Соевый соус – 9 рецептов с использованием соуса

Соевый соус, называемый в кулинарных кругах черным золотом, получил широкое распространение благодаря необычному вкусу и универсальности применения в блюдах. Первый рецепт с использованием драгоценной заправки официально был опубликован Исааком Титсингом.

Соевый соус – история происхождения

Родиной соевого соуса является Древний Китай, но с течением времени его рецепт разошелся по всей Азии. Китайские монахи ввезли его в Японию и назвали «сею», а в XIX веке деликатес стал популярен и в Европе. Уже тогда в быту его называли «черное золото».

Как готовится соевый соус

Изначально блюда из рыбы готовились с добавлением соевых бобов. Со временем из них научились делать соус. Он был достаточно густым и дорогим, поэтому в него стали добавлять воду в целях экономии.

Согласно трудам писцов Древнего Китая, лучший соус готовится полным вывариванием бобов с добавлением такого же количества ячменя или пшеницы. В конце приготовления все это заливается солью и водой. Затем масса должна остаться бродить на три – четыре месяца. Пшеницу или ячмень добавляют в состав из-за присутствия в этих злаках грибка кодзи, который заставляет сусло бродить.

Ввиду относительной простоты процесса приготовления соуса, можно попробовать сделать его самостоятельно. Как готовится соус? Достаточно просто.

Для этого понадобится:

• соя – 100 г;
• бульон – 2 ст. л.;
• соль – по предпочтению;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• пшеничная мука – 2 ст. л.

Процесс приготовления выглядит так:

1. Отвариваем бобы до полной готовности и перетираем массу через сито или измельчаем до пюре в блендере.
2. Добавляем в массу бульон и сливочное масло, соль и муку.
3. Тщательно перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения и постоянно помешиваем. Соус готов.

Крылышки в медово – соевом маринаде

Ниже предложен быстрый и нехитрый рецепт, который покорит вас с первой порции. Крылышки в медово соевом соусе прекрасно дополнит любой гарнир.

Для реализации такого рецепта понадобятся:

• куриные крылышки – 1 кг;
• «куриные» специи – по вкусу;
• пчелиный мед – 3 ст. л.;
• томат-паста или кетчуп – 2 ст. л.;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика.

Алгоритм приготовления прост:

1. Хорошо промываем крылья под струей воды и оставляем сохнуть.
2. Для маринада смешиваем специи, соус, кетчуп, масло, чеснок и мед.
3. В глубокую посуду выкладываем крылышки и заливаем подготовленным соусом. Перемешиваем руками для равномерного распределения маринада. Оставляем пропитываться на 3 – 4 часа. Чем дольше настаиваются крылышки в маринаде с соевым соусом, тем насыщеннее и острее будет готовое блюдо.
4. Доводим температуру в духовке до 210 градусов. Крылья раскладываем по противню, смазанному маслом.
5. Печем заготовки в духовке 35 – 45 минут.

Курица в соевом соусе на сковороде

Курочка по этому рецепту получается очень сочной, с нежным вкусом и ароматом.

Для его исполнения понадобится:

• курица (либо ее части) – 1кг;
• соль и молотый черный перец – по предпочтению;
• репчатый лук – 2 средних луковицы;
• масло (желательно, из оливок) – 1,5 ст. л.;
• соевый соус – 120 мл;
• травы и другие приправы – по вкусу.

Готовим так:

1. Куриные части вымываем и снимаем кожицу.
2. Репчатый лук шинкуем полукольцами и соединяем в отдельной емкости с подготовленной курятиной. Все тщательно перемешиваем.
3. Готовим заливку. Смешиваем масло, соевый соус, перец и доступные приправы для курицы. Перемешиваем. Нужно внимательно отнестись к количеству соли, поскольку соевый соус очень соленый.
4. Заливаем курицу частью маринада, перемешиваем руками и оставляем пропитываться на 2 – 6 часов. Можно оставляться заготовки с вечера на утро.
5. Готовим курицу в глубокой сковороде. На раскаленное дно выкладываем курятину с луком в маринаде. Обжариваем мясные кусочки с разных сторон до золотистой корочки.
6. Добавляем оставшуюся часть маринада, накрываем крышкой и тушим полчаса. Можно периодически помешивать. Курица в соевом соусе на сковороде готова.

