«Красный бархат», будучи придуманным в Америке, разошелся по всему миру: неоднократно трансформировался, совершенствовался и обзаводился новыми ингредиентами для улучшения вкуса. Существует несколько рецептов торта «Красный бархат»: оригинальный в их числе.

Классический торт «Красный бархат»

Составляющие:

  • кисломолочный продукт нежирный – 475 мл;
  • мука в. с. – 430 г;
  • сода – 10 г;
  • какао – 38 г;
  • спред и яичная болтунья по 220 г;
  • сахар – 306 г;
  • яйца 1 категории – 4 шт.;
  • красный пищевой краситель – 40 мл.

Для прослойки:

  • крем-сыр (например, Cremette) – 395 г;
  • сахарная пудра или сахар перемолотый – 125 г;
  • сливки для взбивания – 356 мл.
  1. Технология замешивания теста по классическому рецепту:
  2. Взбиваем до однородной белой массы мягкое масло и сахар.
  3. Вводим яйца к уже смешанным компонентам.
  4. Растворяем краситель в кефире: вводим к масляной смеси.
  5. Просеянные поочередно муку, соду и какао до полного соединения компонентов вмешиваем в тесто.
  6. Точных ориентиров по времени дать не можем: все зависит от духовки. Поэтому просто ставим бисквит в прогретую до 180°С духовку и выпекаем до готовности. Рекомендуем первые 25-30 минут дверцу не открывать, чтобы тесто не упало, а вот по истечении их действуйте: проверяйте бисквит на готовность шпажками.

За 30 минут, когда выпекается бисквит, нужно взбить крем:

  1. Обязательное условие для всех кремов – взбивание сливок до пышной массы – не обошло стороной и данный рецепт.
  2. Завершив один процесс взбивания, повторяем его с пудрой и крем-сыром. Делаем это в отдельной емкости для максимальной пышности.
  3. Смешиваем две воздушные массы.

Бисквит и крем – идеальны. Осталось только собрать торт воедино. Коржи промазываем только после остывания.

Готовим в мультиварке


В мультиварке корж идеально пропекается и получается воздушным.

Компоненты:

  • 510 г муки;
  • 4 целых и 1 желток;
  • 450 г сахара;
  • по 300 г спреда и кисломолочного продукта;
  • 180 г постного масла;
  • 35 г какао;
  • по 1,5 ч. л. соды и ванилина;
  • 1,5 ст. л. красителя.

Выполняем следующие действия:

  1. Смешиваем муку, какао, разрыхлитель, ванилин.
  2. Единственный из оставшихся сухих составляющих, сахар, потребуется для соединения с яйцами и маслами.
  3. Полученные две массы соединяем в одну.
  4. Теперь – остальные ингредиенты. Для равномерного цвета рекомендовано перед смешиванием растворить краситель в кисломолочном продукте, в нашем случае кефире.
  5. Полученную массу выкладываем в чашу: 90 минут при программе «Выпечка».
  6. По звуковому сигналу мультиварку переключаем в режим подогрева на четверть часа.

Разделив бисквит, промазываем каждый корж кремом. Украсить крем можно на свой вкус.

Как сделать с соком свеклы


Не приемлете искусственных пищевых красителей, так как стремитесь к максимальной натуральности продуктов? Свекольный сок станет отличной натуральной альтернативой искусственным пищевым красителям.

Рекомендуемый состав:

  • по 350 г муки и сахара;
  • 270 г спреда;
  • 30 г какао;
  • 150 г кисломолочного продукта;
  • 60 г сока свеклы;
  • по 7 г уксуса и разрыхлителя.

Как добыть сок?

  1. Свеклу превращаем в кашеобразное пюре и отжимаем сок при помощи обычной марли. Смешиваем с молочным продуктом – кефиром.

От момента отправления сырого теста в духовку (175°С) до момента изъятия в среднем должно пройти 45 минут.

«Красный бархат» от Энди Шеф


Энди Шеф готовит из:

  • муки – 340 г;
  • сахара – 300 г;
  • какао – 30 г;
  • соли – 5 г;
  • разрыхлителя – 10-12 г;
  • яиц – 3 шт.;
  • масла (постного) – 300 г;
  • кисломолочки (пахты) – 280 г;
  • красителя – 2 ч.л.

Рецепт от именитого повара имеет традиционную форму смешивания ингредиентов: сначала сухие продукты, следом яйца, масло, кефир.

Обязательное условие – отдых теста перед выкладкой его в промазанную форму.

Выпекается бисквит: 1/3 часа – 170°С.

Шеф рекомендует использовать традиционный крем для торта.

Торт с винной пропиткой


Несмотря на то, что многие считают пропитку для рассматриваемого десерта неуместной из-за его «врожденной» сочности, стоит упомянуть о пропитке, от которой он играет новыми яркими вкусовыми нотками.

Тесто готовим по любому рецепту. Основной акцент сделаем на крем и пропитку.

Крем:

  • 300 г сахарной пудры;
  • 450 маскарпоне;
  • 300 г сыра творожного;
  • 225 мл сливок.

Пропитка:

  • 75 г сахара;
  • 3 ст. л. воды;
  • 3 ст. л. красного вина.

Сделаем крем:

  1. Используя миксер, взбиваем сыры.
  2. Постепенно вводим пудру.
  3. Следом сливки.
  4. Перед промазыванием торта выдерживаем крем в холодильнике.

