Закуска из баклажанов демонстрирует настоящую феерию приятных ощущений, обольстительных запахов и ярких красочных композиций. Устроим небольшое гастрономическое «турне» по лучшим блюдам русской и мировой кухни, включая повседневную еду и яства, предназначенные для праздничных застолий.
Содержание материала:
Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком
Яркое и аппетитное кушанье, когда-то прибывшее к нам с турецких берегов, отлично дополняет практически любой гарнир.
Состав ингредиентов:
- перцы разных цветов — 3 шт.;
- спелые томаты — 3 шт.;
- масло оливы — 60 мл;
- обычный сахар — 25 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- баклажаны «молодые» — 3 шт.;
- зубки чесночные — 5 шт.;
- томат-пюре — 30 г;
- специи, кунжут.
Способ приготовления:
- Хорошо промываем ягоды, отделяем кончики с двух сторон. Нарезаем баклажаны кружочками, засыпаем солью, оставляем на полчаса под гнетом. Таким способом удаляем из плодов соланин, а с ним и вредную для наших организмов горечь.
- Очищаем остальные овощи. Лук шинкуем тонкими полукольцами, перцы без семян крошим полосками, измельчаем чеснок. Обжариваем продукты 8 минут на среднем огне. Режем томаты кубиками, присоединяем к готовящемуся составу. Приправляем его перцем и солью, нагреваем еще минут пять.
- Сливаем с «синеньких», как мы обычно называем баклажаны, темную жидкость, обсушиваем дольки салфетками, располагаем на обработанном жиром противне. Выкладываем на кружочках порции душистой начинки, запекаем еду полчаса в духовке при t 180 °C.
Готовую закуску посыпаем кунжутом, подаем в холодном или горячем виде.
«Павлиний хвост» на праздничный стол
Когда на праздничном столе «распускает» свой яркий шлейф закуска павлиний хвост, остальные блюда невольно «меркнут» от этого роскошного соседства.
Список продуктов:
- масло постное (лучше оливковое) — до 100 мл;
- томаты — 2 шт.;
- листья салата;
- баклажан;
- предварительно отваренные яйца перепелиные — до 10 шт.;
- специи, зелень.
Порядок приготовления:
- Все овощи хорошо промываем, промокаем бумажными полотенцами. Нарезаем баклажан тонкими кружочками, обычным способом избавляем от горечи.
- Помидоры разделяем на аккуратные колечки. Споласкиваем укроп, удаляем жесткие стебли, стряхиваем лишние капли влаги.
- Освобождаем остывшие перепелиные яйца от скорлупы, нарезаем чуть по диагонали в удлиненной округлой форме.
- Сливаем с баклажанов темную жидкость, обсушиваем дольки полотенцами, с двух сторон обжариваем каждый пласт. Выкладываем заготовки на салфетки, оставляя на них избытки жира.
- Формируем закуску. Для этого выстилаем широкое блюдо листьями салата, выкладываем золотистые кружочки баклажанов, располагая их словно на шахматной доске. Таким приемом имитируем павлиний хвост.
- Оформляем на каждом баклажанном ломтике по дольке помидора, слегка смещая колечко вниз. Далее следуют яйца, которые сдвигаем в том же направлении, что и остальные элементы создаваемой композиции. Мелко крошим зелень и посыпаем между «построенными» миниатюрными пирамидами. На полчаса оставляем их в холодильнике.
Закуска «павлиний хвост» готова выполнить свою праздничную «миссию»!
Лодочки из овощей с курицей
Изысканные «лодочки», наполненные овощами и куриным мясом, — еда насколько красивая, настолько же и питательная.
Набор компонентов:
- масло постное;
- сыр (обязательно из твердых сортов) — до 150 г;
- куриные окорочка — 500 г;
- баклажаны — 700 г;
- зрелые томаты — 2 шт.;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- крошка сухариков;
- перец сладкий, лук-репка — по 1 шт.;
- специи, зелень.
