Лобио из красной фасоли — классический рецепт и 8 вкусных вариантов приготовления

Если размять фасоль красного цвета и щедро заправить вкусными специями, то получится грузинское блюдо – лобио. В каждом грузинском районе есть свой вариант приготовления этого блюда. Чаще всего готовят лобио из красной фасоли по классическому рецепту, но не менее вкусный вариант получается с мясом, с помидорами и даже консервированный на зиму. Изучайте, пробуйте и находите самый вкусный для себя метод приготовления.

Лобио из красной фасоли — классический рецепт

Если хотите использовать как основное блюдо, то подавайте горячим. Если решили, что лобио будет выступать в качестве закуски, то – холодным.

Если готовите из свежей, сезонной фасоли, то можно приступать сразу к приготовлению. При использовании старой – необходимо замачивать не менее чем на четыре часа, а лучше на ночь. Варить следует не менее трех часов.

Ингредиенты:

  • уцхо сунели – пол ч. ложечки;
  • фасоль красная – 650 г;
  • кориандр – пол ч. ложечки;
  • лавр – 4 листа;
  • кинза сухая – пол ч. ложечки;
  • перец горошек;
  • лук – 420 г репчатого;
  • соль;
  • уксус бальзамический (можно заменить ткемали);
  • чабер сухой – пол ч. ложечки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло для зажарки растительное;
  • кинза – 55 г свежей.

Приготовление:

  1. Влить в кастрюлю воду.
  2. Закинуть листы лаврушки.
  3. Подсолить.
  4. Всыпать фасоль. Проварить три часа.
  5. Слить жидкость. Сразу не выливать (может еще пригодиться).
  6. Размять фасоль. Если масса суховата, то долить бульон.
  7. Укрыть крышкой. Потомить на огне минут восемь.
  8. Нашинковать луковицы.
  9. Влить масло в сковородку. Поджарить лучок.
  10. Кинзу, половину от нормы, нашинковать.
  11. Фасоль смешать с луком.
  12. Засыпать кинзу.
  13. Размешать.
  14. Взять ступку.
  15. Поместить уцхо сунели, перец, чабер, сухую кинзу.
  16. Очистить зубки чеснока. Закинуть в ступку.
  17. Подсолить. Растереть при помощи пестика.
  18. Закинуть к фасоли.
  19. Влить уксус. Перемешать.
  20. Готовить семь минут под крышкой.
  21. Взять горшочки. Положить приготовленное блюдо. Убрать в духовку на семь минуток.
  22. Украсить свежей кинзой.

Готовим из консервированной фасоли

Экономное, сытное, а главное очень быстрое в приготовлении лобио из консервированной фасоли. Непременный ингредиент не только фасоль, но и лук. Если исключить хоть один из этих компонентов, то лобио не получится.

Ингредиенты:

  • уксус винный (бальзамический) – 1 ст. ложка + 1 ст. ложка для заправки;
  • фасоль красная консервированная – 870 г;
  • чеснок – 7 зубков;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложечка;
  • петрушка – 20 г;
  • лук зеленый – 20 г;
  • лук – 370 г репчатого;
  • масло растительное – 7 ст. ложек;
  • паста томатная – 3 ст. ложки;
  • кинза – 20 г;
  • орех – 120 г грецкого.

Приготовление:

  1. Закинуть орехи в блендер. Измельчить.
  2. Очистить зубки чеснока. Пропустить через чесночницу.
  3. Смешать орешки и чеснок.
  4. Влить уксус (норму для заправки). Размешать.
  5. Зелень порубить. Сделать это необходимо как можно мельче.
  6. Луковицы нашинковать, насколько сможете мелко.
  7. Масло влить в сковородку. Разогреть.
  8. Поместить лучок.
  9. Потомить до золотистого цвета.
  10. Влить пасту. Потушить три минуты.
  11. С фасоли слить жидкость.
  12. Поместить бобы в сковородку.
  13. Засыпать приправы. Размешать.
  14. Потушить три минуты.
  15. Влить уксус.
  16. Засыпать зелень с орешками.
  17. Перемешать.
  18. Снять с огня.
  19. Настоять восемь минут.
  20. Вкусно в холодном и теплом виде.

