Под тестом понимают любую пластичную массу, которая получается в результате смешивания сухих и жидких продуктов. Из нее готовят различные «вкусности»: сытные закуски, пироги, булочки, печенье и многое другое. В каждой национальной кухне есть ни один, ни два, а десятки рецептов основы для кулинарного творчества. В этой статье мы расскажем, как приготовить тесто для самых разнообразных блюд.

Как приготовить тесто для пиццы

Тесто для пиццы бывает разным. На юге Италии предпочитают готовить основу из высокобелковой муки (12%), которая в наших магазинах практически не встречается. Лепешка получается немного тягучей, достаточно плотной. В ней практически отсутствуют пузыри.

Скажем сразу, такая основа понравится не всем. Зато рецепт с севера Италии порадует и хозяйку, и тех, кто будет пробовать пиццу. Он не обязывает искать экзотическую муку.

По этой рецептуре можно брать совершенно обычную «экстру» высшего сорта. Из нее получится пластичное тесто, которое легко раскатается в тонкую лепешку. Основа становится плотной, но невязкой и достаточно пористой. Будет хрустеть и хорошо держать начинку.

Сделать классическое тесто может даже новичок. Совершенно неважно, в каком порядке вы будете смешивать ингредиенты. Их температура тоже не имеет значения. Главное, чтобы продукты не были горячими или ледяными.

На полкилограмма муки понадобится:

  • кружка воды;
  • семь грамм быстрых дрожжей;
  • чайная ложка соли;
  • четверть стакана оливкового масла.

Тесто должно получиться плотным. Его необходимо месить в течение 10 минут. После того как оно скатается в гладкий шар, поместим его под влажное полотенце и оставим подниматься примерно на час.

Из указанного количества продуктов получается основа для четырех пицц средней величины.

Готовим для блинов


Настоящие русские блины готовятся из теста на дрожжах. Этот рецепт пригодится начинающим хозяйкам, тем, кто хочет научиться делать оригинальные пористые масленичные блинчики.

  1. Насытим муку кислородом, просеем один стакан в миску.
  2. Добавим щепотку соли, столовую ложку сахара, 4 г быстрых пекарских дрожжей.
  3. Отдельно взобьем два яйца до появления пышной пенки и выльем все содержимое на муку.
  4. Осталось добавить две чашки немного подогретого молока.

Размешаем жидкую основу до растворения комочков. Оставим в тепле на час. Тесто для блинов готово.

Рецепт для пирожков


Самое вкусное тесто для пирожков может быть только дрожжевым.

Именно такая основа получается мягкой, эластичной, хорошо защипывается, держит начинку, не теряет форму при жарке и запекании. А еще под действием высоких температур она наполняется огромным количеством пузырьков, от чего выпечка получается пышной и нежной.

Если готовить тесто по всем правилам, придется провозиться на кухне весь день. Поэтому умные хозяйки давно изобрели быстрые рецепты, благодаря которым можно и семью накормить, и себя освободить от лишней работы.

Именно о таком рецепте мы сейчас и расскажем:

  1. Приготовьте смесь сухих ингредиентов, смешав две с горкой столовые ложки муки, полторы ложки сахарного песка и 7 – 10 г активных дрожжей.
  2. Залейте продукты 1,5 стаканами теплой воды, смешайте все венчиком и отставьте опару в сторонку на 15 минут.
  3. Когда закваска покроется густой пенной шапочкой, просейте в нее еще полкилограмма муки, налейте 60 г растительного масла, немного посолите и соберите тесто ложкой.
  4. Замешивайте его, не вынимая из миски. Затем промажьте дно посуды маслом и оставьте шар подниматься под влажным полотенцем на 30 минут.

Основа увеличится в объеме в 2 – 3 раза. Обомните ее и вывалите на стол. Тесто получится очень мягким, его легко можно будет раскатать в тонкие пласты.

Универсальное тесто для пельменей


Тесто для пельменей должно быть пластичным, гладким, тонко раскатываться и не разваливаться при варке.

Можно перешерстить груду справочников, но лучше воспользоваться проверенным рецептом.