Процесс приготовления:
- Снимаем с обработанных окорочков филе, делим его на небольшие кусочки, обжариваем до полуготовности.
- Срезаем с баклажанов плодоножки, опускаем ягоды в кипящую питьевую воду с добавленной в нее ложечкой соли. Отвариваем продукт 10 минут, затем достаем из жидкости, охлаждаем.
- Очищаем и промываем остальные овощи. Выкладываем в сковороду с маслом нарубленный кубиками лук, жарим до прозрачности. Добавляем нарезанные небольшими частями помидоры, спустя 5 минут присоединяем полоски сладкого перца (семена удаляем). Тушим состав 7 минут, после чего заканчиваем приготовление.
- Разрезаем остывшие баклажаны вдоль на две половинки. Десертной ложкой извлекаем с мякоть, мелко ее рубим, соединяем с готовым овощным ассорти. Сюда же помещаем измельченные зубки чеснока, мясо курицы, нарубленную зелень, сухари (они поглотят лишнюю влагу).
- Приправляем начинку перцем и солью, тщательно все перемешиваем. Наполняем наши овощные емкости ароматным составом, выкладываем их в форму для запекания, посыпаем тертым сыром. Отправляем заготовки на 20 минут в духовку.
Приготовленные «лодочки» из овощей с курицей готовы «пришвартоваться» к обеденному или праздничному столу.
Греческая закуска из баклажанов
Представленное яство, созданное потомками древней Эллады, отличает выразительный аромат, глубокий и насыщенный вкус.
Необходимые продукты:
- масло оливы — 60 мл;
- обычный сахар — 25 г;
- баклажаны — 400 г;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- томаты — 300 г;
- петрушка, базилик, орегано, тимьян — по 10 г;
- специи.
Технология приготовления:
- Промываем баклажаны, обсушиваем полотенцами, нарезаем круглыми дольками до 3 мм толщиной. Держим их в солевом растворе, удаляя неприятную горечь, после чего промокаем каждый пласт салфетками. Обжариваем кружочки до золотистого оттенка, оставляем на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишний жир.
- Помидоры ошпариваем, держим 5 минут в ледяной воде, затем освобождаем от кожицы. Мелко шинкуем овощи, помещаем в сковороду с маслом. Добавляем нарубленный чеснок, измельченную петрушку, душистые травы, соль.
- Чтобы сделать томатный состав максимально гладким и однородным, разбиваем его погружным блендером. Многие хозяйки не жалуют еду, переработанную до консистенции пюре, поэтому выбираем желаемый вариант. Тушим смесь 20 минут.
Выкладываем на сервировочную тарелку слой обжаренных баклажан, поливаем ароматной заправкой, украшаем зеленью.
Готовим с сыром
Для этого блюда используем молодые овощи, кожура которых еще не приобрела горького привкуса. Такие баклажаны не нуждаются в предварительной обработке.
Требуемые компоненты:
- твердый сыр — 150 г;
- масло постное;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- качественный майонез — 150 г;
- баклажаны — 2 шт.;
- кетчуп — 60 г.
Последовательность приготовления:
- Промываем фиолетовые плоды, нарезаем шайбами толщиной до 3 мм. Кипятим питьевую воду, чуть солим жидкость, опускаем в нее овощи, варим до 3 минут.
- Достаем «синенькие» из емкости, хорошо промокаем, затем выкладываем на обработанный маслом противень.
- Соединяем в пиале выдавленный прессом чеснок, тертую стружку сыра, майонез. Перемешиваем состав. Выкладываем по ложке смеси на каждый овощной кружок, сдабриваем густым слоем кетчупа. Отправляем еду в печь, нагретую до 180 °C.
Спустя всего 15 минут аппетитное блюдо можно подавать на стол.
С морковью по-корейски
Мотивы корейской кухни окончательно завоевали сердца российских любителей такой острой и пикантной закуски, как баклажаны с морковью по-корейски.
