Какой запах у свежей подводной обитательницы, которую мы собираемся вкусно запечь в духовке или поджарить на сковороде? Правильно — она пахнет морем. А если к этим природным ароматам добавились аппетитные нотки свежей выпечки, значит, на столе появилась дивная, нарядно оформленная рыба в тесте. Готовим просто и со вкусом, угощаем с радостью и удовольствием!
Содержание материала:
В простом дрожжевом кляре
Приготовить простой дрожжевой кляр совсем несложно, соблюдая правила формирования представленного блюда. Использование живых бактерий позволит получить пышное тесто для создания хрустящей корочки.
Отличия и способы их применения:
- Сухие дрожжи («Саф-Левюр») представляют собой гранулы, крупинки (порошок) или мелкие частицы в виде вермишели. Для активизации деятельности бактерий заливаем микроорганизмы теплой (до 45 °C) очищенной водой/другой жидкостью.
- Быстродействующие (инстантные) дрожжи «Саф-Момент» в такой процедуре не нуждаются, используются сразу с мукой.
- Свежий продукт, так называемый сырой, обычно продается в виде небольших брикетов. Такой компонент рецепта предварительно растворяем в теплой воде с добавлением обычного сахара. На 1 кг муки требуется 50 г дрожжей.
Что необходимо для получения дрожжевого кляра:
- вода питьевая — 100 мл;
- мука в/с — от 130 г;
- дрожжи сухие — 10 г;
Приготовление теста:
- Прежде всего, изучаем рекомендации производителя, указанные на упаковке пакета продукта, обращая внимание на срок его годности. Высыпаем дрожжи в чашу, заливаем нагретой (не горячей!) питьевой водой, перемешиваем состав.
- Присоединяем заранее просеянную муку, с помощью венчика делаем замес теста. Уничтожаем все комочки, чтобы смесь стала гладкой и однородной, по консистенции похожей на густую сметану.
- Накрываем емкость с продуктом пленкой, оставляем в тепле для возникновения бродильного процесса. Очень скоро поверхность массы покроется множеством пузырьков, а объем состава увеличится в разы. Это «резвятся» наши живые бактерии! В таком превосходном тесте жареная рыба получится самой вкусной и аппетитной.
Полученный кляр желательно использовать в ближайшее время, поэтому рыба должна быть уже готова облачиться в пышный, аппетитно хрустящий «наряд».
Рыба, жаренная в бездрожжевом тесте на сковороде
Не менее вкусными качествами отличается созданная из теста «кожа», в которой поджаренная на сковороде рыба выглядит особенно изысканно и привлекательно.
Список продуктов:
- масло постное;
- филе палтуса — 700 г;
- мука в/с — 130 г;
- крахмал (желательно кукурузный) — 30 г;
- яйца — 3 шт.;
- вода питьевая — 120 мл.
Порядок приготовления:
- Для начала обрабатываем рыбу. Аккуратно удаляем с филе темную кожу. Просто поддеваем ее узким лезвием острого ножа, осторожно направляем кухонный прибор от хвоста к голове рыбы, снимаем тонкую кожицу.
- Удаляем плавники и реберные кости. Нарезаем мясо небольшими кусочками, слегка солим, оставляем в тарелке.
- Разделяем содержимое яиц на две составляющие. Белки взбиваем миксером до плотных пиков, получения устойчивой пены. Именно этот элемент кляра, буквально наполненный воздухом, сделает поджаренную корочку наиболее пышной и хрустящей.
- Выкладываем белки в отдельную емкость, присоединяем питьевую воду, просеянную муку, щепотку соли. Замешиваем венчиком бездрожжевое тесто однородной консистенции. В качестве жидкого компонента можно использовать кефир, молоко, бульон или газированные/другие напитки.
- Добавляем к пышной белковой массе крахмал, тщательно перемешиваем состав, после чего вводим желтковый компонент и вновь хорошо работаем ложкой. Теперь кляр готов!
- Нагреваем в сковороде свежее масло, окунаем кусочки палтуса в полученную массу, поджариваем до румяности с обеих сторон.
Горячую рыбу в пушистом облачении помещаем на бумажные салфетки, оставляя на них излишки жира, и торжественно подаем к столу.