Целая курица в соевом соусе в духовке готовится по такому же рецепту.

Рецепт приготовления свинины

Ниже предложен хороший вариант блюда, которое сможет разнообразить скучное домашнее меню. Мясо получается в меру сочным и жирным. Соевый соус придает ему изысканность и тонкий вкус.

Для готовки понадобится:

• свинина (желательно, шея) – 1 кг;
• сушеные приправы – 1 ч. л.;
• соевый соус – 200 мл;
• кунжут – 2,5 ч. л.;
• белый лук – 4 шт.;
• растительное масло (для жарки);
• чеснок – 7 – 8 зуб;
• вода – полстакана;
• крахмал – 1,5 ч. л.

Пошаговый процесс:

1. Промываем и обсушиваем мясо бумажными полотенцами, нарезаем на небольшие кусочки.
2. В глубокую миску выкладываем свинину и заливаем соевым соусом. Перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на полчаса.
3. Лук нарезаем не тонкими кольцами, а чеснок, напротив, тонкими пластинками. Не рекомендуется давить или тереть его на терке.
4. Греем растительное масло на раскаленной сковороде. Выкладываем в него свинину и заливаем маринадом, в котором она пропитывалась. Готовим 6 – 7 минут под крышкой. Периодически переворачиваем мясо.
5. Добавляем лук и чеснок. Тушим еще 6 минут.
6. В стакан с водой добавляем крахмал и перемешиваем. Выливаем воду в сковороду, добавляем кунжут и травы. Тщательно мешаем состав и тушим мясо еще около получаса на маленьком огне.

Свинина в соевом соусе будет готова, как только вся жидкость впитается, и мясо станет мягким и сочным

Креветки, жареные с чесноком и соевым соусом

Экзотическое и невероятно вкусное блюдо никого не оставит равнодушным.

Для готовки понадобится:

• креветки (желательно, королевские) – 0,5 кг;
• масло (желательно, оливковое);
• соевый соус – 260 мл;
• петрушка (свежая);
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.

Процесс приготовления:

1. Моем и просушиваем креветки.
2. Выкладываем их на раскаленную сковороду, смазанную оливковым маслом с чесноком.
3. Добавляем соевый соус и жарим, постоянно помешивая, 5 – 7 минут.
4. Выкладываем готовые морепродукты на тарелку и поливаем лимонным соком. Украшаем петрушкой.

Рыба в маринаде, запеченная в фольге

Для этого рецепта подойдет любая белая или красная рыба.

В процессе приготовления понадобятся такие продукты:

• рыбный стейк – 1 кг;
• лаврушка – 2 шт.;
• обычный лук – 1 шт.;
• перец (горошины) – 5шт.;
• масло подсолнечное – 6 ст. л.;
• соль и по желанию смесь из перцев;
• соевый соус – 70 мл;
• чеснок – 3 зуб.

Процесс готовки:

1. Очищаем и промываем стейк из рыбы. Выкладываем на фольгу, смазанную маслом. Сверху каждый кусочек рыбы поливаем подсолнечным маслом – так она получится более сочной.
2. Посыпаем рыбу смесью перцев и солим по вкусу.
3. Поджариваем лук на сковороде до золотистого цвета. Выкладываем его поверх рыбных заготовок.
4. Готовим соус. Давим зубчики чеснока или нарезаем кубиками. Соединяем со смесью перцев и заливаем соевым соусом.
5. Поливаем полученным соусом каждый стейк. Сверху кладем лавровые листья, перец и закрываем большим куском фольги.
6. Выпекаем в заранее разогретой духовке 35 – 40 минут при температуре 210 градусов.