Лобио по-грузински

Приготовить лобио по-грузински очень просто. Справится любой начинающий кулинар.

Ингредиенты:

  • базилик – 15 г свежего;
  • орехи – 55 г грецких;
  • фасоль – 550 г;
  • уксус винный – 2 ч. ложечки;
  • соль;
  • перец чили – четверть ч. ложечки;
  • лук – 4 луковицы;
  • масло подсолнечное – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 5 зубков;
  • петрушка – 15 г свежего;
  • кориандр – 1 ч. ложка;
  • кинза – 15 г свежего;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложечка.

Приготовление:

  1. В кастрюлю влить воду.
  2. Закинуть фасоль.
  3. Отставить на пол суток.
  4. Воду слить.
  5. Промыть три раза бобы.
  6. Влить воду в казан.
  7. Поместить фасоль.
  8. Проварить три часа.
  9. Снять шелуху с луковиц. Нашинковать.
  10. Прожарить в масле на сковородке до золотого цвета.
  11. Нарезать базилик. Закинуть в ступку. Влить уксус винный. Растереть. Выложить в пиалу.
  12. Растереть орешки.
  13. Почистить зубки чеснока. Пропустить через пресс. Смешать с орешками.
  14. Перемешать с перцем острым красным. Размешать. Влить уксус. Перемешать.
  15. В сковородку с лучком поместить фасоль. Подсолить.
  16. Прожарить три минуты.
  17. Переместить в емкость. Присоединить базилик с уксусом, хмели-сунели, кориандр, заправку с орехами. Перемешать.
  18. Петрушку и кинзу порубить. Смешать с остальными продуктами.


С мясом в горшочках в духовке

Этот рецепт понравится любителям острой и ароматной грузинской кухни.

Ингредиенты:

  • аджика – 2 ст. ложки;
  • масло оливковое – 3 ст. ложки;
  • чабер свежий – 55 г;
  • соль;
  • перец молотый черный;
  • красная фасоль – 520 г;
  • лук – 120 г репчатого;
  • грузинский лаваш – 320 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • кориандр – пол ч. ложечки;
  • кинза свежая – 55 г;
  • красный перец сушеный – 1 шт.


Приготовление:

  1. Залить бобы водой. Отставить на ночь.
  2. Воду слить. Промыть.
  3. Залить свежую воду. Проварить два часа.
  4. Очистить луковицы. Нарезать. Нужны полукольца.
  5. Промазать горшочек маслом.
  6. Поместить лук.
  7. Поломать руками лаваш и разместить поверх лука.
  8. Укрыть фасолью.
  9. Посыпать зеленью, которую заранее нарезали.
  10. Мелко порезать зубки чеснока и раскидать по фасоли.
  11. Распределить аджику.
  12. Нарезать перец красный. Высыпать в горшочек.
  13. Подсолить.
  14. Поперчить.
  15. Духовой шкаф должен иметь температуру равную 150 гр.
  16. Поместить горшочки. Запекать четверть часа.


Вариант для мультиварки

Это простое блюдо получается пряным, ароматным, сытным, в меру острым. Благодаря мультиварке, готовится быстро и пропекается равномерно.

Ингредиенты:

  • чеснок – 7 зубков;
  • масло растительное – 1 ст. ложка;
  • сахар – ч. ложечка;
  • красная фасоль – 4 мультистакана;
  • лук – 1 луковица;
  • перец;
  • кинза – 75 зелени;
  • соль;
  • хмели-сунели;
  • томатная паста – 110 г.