Состав ингредиентов:
- масло постное — 100 г;
- баклажаны — 2 шт.;
- соус соевый — 10 г;
- жгучий молотый перец — 4 г;
- сахар-песок — 25 г;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- морковь, лук репчатый — по 2 шт.;
- уксус (яблочный или обычный) — 5 мл;
- орех мускатный, имбирь — по щепотке;
- кориандр, кунжут — по 2 г;
- специи, кинза, петрушка.
Способ приготовления:
- Нарезаем баклажаны соломкой, после чего избавляем от горечи в уже известном порядке. Обработанные овощи обязательно промокаем салфетками.
- Вливаем в сотейник масло, обжариваем кусочки «синеньких» до румяного оттенка.
- Измельчаем сладкую морковь на терке для обработки овощных продуктов по-корейски, выкладываем в просторную посуду. Добавляем жгучий перец, обычный сахар, имбирь, кориандр, тертый орех. Присоединяем кусочки еще горячих баклажанов, соус соевый, измельченный чеснок, уксус (9 %), нарубленную зелень, а также оставшееся масло.
- После размещения каждого компонента блюда, руками тщательно перемешиваем состав. Делаем это максимально быстро, пока баклажаны еще не остыли.
- Закрываем емкость с душистой смесью, оставляем на 3 часа в холодильнике. Чем дольше еда будет там находиться, тем насыщеннее станет вкусовой букет блюда.
Подаем баклажаны с морковью по-корейски, украшаем еду зернами кунжута и перцем чили.
Рецепт с кабачками
Представленное блюдо можно считать и самостоятельной едой, и пикантной закуской, в которой баклажаны идеально сочетаются с кабачками.
Список продуктов:
- яйца — 3 шт.;
- зрелые томаты — 3 шт.;
- масло оливы — 100 мл;
- кабачок;
- ядра грецких орехов — стакан;
- молодые баклажаны — 2 шт.;
- сметана домашняя — 80 г;
- помидоры черри — элемент украшения;
- специи, зелень.
Поэтапное приготовление:
- Промываем и очищаем «синенькие», рубим их шайбами толщиной до 0,5 см. Если кабачки молодые, оставляем их тонкую кожуру. Плод разделяем на ломтики, как и фиолетовую ягоду.
- Мелко крошим ядрышки орехов. Соединяем в пиале яйца, перец и соль, взбиваем состав миксером.
- Хорошо нагреваем в сковороде масло. Панируем поочередно кружочки овощей ореховым составом, затем окунаем в яичную смесь и жарим до аппетитной корочки. Когда все дольки прошли термическую обработку, оставляем их в закрытой посуде, убавляем интенсивность нагрева, готовим еще 6 минут.
Подаем румяные баклажаны с кабачками, сдабривая блюдо домашней сметаной, украшая нарубленной зеленью и томатами черри.
Острая закуска из баклажанов
Овощные блюда греческой кухни, а именно к ним относится острая закуска из баклажанов, всегда в приоритете у жителей страны. Об этом можно судить по изысканному оформлению простой и полезной пищи.
Перечень компонентов:
- масло оливы;
- чесночные зубки — 4 шт.;
- баклажаны — 3 шт.;
- молотый кумин (зира), орегано — по 4 г.;
- спелые томаты — 1 кг (допускается их замена банкой консервированных продуктов);
- количество жгучего истолченного перца (обязательно красного) используем по предпочтениям;
- специи, зелень.
Процесс приготовления:
- Все овощи тщательно промываем, промокаем салфетками. Мелко шинкуем очищенные зубки чеснока. Зрелые помидоры рубим хоть и небольшими, но ощутимыми на вкус кусочками.
- Нагреваем в сотейнике масло, пассеруем в нем 3 минуты чесночный состав, не допуская образования на дольках нарезанных зубков румяной корочки. Добавляем томаты, приправляем продукты перцем и солью, тушим около получаса в закрытом виде. Крупные части помидоров по мере приготовления измельчаем деревянной ложкой.
