«Красный бархат», будучи придуманным в Америке, разошелся по всему миру: неоднократно трансформировался, совершенствовался и обзаводился новыми ингредиентами для улучшения вкуса. Существует несколько рецептов торта «Красный бархат»: оригинальный в их числе.
Содержание материала:
Классический торт «Красный бархат»
Составляющие:
- кисломолочный продукт нежирный – 475 мл;
- мука в. с. – 430 г;
- сода – 10 г;
- какао – 38 г;
- спред и яичная болтунья по 220 г;
- сахар – 306 г;
- яйца 1 категории – 4 шт.;
- красный пищевой краситель – 40 мл.
Для прослойки:
- крем-сыр (например, Cremette) – 395 г;
- сахарная пудра или сахар перемолотый – 125 г;
- сливки для взбивания – 356 мл.
- Технология замешивания теста по классическому рецепту:
- Взбиваем до однородной белой массы мягкое масло и сахар.
- Вводим яйца к уже смешанным компонентам.
- Растворяем краситель в кефире: вводим к масляной смеси.
- Просеянные поочередно муку, соду и какао до полного соединения компонентов вмешиваем в тесто.
- Точных ориентиров по времени дать не можем: все зависит от духовки. Поэтому просто ставим бисквит в прогретую до 180°С духовку и выпекаем до готовности. Рекомендуем первые 25-30 минут дверцу не открывать, чтобы тесто не упало, а вот по истечении их действуйте: проверяйте бисквит на готовность шпажками.
За 30 минут, когда выпекается бисквит, нужно взбить крем:
- Обязательное условие для всех кремов – взбивание сливок до пышной массы – не обошло стороной и данный рецепт.
- Завершив один процесс взбивания, повторяем его с пудрой и крем-сыром. Делаем это в отдельной емкости для максимальной пышности.
- Смешиваем две воздушные массы.
Бисквит и крем – идеальны. Осталось только собрать торт воедино. Коржи промазываем только после остывания.
Готовим в мультиварке
В мультиварке корж идеально пропекается и получается воздушным.
Компоненты:
- 510 г муки;
- 4 целых и 1 желток;
- 450 г сахара;
- по 300 г спреда и кисломолочного продукта;
- 180 г постного масла;
- 35 г какао;
- по 1,5 ч. л. соды и ванилина;
- 1,5 ст. л. красителя.
Выполняем следующие действия:
- Смешиваем муку, какао, разрыхлитель, ванилин.
- Единственный из оставшихся сухих составляющих, сахар, потребуется для соединения с яйцами и маслами.
- Полученные две массы соединяем в одну.
- Теперь – остальные ингредиенты. Для равномерного цвета рекомендовано перед смешиванием растворить краситель в кисломолочном продукте, в нашем случае кефире.
- Полученную массу выкладываем в чашу: 90 минут при программе «Выпечка».
- По звуковому сигналу мультиварку переключаем в режим подогрева на четверть часа.
Разделив бисквит, промазываем каждый корж кремом. Украсить крем можно на свой вкус.
Как сделать с соком свеклы
Не приемлете искусственных пищевых красителей, так как стремитесь к максимальной натуральности продуктов? Свекольный сок станет отличной натуральной альтернативой искусственным пищевым красителям.
Рекомендуемый состав:
- по 350 г муки и сахара;
- 270 г спреда;
- 30 г какао;
- 150 г кисломолочного продукта;
- 60 г сока свеклы;
- по 7 г уксуса и разрыхлителя.
Как добыть сок?
- Свеклу превращаем в кашеобразное пюре и отжимаем сок при помощи обычной марли. Смешиваем с молочным продуктом – кефиром.
От момента отправления сырого теста в духовку (175°С) до момента изъятия в среднем должно пройти 45 минут.
«Красный бархат» от Энди Шеф
Энди Шеф готовит из:
- муки – 340 г;
- сахара – 300 г;
- какао – 30 г;
- соли – 5 г;
- разрыхлителя – 10-12 г;
- яиц – 3 шт.;
- масла (постного) – 300 г;
- кисломолочки (пахты) – 280 г;
- красителя – 2 ч.л.
Рецепт от именитого повара имеет традиционную форму смешивания ингредиентов: сначала сухие продукты, следом яйца, масло, кефир.
Обязательное условие – отдых теста перед выкладкой его в промазанную форму.
Выпекается бисквит: 1/3 часа – 170°С.
Шеф рекомендует использовать традиционный крем для торта.
Торт с винной пропиткой
Несмотря на то, что многие считают пропитку для рассматриваемого десерта неуместной из-за его «врожденной» сочности, стоит упомянуть о пропитке, от которой он играет новыми яркими вкусовыми нотками.
Тесто готовим по любому рецепту. Основной акцент сделаем на крем и пропитку.
Крем:
- 300 г сахарной пудры;
- 450 маскарпоне;
- 300 г сыра творожного;
- 225 мл сливок.
Пропитка:
- 75 г сахара;
- 3 ст. л. воды;
- 3 ст. л. красного вина.
Сделаем крем:
- Используя миксер, взбиваем сыры.
- Постепенно вводим пудру.
- Следом сливки.
- Перед промазыванием торта выдерживаем крем в холодильнике.
Пропитка готовится следующим образом:
- Из смеси сахара и воды делаем негустой сироп, добиваясь закипания смеси, но, не доводя до густоты.
