Рыба макрурус – это морской обитатель, родственник трески. Мясо этой рыбы нежное, но водянистое, поэтому многие хозяйки обходят такой морепродукт стороной. Но они даже не догадываются, что при правильном обращении из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. А вот как правильно готовить макруруса, мы вам сейчас расскажем.
Содержание материала:
Макрурус – что за рыба, описание
Если хоть раз увидеть живого макруруса, то запомнишь его на всю жизнь. Пугающий внешний вид рыбы напоминает доисторического морского монстра. Удлиненное тело с длинными хвостом и редкими шипами, большая голова с выпученными глазами и три ряда зубов. В длину макрурус может достигать больше метра, а весом доходить до 30 кг. У такой рыбы хорошо развитое зрение и обоняние, что позволяет ей выживать даже в самых экстремальных условиях.
Несмотря на свой устрашающий внешний вид, такая рыба считается настоящим деликатесом Тихого и Атлантического океана. В ней содержится большое количество аминокислот, микроэлементов и полезных веществ. При этом в ней мало жиров, но много белка, который легко усваивается нашим организмом.
Поэтому такую рыбу рекомендуется включать в рацион тем, кто придерживается диетического питания, а также детям, так как употребление мяса макруруса способствует правильному формированию костной ткани. И если есть его хотя бы два раза в неделю, то можно восстановить работу органов пищеварения, получить нужные для нашего организма питательные вещества, а также улучшить состояние кожи, волос и ногтей.
Если говорить о макрурусе в кулинарии, то такую рыбу лучше не тушить, так как ее мясо просто превратится в желе. Верный способ – это приготовить ее в духовке, пожарить на сковороде или использовать в качестве начинки для пирогов.
Как пожарить макрурус на сковороде
Такая рыба очень вкусная, полезная, но очень нежная. И тем не менее, приготовить макрурус на сковороде достаточно просто.
Чтобы во время обжарки мясо не превратилась в кашу, нужно подготовить плотную панировку, а для аромата добавить в сухари любые специи для рыбы.
Ингредиенты:
- тушка макруруса;
- яйцо;
- три ложки муки;
- панировочные сухари;
- приправы для рыбы, масло.
Способ приготовления:
- Подготовленную тушку рыбы нарезаем кусочками толщиной не более 2 см.
- Каждый кусочек обсыпаем любыми приправами, но обязательно нужно использовать соль, так как в такой рыбе много жидкости, а соль помогает ее вытягивать. Оставляем стейки на 20 минут.
- Сливаем лишнюю воду, обсушиваем рыбные заготовки и еще раз натираем их специями.
- Яйцо взбиваем вилкой, в отдельную тарелку насыпаем муку и сухари. Рыбу опускаем сначала в яйцо, потом в муку и в сухари. Для того чтобы панировка была потолще, можно повторить процедуру еще раз.
- На сильно раскаленной сковороде с маслом обжариваем стейки с двух сторон до корочки. Затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и жарим еще 5 минут. Выключаем нагрев и не открываем крышку еще столько же.
Запекаем в духовке с грибами
В отличие от других видов рыб макрурус имеет особую структуру, поэтому малейший промах в приготовлении приведет к тому, что вместо аппетитного блюда получится безобразная белая масса.
Такую рыбу стоит готовить только при высоких температурах, а значит, ее можно запекать и в духовке.
Ингредиенты:
- 400 г филе макруруса;
- 200 г шампиньонов (свежих);
- 100 мл томатного соуса;
- специи, масло.
Способ приготовления:
- Филе рыбы натираем солью, специями и оставляем на 30 минут мариноваться.
- Грибы нужно обсушить салфеткой и нарезать тонкими пластинами.
- В смазанную маслом форму выкладываем рыбу, сверху раскладываем грибы и заливаем все соусом.
- Готовим в духовке 30 минут, температура – 200 градусов.
Рецепт приготовления в кляре
Приготовить на ужин макруруса легко, просто пожарьте рыбу в кляре. Вкусная корочка из теста позволит рыбе сохранить всю ее сочность, поэтому блюдо получится очень вкусным и нежным. Такую рыбу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты:
- филе макруруса;
- яйцо;
- две ложки муки;
- две ложки сметаны;
- ложка лимонного сока;
- соль, приправы, масло.
Способ приготовления:
- Филе рыбы нарезаем порционными кусочками шириной в 2 см и сбрызгиваем их соком цитруса.
- В сметану вбиваем яйцо, добавляем соль, приправы и все перемешиваем до густой консистенции.
- В сковороду наливаем масло и хорошо ее разогреваем.
- Кусочки рыбы обсушиваем от лишней влаги, немного панируем сначала в муке, а потом тщательно обмакиваем в кляре.
- Обжариваем филе с двух сторон до аппетитной румяной корочки.
Заливное из рыбы макрурус
Такую рыбу можно запекать, жарить на сковороде, а также стоит попробовать приготовить вкусное заливное из макрурус. Немного усилий и времени, и красивое блюдо готово к столу.
Ингредиенты:
- макрурус (1 кг);
- морковь;
- половинка репчатого лука;
- две ложки уксуса (3%);
- корень петрушки;
- восемь ч. л. желатина;
- зелень петрушки;
- лавровый лист, душистый перец, соль;
- два вареных яйца или лимон.
Способ приготовления:
- Берем рыбу, отделяем мясо от костей. Хвост, голову (без жабр) и плавники складываем в кастрюлю, наливаем холодную воду и варим 30 минут.
- Затем добавляем в бульон нарезанную морковь, лук, корень петрушки и продолжаем варить еще 15 минут.
- По истечении этого времени кладем остальные кусочки рыбы и доводим до готовности в течение 20 минут. За 5 минут до готовности бульон нужно посолить.
- Готовую рыбу вынимаем, бульон процеживаем и снова ставим на огонь вместе с желатином, варим до полного его растворения.
- В глубокое блюдо выкладываем кусочки рыбы без костей, сверху положим кругляши моркови, веточку петрушки, дольку лимона или ломтик вареного яйца. Заливаем все бульоном и даем время застыть.
Филе с овощами в мультиварке
Опытные кулинары знают, как правильно приготовить такую рыбу, как макрурус. Но не нужно быть выдающимся поваром, если в доме есть мультиварка, с помощью которой можно приготовить вкусное и полезное блюдо. Например, филе с овощами или плов из рыбы макрурус.
Ингредиенты:
- 200 г филе макруруса;
- 100 г шампиньонов;
- два томата;
- 50 г молочного сыра (Ольтермани);
- петрушка, укроп, соль, специи.
Способ приготовления:
- Филе рыбы нарезаем на порционные кусочки, сдабриваем их лимонным соком, солью и специями, оставляем на 15 минут, чтобы вышла лишняя влага.
- Томаты режем кружочками, грибы – пластинами, сыр шинкуем на терке, а зелень мелко рубим.
- В чашу мультиварки выкладываем кусочки рыбы, сверху распределяем помидоры, грибы, зелень и сыр. Закрываем и устанавливаем режим «Выпечка» на 30 минут.
Под картофельной «шапкой»
Макрурус идеально подходит для приготовления блюд в духовке.
Но прежде, чем запекать такую рыбу, ее нужно замариновать в лимонном соке и специях на 1 час.
Ингредиенты:
- филе макруруса (1кг);
- ½ кг отварного картофеля;
- два яйца;
- репчатый лук;
- 100 мл молока;
- две ложки муки.
Способ приготовления:
- Замаринованное филе рыбы нарезаем кусочками. Каждый панируем в муке и обжариваем на раскаленной сковороде с добавлением масла.
- Лук измельчаем и слегка пассеруем. Яйца взбалтываем вместе с молоком.
- В форму для запекания выкладываем кусочки обжаренной рыбы, сверху раскладываем кружочки отварного картофеля вместе с луком и заливаем смесью из молока и яиц.
- Запекаем в духовке 30 минут, температура – 200 градусов.
Макрурус, запеченный в фольге
Запеченный макрурус в фольге станет хорошим выбором для легкого ужина. Мясо получается очень нежным и вкусным. Обязательно попробуйте этот рецепт и убедитесь в этом сами.
Ингредиенты:
- две тушки макруруса, весом по 600 г;
- два лимона;
- веточки укропа и петрушки;
- масло, соль, специи.
Способ приготовления:
- Подготовленные тушки рыбы внутри и снаружи солим и поливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться на 30 минут.
- Лист фольги хорошо промасливаем. Выкладываем рыбу, в брюшко кладем зелень укропа и петрушки, сверху еще раз поливаем маслом.
- Закрываем фольгой и начинаем запекать при температуре 180 градусов 30 минут. Затем заготовку нужно приоткрыть и готовить еще 15 минут.
- В процессе запекания рыба даст много сока. Его можно вылить, а лучше приготовить вкусный соус, добавив немного крахмала или муки для густоты.
Рыбка макрурус содержит мало костей и не имеет резкого запаха. Так как у нее острая чешуя, на прилавки магазинов она поступает в виде филе или уже очищенной тушки. Поэтому готовить такую рыбу только одно удовольствие!