- За 5 минут до окончания процесса убираем крышку, томим еду, пока она не загустеет.
- Крупно нарезаем баклажаны, подрумяниваем их в отдельной сковороде, выкладываем на бумажные салфетки. Лишний жир не нужен ни грекам, ни нам!
- Доводим вкус томатного состава до желаемой выразительности, затем протираем сквозь сито с мелкой сеткой. Добавляем в полученный соус золотистые овощи, присоединяем жгучий перец, кумин, орегано. Контролируем количество красного компонента, чтобы не «переборщить» с допустимой остротой.
- Тушим продукты до 10 минут, пока баклажаны полностью не соединятся с густым томатным составом.
Остывшую закуску, приготовленную впрок, отправляем в холодильник. Срок хранения — до трех дней.
Пикантные рулетики
Миниатюрные трубочки из баклажанов, выставленные на праздничном застолье, исчезают с общего блюда за несколько минут. Вывод — готовим закуску из пикантных рулетиков с большим запасом!
Необходимые продукты:
- качественный майонез, домашняя сметана — по 100 г;
- баклажаны — 6 шт.;
- масло постное;
- головка чеснока;
- пучок укропа;
- желаемые пряности.
Методика приготовления:
- Промытые баклажаны оставляем с кожурой, разделяем плоды на длинные тонкие (до 1 мм) пласты. Из шести штук «настрогаем» целый тазик! Обязательно проводим процедуру освобождения ягод от горечи, чтобы не рисковать конечным результатом.
- Сливаем темную жидкость, тщательнейшим образом промокаем каждый овощной пласт.
- Освобождаем чеснок от шелухи, измельчаем, смешиваем в чаше с нарубленным укропом. Добавляем майонез и домашнюю сметану. Получаем кашицу очень густой консистенции. Количество и соотношение белого соуса регулируем по своим вкусам.
- Сильно нагреваем свежее масло, обжариваем части баклажанов до светло-коричневой корочки. Оставляем ломтики на бумажных полотенцах, чтобы излишки жира не «осели» на отдельных частях наших изящных фигур.
- Наносим на каждый пласт слой приготовленного соуса, аккуратно сворачиваем в виде трубочек. Складываем изделия в просторную посуду, отправляем в холодильник.
Оформляем пикантные рулетики на красивом блюде, слегка посыпаем нарубленным укропом. Безумно вкусная закуска!
«Тещин язык» из баклажанов
Почему это прекрасное яство названо «тещиным языком», а, например, не такой же частью тела свекрови? Догадаемся сами с трех раз.
Однако, что необходимо для приготовления такого блюда из баклажанов и овощей:
- мука — от 100 г;
- масло постное;
- томаты — 3 шт.;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- баклажаны — 3 шт.;
- качественный майонез — до 80 г;
- соль — 20 г.
Готовим закуску:
- Тщательно промываем овощи, освобождаем ягоды от кожуры, разделяем на пласты толщиной до 4 мм. Устраиваем процедуру избавления баклажанов от солонина. Не забываем обсушить продукт.
- Помидоры нарезаем тонкими кружочками.
- Обваливаем ломтики фиолетовых (возможно, других цветов) ягод в муке, с двух сторон обжариваем в масле. Как всегда, оставляем золотистые овощные ломтики на салфетках.
- Измельчаем очищенный чеснок, соединяем с майонезом, приправляем солью. Наносим слой соуса на пласт баклажана, выкладываем на край томатный слайс, сворачиваем изделие в форме рулетика, фиксируем его зубочисткой. Таким способом используем все продукты.
Отправляем кушанье в прохладное место. Когда мы отведаем «тещин язык», то непременно убедимся, что приготовленное яство стало приятно острым и очень вкусным. Не все так плохо с устоявшимися ассоциациями!
Большую часть закусок из баклажанов не только можно, но и нужно готовить заранее. За время нахождения в холодильнике вкус блюда не утратит своей выразительности, а внешний вид обретет эффектную законченность.
