У нас все большее признание обретают блюда итальянской кухни: равиоли, паста, лазанья, фриттата, не говоря уже о пицце. Правильно приготовленным ризотто с овощами тоже можно наслаждаться чуть ли не каждый день. К тому же при случае его и на праздничный стол не стыдно поставить.
Содержание материала:
Классический рецепт ризотто с овощами
Есть несколько секретов приготовления подлинно классического ризотто: настоящий куриный бульон, а не кубики; шафран, отвечающий за золотистость кушанья; круглый рис «Арборио» или «Карнароли» – с этими сортами готовое блюдо напоминает консистенцией крем, но все же рис остается достаточно жестким. Поэтому главная задача кулинара – добиться, чтобы каждое рисовое зернышко расслоилось на несколько полутвердых частей.
Попробуем приготовить классику из:
- бульона из курицы – одного литра;
- оливкового масла – пары столовых ложек;
- шафрана – одной столовой ложки;
- лука – двух средних головок;
- чеснока – возьмем пару зубков;
- морковки – двух корнеплодов;
- цукини – такого же количества;
- вина (нужно белое сухое) – ½ стакана;
- сливочного масла – не меньше 100 г;
- зеленого горошка (подойдет и замороженный) – хватит 200 г;
- сыра (например, «Пармезана») – хотя бы 100 г;
- петрушки – небольшого зеленого пучка;
- соли, красного и черного молотого перца – сколько захотите.
Сначала приступаем к овощам. Лук, морковку и цукини режем, но особо не мельчим – в процессе готовки овощные кубики не должны потерять форму. Если цукини молоденькие, их необязательно чистить. А вот петрушку шинкуем так мелко, как только возможно.
В бульон всыпаем шафран, ставим на печку и ждем, пока закипит. А пока занимаемся рисом. В сотейнике разогреваем сливочное масло и на маломощном огне пассеруем одну луковицу (пока не станет прозрачной). Вливаем в емкость вино и тушим еще пару минут. Всыпаем рис. Огонь по-прежнему слабый. Две минуты помешиваем крупу.
В луково-рисовую смесь вливаем стакан кипящего бульона и доводим огонь до средней силы. Дожидаемся, когда жидкость впитается в крупу (не ленимся и все время содержимое сотейника помешиваем), и добавляем второй стакан бульона. Пусть рис варится на протяжении 15-ти минут.
За это время делаем смесь из овощей. Обжариваем до золотистости вторую луковицу, через 7-8 минут отправляем к ней остальную компанию – морковку, цукини, петрушку, специи. Смеси предстоит потушиться четверть часа. За пять минут до окончания срока добавляем горошек. Все это идет в сотейник к рису. Три минуты на среднем огне – и можно выключать.
Горячее кушанье сразу же распределяем по тарелкам и присыпаем тертым «Пармезаном».
Готовим в мультиварке
В мультиварке можно приготовить что угодно, от борща до торта. Значит, и ризотто ей вполне по силам. Должно получиться довольно вкусно. Попробуем?
Понадобятся продукты:
- рис – возьмем 400 г;
- помидоры – хватит двух плодов;
- бульон из курицы – 600 мл;
- морковь и луковица – под одной того и другого;
- сладкий перец – хотя бы два стручка;
- оливковое масло (для любого рецепта ризотто
- пассеровать овощи надо только на нем) – столовая ложка;
- соль, молотый черный перец – ориентируйтесь на свой вкус.
Первые в очереди – овощи. Помидоры (без кожицы) с помощью ножа превращаем в кубики. Похожую форму придаем перцу и луку. Морковь пропускаем через терку с крупными ячейками.
Смазываем маслом стенки и дно мультичаши и всыпаем в нее сначала лук. Ставим прибору задачу «Жарка» и включаем. Лишь только замечаем образование золотистой корочки, отправляем к луку морковку. Спустя пару-тройку минут – перец. Подождав еще столько же – томаты. Общее время жарки должно уложиться в 7-8 минут.
В готовые овощи всыпаем сухую крупу риса, вливаем бульон, сдабриваем все перцем и солью.