- В теплую смесь вводим вино.
Вот и все: пропитка готова.
Десерт на пахте
Изначально технологическая карта включала пахту и следующий набор продуктов:
- 495 г муки;
- 450 г сахара;
- 225 г спреда;
- 225 г постное масло;
- 4 целых + желток;
- 405 мл пахты;
- 1,5 ст. л. какао;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- 1/2 ч. л. соли;
- ваниль;
- 3 ч. л. пищевого красителя (красного).
Начинаем:
- Краситель разводим в жидкой составляющей – в данном случае это пахта. При отсутствии продукта допустимо заменить на: кефир; смесь молока с парой капель лимонного сока.
- Добиваемся получения белой, пышной однородной массы без крупинок: путем интенсивного взбивания сахара и маслом.
- Вмешиваем яйца, ваниль – вновь применяем миксер.
- Соединяем уже смешанные массы и добавляем постное масло.
- Вновь взбиваем и всыпаем в несколько подходов смесь из сухих продуктов: муки, разрыхлителя.
- Тесто готово: приступаем к выпеканию – 180°С при 40 минутах.
Готовые коржи лучше использовать не сразу: лучший вариант – коржи, которые немного настоялись и отдохнули хотя бы пару часов.
Рецепт от Гордона Рамзи
И вновь рецепт именитого торта от не менее известного повара, имеющего мировое признание, – Гордона Рамзи.
Согласно рецепту от Гордона Рамзи следует подготовить:
- муку – 240 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- соль – 3 г;
- краситель (порошковый) – 15 г;
- какао – 25 г;
- масло оливковое – 50 мл;
- сахар – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- ванилин – 5 г.
Для крема:
- сливочный сыр – 120 г;
- сахарную пудру – 100 г;
- сливочное масло – 75 г.
Бисквитную массу готовим так:
Взбиваем масло, пока вмешанный сахар не даст побеления массы: для этого нужно дождаться полного растворения кристаллов. Вмешиваем 1/2 от количества муки, смешанной с какао и ванилином. Следом – кефир и оставшаяся шоколадная мука.
Выпекаем до чистой шпажки при 180°С.
Крем делаем следующим образом:
Взбивая, смешиваем сыр и масло. Аккуратно вводим пудру. Взбиваем до плотной, но легкой и воздушной структуры.
Муссовый торт «Красный бархат»
«Красный бархат» как муссовый торт – новое веяние, которое еще далеко не все успели попробовать в домашних условиях. А зря! Он весьма изысканный, поэтому советуем испечь.
Для бисквитного коржа:
- 140 г муки;
- 0,5 ч. л. соды, соли и винного уксуса;
- 5 г какао;
- 160 г сахара;
- 45 г спреда;
- 95 г масла растительного;
- 20 г желтков;
- 45 г белков;
- 95 г пахты;
- краситель красный.
Готовим:
Масло одно за другим перетираем с сахаром. Удобно начинать со сливочного, плавно переходя на растительное. Вводим желтки, уксус и краситель. Следующая мука – чтобы избежать комков, вводим частями. Пахту вливаем последней, после чего хорошо вымешиваем тесто.
Готово! Осталось испечь корж при 180°С.
Для конфи:
- 225 г клюквы;
- 6 г желатина (листового);
- 65 г сахара;
- 10 г крахмала.
Готовим:
Приготовив ягодное пюре, вмешиваем в него все кроме желатина: перемешав, подвергаем температурному воздействию, добиваясь закипания. После снятия с огня вводим заранее замоченный желатин (отжимаем от жидкости). Взбиваем блендером. Форму берем ту, в которой выпекались коржи, или идентичные по диаметру. Отправляем застывать в морозильную камеру.
Муссовая составляющая:
- 10 г желатина;
- 170 г сухого или полусухого шампанского;
- 20 г лимонного сока;
- 130 г сахара;
- 130 г сливок (33%);
- 30 г воды;
- 2 яйца.
Готовим:
Желтки перетираем со ст. л. (с горкой) сахара. Вводим к ним шампанское, соединенное при нагревании с 25 г подсластителя и соком лимона. Вернув сотейник на плиту, доводим до закипания. Желатин вводим только после снятия кастрюльки с огня. Последними добавляем взбитые сливки: после перемешивания отправляем застывать.
Собираем торт:
Первым в форму, где будет собираться десерт, выкладываем треть мусса. Укладываем 1 корж. Сверху еще мусс. Теперь конфи и остатки мусса. Завершаем последним слоем бисквитного коржа.
После завершения украшения торта ставим его в морозильную камеру. Еще 10 минут и можно наслаждаться вкусом.
Украшение торта: оригинальные идеи
Яркий внешний облик «Красного бархата» вызывает уместный вопрос про украшение торта. Как сделать это красиво и вкусно?
Традиционным украшением можно назвать крошку от используемого бисквита. К классике можно отнести промазывание кремом краев и верха торта.
Очень красиво смотрится шоколад, который растопили и полили им верхний слой.
Весьма актуально украшать торт сезонными фруктами и ягодами. Придать элегантный вид им поможет шоколад: растопите его и погрузите туда на мгновение.
Излюбленным методом украшения самого Рамзи являются сладости. Можно просто растопить шоколад и сделать из него более тонкие пластинки. До застывания такое украшение можно дополнить кондитерскими мелочами.
