Как приготовить хумус – 7 рецептов в домашних условиях

Существует множество удачных вариантов рецептов, как приготовить хумус. Его основой могут стать как различные бобовые, так и авокадо. Лучшие рецепты блюда собраны ниже.

Хумус – что это за блюдо

Многие кулинары задаются вопросом: что такое хумус? Это необычное восточное блюдо в виде густой пасты.

Обычно его основой становятся различные бобовые. К ним добавляются масла, различные специи, овощи, орешки.

Готовую пасту можно подавать в качестве «намазки» на хлеб, лепешку, питу. Вкусно использовать его как соус и даже как гарнир к мясу, рыбе.

Как приготовить настоящий хумус из нута

Состав продуктов:

• сухой нут – 300 – 320 г;
• зира – 1 большая щепоть;
• масло оливы – 2 десертные ложки;
• семена кунжута – 30 – 70 г (по вкусу);
• сок лайма/лимона – 5 – 6 десертных ложек;
• чеснок – 3 дольки;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы сделать хумус из нута, сначала нужно залить бобовые большим количеством воды и оставить в таком виде на 15 часов.
2. Слить жидкость. Далее, по желанию снимать или не снимать с нута шелуху. В первом случае блюдо получится особенно нежным с гладкой однородной консистенцией.
3. Варить нут на протяжении 2,5 ч. Не солить! Слить отвар и сохранить его.
4. Прокалить зиру на чугунной сковородке до легкого аромата. Измельчить в кофемолке.
5. Так же поступить со светлым кунжутом. Его количество зависит от вкуса самого кулинара.
6. Порошок из кунжута смешать с чесноком, солью и маслом оливы в чаше блендера. Перемолоть.
7. Постепенно начать добавлять в массу нут и отвар от него, перебивая каждую порцию до состояния пюре. В процессе по вкусу всыпать еще соль и вливать свежевыжатый сок цитруса.
8. Добавить зиру и все смешать.

Выложить угощение в красивую пиалу. В центре массы сделать углубление и заполнить его маслом оливы. Можно взять ароматное, настоянное на травах и/или чесноке.

Домашний вариант из гороха

Состав продуктов:

• горох (любой) – 300 – 320 г;
• кунжут – ½ ст.;
• лимон – 1 шт.;
• масло оливы – 5 – 7 десертных ложек;
• вода – 1 полный стакан;
• соль, измельченный чили, кориандр и куркума.

Приготовление:

1. Первым делом для приготовления хумуса по такому рецепту следует замочить промытые бобовые на 10 часов, а затем сварить до мягкости без соли.
2. Зажарить кунжут до легкого красивого кремового оттенка.
3. Перебить его при помощи любого кухонного «помощника» с небольшим количеством сока лимона, маслом и ледяной водой.
4. Отдельно пюрировать вареный горох.
5. Смешать с массой из третьего шага, специями и солью.
6. Снова все взбить блендером.

Если консистенция блюда недостаточно нежная, исправить это можно при помощи оставшегося от гороха отвара.

Готовим из фасоли

Состав продуктов:

• белая фасоль – 280 – 300 г;
• кунжут – 70 г;
• масло оливы – 2 десертные ложки;
• сода – на кончике ложки;
• лаврушка – пару листочков;
• соль, куркума, высушенный измельченный чеснок.

Приготовление:

1. Бобовые оставить в воде на 14 часов.
2. Промыть, залить горячей водой с содой и варить до мягкости (около получаса).
3. Снова промыть фасоль. Варить еще полчаса уже без соды, но в соленой воде с лаврушкой. Полстакана отвара оставить для хумуса.
4. Пюрировать мягкие бобовые. Лаврушку предварительно удалить.
5. Кунжут перемолоть удобным способом, смешать с маслом
6. Добавить к нему фасолевую массу и все оставшиеся по рецепту ингредиенты.
7. Снова все взбить, добавляя отвар.

Разложить угощение в пиалы.

Хумус из авокадо

Состав продуктов:

• сваренный нут – 180 – 200 г;
• авокадо – 1 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• масло оливы – 4 десертные ложки;
• лимон – половина;
• соль и порошок чили.

Приготовление:

1. Взбить вареные бобовые с чесноком, маслом, солью и чили.
2. В уже однородную массу начать постепенно добавлять кусочки мякоти авокадо. Продолжать взбивать ингредиенты.
3. Влить сок цитруса по вкусу.
4. Все еще раз смешать.

Подать получившееся угощение с лепешками и брусочками свежих овощей.

Рецепт с баклажанами

Состав продуктов:

• нут – 1 полный стакан;
• лук – половинка;
• чеснок – 5 зубков;
• лимон – половина;
• масло оливы – 4 десертные ложки;
• баклажан (большой) – половина;
• соль, паприка, карри.

Приготовление:

1. Сварить бобовые до готовности. Посолить в самом конце процесса.
2. Лук и чеснок покрошить и зажарить в небольшом количестве масле оливы до румяности. В процессе зарумянивания присыпать овощи всеми специями.
3. Баклажан без кожи порубить кубиками и обжарить их с овощами до мягкости.
4. Зажарку и бобовые перебить блендером. Долить оставшееся масло и сок цитруса, процеженный от косточек, засыпать соль.
5. Взбивать ингредиенты до получения состава гладкой консистенции. При необходимости добавлять к ним отвар нута.

Подать ароматное густое пюре со свежеиспеченными домашними лепешками.

Из чечевицы

Состав продуктов:

• чечевица – полный стакан;
• мука (кунжутная) – 3 ст. ложки;
• масло оливы – 4 ст. ложки;
• сок лайма – 2 ст. ложки;
• чеснок, соль, пряности.

Приготовление:

1. Сварить чечевицу до готовности. Часть отвара оставить.
2. Чеснок раздавить с солью, смешать с кунжутной мукой и всеми оставшимися по рецепту компонентами.
3. Измельчить смесь погружным блендером.
4. Постепенно добавлять в нее чечевицу и отвар, продолжая процесс взбивания.

Нежное пюре украсить чили и целыми зернышками кунжута.

Готовим в мультиварке

Состав продуктов:

• нут – стакан;
• кунжутная паста – 2 десертные ложки;
• масло оливы – 1 десертная ложка;
• отвар нута – по необходимости;
• соль.

Приготовление:

1. Бобовые замочить на 7 часов.
2. Залить новой водой и отправить вариться в программе тушения на 3 – 3,5 часа. В самом конце посолить.
3. Смешать нут с кунжутной пастой и маслом. Взбить блендером в отдельной посуде. В процессе добавлять отвар из мультиварки для получения нужной консистенции хумуса. Он должен получиться мягким, нежным, гладким.

Подавать с мясом и овощами.

Сейчас уже трудно сказать, какой из рецептов позволяет приготовить тот самый, настоящий хумус. Но любая из его вариаций получается вкусной и нежной. Подавать угощение можно даже как полезный гарнир к мясу/рыбе/морепродуктам.