Говядина в соевом соусе

Ниже предложен пошаговый рецепт, по которому говядина готовится за полчаса, но всегда получается мягкой и тающей во рту. Из-за непродолжительного времени готовки, мясо сохраняет в себе все полезные вещества.

Для приготовления понадобится:

• говядина – 1 кг;
• чеснок – 4 зуб;
• белый лук – 2 шт.;
• соевый соус – 200 мл;
• красный острый перец – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Тонкими полосками нарезаем говядину. Следим, чтобы разрез проходил вдоль волокна. Чем тоньше куски, тем быстрее приготовится блюдо.
2. Выкладываем говядину в глубокую посуду и заливаем соевым соусом. Оставляем мариноваться в холодном месте на 4 – 5 часов. А лучше, на всю ночь.
3. Нарезаем лук кубиками и обжариваем до прозрачности. Для более острого блюда можно на этом этапе добавить мелко порезанный острый стручок.
4. К луку и перцу добавляем говядину, перемешиваем и тушим на сильном огне 20 – 25 минут, периодически помешивая. При необходимости добавляем воду.
5. Тушим еще 15 – 20 минут, по истечении которых говядина в соевом соусе будет готова.

Салат с заправкой на основе соевого соуса

Уникальный рецепт для тех, кто поддерживает стройность фигуры.

Для его реализации понадобится:

• пекинка – 200 г;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• соус из сои – 5 ст. л.;
• огурец – 2 – 3шт.;
• масло (желательно, оливковое) – 2 ст. л.

Процесс готовки:

1. Капусту нарезаем и прямо в салатнике немного мнем руками.
2. Огурцы трем на терке для морковки по-корейски.
3. Заправляем овощи соевым соусом.
4. Добавляем к салату перец и оливковое масло.

Такой салат и креветки, жареные с чесноком и соевым соусом, прекрасно дополнят друг друга.

Многие диетические салаты готовятся на основе соевого соуса. Он почти не содержит калорий и может стать равноценной заменой соли.

Традиционное Хе из кальмаров

Рецепт для любителей корейской кухни и кальмаров.

Для него понадобится:

• кальмары – 600 г;
• соевый соус – 8 ст. л.;
• морковка – 2 шт.;
• перец молотый (можно красный) – 2 с. л.;
• лук – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л;
• масло растительное – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Чистим тушки кальмаров и выкладываем в глубокую кастрюлю. Полностью закрываем водой и доводим до кипения. Варим ровно 3 минуты.
2. Охлаждаем вареные кальмары и нарезаем средней соломкой.
3. Морковь трем на «корейской» терке, посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем отжимаем выделившийся из овоща сок.
4. Лук нарезаем кольцами и обжариваем на сковороде, помешивая время от времени.
5. Перемешиваем все подготовленные ингредиенты, заправляем соевым соусом и перцем. Оставляем в холодильнике на полдня.

Индейка в соевом соусе

Чтобы приготовить такое неповторимое блюдо, необходимо подготовить следующие продукты:

• индейка (филейная часть) – 600 г;
• постное масло;
• морковка – 2 шт.;
• вода;
• соус из сои – 4 ст. л;
• лук белый – 1 шт.

Процесс готовки:

1. Филе промываем и обсушиваем на бумажном полотенце. Нарезаем небольшими кусочками.
2. Морковку нарезаем полукругами или брусочками, лук – полукольцами.
3. На раскаленную сковороду выливаем растительное масло и выкладываем индейку. Жарим на большом огне до полуготовности.
4. Добавляем к мясу морковь и лук, перемешиваем и оставляем еще на 15 минут.
5. Разводим соевый соус с водой и выливаем в сковороду. Перемешиваем и оставляем тушиться на 15 – 20 минут. Периодически перемешиваем.

Индейку в соевом соусе можно подавать совместно с любым гарниром.

Так и выходит, что соевый соус, действительно, будто черное золото, придает любому блюду особую изысканность. Добавляйте его в салаты, в маринады и соусы и ваше меню никогда не будет скучным и обыденным.