Мягкие, воздушные, вкуснейшие эклеры… Многие остерегаются готовить их дома и покупают в магазине. На самом деле главное правильно сделать заварное тесто для эклеров, а готовить его очень просто.

Заварное тесто для эклеров и профитролей – классический рецепт

Эклеры — это продолговатый десерт из теста с начинкой, профитроли – круглые биточки, их можно сделать и без начинки. У этих десертов есть один общий признак – заварное тесто.

Вам понадобится:

  • молоко (жирность 35%) – 130 мл;
  • пшеничная мука – 0,14 кг;
  • вода – 130 мл;
  • сахар – 16 гр;
  • пять яиц;
  • соль – 10 гр;
  • сливочное масло – 110 гр.

 

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешиваем воду, соль, молоко, сахар, масло и проводимся по получившейся массе миксером.
  2. Включаем газ и доводим содержимое кастрюли до кипения.
  3. Как только жидкость закипит, сыпем просеянную муку.
  4. Венчиком формируем тесто без комочков.
  5. Перекладываем его в глубокую миску, по одному разбиваем куриные яйца и перемешиваем массу.
  6. Консистенция теста получается немного гуще, чем сметана.
  7. Теперь набираем тесто в кондитерский шприц и выдавливаем форму либо эклеров, либо профитролей.


Вариант приготовления на воде

Список продуктов:

  • масло сливочное – 75 гр;
  • вода – 0,2 л;
  • мука – 0,1 кг;
  • соль – 2 гр;
  • три яйца;
  • сахар – 7 гр.

 

Как приготовить заварное тесто:

  1. Достаньте из холодильника необходимое количество масла. Кусок порежьте на несколько частей и положите в кастрюлю.
  2. Добавьте сахар, соль и воду.
  3. Включите огонь и дождитесь, пока масло растопится и смесь закипит.
  4. Обработанную в сите муку высыпьте в кастрюлю, мешая массу венчиком.
  5. Как только из теста получится комок, выньте его из кастрюли и переложите в глубокую чашу, накройте полотенцем и оставьте остужаться.
  6. В кухонный комбайн загрузите сырые яйца, включите кухонный прибор и поставьте на среднюю мощность.
  7. Взбитые яйца постепенно добавьте в тесто и взбивайте его миксером.
  8. Заранее нагрейте духовку. Температура не больше 190 градусов.
  9. Дно противня смажьте маслом и застелите бумагой для запекания.
  10. Сделайте крем для лакомства и начинайте выпекать. Приятного аппетита!


На молоке и сухих дрожжах

Основные ингредиенты:

  • мука – 0,2 кг;
  • четыре яйца;
  • молоко – 0,2 л;
  • вода – 20 мл;
  • дрожжи сухие – 10 гр;
  • щепотка соли;
  • сливочное масло – 70 гр;
  • щепотка сахара.

 

Как сделать заварное тесто для профитролей и эклеров:

  1. Залить молоко в кастрюльку и прокипятить.
  2. Подготовить муку, просеяв его в глубокую посуду и залить ее молоком.
  3. Пройтись по смеси миксером.
  4. На водяной бане или в микроволновой печи растопить кусок сливочного масла.
  5. Подогреваем воду и заливаем ей сухие дрожжи. Сыпем сахар, перемешиваем и добавляем к основной массе теста.
  6. Отдельно разбить яйца и взбить до пенистой консистенции.
  7. По ложке добавлять яичную массу в тесто, не переставая его взбивать.
  8. Насыпать соль, налить растопленное масло и замесить густоватое тесто.
  9. На час оставляем его на кухне, а затем принимаемся за выделку вкуснейших пирожных.


Заварное тесто на растительном масле

Если в холодильнике не обнаружилось сливочного масла или маргарина, сделайте тесто на растительном масле. Вкус пирожных от этого не изменится.

Вам понадобится:

  • рафинированное подсолнечное масло – 90 гр;
  • мука – 130 гр;
  • соль – 5 гр;
  • четыре куриных яйца;
  • вода – 0,2 л.

 

Пошаговая инструкция:

  1. Смешать масло с водой и поставить кипятиться на огонь.
  2. В кипящую жидкость постепенно ввести муку, при этом помешивая смесь ложкой.
  3. Выключить газ, еще раз все перемешать венчиком.
  4. Через минуту разбить в эту смесь куриные яйца и обработать тесто миксером.
  5. Вот и получилось заварное тесто. Из него мы делаем формочки нежных пирожных и выпекаем в духовке.

Пошаговый рецепт по ГОСТу



Это известный рецепт выпечки, по которому готовили хозяйки в советские годы. Вкус у эклеров точно такой же, как и в детстве.

Основные продукты:

  • вода – 180 гр;
  • масло сливочное – 100 гр;
  • шесть яиц;
  • мука – 0,2 кг;
  • соль – одна щепотка.

 

Алгоритм действий:

  1. Налейте в небольшую кастрюльку воду, киньте туда кусочки масла и насыпьте соль.
  2. Дождитесь, пока жидкость закипит.
  3. Как только в кастрюле появились пузырьки, насыпьте просеянную муку.
  4. Сразу начинайте замешивать тесто венчиком.
  5. Не допускайте, чтобы появлялись комочки. Нам нужно однородное тесто, похожее на крем.
  6. Получившуюся массу снимите с плиты и остудите.
  7. В другую посуду вылейте сырые яйца, взболтайте венчиком.
  8. Столовой ложкой влейте пенистую массу в тесто, постоянно мешая его венчиком.
  9. Тесто готово. Осталось придать ему форму, сделать начинку и запечь. Приятного аппетита!


Как формировать и в чем выпекать эклеры и профитроли

Подготовка теста — это только первый этап. Необходимо еще сформировать специфическую форму заварного пирожного и испечь его. Если слепить тесто для эклеров руками, оно получится слишком толстым и тяжелым. Поэтому в таких рецептах применяется кондитерский шприц или пакет. Чуть жидковатое тесто позволяет набирать его в шприц и выдавливать любой формы по вашему желанию. В итоге профитроли и эклеры получаются воздушными и пышными, как облачка.

 

  1. Для эклеров мы набираем в пакет или шприц тесто и выдавливаем на противень продолговатую форму пирожного.
  2. Располагаться они должны по противню в шахматном порядке.
  3. Для профитролей мы выдавливаем небольшие округлые комочки теста.
  4. Чтобы печево имело красивый вид, используйте различные насадки.
  5. Между пирожными должно быть расстояние, так как в духовке тесто увеличивается в размерах.
  6. Если у вас нет специального кондитерского шприца, используйте обычный целлофановый пакет – просто отрежьте от него уголок, положите в пакет тесто и выдавливайте его на противень.
  7. Десерт выпекается 30-40 минут при температуре 190 градусов.

 

Кремовая начинка вводится в пирожное уже после его приготовления. Готовое, чуть остывшее румяное пирожное разрезается пополам, внутрь закладывается начинка. А сверху лакомство можно полить шоколадной или молочной глазурью.



Пожалуйста, поделитесь материалом: