Медовый торт – беспроигрышный вариант десерта, который придется по нраву всем и всегда: и на уютном семейном чаепитии, и во время любого торжества. Классический рецепт медовика любим домочадцами, а гостей можно удивить новым привкусом и ароматом торта. К тому же печь медовик нетрудно, а сделать это можно и в духовке, и в мультиварке, и даже в сковороде.
Содержание материала:
Медовый торт «Мамин»
Это классический рецепт медовика. В перечень входят базовые продукты, без любого из которых получится уже нечто другое. Хорошо то, что не придется долго морочиться с коржами: их будет всего два. Ну, и, конечно, на кухне любой хозяйки всегда найдется, из чего сделать традиционный для классики сметанный крем.
Нужно подготовить:
- сливочное масло – сто граммов;
- свежие куриные яички – три штуки;
- сахар-песок – полстакана для теста, стакан – для крема;
- мед – три-четыре столовых ложки;
- приблизительно 2,5 стакана муки (может понадобиться немного больше);
- соду – достаточно чайной ложечки;
- жирной сметаны – литр.
Заводим тесто.
- Режем масло ножиком. Затем кладем кусочки в кастрюльку и ждем, пока они растопятся на маленьком огне.
- Добавляем сахарный песок (полстакана) и мед. Когда получится жидкий сироп, насыпаем в него соду. Смесь сразу начнет «расти».
- Пока она остывает, взбиваем яйца до воздушной пены. Отправляем ее в сироп.
- Потом потихоньку добавляем мучной порошок и старательно перемешиваем: консистенция нужна однородная.
- Если тесто слишком «течет», нужно больше муки. Оно должно быть не крутым, но все-таки достаточно вязким.
- Форму для выпечки возьмем круглую, с высокими бортиками. Смажем дно маслом, выложим половину теста и «разгладим» по емкости.
- Духовку разогреваем до средней температуры и ставим туда первый корж. Он будет печься минут 20 – 25. Когда будет золотисто-коричневым, а зубочистка выйдет из него сухой – извлечем. Пусть остынет.
- Тем временем отправляем на выпечку корж из второй части теста. Все делаем так же, как и с первым.
- Пока корж поспевает, готовим крем. Это легко: всего лишь нужно взбить литр сметаны со стаканом сахара. Миксер поможет справиться с задачей быстро.
- Один корж перемещаем на блюдо. Второй кладем сверху так, чтобы его нижняя часть оказалась верхом торта. Получится интересная форма.
- Хорошенько промазываем торт кремом. Не забываем и о боках.
- Теперь десерт должен несколько часов провести в холодильнике. За это время крем основательно пропитает коржи. Торт «Мамин» по классическому рецепту медовика со сметаной – готов.
«Чудо» с заварным кремом
Медовик «Чудо» – поистине изысканный десерт, вкус которого ваши гости долго будут вспоминать.
Читайте также: заварной крем для медовика
Приготовить его не так уж сложно, и продукты понадобятся вполне доступные:
- просеянная мука – 400-450 граммов;
- сахар-песок – 380-400 граммов;
- четыре куриных яичка;
- сметана 20% жирности – 100-120 граммов;
- сливочное маслице (размягченное) – 260-280 граммов;
- жидкий мед – две-три стол. ложки;
- чайная ложка пищевой соды;
- молоко – стакан.
Действуем по такому плану.
Сначала займемся кремовой заготовкой.
- В кастрюльку (или сотейник) льем молоко. В него – ложку муки, яйцо, сахар (примерно половину).
- Все перемешиваем. Ставим емкость на огонь минимальной силы и завариваем крем: должна получиться однородная консистенция.
- Отставляем «полуфабрикат» остывать.
- Когда его температура снизится до комнатной, добавим сметанку и мягкое маслице. Смешаем миксером.
Следующий этап – тесто.
- В глубокую пиалу кладем весь оставшийся сахар, мед и граммов 80-90 мягкого масла. Делаем смесь. Ее нужно будет отправить на водяную баню, чтобы растаяла.
- Когда увидим, что сахар растворился, введем по очереди три яичка. Смешаем и снова – на водяную баню, минут на четыре-пять.
- Дальше всыпаем муку и соду. После вымешивания получается тесто.
- Его разделяем на семь одинаковых частей. Каждую раскатываем – это будущие коржи.
- Духовка уже набрала нужную температуру – 200 С. Пора присыпать мукой дно противня, выложить по очереди коржи и отправить в печь.
- Из готовых пластов вырезаем круги – можно использовать подходящую по размеру тарелку. Остатки теста ломаем в крошку – для украшения торта.
Теперь «строим» медовик.
- Все до одного коржи по очереди щедро покрываем кремом. Кладем один на другой. На самый верх насыпаем приготовленную крошку.
- Не забываем покрыть кремом боковые стороны медовика.
- После этого поставим «Чудо» в холодильник. Через восемь часов можно будет лакомиться.
Нужно помнить: крем получается однородным и особенно вкусным, если делать его из компонентов одинаковой температуры.
Выпекаем со сгущенкой
Видов крема для медового торта – великое множество. Но возможно не напрягаться и не колдовать над кремом, сэкономив время и силы. Классический рецепт медовика со сгущенкой – прекрасное тому подтверждение.
Будут нужны ингредиенты:
- сгущенное молоко (можно вареное) – именно качественное молоко из железной банки, а не «сгущенный продукт»;
- сахарный песок – не меньше стакана;
- яички сырые – три штуки;
- сливочное масло (можно заменить сливочным маргарином) – 50 граммов для теста и еще 200 для крема;
- до 600 граммов муки;
- сода – чайная ложечка;
- мед (если нет натурального, подойдет и искусственный) – 4 стол. ложки.
Придерживаемся инструкции.
- Сахар-песок в компании яиц взбиваем до белой воздушной пены. Чтобы справиться быстрее, включим миксер. Потом добавляем мед, соду и мягкое масло, немного мешаем. Дальше смесь ждет водяная баня. Помешиваем и ждем, пока объем станет больше.
- Теперь всыпаем треть муки, старательно перемешиваем. Масса загустела? Значит, время снимать с бани.
- Тонкой струей, медленно, вводим остальной мучной порошок. Вымешиваем, получив медовое тесто.
- Делим его на шесть кусков, скатываем в шарики. Им надо немного, около 15 минут, «отдохнуть» на столе.
- Все комки тонко раскатываем. Затем их надо выпечь. Духовка должна быть нагрета до 160 С, время выпечки – от 5 до 7 минут.
- Еще тепленькие коржи ровненько обрезаем, придаем форму квадратов. Обрезки мелко крошим и ненадолго отставляем.
- Масло мы давно взяли из холодильника, оно уже мягкое. Взобьем вместе со сгущенкой.
- Густо покроем этим кремом каждый корж, соберем торт. Поверхность засыплем крошкой и тоже покремим. Не забудем и про боковые стороны.
- Дальше медовик поместим в холодильнике на полдня. После чего подаем на стол, радуя замечательным вкусом домочадцев и гостей.
Если раскатывать тесто, когда оно слегка теплое, а мед брать жидкий, торт выйдет безупречным.
Десерт без главных компонентов
Бывает, затеяли медовик, но дома есть не все продукты, а бежать в магазин или на рынок нет возможности. Существует парочка рецептов, исключающая из перечня, например, яйца и даже мед.
Когда нет яиц
В холодильнике не осталось ни одного яичка, а тортика хочется? Значит, обойдемся без них.
Потому что у нас есть для теста:
- три и еще половинка стакана муки;
- 2/3 стакана сахарного песка;
- по паре стол. ложек сметанки и душистого меда;
- полторы чайные ложечки соды;
- половина пачки хорошего сливочного маргарина (если имеется масло – еще лучше).
Для крема:
- полстакана сахара – мелкого и белого;
- пол-литра жирной густой сметаны;
- 100-150 граммов кураги (возможно, чернослива).
Как поступаем дальше?
- Масло топим на водяной бане. Как только «поплывет», добавляем к нему мед и сахар, не теряя времени, быстренько размешиваем.
- Туда же отправляем сметану и стакан мучного порошка. Снова перемешиваем.
- Прямо над кастрюлей гасим соду уксусом, моментально отправляем в смесь. Перемешиваем опять и снимаем с бани. Пусть минут пять-семь остывает.
- Помаленьку всыпаем муку (сколько возьмет) и вымешиваем тесто. Делим на шесть частей. Каждую кутаем в пленку и помещаем в морозильную камеру приблизительно на двадцать минут.
- Достаем по одной, каждую разворачиваем по нужной форме на листе пергамента. Накалываем вилкой и перебазируем в печь (там уже температура 180-200 С). Коржи пекутся быстро, буквально от трех до шести минут. Они очень деликатные и ломкие (яиц-то в тесте нет). Так что обращаемся с ними аккуратно, даем совсем остыть прямо на пергаменте.
- Наша сметана на крем пару часов провисела в мешочке из марли над кастрюлей, рассталась с лишней жидкостью и взбита с сахаром. А курага (или чернослив, или все вместе), после 10-минутной ванны из кипятка, просушены и пошинкованы соломкой.
- «Конструируем» медовик: каждый из пяти коржей от души смазываем кремом и покрываем тонким слоем сухофруктов. Помним, что бока тоже ждут хорошей порции «смазки». Шестой коржик крошим и густо посыпаем все поверхности нашего десерта.
- Пусть торт хотя бы восемь часов проведет в холодильнике. Так он основательно пропитается кремом и будет таять во рту.
Медовик без меда
Как ни странно, бывает и такой. Вместо пчелиного продукта в этом рецепте используются кленовый сироп или патока. Ее, кстати, можно сделать самостоятельно. Для оригинального медовика понадобятся те же продукты и такие же действия, что и для большинства предыдущих рецептов.
Вот только если вместо отсутствующего меда будем брать патоку, для нее нужны:
- 180 граммов сахарного песка;
- стопка с четвертью воды;
- на кончике ножа сода и лимонная кислота.
Перед тем как изготовить патоку, напомним себе такие правила: нужно делать все быстро и без ошибок (иначе ничего не выйдет); применить патоку надо будет сразу же, как только приготовим.
- Лишь только вода закипит, всыпаем туда сахар. Ни в коем случае не лезем в кастрюльку ложкой! Перемешиваем, поворачивая саму посудину.
- Кристаллы полностью растворились? Чудесно. Варим еще (не дольше 10 минут). Сироп готов в случае, когда его капля в ледяной воде не будет мягкой. Каждую минуту проверяем, чтобы не заиметь негодный для нас твердый сахарный шарик.
- Как только смесь достигнет необходимой консистенции, не зеваем: тут же добавляем соду и лимонку и активно перемешиваем. Получилась пена? Значит, все делаем правильно.
- Снимаем с огня только после того, как пенообразование само собой пройдет.
- Готовая патока выглядит совсем как жидкий мед. Ее и введем в тесто.
