Расширение культурных и кулинарных связей со многими азиатскими странами стало причиной появления на прилавках магазинов новых продуктов, а на наших столах – новых блюд. Так, уже не диковинка сыр с нейтральным вкусом из соевых бобов. Поближе познакомиться с этим продуктом поможет наша статья и рецепты приготовления тофу.
Содержание материала:
Что такое соевый сыр тофу
Чтобы дать исчерпывающий ответ на вопрос, что такое тофу, нужно вернуться на много лет назад. Согласно истории, еще во II веке до нашей эры один китайский повар решил улучшить аромат пюре из соевых бобов, добавив приправу ниагара, а в результате получил творог. Так начинает свою историю продукт тофу – сыр, полученный путем створаживания соевого молока.
Технология производства современного тофу мало отличается от древней рецептуры. Чаще всего в качестве коагулянта для створаживания используют сульфат калия, лимонную кислоту или хлорид натрия. Свернувшееся молоко спрессовывают в брикеты, которые затем упаковывают в ванночки с водой, чтобы сыр не впитывал посторонние запахи.
Состав и калорийность продукта
Состав сыра тофу изобилует не только витаминами группы B и C, но и легко усваиваемым растительным белком, используемым организмом в процессе строительства новых клеток. В отличие от животных продуктов, в нем не содержится вредный холестерин. Наоборот, его употребление в пищу благотворно влияет на эластичность стенок сосудов.
Калорийность данного продукта переработки сои в расчете на 100 г находится в пределах 73 ккал.
Несмотря на все положительные моменты, в суточном рационе количество тофу не должно превышать 200 г. Если есть проблемы с усвоением организмом кальция, то от употребления этого продукта тоже стоит воздержаться, как и людям с ярко выраженными аллергическими реакциями.
Жареный сыр тофу
Самое простое, но, возможно, и наивкуснейшее блюдо из соевого сыра – это жаренный тофу. Если сыр продавался в воде, то лишнюю влагу следует обязательно отжать под гнетом в течение 15 – 20 минут. После чего можно сразу приступать к приготовлению блюда.
Для него нужны:
- 500 г сыра тофу;
- 50 мл соевого соуса;
- 12 – 18 г чеснока;
- 5 г меда или коричневого сахара;
- соль, черный молотый перец, панировочные сухари, растительное масло.
Ход работы:
- Сыр нарезать прямоугольными пластинками толщиной в палец, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить до румяной корочки на сковороде с небольшим количеством любого растительного масла.
- Чеснок мелко порубить или продавить через пресс, соединить с соевым соусом, медом и специями. На тарелке, выстеленной листьями салата, красиво разложить обжаренный тофу, полить его сверху приготовленной заправкой и подавать.
Вегетарианские сырные котлеты
Жаренный тофу может появиться на обеденном столе еще в одной ипостаси – в виде вегетарианских сырных котлет. Готовятся они несложно, а благодаря базилику и оливкам их вкус заставит надолго забыть о мясе.
Для фарша понадобятся:
- 400 г тофу;
- 200 г морковки;
- 100 г хлебных сухарей (50 г – в тесто и 50 г – для панировки);
- 50 г оливок без косточки (черных);
- 30 г свежего базилика;
- дробленые кедровые орешки, соль, оливковое масло и перец.
Способ готовки:
- Для фарша тофу немного размять руками с несколькими ложками оливкового масла. Масса должна походить на тесто.
- Остальные ингредиенты подготовить следующим образом: морковь пропустить через мелкую терку, базилик порубить ножом, а оливки превратить в тонкие колечки.
- К размятому сыру добавить морковь, зелень, сухари и оливки. Фарш старательно вымешать и дать ему отдохнуть примерно 30 – 40 минут.
- После этого можно приступать к термической обработке. Сформированные котлетки обваливают в сухарях и дробленых орешках и обжаривают на раскаленном оливковом масле. Подают горячими или холодными с различными гарнирами из овощей.
Легкий овощной салат с тофу
Даже при полном отсутствии в составе блюда мяса, после этого легкого салата из овощей ощущение сытости не скоро покинет едоков. Такой эффект помогает достичь соевый сыр тофу.
Соотношение его к другим компонентам салата будет следующим:
- 100 г помидоров;
- 100 г огурцов;
- 50 г тофу;
- 10 – 15 черных маслин;
- 50 г листьев салата;
- 10 г семян кунжута;
- 45 мл оливкового масла;
- 30 мл соевого соуса;
- 30 мл лимонного сока;
- 5 г паприки;
- 5 г прованских трав;
- соль, черный молотый перец.
Как приготовить:
- На сервировочное блюдо выложить порванные на небольшие кусочки, вымытые и обсушенные листья салата. Огурцы и помидоры нарезать небольшими ломтиками и уложить сверху.
- Оливковое масло смешать с паприкой и прованскими травами, в полученной смеси в течение 2 – 3 минут мариновать нарезанный небольшими кубиками тофу. Затем сыр разложить вместе с маслинами равномерно по салату.
