Одно из самых известных и вкусных лакомств детства – конфеты «Птичье молоко». Их начали производить в СССР в 60-е годы прошлого века, хотя оригинальный рецепт принадлежит польской кондитерской компании E. Wedel. Вкус конфет напоминает очень нежный кремовый зефир, а название десерта следует понимать, как идиому, означающую нечто невообразимое, редкое, божественное.

Как приготовить конфеты «Птичье молоко» дома

Когда-то рецепты конфет и одноименного торта включали использование манки. Ведь технология держалась в секрете, а достать нужные ингредиенты простому советскому гражданину было очень сложно. Сейчас все компоненты десерта можно запросто купить в любом магазине, а рецепты приготовления радуют своим разнообразием.

Правильный состав десерта

В состав конфет должны входить следующие ингредиенты:

  • сахарный песок;
  • сливочное масло;
  • черный шоколад;
  • яйца (только белки);
  • агар-агар (можно заменить желатином или пектином).

В зависимости от рецептуры или личных предпочтений, можно добавлять молоко, сгущенку, патоку, лимонный сок, какао, ванилин и др.

Размер конфеты птичье молоко

Этот показатель в большинстве случаев зависит от формы, в которую заливается суфле. Теоретически, десерт можно сделать и круглым, и овальным. Однако традиционной формой конфеты «Птичье молоко» считается квадрат со стороной 3 – 3,5 см и толщиной 1 см или прямоугольник с параметрами 4,5х2 см и толщиной 1 см.

Калорийность десерта в шоколаде

 

Если готовить лакомство с черным шоколадом, где содержание какао выше 70%, то калорийность конфет составит 412 – 420 ккал (или 1724 – 1757 кДж) на 100 г готового продукта. При этом организм получит питательные вещества в виде 2,33 – 2,35 г белков, 16,5 г жиров и 65 – 66 г быстрых углеводов.

Учитывая то, что конфета весит в среднем 15 г, то одна штука «потянет» на 62,5 ккал, а это 3% от суточной нормы энергии среднестатистического человека, употребляющего около 2 тыс. калорий ежедневно.

Поэтому десерт хоть и вкусный, но очень калорийный.

Конфеты «Птичье молоко» – классический рецепт


Ингредиенты:

  • сгущенка – 150 г;
  • сахар – ¾ стакана;
  • масло сливочное – 50 – 60 г;
  • белок яйца – 3 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • желатин – 15 г;
  • черный шоколад – 300 г.

Приготовление:

  1. Желатин залить водой и добавить сахар, размешать. Нагревать на небольшом огне, пока крупинки полностью не исчезнут, после чего снять с плиты.
  2. Взбить масло, постепенно добавляя в него сгущенное молоко.
  3. Взбить белок до крепкой пены. Продолжая взбивать, влить тонкой струей желатин, а потом добавить масло.
  4. Получившуюся массу вылить в плоскую форму и убрать в холодильник на пару часов.
  5. Шоколад поломать на кусочки. 3/4 растопить, после чего добавить оставшуюся часть и смешать.
  6. Суфле разрезать на кусочки, обмакнуть в шоколаде и выложить на блюдо для застывания. Через 10 – 30 минут конфеты-суфле будут готовы.

С агар-агаром по ГОСТу


Составляющие для суфле:

  • сливочное масло – 150 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • вода – 150 мл;
  • сахарный песок – 300 г;
  • яичный белок – 3 шт.;
  • патока крахмальная – 150 г;
  • агар-агар – 4 г;
  • лимонный сок – 2 ч. л.;
  • экстракт ванили – 1 – 2 г.

Для глазури:

  • масло – 70 г;
  • шоколад (80 – 85% содержания какао) – 250 – 300 г.

Приготовление:

  1. Залить агар-агар холодной водой и оставить на 45 минут.
  2. В это время взбить сливочное масло со сгущенным молоком.
  3. Набухший агар поставить на маленький огонь, добавить сахар, патоку и перемешать. Получившуюся смесь варить около 12 – 16 минут, пока температура не достигнет 115 – 117°С. Все время жидкость необходимо помешивать.
  4. Когда сироп будет готов, снять его с плиты и дать остыть 3 – 5 минут.
  5. За это время нужно взбить белки добела, добавить в них ванилин и сок лимона, перемешать. Продолжая взбивать, влить сироп, а потом порционно добавить масло. Еще раз взбить до однородности.
  6. Полученную массу выложить в форму и охладить сначала 20 минут при комнатной температуре, а потом 30 минут в холодильнике.
  7. Застывшее суфле порезать на небольшие прямоугольники с помощью тонкой нитки.
  8. Растопить шоколад вместе с маслом. Обмокнуть конфеты в полученную глазурь и выложить на фольгу. Поставить заготовки в морозильник на 15 – 20 минут.