Следуйте инструкции:

  1. Просейте в глубокую посуду 600 г муки.
  2. Сделайте в горке небольшое углубление и разбейте туда одно яйцо.
  3. Влейте полтора стакана холодной воды.
  4. Добавьте пол чайной ложки соли и две столовые ложки растительного масла.
  5. Собирайте тесто ложкой от краев к середине.
  6. Ее вынимая из миски, помесите его немного руками.
  7. Скатайте в колобок, оставьте на двадцать минут.

После того как тесто отдохнет, оно приобретет гладкую структуру, будет эластичным, как пластилин. Из полученного количества можно слепить сотню пельменей.

Для вареников с картошкой

Заварное тесто как нельзя больше подходит для вареников. Оно тонко раскатывается, хорошо тянется, не рвется. В него можно положить много начинки. Края хорошо держатся при варке и вареники не распадаются. После приготовления они становятся гладкими, скользкими и не слипаются.

Сделать такую основу предельно просто:

  1.  Нужно просеять около полутора стаканов муки.
  2.  Добавить немного соли и влить 50 мл подсолнечного масла.
  3.  Запарить муку 150 мл крутого кипятка.
  4. Собрать комки ложкой.
  5. Вымесить тесто в течение двух минут и дать отдохнуть ему пять минут под пищевой пленкой.

Теперь можно раскатывать тесто в самый тонкий пласт.

Идеальная основа для пирога


Идеальное тесто для пирога – это сдобная воздушная основа, сочетающаяся с любой начинкой. Именно такую мы и предлагаем приготовить.

Возьмите:

  • кружу теплого молока;
  • 16 г свежих пекарских дрожжей;
  • около четырехсот грамм муки;
  • пятую часть пачки сливочного масла;
  • яйца – две штуки;
  • неполную чайную ложку соли и 2 столовые ложки сахарного песка.

Приступим:

  1. Просейте всю муку сразу. Отдельно в кружке растворите дрожжи примерно в четверти стакана молока. Вылейте дрожжи в муку.
  2. Добавьте остальное молоко и пол-ложки сахара. Замешайте густую опару и дайте ей подойти в течение 30 минут.
  3. По прошествии времени введите в массу взбитые яйца, растопленное масло, остальной сахар и соль. Если тесто получается слишком мягким, то добавьте еще немного муки.
  4. Помесите его в миске и накройте чем-нибудь влажным. Уберите тесто в тепло на час.

Готовую основу обомните руками со всех сторон и переложите на рабочую поверхность.

Тесто для чебуреков

Каким должно быть тесто для чебуреков? Ответ на вопрос вас ждет впереди!

  1. Подогреем на огне кружку воды с двумя столовыми ложками растительного масла.
  2. Как только жидкость начнет вскипать, высыпем в нее стакан муки и снимем с огня.
  3. Размешаем массу ложкой, добавим куриное яйцо и щепотку соли. Введем еще полстакана муки и оставим будущее тесто остывать под полотенцем.
  4. По прошествии 15 минут добавим еще полстакана муки и начнем замес на столе. Тесто вначале будет очень тугим, но затем хорошо разомнется и превратится в идеально гладкий шар.

Эта основа как нельзя лучше подойдет для чебуреков. При жарке она будет немного слоиться, вздуваться, а в конце покроется ровной хрустящей корочкой.

Вариант для мантов

Настоящее тесто для мантов должно быть эластичным и послушным, раскатываться до толщины в 1 мм. По классическому рецепту тесто нужно хорошо и долго вымешивать. Тогда оно получится очень вкусным и будет хорошо удерживать не только начинку, но и вытекающий из нее сок.

  1. Для приготовления нужно дважды просеять полкилограмма муки.
  2. Затем в эту горку разбить яйцо. По желанию добавить немного соли. А в конце ввести стакан теплой воды.
  3. Тесто нужно замешивать сначала вилкой, двигаясь по кругу от краев к середине, партиями захватывая муку. Когда вся она размешается, нужно перейти к ручному замесу.
  4. Месить основу нужно не менее 15 минут. Перед лепкой мантов ей нужно дать отдохнуть в течение 20 минут.

Простое слоеное тесто

Практика покупать слоеное тесто стала очень распространенной. А ведь сделать такую основу самому не так уж и сложно.

