Нисуаз с тунцом: классический рецепт и 5 вариантов приготовления французского салата

Ценители закусок, приготовленных во французских традициях, по достоинству оценят салат «Нисуаз». Состав ингредиентов такого блюда можно слегка изменять в зависимости от вкусовых предпочтений – он «стерпит» самые смелые кулинарные изыскания! Ниже представлен классический рецепт «Нисуаза» с тунцом и наиболее интересные его вариации.

Заправка для салата «Нисуаз» с тунцом

Пикантной закуске деликатные нотки придаёт именно заправка.

Готовится соус для «Нисуаза» из:

• 100 мл оливкового масла;
• 7 мл винного уксуса;
• раздавленного зубчика чеснока;
• 8 листиков базилика;
• 10 филе анчоусов;
• щепотки соли и молотого перца

Для приготовления пикантной заправки все указанные выше ингредиенты соединяются и взбиваются блендером до однородности. Нежная, кремовая текстура готового соуса просто восхитительна, а её вкус неповторим!

«Нисуаз» с консервированным тунцом – классический рецепт

Классическая рецептура салата предусматривает наличие:

• 1 упаковки салата латук;
• 2 картофелин;
• 200 г стручковой фасоли;
• 6 – 8 томатов черри;
• 12 – 14 оливок;
• 8 – 10 каперсов;
• 2 яиц;
• 200 г консервированного тунца кусочками;
• заправки.

Готовим салат «Нисуаз» с тунцом:

1. На дно салатника выкладываются предварительно вымоченные в холодной воде листья салата, которые смазываются заправкой.
2. Яйца и картофельные клубни отвариваются и режутся кубиками, которые сразу после остывания выкладываются на зелень.
3. Далее помещается отваренная стручковая фасоль и поливается соусом.
4. По ней красиво распределяются кусочки тунца, оливки без косточек и половинки черри.
5. Украшается закуска каперсами.

Перед подачей салат следует промазать остатками заправки.

Французский салат от Гордона Рамзи

Несмотря на то, что Гордон Рамзи – именитый британский шеф-повар, в меню его ресторанов французская кухня с её яркими блюдами представлена довольно широко. В своей книге известную закуску кулинар предлагает готовить по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• фасоль стручковая – 50 г;
• салат листовой – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливки – 10 шт.;
• помидоры черри – 5 шт.;
• 1 банка консервов (тунец);
• заправка.

Последовательность действий:

1. Картофельные клубни и яйца отвариваются, а после очистки нарезаются четвертинками.
2. Фасоль бланшируется 2 минуты.
3. Томаты делятся пополам.
4. Промытые и обсушенные салатные листья рвутся и укладываются на дно салатника, куда уже влито немного заправки.
5. Далее выкладываются картофельные ломтики и фасоль.
6. Затем идут кусочки тунца, рубленые яйца, половинки томатов и оливок.
7. Закуска украшается каперсами и поливается фирменной заправкой.

Британский повар советует варить яйца до слегка жидкой консистенции желтка.

С яйцом-пашот

Интересная вариация французской закуски, для исполнения которой требуются:

• красная луковица;
• 2 яйца;
• картофелина;
• 150 г свежего тунца;
• 5 помидоров черри;
• по 10 маслин и оливок;
• немного листьев салата;
• 10 г каперсов;
• фирменная заправка.

В процессе создания следуем несложному алгоритму:

1. Яйца по одному вбиваются в воронку кипящей воды с уксусом. Создавать её удобно ложкой.
2. Рыба делится на кусочки и слегка обжаривается.
3. Картофель отваривается и нарезается кубиками.
4. Томаты делятся пополам.
5. Из луковицы подготавливаются тонкие кольца.
6. На дно салатника выливается половина заправки, на которую тут же выкладываются измельчённые лук и картофель, половинки оливок, маслин и томатов, а также каперсы.
7. Всё перемешивается.
8. В конце в салатник отправляются произвольно порванные листья салата и оставшийся соус.
9. Закуска украшается кусочками тунца и яйцами-пашот.

Оливки и маслины при желании можно оставлять целыми.

«Нисуаз» с тунцом от Энди Шефа

Известный блогер Энди Шеф в своём кулинарном дневнике также делится с подписчиками рецептом легендарной закуски.

По его словам, для подготовки самого вкусного салата с тунцом потребуются:

• яйцо;
• картофелина;
• банка консервированного тунца;
• 2 – 3 помидора черри;
• немного рукколы;
• 60 мл заправки.

Способ приготовления:

1. Яйцо и картофелина отвариваются, чистятся и нарезаются кубиками средних размеров.
2. Тунец откидывается на дуршлаг и режется на кусочки.
3. Руккола рвётся руками.
4. Томаты делятся на половинки.
5. В салатнике соединяются подготовленные составляющие.
6. Соус готовится из 15 г дижонской горчицы, такого же количества лимонного сока, 30 мл оливкового масла, соли и перца, перемешанных в банке.

Именно в этой баночке, по мнению Энди Шефа, заключается секрет соуса, который благодаря хаотичным движениям кулинара приобретает однородную структуру.

Готовим со свежей рыбой

Салат, родиной которого считается город Ницца, в ресторанах Лос-Анджелеса готовится исключительно из свежего тунца.

Чтобы приготовить закуску в американской традиции, потребуются:

• 20 г листьев салата;
• 3 помидора черри;
• 2 вяленых помидора;
• 5 маслин;
• 15 г стручковой фасоли;
• небольшая картофелина;
• 10 мл оливкового масла;
• в 2 раза меньше лимонного сока;
• 80 г тунца;
• яйцо;
• соль и перец.

Этапы приготовления:

1. Картофель и яйцо отвариваются, измельчаются.
2. Фасоль бланшируется.
3. Помидоры и маслины делятся пополам.
4. В миске смешиваются подготовленные ингредиенты.
5. Содержимое сбрызгивается соком и маслом.
6. Сверху на закуску выкладывается предварительно порезанное на кусочки и обжаренное филе тунца.

Традиционно для украшения салата используются каперсы с хвостиками.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Если верить Высоцкой, то самая удачная закуска «Нисуаз» готовится из следующих ингредиентов:

• 300 г стручковой фасоли;
• столько же консервированного тунца;
• 10 молодых (!) клубней картофеля;
• 250 г помидоров черри;
• 3 огурца;
• 10 перепелиных яиц;
• четвертинки красного и жёлтого перца;
• пучок зелёного лука;
• 20 каперсов;
• половина красной луковицы;
• оливковое масло;
• заправка для закуски «Нисуаз».

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Картофель отваривается и каждый клубень делится на 4 части. Они помещаются на дно салатника, где поливаются оливковым маслом.
2. Перья лука измельчаются и насыпаются сверху картофеля.
3. Далее выкладываются: бланшированная фасоль, половинки томатов, огуречная соломка, половинки яиц, каперсы, тонкие луковые кольца и кубики перца.
4. Сверху распределяются кусочки тунца, после чего закуска заливается заправкой.

Использование перца разных цветов позволяет сделать закуску более праздничной и яркой.

Салат «Нисуаз» – классика французской кухни, которую легко можно приготовить в домашних условиях. Достаточно купить свежие продукты, включить любимую французскую песню и воспользоваться одним из рецептов, описанных выше. Попробуйте сами!

Читайте также: салат «Черепаха»