Приготовление:

  1. Залить воду в кастрюльку.
  2. Всыпать фасоль. Оставить на пять часов.
  3. Почистить зубки чеснока. Измельчить.
  4. Лук избавить от шелухи. Нашинковать.
  5. Зелень порубить.
  6. В чашу от прибора влить масло. Закинуть лук. Зажарить. Должен овощ стать золотого цвета.
  7. Убрать в тарелку.
  8. Слить жидкость с фасоли. Положить в чашу.
  9. Залить водой так, чтобы бобы были полностью покрыты.
  10. Крышку закрыть.
  11. Понадобится режим «Тушение».
  12. Таймер установить на полтора часа.
  13. Закинуть кинзу. Сверху чеснок.
  14. Положить лук. Влить пасту томатную.
  15. Подсолить.
  16. Добавить перец.
  17. Всыпать хмели-сунели.
  18. Положить сахар.
  19. Взять лопаточку пластиковую. Размешать.
  20. Укрыть крышкой.
  21. Готовить в этом же режиме полтора часа.


Готовим и закрываем на зиму

Салат лобио хочется кушать в любое время года. Зимой сложно найти свежую зелень, поэтому следует заранее подготовиться к холодному времени года и закатать вкуснейшее блюдо летом.

Ингредиенты:

  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • фасоль – 3 стакана;
  • уксус – 65 мл;
  • сладкий перец – 970 г;
  • сахар – 300 г;
  • морковка – 970 г;
  • масло – 1 стакан растительного;
  • томаты – 2000 г спелых.

Приготовление:

  1. Вымочить в воде фасоль. На это потребуется ночь.
  2. Слить воду. Залить свежей.
  3. Проварить полтора часа.
  4. Натереть морковку. Лучше всего использовать крупную терку.
  5. Включить мясорубку. Пропустить томаты.
  6. Смешать получившееся пюре и морковку.
  7. Добавить фасоль.
  8. Положить сахар.
  9. Влить масло растительное.
  10. Подсолить. Размешать.
  11. Закипятить.
  12. Проварить на малом огне полтора часа.
  13. Влить уксус.
  14. Банки простерилизовать.
  15. В горячем виде заложить салат в банки. Закатать.


По-аджарски

Приготовьте вкуснейшее лакомство используя полезную для организма фасоль.

Ингредиенты:

  • фасоль – 320 г;
  • кинза – 7 г для фарша;
  • чеснок для фарша – 3 зубка;
  • орех грецкий – 120 г;
  • кинза – 7 г;
  • перец молотый черный;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль;
  • лук – 110 г репчатого.

Приготовление:

  1. Фасоль залить водой горячей. Отставить на ночь.
  2. Слить воду.
  3. Залить свежей. Проварить два часа.
  4. Подсолить. Воду не сливать. Оставить до полного остывания.
  5. Теперь необходимо сделать фарш. Для этого лук, кинзу, орехи и чеснок перетереть через мясорубку.
  6. Получившуюся смесь смешать с остывшей фасолью. Приправить специями. Поперчить. Перемешать.

Рецепт приготовления с томатом

В лобио можно изменять ингредиенты, но фасоль всегда остается неизменным продуктом. Вкусно приготовить с добавлением томатов.

Ингредиенты:

  • фасоль – 420 г;
  • масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
  • соль;
  • лук – 4 луковицы;
  • чеснок – 4 зубка;
  • помидор – 3 шт.;
  • лавр – 4 листа;
  • кориандр – 1 ч. ложечка;
  • перец красный – пол ч. ложечки;
  • пажитник – 1 ч. ложечка;
  • петрушка для подачи – 50 г.

Приготовление:

  1. Залить водой бобы. Оставить на ночь.
  2. Слить воду.
  3. Залить свежей водой.
  4. Закинуть лаврушку. Подсолить. Проварить. Бобы должны стать мягкими.
  5. Очистить луковицы. Зажарить в масле на сковородке.
  6. Томаты нарезать. Отправить к луку. Потушить.
  7. Чеснок пропустить через чесночницу.
  8. Засыпать все специи и чеснок в сковородку. Размешать. Протушить пять минут.
  9. Закинуть фасоль. Перемешать.
  10. Готовить пять минут.