Когда глазурь застынет – угощение готово.

Нежный десерт с манкой


 

Ингредиенты для основания:

  • пшеничная мука – 350 г;
  • сливочное масло – 260 г;
  • сахарный песок – 300 г;
  • яйцо – 6 шт.

Для начинки-суфле:

  • молоко – 450 мл;
  • масло – 300 г;
  • сахар – 200 г;
  • манка – 60 г;
  • лимон (без кожуры) – 2 шт.

Для покрытия:

  • порошок какао – 60 г;
  • масло – 50 г;
  • сахар – 60 г;
  • сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Взбить все компоненты для теста. Смесь разделить пополам и испечь 2 прямоугольных коржика при температуре 180 – 200°С (около 10 – 15 минут).
  2. Молоко поставить на огонь, всыпать манку и сахар. Помешивая, довести состав до кипения, после чего убавить огонь до минимума и варить еще 2 – 3 минуты. В конце добавить кусочек сливочного масла и перемешать.
  3. После того как манка немного остынет, добавить в нее порезанные кусочками лимоны и взбить все блендером.
  4. Начинку выложить на первый корж, а вторым накрыть сверху.
  5. Приготовить глазурь: на водяной бане растопить сметану, масло, сахар и какао. Полученной смесью покрыть десерт сверху и с боков.
  6. Через 15 – 30 минут, когда шоколадная глазурь застынет, разрезать десерт на порции.

Конфеты птичье молоко от Энди Шеф

Ингредиенты:

  • сахар – 330 г;
  • сливочное масло – 120 г;
  • белок яичный – 2 шт.;
  • сгущенка – 100 г;
  • теплая вода – 140 мл;
  • агар-агар – 5 г;
  • горький шоколад – 300 г.

Приготовление:

  1. Агар-агар залить водой на 15 минут. Затем нагреть его на среднем огне, слегка помешивая, чтобы не было комков.
  2. Когда жидкость закипит, всыпать сахарный песок. Не уменьшая огня, продолжать помешивать, пока масса не станет пениться. Когда сироп начнет стекать тонкой ниткой, это значит, что он приготовился, и его можно снять с плиты.
  3. Поставить белки взбиваться до пышной пены. Не выключая миксера, аккуратно влить к ним сахарный сироп тонкой струей. Когда смесь приобретет однородную структуру, добавить в нее сливочное масло, сгущенное молоко и еще раз взбить.
  4. Подготовленное суфле залить в формочку и поставить в холодильник минимум на 2,5 часа. После застывания разрезать на кусочки.
  5. В металлической посуде растопить 240 г шоколада и сразу же отставить с плиты. Добавить оставшиеся 60 г и перемешать. Обмакнуть конфеты в глазури, выложить на пленку или фольгу, поставить застывать в холодильник на 20 – 30 минут. После этого конфеты будут готовы.

Шоколадное суфле своими руками




Ингредиенты:

  • сметана – 450 г;
  • высокой жирности сливки – 450 мл;
  • молоко – 1 стакан (250 мл);
  • какао-порошок – 1 ч. л.;
  • черный шоколад – 90 – 110 г.

Приготовление:

  1. В молоко всыпать какао и размешать. Полученной жидкостью залить желатин и нагреть на водяной бане, слегка помешивая, чтобы растворились все крупинки.
  2. В отдельной емкости взбить сметану с сахаром и сливками. Полученную массу добавить к молочно-желейной смеси и перемешать.
  3. Разложить по формам или вылить суфле в глубокую посуду с высокими бортиками.
  4. Поставить в холодильник для затвердевания на 5 – 6 часов (можно на ночь).
  5. Остывшую массу залить сверху слегка подтопленным шоколадом и дать застыть.
  6. После этого суфле можно вынуть из форм(ы) и, если потребуется, нарезать на порционные кусочки.

На этом приготовление десерта можно считать законченным. Конфеты пора подавать к столу. Ничего сложного в процессе их создания нет, а это значит, что любимое с детства лакомство можно смело пробовать готовить дома.


Загрузка...