Ризотто в мультиварке будет готово, когда прибор 20 минут поработает при опции «Рис». Не стоит сразу же кушать. Пусть яство после сигнала побудет в закрытом кухонном агрегате еще 5 минут.
Сытное блюдо с курицей
Рис сам по себе достаточно сытный продукт. А его сочетание с овощами великолепно. Можно добавить блюду еще больше сытности, использовав в качестве компонента курятину.
Для приготовления необходимы:
- курятина (лучше филе или бедрышки) – ½ кг;
- рис – возьмем 300 г;
- бульон – хватит 800 мл;
- луковица и морковь – по одной штуке одного и другого;
- сладкий перец и помидоры – по паре первого и второго;
- чеснок – хотя бы два зубка;
- соль и молотый перец (черный или красный, решать вам) – сколько захотите;
- оливковое масло – три столовые ложки.
Мясо сначала отвариваем. Затем делим на маленькие кусочки (прямо руками). Обжариваем на сковородке с маслом, пока не зарумянится. Убираем в миску.
Овощи режем как можно мельче (помидоры должны быть уже без кожицы). Морковку можно обработать не ножом, а крупной теркой. Все это отправляем в то же масло, где жарили курятину. Первый – лук. Потом с паузами в пару-тройку минут – морковка, перец, помидоры.
Овощи тушим две минуты. После добавляем рис, мясо курицы и горячий бульон. Смесь закипает. И мы сразу же присыпаем ее чесноком, который заранее порубили с помощью ножа.
Через ½ часа тушения на огне минимальной силы ризотто с курицей и овощами можно угощать домочадцев.
Вкусный рецепт: ризотто с креветками
Ризотто с замороженными овощами
Ризотто – это целый калейдоскоп приятных вкусовых ощущений и бодрость надолго. Интересно, что если под рукой нет свежих овощей, их вполне заменяют мороженые.
Для итальянского яства с рисом и замороженными овощами понадобятся:
- оливковое масло – возьмем 30 мл;
- бульон из курицы – хватит 250 мл;
- крупа риса – 150 г;
- замороженные овощи (спаржа, цветная и/или
- брюссельская капуста, морковь, лук, селера, другие компоненты) – достаточно 350 г;
- соль – ориентируйтесь на собственный вкус;
- специи и пряности – что любите и сколько пожелаете.
Овощи загодя размораживаем. Пассеруем их в сковороде с оливковым маслом где-то пять минут. Не ленимся все время активно состав мешать.
Перебранную крупу отправляем в овощи. Мыть не будем, чтобы не лишать зерна крахмала, нужного для правильной консистенции кушанья. Не надо перемешивать! Соль и специи должны быть насыпаны прямо сверху.
Последним в наше будущее ризотто идет горячий куриный бульон.
Осталось плотно накрыть сковородку и ¼ часа подержать на самом тихом огне.
Это интересно: ризотто
Технология приготовления с фаршем
Хоть классический рецепт ризотто не предполагает использование мясных ингредиентов, стоит попробовать приготовить его в качестве полноценного второго блюда, а не просто гарнира. Для этого можно добавить фарш. Например, говяжий.
Понадобятся такие продукты:
- фарш из нежирного мяса, в идеале говядины – 250 г;
- два вида лука, репчатый и перья зеленого – возьмем головку покрупнее первого и пару пучков второго;
- баклажан (небольшой) – достаточно одного плода;
- кабачок (молодой и крупный) – также один;
- бульон на курятине – хватит четырех стаканов;
- оливковое масло – чтобы хватило для обжарки овощей;
- соль – сколько посчитаете нужным.
Прогреваем на сковородке масло. Оно послужит для обжаривания. Сначала отправляем в емкость мелко шинкованную луковицу. Таким же способом обработанные кабачок и баклажан добавляем, когда лук позолотится. Заливаем смесь стаканом бульона, сдабриваем солью и прячем под крышкой. Пусть потушится с десяток минут на огне самой малой мощности.
Фарш чуть присаливаем, перчим. Теперь можно добавить его к овощам и присыпать резаными луковыми перьями.