Как приготовить блюдо из красной рыбы
Изысканный деликатесный продукт требует особенно почтительного с ним обращения. Только в этом случае красная рыба, жаренная в тесте, предстанет во всем своем вкусном великолепии.
Необходимые компоненты:
- масло постное;
- яйца — 6 шт.;
- кислота лимонная — несколько капель;
- рыба (белуга, осетрина или севрюга) — 1 кг;
- мука просеянная — от 240 г;
- щепотка соли, петрушка.
Процесс приготовления:
- Обработанную рыбу разделяем на брусочки шириной 1,5 см, длиной до 10 см. Чтобы удалить свернувшиеся белки, ошпариваем кусочки, затем тщательно промываем, промокаем бумажным полотенцем.
- Смешиваем в чаше 40 мл масла оливы, нарубленную зелень, десертную ложку сока (кислоты) лимона. Выкладываем порции рыбы в полученный маринад, оставляем на полчаса в закрытой емкости.
- Разводим просеянную муку стаканом теплого натурального молока, добавляем яичные желтки, щепотку соли и 20 мл свежего подсолнечного масла.
- Производим венчиком замес теста однородной консистенции. Перед процессом термической обработки рыбы вводим в состав кляра взбитые белки и еще раз всё перемешиваем.
- Окунаем кусочки деликатесного мяса в полученную смесь и поджариваем в раскаленном жире до розового цвета.
Изысканный вкус красной рыбы, приготовленной в роскошно оформленном кляре, заслуживает центрального места на праздничном столе.
Рыба, запеченная в слоеном тесте в духовке
Превосходный рецепт уникально оформленного яства. Это и не пирог, но и не просто запеченная в духовке рыба. Это — блюдо-загадка!
Перечень продуктов:
- целая рыба (выбираем по предпочтениям);
- лимон;
- яйцо;
- тесто слоеное — 400 г;
- крошка сухарей — до 120 г;
- соль, перец, специи, душистые сушеные травы;
- масло сливочное — 60 г.
Технология приготовления:
- Достаем из холодильника замороженное тесто, извлекаем из упаковки, оставляем на 4 часа при комнатной температуре. Это естественный и наиболее правильный способ постепенного и равномерного оттаивания продукта без ущерба для его структуры.
- Очищаем рыбу, извлекаем внутренности и жабры, тщательно промываем, промокаем салфетками. Хорошо перчим и солим тушку, помещаем внутрь ломтики нарезанного лимона и оставляем в таком состоянии на полчаса.
- Разворачиваем оттаявшее тесто, раскатываем пласт в виде прямоугольника. Делаем это в одну сторону, чтобы не повредить слои сдобы. Перемещаем продукт на обработанный маслом противень. Середину листа посыпаем крошкой сухарей, специями и ароматными травами.
- Выкладываем рыбу поперек пласта на панировочный состав. На свободных с двух сторон тушки краях теста производим надрезы. Полученными полосами поочередно (внахлест) накрываем рыбу, словно запечатывая ее в своеобразную сеточку. Изготовленная сдобная оболочка должна в точности повторять форму «начинки». Оставляем изделие на 20 минут в покое.
- Отправляем заготовку на полчаса в духовой шкаф, нагретый до 180 °C.
Подаем сказочно красивое блюдо к столу.
В сметанном кляре
Тесто для рыбы в кляре можно приготовить не только на воде. Отличным вариантом для жидкой основы станет кисломолочный продукт.
Используемые компоненты:
- масло постное;
- филе трески — 1 кг;
- свежая сметана — 300 г;
- яйца — 4 шт.;
- пол-лимона;
- мука просеянная — 250 г;
- стружка мелко тертого имбиря — 20 г;
- специи.
В представленном рецепте необходимо получить жидкий кляр, для чего используем не очень густую сметану.
Процесс приготовления:
- Разделяем обработанное филе рыбы на небольшие куски, сбрызгиваем их соком половины лимона, посыпаем тертым имбирем, перцем и солью. Выдерживаем продукт в маринаде четверть часа.
- Смешиваем яйца с просеянной мукой, чуть солим состав, затем добавляем порции сметаны, тщательно соединяя ее с остальными компонентами теста. Консистенция полученной массы должна быть чуть более жидкой, нежели на оладьи.
