Ватрушки с картошкой – 7 рецептов, как сделать вкусные, румяные ватрушки

Ватрушки с картошкой пользуются широкой популярностью в таких странах Центральной и Восточной Европы, как Чехия, Словакия, Украина, Сербия и Россия. Готовятся они различными способами, однако нежность, ароматность и отменный вкус остаются неизменными характеристиками мучных изделий

Ватрушки с картошкой, как у бабушки

Изделия с картофелем, напоминающие ватрушки, в действительности называются шаньги – блюдо первопроходцев, появившееся на Севере. У многих шанежки ассоциируются с теплом и заботой, которыми окружала их бабушка, потчуя ароматной выпечкой из русской печи.

Чтобы постараться повторить рецепт в городских условиях, следует подготовить:

• 7 яиц;
• 50 мл сметаны;
• 150 г сливочного масла;
• ½ л молока;
• 100 г маргарина;
• 900 г муки;
• 2 кг картофеля;
• 30 г дрожжей;
• немного сахара и соли.

Способ приготовления:

1. В миске растапливаются ⅓ масла и маргарин, после чего туда же добавляются сметана, тёплое молоко ложка сахара и щепотка соли.
2. Когда жидкая смесь станет комнатной температуры, в неё вводятся дрожжевой раствор, 3 яйца и мука.
3. Тесто замешивается и оставляется для поднятия на 1,5 часа.
4. Из картофеля подготавливается пюре, которое смешивается с 3 яйцами и оставшимся маслом.
5. Когда тесто подойдёт, оно хорошо обминается, а затем из него формируются небольшие лепёшки с углублениями по центру, которые можно сделать ступкой.
6. В углубления раскладывается начинка, после чего изделия обмазываются яйцом.
7. Выпекаются шаньги 20 минут при 220°C.

Из дрожжевого теста

Для приготовления ватрушек с использованием сухих дрожжей необходимы:

• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• 30 г сахара;
• пакетик дрожжей;
• 150 г сливочного масла;
• 600 г муки;
• столько же картофеля;
• 50 мл сметаны;
• соль.

Этапы подготовки:

1. Из тёплого молока, сахара, щепотки соли и сухих дрожжей подготавливается опара, в которую просеивается мука и добавляются ⅔ растопленного масла, яйца.
2. Картофель отваривается в подсоленной воде и пюрируется вместе с оставшимся маслом.
3. Подошедшее за 1,5 часа эластичное тесто делится на 12 равных шариков, которые расплющиваются.
4. Лепёшки выкладываются на противень, где в них при помощи горячего стакана делаются ямки, заполняющиеся начинкой.
5. Выпекаются ватрушки 20 минут в разогретой до 200°C духовке.

Как сделать из ржаной муки

Если при приготовлении ватрушек с картофельной начинкой использовать ржаную муку, то на выходе получится блюдо карельской кухни, известное как «калитки».

Достаточно подготовить:

• 500 г муки;
• столько же картофеля;
• 200 мл кефира;
• 200 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл молока;
• соль.

При создании блюда:

1. Картофель отваривается и пюрируется вместе с добавлением масла и молока.
2. Из кефира и муки замешивается тесто, из которого после «отдыха» скатывается колбаска, делящаяся на кусочки.
3. Из отдельных частей раскатываются круги, в центр которых выкладывается картофель.
4. Края защипываются, чтобы сформировать бортики.
5. Изделия выкладываются на противень, сдабриваются сметаной и отправляются в духовку на 15 минут.

Читайте также: шаньги с картошкой как у бабушки

Ватрушки с картошкой из пресного теста

Незатейливая, но очень вкусная выпечка создаётся из продуктового набора:

• 600 г муки;
• 250 мл воды;
• 1,5 кг картофеля;
• 150 мл молока;
• 1 яйца;
• 100 мл растительного масла;
• 70 г сливочного масла;
• соли.

В процессе подготовки осуществляются следующие действия:

1. Пресное тесто замешивается из муки, воды и ⅔ подсолнечного масла.
2. Пока тесто отдыхает, из картофеля подготавливается пюре с добавлением яйца, сливочного масла и молока.
3. Из готового теста подготавливаются тонкие круги, середину которых занимает начинка.
4. Формируются бортики, после чего изделия на противне отправляются в духовку со стандартной температурой на 20 минут.

Простой рецепт в духовке

Ватрушки с картошкой в духовке можно приготовить очень просто и быстро, использовав:

• 4 клубня картофеля;
• кусочек сливочного масла;
• ½ кг слоёного теста.

Основные шаги приготовления:

1. Картофель отваривается и толчётся вместе с маслом.
2. Слоёное тесто раскатывается.
3. Из тонкого пласта вырезаются круги, куда помещается начинка.
4. Формируются ватрушки, которые выпекаются при 180°C около 20 минут.

Из сдобного теста на сметане

Вкусные картофельные изделия легко можно приготовить из сдобного теста, подготовив следующий набор продуктов:

• 500 г муки;
• 30 г сливочного масла;
• 220 мл сметаны;
• 2 куриных яйца;
• 15 г сахара;
• 1 кг картофеля;
• 100 мл молока;
• немного соли.

Чтобы приготовить ароматные изделия с ярким вкусом:

1. В глубокую миску холмиком просеивается мука.
2. В возвышении, сделанное в мучной горке, вливается растопленное масло, вбивается яйцо, помещаются сахар, соль и сметана.
3. Тесто на ватрушки вымешивается до мягкости, после чего отправляется в холод на 30 минут.
4. В это время из картофеля с молоком готовится пюре, которое раскладывается по раскатанным кругам из отдохнувшего сдобного теста.
5. Изделия формируются в форме ватрушек и выпекаются 20 минут в духовке.

Ленивые ватрушки из батона с картошкой

Интересный рецепт, для исполнения которого нет необходимости тратить время на выпечку.

Достаточно обзавестись следующими составляющими, в число которых входит:

• батон;
• ½ кг картофеля;
• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• кусочек сливочного масла;
• соль и немного подсолнечного масла.

Способ создания:

1. Картофель отваривается и пюрируется с добавлением сливочного масла.
2. В отдельной мисочке яйцо взбивается с молоком.
3. Батон режется кусочками, которые обмакиваются в яично-молочной смеси и раскладываются по смазанному растительным маслом противню.
4. По поверхности хлебных ломтиков распределяется картофель.
5. Противень отправляется в духовку на 15 минут.

Таким образом, если потратить немного времени, можно приготовить очень вкусные, ароматные ватрушки, воскрешающие в памяти тёплые и нежные воспоминания о временах, когда бабушка каждый день баловала разнообразной выпечкой.