
• шесть яиц;
• мука – 0,2 кг;
• соль – одна щепотка.

Алгоритм действий:

1. Налейте в небольшую кастрюльку воду, киньте туда кусочки масла и насыпьте соль.
2. Дождитесь, пока жидкость закипит.
3. Как только в кастрюле появились пузырьки, насыпьте просеянную муку.
4. Сразу начинайте замешивать тесто венчиком.
5. Не допускайте, чтобы появлялись комочки. Нам нужно однородное тесто, похожее на крем.
6. Получившуюся массу снимите с плиты и остудите.
7. В другую посуду вылейте сырые яйца, взболтайте венчиком.
8. Столовой ложкой влейте пенистую массу в тесто, постоянно мешая его венчиком.
9. Тесто готово. Осталось придать ему форму, сделать начинку и запечь. Приятного аппетита!

Как формировать и в чем выпекать эклеры и профитроли

Подготовка теста — это только первый этап. Необходимо еще сформировать специфическую форму заварного пирожного и испечь его. Если слепить тесто для эклеров руками, оно получится слишком толстым и тяжелым. Поэтому в таких рецептах применяется кондитерский шприц или пакет. Чуть жидковатое тесто позволяет набирать его в шприц и выдавливать любой формы по вашему желанию. В итоге профитроли и эклеры получаются воздушными и пышными, как облачка.

1. Для эклеров мы набираем в пакет или шприц тесто и выдавливаем на противень продолговатую форму пирожного.
2. Располагаться они должны по противню в шахматном порядке.
3. Для профитролей мы выдавливаем небольшие округлые комочки теста.
4. Чтобы печево имело красивый вид, используйте различные насадки.
5. Между пирожными должно быть расстояние, так как в духовке тесто увеличивается в размерах.
6. Если у вас нет специального кондитерского шприца, используйте обычный целлофановый пакет – просто отрежьте от него уголок, положите в пакет тесто и выдавливайте его на противень.
7. Десерт выпекается 30-40 минут при температуре 190 градусов.

Кремовая начинка вводится в пирожное уже после его приготовления. Готовое, чуть остывшее румяное пирожное разрезается пополам, внутрь закладывается начинка. А сверху лакомство можно полить шоколадной или молочной глазурью.