  1. Охладите заранее полчашки воды. Разбейте в нее яйцо, добавьте две чайные ложки натурального уксуса и щепотку соли. Взболтайте все венчиком и поставьте массу в холодильник.
  2. Вывалите на стол стакан муки. Заморозьте в морозилке пачку сливочного масла. Потрите его на крупной терке, постоянно смешивая каждую новую партию кусочков с мукой. Быстро перемешайте муку с маслом еще раз.
  3. Влейте в эту массу охлажденную яичную болтанку. Соберите все в комок. Тесто не месите, а заворачивайте от краев к середине.
  4. Оберните основу в пленку и уберите в холодильник на всю ночь. Утром с тестом можно делать все, что угодно: раскатывать в лепешки, формировать пирожки. Излишки хранятся в морозилке до 3 месяцев.

Основа получается нейтральной по вкусу. Она хорошо подходит под любые начинки. Тесто расслаивается в процессе выпекания и становится в меру хрустящим.

Для беляшей

Настоящие беляши – это пирожки с нежным тестом и большим количеством начинки, сок от которой буквально течет по рукам. Приготовить такое блюдо можно только выведав секрет идеальной основы. А она должна быть в меру пористой, не вбирать в себя слишком много масла, удерживать форму и запечатывать все соки внутри.

Технология приготовления:

  1. Приготовьте закваску: смешайте чайную ложку сахара, полторы столовых ложки сахарного песка, ложку столовую сухих дрожжей и залейте все это чашкой теплой воды.
  2. Накройте закваску крышкой или полиэтиленом, дайте ей настояться в течение 20 – 30 минут.
  3. Разведите кружку молока таким же количеством воды, подлейте полчашки подсолнечного масла, просейте в эту жидкость 2/3 килограмма муки.
  4. Замесите тесто, добавьте к нему закваску и еще треть килограмма муки.
  5. Дайте основе подойти в тепле под полотенцем – через час она станет пористой и воздушной.
  6. Обомните ее, выпустите весь лишний воздух и отправьте на полчаса в холодильник.

Можете смело приступать к лепке беляшей. Это тесто хорошо раскатывается, при жарке становится снаружи хрустящим, а внутри остается мягким.

Как приготовить дрожжевое тесто?

С дрожжевым тестом готовится большинство видов выпечки. Научиться делать такую основу – обязанность любого кулинара. Овладев этим навыком, вы сможете существенно расширить ассортимент домашних блюд.

Дрожжевое тесто готовится в два этапа: приготовление опары и основной замес. Все продукты кладутся в теплом виде, вытащим их из холодильника заранее.

Приготовление опары:

  1. В миску необходимо покрошить пятую часть стограммовой пачки прессованных дрожжей.
  2. Залить дрожжи теплой водой (2/3 кружки) и распустить их при помощи венчика.
  3. Высыпать в дрожжи с водой 2 чашки муки и ложку сахара.
  4. Все перемешать до консистенции густого блинного теста.
  5. Укрыть опару, убрать в тепло на три часа.

После того как закваска поднимется и спадет, можно приступать к основному замесу:

  1. Взболтать два яйца с щепоткой соли до появления пены и вылить яичную массу в опару.
  2. Подмешать в тесто еще три ложки сахарного песка.
  3. Всыпать две кружки муки и замесить тесто руками.

Накрыть основу влажным полотенцем и дать ей постоять в тепле в течение полутора часов. После этого тесто нужно обмять несколько раз и выложить на припыленный мукой стол. Теперь оно полностью готово.

Сдобная основа для выпечки

Сдобное тесто хоть и очень калорийное (252 ккал), но очень вкусное. Из него можно печь булочки без начинки, сладкие и несладкие пироги. Оно сочетается с рыбным и мясным фаршем, фруктами, вареньем, грибами, изюмом и орехами. Это универсальная основа для любой домашней выпечки.

Тесто, сдобренное жирами, остается свежим на протяжении нескольких суток и не теряет своей воздушности даже на следующий день.

Приготовим его безопарным способом:

  1. В миску для замеса нальем кружку теплого молока, подмешаем к нему два куриных яйца комнатной температуры, каплю соли и столовую ложку сахарного песка.
  2. Взболтаем продукты венчиком.
  3. Просеем три с половиной стакана муки.
  4. Сделаем в мучной горке небольшое углубление и положим в него полторы чайные ложки быстродействующих дрожжей.
  5. Тесто замесим венчиком и подольем к нему растопленное сливочное масло (3 ст. л.).
  6. Размешаем основу руками и скатаем в колобок.