Пропитка готовится следующим образом:

  1. Из смеси сахара и воды делаем негустой сироп, добиваясь закипания смеси, но, не доводя до густоты.
  2. В теплую смесь вводим вино.

Вот и все: пропитка готова.

Десерт на пахте

Изначально технологическая карта включала пахту и следующий набор продуктов:

  • 495 г муки;
  • 450 г сахара;
  • 225 г спреда;
  • 225 г постное масло;
  • 4 целых + желток;
  • 405 мл пахты;
  • 1,5 ст. л. какао;
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • ваниль;
  • 3 ч. л. пищевого красителя (красного).

Начинаем:

  1. Краситель разводим в жидкой составляющей – в данном случае это пахта. При отсутствии продукта допустимо заменить на: кефир; смесь молока с парой капель лимонного сока.
  2. Добиваемся получения белой, пышной однородной массы без крупинок: путем интенсивного взбивания сахара и маслом.
  3. Вмешиваем яйца, ваниль – вновь применяем миксер.
  4. Соединяем уже смешанные массы и добавляем постное масло.
  5. Вновь взбиваем и всыпаем в несколько подходов смесь из сухих продуктов: муки, разрыхлителя.
  6. Тесто готово: приступаем к выпеканию – 180°С при 40 минутах.

Готовые коржи лучше использовать не сразу: лучший вариант – коржи, которые немного настоялись и отдохнули хотя бы пару часов.

Рецепт от Гордона Рамзи

И вновь рецепт именитого торта от не менее известного повара, имеющего мировое признание, – Гордона Рамзи.

Согласно рецепту от Гордона Рамзи следует подготовить:

  • муку – 240 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • соль – 3 г;
  • краситель (порошковый) – 15 г;
  • какао – 25 г;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • ванилин – 5 г.

Для крема:

  • сливочный сыр – 120 г;
  • сахарную пудру – 100 г;
  • сливочное масло – 75 г.

Бисквитную массу готовим так:

Взбиваем масло, пока вмешанный сахар не даст побеления массы: для этого нужно дождаться полного растворения кристаллов. Вмешиваем 1/2 от количества муки, смешанной с какао и ванилином. Следом – кефир и оставшаяся шоколадная мука.

Выпекаем до чистой шпажки при 180°С.

Крем делаем следующим образом:

Взбивая, смешиваем сыр и масло. Аккуратно вводим пудру. Взбиваем до плотной, но легкой и воздушной структуры.

Муссовый торт «Красный бархат»

«Красный бархат» как муссовый торт – новое веяние, которое еще далеко не все успели попробовать в домашних условиях. А зря! Он весьма изысканный, поэтому советуем испечь.

Для бисквитного коржа:

  • 140 г муки;
  • 0,5 ч. л. соды, соли и винного уксуса;
  • 5 г какао;
  • 160 г сахара;
  • 45 г спреда;
  • 95 г масла растительного;
  • 20 г желтков;
  • 45 г белков;
  • 95 г пахты;
  • краситель красный.

Готовим:

Масло одно за другим перетираем с сахаром. Удобно начинать со сливочного, плавно переходя на растительное. Вводим желтки, уксус и краситель. Следующая мука – чтобы избежать комков, вводим частями. Пахту вливаем последней, после чего хорошо вымешиваем тесто.

Готово! Осталось испечь корж при 180°С.

Для конфи:

  • 225 г клюквы;
  • 6 г желатина (листового);
  • 65 г сахара;
  • 10 г крахмала.

Готовим:

Приготовив ягодное пюре, вмешиваем в него все кроме желатина: перемешав, подвергаем температурному воздействию, добиваясь закипания. После снятия с огня вводим заранее замоченный желатин (отжимаем от жидкости). Взбиваем блендером. Форму берем ту, в которой выпекались коржи, или идентичные по диаметру. Отправляем застывать в морозильную камеру.

Муссовая составляющая:

  • 10 г желатина;
  • 170 г сухого или полусухого шампанского;
  • 20 г лимонного сока;
  • 130 г сахара;
  • 130 г сливок (33%);
  • 30 г воды;
  • 2 яйца.

Готовим:

Желтки перетираем со ст. л. (с горкой) сахара. Вводим к ним шампанское, соединенное при нагревании с 25 г подсластителя и соком лимона. Вернув сотейник на плиту, доводим до закипания. Желатин вводим только после снятия кастрюльки с огня. Последними добавляем взбитые сливки: после перемешивания отправляем застывать.

Собираем торт:

Первым в форму, где будет собираться десерт, выкладываем треть мусса. Укладываем 1 корж. Сверху еще мусс. Теперь конфи и остатки мусса. Завершаем последним слоем бисквитного коржа.

После завершения украшения торта ставим его в морозильную камеру. Еще 10 минут и можно наслаждаться вкусом.

Украшение торта: оригинальные идеи

Яркий внешний облик «Красного бархата» вызывает уместный вопрос про украшение торта. Как сделать это красиво и вкусно?

 

Традиционным украшением можно назвать крошку от используемого бисквита. К классике можно отнести промазывание кремом краев и верха торта.

Очень красиво смотрится шоколад, который растопили и полили им верхний слой.

Весьма актуально украшать торт сезонными фруктами и ягодами. Придать элегантный вид им поможет шоколад: растопите его и погрузите туда на мгновение.

 

Излюбленным методом украшения самого Рамзи являются сладости. Можно просто растопить шоколад и сделать из него более тонкие пластинки. До застывания такое украшение можно дополнить кондитерскими мелочами.


Загрузка...