Кровяная колбаса с гречкой – 4 рецепта, как приготовить в домашних условиях

Кровянка – древнее блюдо, которому несколько тысяч лет. Разные национальности готовят его по-своему. Чтобы приготовить кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях, нужна свежая кровь. Её можно найти на мясных рынках.

Кровяная колбаса с гречкой – базовый рецепт

Продукты:

• 300 г свиного сала;
• литр крови;
• 2,5 метра кишки;
• 1 яйцо;
• 300 г готовой гречки;
• 120 мл молока;
• 2 зубчика чеснока;
• перец, соль и приправы.

Традиционный рецепт домашней колбасы:

1. Промыть и вывернуть кишки, порезать кусочками 30 см. Убрать лишнюю кожицу и замочить на пару часов в солёной воде.
2. Гречку сварить так, чтобы была рассыпчатой. Она не должна быть полностью готовой.
3. Измельчить сало любым способом и соединить с подготовленной крупой. Залить кровью и размешать.
4. Чеснок мелко нарезать или пропустить сквозь чесночницу или тёрку. Добавить его к смеси, посолить и поперчить, бросить специи.
5. Налить молока, вбить яйцо и тщательно перемешать. Завязать кишки с одной стороны и заполнить фаршем, снова завязать.
6. Уложить колбасу в кастрюлю с тёплой водой и довести до кипения. Проколоть каждую колбаску несколько раз и готовить ещё 10 минут на маленьком огне.
7. Уложить их на противень и полить вытопленным жиром из сала. Запекать не меньше 20 минут с температурой 200 С.

Как приготовить без кишки

Компоненты:

• полтора литра свиной крови;
• 0,5 л молока;
• 0,2 кг гречки;
• по полкило сала и печени телёнка;
• 100 мл 20% сливок;
• 2 ложки соли;
• чайная ложечка перца.

Как приготовить кровяную колбасу без кишки:

1. Отварить печень и нарезать кубиками небольшого размера. Гречневую крупу сварить в немного подсоленной воде до готовности, остудить.
2. Сало отправить в мясорубку. Кровь со сгустками тоже отправить в мясорубку или блендер.
3. Выложить в большую ёмкость сало, гречку, печень, залить кровью и перемешать.
4. Присоединить сливки, перец и соль. Миксером взбить до равномерного состояния.
5. Вылить состав в формочки слоем не больше трёх сантиметров. Слишком толстый фарш не пропечётся и будет сырым внутри.
6. Духовку установить на С и готовить колбаску от полутора до двух часов. При использовании рукава достаточно 1 часа 40 минут с температурой 180 С.

Готовим по-украински

Ингредиенты:

• свиная кровь – 1 литр;
• молоко – 1 стакан;
• гречка – 200 г;
• печень, сердце, почки, лёгкие – по 150 г;
• свиное сало – 200 г;
• лук репчатый – 1 штука;
• кишки до 30 см в длину;
• соль и специи.

Рецепт украинской кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях:

1. Кишки замочить на несколько часов в слабом уксусном растворе. Гречку отварить как для обычной каши.
2. Избавить сало от шкурки и отправить в мясорубку с крупной решёткой. Поджарить не меньше 10 минут.
3. Лук пропустить через мясорубку и добавить к салу, через 7 минут выключить плиту.
4. Внутренности мелко порубить или тоже пропустить сквозь мясорубку. Кровь обработать в блендере.
5. В большой миске смешать всё, кроме кишок. Их нужно хорошо завязать с одной стороны.
6. С помощью ложки заполнить кишки фаршем. Делать это нужно не плотно, чтобы при жарке они не лопнули. Готовые колбаски промыть в холодной воде.
7. Духовку включить на 200 С и оставить на 5 минут. Затем проткнуть иголкой в одном месте, чтобы колбаса не лопнула, и готовить полчаса.

Важно: при смешивании ингредиентов, температура их должна быть не выше комнатной, чтобы кровь не свернулась.

Домашняя кровяная колбаса с гречкой на 3 литра

Из чего сделать:

• 3 литра бычьей крови;
• полтора кг свиного сала;
• полкило гречки;
• 500 мл молока;
• 4 куриных яйца;
• натуральные кишки;
• гранулированный чеснок;
• перец и соль;
• масло растительное.

Домашняя колбаса из 3-х литров крови:

1. Хорошо разогреть большую и очень глубокую сковороду с маслом. Сало порубить мелкими кусочками и бросить на обжарку. Готовить, пока не изменит цвет.
2. Гречневую крупу сварить до готовности и добавить к салу. Перемешать и обжаривать пару минут.
3. К содержимому сковороды вылить кровь и хорошо размешать. В отдельной миске вспенить яйца, налить молока и взбить. Тоже отправить в сковородку.
4. Размешать до равномерного состояния, посолить и поперчить. Бросить чеснок.
5. Кишки замочить в воде и отмыть от соли. Колбасным шпагатом завязать с одной стороны.
6. Установить с открытой стороны кишки воронку и заливать туда содержимое сковороды. Когда заполнится, завязать шпагат с этой стороны.
7. Готовую колбасу залить холодной водой в кастрюле и поставить на сильный огонь. После закипания снизить его до минимума и готовить ещё 10 минут.
8. Духовку разогреть до 200 С и запечь в течение 15 минут, пока шкурка не подрумянится.

Калорийность представленных рецептов

В среднем кровяная колбаса содержит 379 калорий.

Калорийность каждого ингредиента со всех предыдущих рецептов (на 100 г сырого продукта):

• сало 797;
• кровь 216;
• молоко 45;
• кишки 602;
• гречка 330;
• яйцо 157;
• печень теленка 124;
• сливки 207;
• лук 40;
• сердце 101;
• легкие 85;
• почки 92;
• черный молотый перец 255;
• соль 0.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению

Несколько советов приготовления:

• все компоненты должны быть максимально свежими;
• обычно используют свиную или бычью кровь;
• кишки замачивают в солёной воде, поэтому перед использованием нужно промыть их;
• всегда протыкать иглой колбаски перед запеканием, чтобы не лопнули.

Как хранить кровяную колбасу:

• в холодильнике от 0 до 8 градусов;
• не больше суток, а лучше половину;
• обязательно упаковать в пакет.

Совет: можно хранить кровянку в жире, вытопленном из сала. Надо залить им колбасу и отправить в холодное место, так она сохранится ещё дольше.

Общие советы по употреблению:

• после готовности перед подачей остудить;
• сочетается с любой крупой, овощами, хлебом – можно делать бутерброды.
• колбасу, которая полежала несколько часов в холодильнике, разогревают в микроволновке или обжаривают на сале в сковороде.

Кровяная колбаса – вкусный и питательный продукт. Содержит много витаминов и других питательных веществ. Полезна при анемии, может заменить железосодержащие препараты.