- Нагреваем сковороду с постным маслом. Если капля кляра, помещенная в хорошо раскаленный жир, не тонет в нем, приступаем к главному действу.
- Выкладываем в приготовленный состав несколько кусков рыбы. Полностью погружаем их в тесто, а затем помещаем в раскаленное масло. Не допускаем соединения отдельных порций. Обжариваем кушанье до румяности, аккуратно переворачиваем, получаем такую же аппетитную корочку с другой стороны.
Сметанный кляр обеспечил образование любимой хрустящей корочки, сделал блюдо более нежным и сочным.
Готовим в пивном тесте
Не менее интересным вкусом обладает рыба в тесте, приготовленном на основе пенного напитка.
Состав продуктов:
- яйца — 4 шт.;
- сок лимона;
- головка лука репчатого;
- масло подсолнечное — до 500 мл;
- филе рыбы (морской или пресноводной) — 700 г;
- мука в/с — 200 г;
- свежее пиво (желательно светлое) — 250 мл;
- зелень, специи.
Способ приготовления:
- Обрабатываем филе в обычном порядке. Обязательно удаляем из мяса все косточки, нарезаем пласты кусками. Слегка сбрызгиваем продукт соком лимона, приправляем специями, выдерживаем в закрытом виде 15 минут.
- Освобождаем лук от шелухи, мелко шинкуем, пассеруем в масле до розового цвета.
- Просеиваем в удобную посуду муку, перец и соль. Пряности должны обязательно присутствовать как в рыбе, так и в кляре, иначе блюдо получится пресным и невкусным.
- Помещаем в отдельную чашу свежие яйца. Хорошо взбиваем их миксером до состояния густой пены, после чего, не прекращая работу бытового прибора, добавляем хмельной напиток.
- Соединяем полученную жидкую массу с мучным компонентом и прозрачным луком. Интенсивно мешаем состав до исчезновения последнего комочка и образования теста однородной консистенции.
- Нагреваем в сковороде толстый слой масла. Большой вилкой обмакиваем кусочки рыбы в кляр, обжариваем в обычном порядке до хрустящей корочки.
Этот же процесс можно устроить во фритюрнице. Получаем невероятно эффектное блюдо с пикантным вкусом!
Рыба в тесте с сыром и чесноком
Популярный рецепт приготовления кушанья в чудесной воздушной корочке с приятным пряным ароматом.
Список продуктов:
- яйца — 4 шт.;
- масло постное;
- филе тилапии — 600 г;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- сыр (желательно твердых сортов) — 170 г;
- мука в/с пшеничная — 130 г;
- специи для рыбы.
Приготовление блюда:
- Для получения вкусного яства можно использовать любую белую рыбу, которая окажется под рукой. Перед тепловой обработкой продукт нужно филировать, чтобы исключить наличие костей. Не очень приятно и не эстетично извлекать тонкие ребрышки изо рта.
- Крупную тушку тилапии (рыбы семейства цихлид) разделяем на порционные части. Если у нас особи стандартного размера, жарим целиком в кляре.
- Помещаем рыбу в посуду, добавляем измельченный чеснок, соль, специи и 40 мл подсолнечного масла. Закрываем емкость, оставляем на несколько часов в холодильнике.
- Для получения кляра выкладываем в чашу яйца. Присоединяем специи, взбиваем состав венчиком, после чего примешиваем небольшие порции просеянной муки. Не торопимся с добавлением сыпучего продукта, чтобы тесто получилось без комочков, по консистенции напоминающее блинное.
- Дополняем приготовленную массу мелко натертым сыром, хорошо всё перемешиваем.
- Извлекаем из холода пропитавшуюся ароматами рыбу, промокаем бумажными полотенцами маринад. Обмакиваем кусочки тилапии в сырный кляр и обжариваем привычным способом до румяности.
Подаем кушанье в горячем виде с любимым гарниром.
К величайшему сожалению, ни один рецепт не способен передать всю прелесть представленных блюд, в точности донести то удовольствие, которое нам доставляет поджаренная рыба в тесте. Не лишайте себя такого блаженства — непременно приготовьте и отведайте блюдо с чудесно оформленной воздушной корочкой.