- Масло после маринования соевого сыра соединить с соевым соусом и лимонным соком, сдобрить перцем и солью по вкусу. Полученной заправкой полить салат и присыпать блюдо семенами кунжута.
Японский мисо-суп с соевым сыром
Мисо-суп вместе с рисом составляют основу рациона японцев.
Вариантов этого блюда существует очень много.
Ниже приведена классическая рецептура супа, который чаще всего подают на завтрак:
- 1000 мл воды или рыбного бульона;
- 100 г грибов Шиитаки;
- 100 г сыра тофу;
- 30 г сухой морской капусты;
- 50 г моркови;
- 30 г дайкона;
- 30 г цуккини;
- 30 г мисо-пасты;
- соевый соус, перья зеленого лука и острый перец по вкусу.
Очередность действий:
- В кипящий бульон или воду отправить промытые грибы и варить их в течение получаса.
- Вслед за ними закинуть сухую морскую капусту, которая должна провариться пять минут.
- Следующими в суп отправляются нарезанные кружочками морковь и дайкон. Продолжительность их термической обработки перед закладкой следующего продукта – десять минут.
- Цуккини измельчить небольшими брусочками и проварить с другими ингредиентами в супе пять минут. Затем выложить оставшиеся продукты: мисо-пасту, зеленый лук и острый перец. Отрегулировать вкус супа соевым соусом.
- Сыр тофу нарезать небольшими кубиками, разложить их по тарелкам, а сверху налить суп. В Японии это блюдо подают очень горячим.
Закуска из авокадо и тофу
Вегетарианскую альтернативу различным паштетам из мяса могут составить соевый сыр тофу и авокадо, превращенные в нежную закуску муссовой текстуры. Подавать ее можно на ломтике огурца, завернуть в рулет на «язычке» из жаренного баклажана или кабачка или просто намазать на ломтик хлеба или крекер.
Для паштета из сыра и авокадо нужны:
- 125 г тофу;
- 1 спелый плод авокадо;
- 20 г зелени кинзы;
- ½ лимона (сок);
- 6 – 8 г чеснока;
- соль, перец.
Технология приготовления:
- С авокадо тонкими лентами снять кожуру, вынуть косточку, а мякоть измельчить кубиками. На такие же квадратные ломтики нарезать тофу. Кинзу мелко порубить, чеснок очистить от шелухи и посечь как можно мельче.
- Все подготовленные ингредиенты закуски сложить в чашу блендера, сверху посолить-поперчить и полить соком лимона. Затем, включив устройство, довести все до состояния пасты. Перед подачей охладить закуску в холодильнике примерно один час.
Баклажаны под белым соусом
Просто жареные баклажаны не представляют собой ничего примечательного, но стоит только подать их с белым соусом из соевого сыра тофу – и это уже не блюдо, но настоящая кулинарная поэзия.
В состав ее входят:
- 1 крупный баклажан;
- 300 г соевого сыра;
- 30 мл оливкового масла;
- 30 г крупно рубленых грецких орехов;
- 20 г укропа;
- 20 г кинзы;
- 10 г зеленого лука;
- соль, перец.
Алгоритм приготовления:
- Синий овощ вымыть, срезать плодоножку и нашинковать мякоть небольшими брусочками. Подготовленный овощ посолить и оставить на пять минут, чтобы нейтрализовать солонин.
- На небольшом количестве масла обжарить подготовленный баклажан под крышкой, периодически перемешивая, минут 15.
- Чтобы приготовить соус, тофу, чеснок, укроп и кинзу перебить блендером в пасту. Перья зеленого лука нашинковать колечками и вмешать в готовый соус.
- Прошедший термическую обработку овощ выложить в салатницу, полить сверху соусом и посыпать орешками. Блюдо готово к подаче.
Быстрая пицца на завтрак
Соевый сыр тофу можно использовать и для пиццы.
А чтобы долго не возиться с тестом, лучше заранее приобрести в магазине брикет слоеного полуфабриката. Тогда горячим, хрустящим открытым пирогом можно будет полакомиться даже на завтрак.
Список используемых в процессе выпечки продуктов:
- 400 г готового слоеного теста;
- 200 г замороженной брокколи;
- 150 г консервированной кукурузы;
- 200 – 300 г соевого сыра;
- 40 – 60 г кетчупа или томатного соуса.
Этапы выпечки:
- Брикет теста раскатать в прямоугольную лепешку толщиной 5 мм. Ее края немного подвернуть внутрь и придавить зубьями вилки, образуя бортики.
- Смазать поверхность теста кетчупом, сверху разложить ошпаренную кипятком капусту и зерна кукурузы, посыпать крупно наструганным тофу.
- До готовности довести пиццу в течение 15 – 20 минут в разогретой до 220 – 230 градусов духовке.
Тофу – полезный продукт, который будет не лишним в повседневном рационе. Он может стать и самостоятельной закуской, и компонентом других блюд. Пробуйте, оценивайте вкус и создавайте собственные блюда с легким восточным акцентом.