Через 10 минут всыпаем зерна риса и заливаем в посуду еще два стакана бульона. Готовим дальше, и обязательно под крышкой. Как только увидим, что рис «выпил» всю жидкость, даем ему оставшийся стакан бульона, возвращаем крышку на место и не выключаем огонь. Пусть блюдо дойдет до готовности.
С индейкой
Это «зеленое» ризотто придется по вкусу приверженцам здорового питания и стройной фигуры. Его основной ингредиент – овощи. Риса меньше, чем в других рецептах блюда, а мясо индейки – продукт диетический. Так что готовим, не думая о калориях.
Нужны:
- филе индейки – возьмем 300 г;
- вода – хватит 300 мл;
- овощное ассорти: сладкий перец, брокколи, морковка,
- помидоры – количество и виды зависят от вашего желания;
- рис (идеально «Арборио») – достаточно 200 г;
- чеснок – не меньше 4 зубков;
- луковица – одна штука;
- вино (понадобится белое) – 150 мл;
- соль и черный молотый перец – сколько посчитаете нужным;
- чабрец, петрушка, базилик – все вместе или что-то одно;
- оливковое масло – для жарки.
Готовим бульон – варим мясо в перченой и подсоленной воде. Филе убираем остужаться в отдельную миску, после измельчаем. Можно не пользоваться ножом, а сделать это руками.
Чеснок и луковую головку шинкуем, но не мелко. Их обжариваем со всех сторон. 20 секунд будет вполне достаточно. После можно добавлять и остальные овощи.
Затем очередь мяса отправляться в сковородку с овощами. Путь с минуту поджарится.
Теперь в смесь надо высыпать рис. А через три-четыре минуты добавить вино.
Будем следить, пока оно испарится, и помешивать лопаточкой из дерева.
Затем понемногу, буквально по полстакана, добавляем в сковородку горячий бульон. Новая порция идет только после того, как впитается предыдущая. «Исчезновение» последней доли скажет о том, что процесс готовки успешно завершен.
Как приготовить из перловки
Если хочется, чтобы ризотто порадовало не только божественным вкусом, но и умопомрачительным ароматом, попробуйте заменить традиционный рис перловкой. Правда, готовить такой вариант придется дольше, зато не надо будет неотлучно стоять у плиты и все время помешивать. Ничего не пригорит.
Какие нужны компоненты?
- Перловая крупа – возьмем 200 г.
- Сухой херес (можно заменить сухим белым вином) – хватит 100 мл.
- Чеснок и лук – зубок первого и головка второго.
- Сливочное масло (холодное) – не меньше 100 г.
- Сыр «Пармезан» – хотя бы 40 г.
- Куриный бульон (или отвар из сушеных грибов) – достаточно литра.
Лук ножом превращаем в кубики. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Перловку промываем под струей воды.
Половину сливочного масла отправляем на раскаленную сковороду. Когда «поплывет» и прекратит пениться, кладем туда лук и чеснок. Пусть обжариваются, пока не приобретут золотистость. Теперь можно всыпать перловку. Мешаем, чтобы каждое зернышко обволокло маслом.
Через пару минут льем херес и еще раз перетасовываем содержимое. Как только жидкость до конца испарится, добавляем половник бульона и присаливаем. Варим, лишь изредка давая себе труд помешать будущее ризотто.
Добавляем еще по половнику, как только увидим, что бульон впитался. В итоге перловка должна выйти одновременно и достаточно жидкой, и «хрустящей» на зубах.
Осталось ризотто заправить – ввести сперва оставшееся рубленое масло, потом аналогично обработанный сыр.
Ризотто с овощами и грибами
Грибы придадут итальянскому блюду еще больше пикантности, не говоря об аромате. Из предыдущих рецептов понятно, какие можно использовать ингредиенты и как с ними правильно поступать. Например, вешенки, морская соль и сухое белое вино сделают ризотто с овощами и грибами еще более аристократичным. Единственная разница в процессе – при обжарке овощей одновременно с луком нужно положить в сковородку грибы. А дальше все как обычно.