Шар накроем тканью и выждем три часа, пока тесто поднимется в три раза. Обомнем его, убрав излишки воздуха. Теперь основа готова к работе.

Для бисквитного торта

Бисквит был придуман французскими кулинарами. Эта идеальная основа для домашних тортов, пирожных и прочих сладостей. Испечь пышные пористые коржи не составит труда.

Для начала приготовим жидкое тесто, которое впоследствии нужно будет залить в форму:

  1. В идеале для бисквита следует брать домашние яйца, но если таковых нет, подойдут и магазинные – 5 шт.
  2. Яйца необходимо взбить до устойчивой пены со стаканом сахара.
  3. После этого к пышной массе нужно добавить порциями стакан муки и размешать получившееся тесто лопаткой до исчезновения комков.

Ну, вот и все, тесто для бисквита готово к выпечке.

Классическое песочное тесто

Из песочного теста выпекается домашнее печенье. Оно также служит основой для корзиночек, тарталеток и тортов. Песочным оно называется, потому что получается легким и рассыпчатым.

Если вы будете следовать рецепту, то у вас обязательно все получится:

  1. Взбейте миксером 200 г мягкого сливочного масла с щепоткой соли и половиной стакана сахарного песка.
  2. Добавьте яйцо и один желток, продолжайте взбивать до получения пышной массы.
  3. Партиями просейте в чашу муку (2 стакана), вымесите состав до однородного состояния.
  4. Выложите тесто на стол и подомните его руками.

Основу можно использовать сразу, либо убрать в холодильник до будущих времен.

Основа для постной выпечки

Постное тесто готовится без молока и яиц. Если сделать его согласно рецепту, оно получится вкусным и пышным. Особенно хорошо с ним удаются пирожки, жаренные на сковороде.

Технология приготовления проста:

  1. Разведите стаканом теплой воды 8 г быстродействующих дрожжей.
  2. Всыпьте в жидкость щепотку соли, пару ложек просеянной муки и столовую ложку сахара.
  3. Тщательно перемешайте и добавьте пару ложек растительного масла.
  4. Дайте дрожжам немного ожить.
  5. Партиями просеивайте в закваску два стакана муки, каждый раз подбирая и вымешивая комочки.
  6. Если тесто получилось слишком липким, смажьте руки растительным маслом и помесите его 10 минут.

Дайте постной основе подняться. Пусть она постоит, накрытая тканью, 20 – 30 минут. Теперь тесто готово, из него можно формировать пирожки.

Как приготовить заварное тесто?

Начинающих кулинаров это название может испугать. Им сразу представляется что-то невероятно сложное, для чего требуется недюжинный опыт. На практике дело обстоит иначе.

Тесто называется заварным, потому что мука запаривается кипятком. Это делается для того, чтобы клейковина стала более гибкой и покладистой, а в готовой выпечке образовалось множество крупных пор.

Печеную основу легко начинять любой начинкой или кремом. Из заварного теста готовят профитроли, эклеры и другие пирожные.

  1. Влейте в ковшик по 90 г кипяченой воды и молока, добавьте по щепотке соли и сахара, а также 70 г сливочного масла.
  2. Доведите содержимое ковшика на огне до кипения.
  3. Всыпьте в кипящую массу полстакана муки и продержите все на плите еще 1 – 2 минуты, очень тщательно и быстро помешивая, так чтобы тесто не подгорело.
  4. После того, как ковш будет снят с плиты, содержимому нужно дать немного остыть, так как следующим этапом вводим яйца, а при высокой температуре они попросту свернуться.
  5. Яйца разбиваем по одному, каждый раз тщательно вымешиваем тесто, пока масса не станет однородной. Всего на такую основу уйдет три яйца.

Сразу же по окончании вымешивания основа будет готова к дальнейшему использованию. Ее можно выкладывать на противень через кулинарный мешок или чайной ложкой.

Надеемся, что предложенные рецепты помогут вам освоить новые кулинарные приемы и достичь более высокого уровня мастерства.