Хычины с сыром и картофелем – 7 пошаговых рецептов

Традиционная русская кухня обогатилась многими рецептами, заимствованными у других народов. Они стали привычными в нашем меню. Один из них – хычины с сыром и картофелем.

Классические хычины с сыром и картофелем

Это блюдо пришло к нам из карачаево-балкарской кухни. Тоненькие лепёшки с начинкой из картофеля, сыра и зелени жарят на масле или просто на сухой сковороде. Здесь их готовят в каждом доме и подают, разрезав стопку крест-накрест, отсюда и название: по-балкарски хыч – крест.

Ингредиенты:

• по одному стакану жирного кефира, а лучше простокваши и воды, на родине хычинов их готовят из айрана, который не разбавляют водой;
• по чайной ложке соли и соды;
• примерно 4 стакана муки.

Ингредиенты для начинки:

• по килограмму сыра, лучше домашнего и картофеля, в мундире;
• примерно 100 г сливочного масла.

Как готовить:

1. Для приготовления теста добавляем в смесь кефира и воды, соль и соду, перемешиваем. Подсыпаем порциями просеянную муку, сначала вымешивая тесто вилкой, а затем и руками. Оно должно быть мягким, эластичным, не прилипать к рукам. Ему нужно отдохнуть примерно полчаса.
2. Картофель отварить и приготовить пюре. Но для классического блюда начинку делают из вареного в мундире картофеля, пропущенного через мясорубку или натертого на терке с крупными отверстиями. Также трем и сыр. Если есть желание на этом этапе можно добавить рубленую зелень. Хорошо перемешиваем начинку и лепим из неё шары величиной с яблоко.
3. Разделяем отдохнувшее тесто на шарики в два раза меньшего размера, чем начинка. Растягиваем их в лепешку, кладем на середину шарик из начинки и, аккуратно растягивая края, делаем круглый пирожок, защипывая края.
4. Укладываем его на стол присыпанный мукой, придавливает сначала ладонью, затем раскатываем скалкой, пока толщина лепешки не достигнет половины сантиметра.
5. Хычины жарят на сухой чугунной сковороде, удобно это делать и в посуде с тефлоновым покрытием. Время приготовления – примерно 2 минуты с каждой стороны.

Готовую лепешку хорошо промазываем сливочным маслом.

Из дрожжевого теста с зеленью

Для приготовления 10 хычинов потребуется:

• 280 г молока, которое разбавляют 150 г воды;
• 8 г дрожжей;
• 5 столовых ложек постного рафинированного масла;
• ст. ложка сахара;
• 2 ч. ложки соли;
• примерно 650 г муки;
• по 500 г картофеля и адыгейского сыра;
• два пучка любой зелени.

Начинку присаливаем и перчим по вкусу.

Как готовить:

1. Оживляем дрожжи, размешивая их в 150 г тёплой воды. Для их активности обязательно добавляем в неё весь сахар.
2. Как только смесь начала пузыриться, размешиваем ее с тёплым молоком, добавляем часть просеянной муки, масло и остальную муку. Чтобы тесто хорошо поднялось, и было воздушным, его нужно вымешивать не менее 15 минут.
3. Даем ему подняться.
4. За это время готовим начинку: перемешиваем натертый отварной картофель, сыр и рубленую зелень. Приправляем солью и перцем.
5. Скатываем из начинки 10 шариков. Делим тесто на 10 частей. Хорошо обваливаем их в муке и распластываем в лепешку, на которую кладем начинку. Заворачиваем края лепешки так, чтобы получился колобок, хорошо защипывая края.
6. Вновь припудриваем лепешку мукой и хорошо раскатываем, стараясь, чтобы начинка не порвалась наружу.
7. Жарим на сухой сковороде примерно 2 минуты с каждой стороны. Если хычин вздуется, его нужно аккуратно проколоть вилкой.
8. Готовые изделия смазываем сливочным маслом.

С добавлением в начинку мяса

Это блюдо готовится из пресного теста.

Для него берем:

• 200 мл воды;
• 1/4 ч. ложки соли;
• от 2 до 3 стаканов муки.

Ингредиенты для начинки:

• по 200 г мясного фарша и сырого картофеля;
• пучок зеленого лука;
• для жаренья масло сливочное.

Соль и перец добавляются по вкусу.

Как готовить:

1. Замешиваем тесто из всех ингредиентов, укладываем его в полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник.
2. Для начинки трем на крупной терке сырой картофель и мелко рубим зелёный лук. Смешиваем всё это с фаршем, солим.
3. Делим тесто на три части и раскатываем их в лепешки, раскладываем начинку. Собираем и защипываем края в центре. Переворачиваем получившееся изделие швом вниз и аккуратно раскатываем до толщины не более 1 см.
4. Жарим в сливочном масле по 3-5 минут с каждой стороны.

Карачаевские хычины с картошкой и сыром

Для них замешивают пресное тесто без добавления соды.

Ингредиенты:

• 2 стакана кефира;
• около 700 г муки;
• щепотка соли;
• по 400 г картофеля и домашнего сыра, можно феты;
• сливочное масло для жарения.

Как готовить:

1. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть. Отваренный в мундире картофель натираем на терке, крошим сыр и смешиваем его с картофелем.
2. Делим начинку на 6 частей и скатываем 6 шариков.
3. Раскатываем 6 лепёшек, в центр которых помещаем шарики. Собираем тесто, обволакивая начинку, и защипываем.
4. Карачаевские хычины раскатываем до толщины в половину сантиметра. Обжариваем их на масле до румяного состояния.

Простой рецепт на сковороде

В начинку для этого блюда добавляют творог.

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• три картофелины, сваренные в мундире;
• 1 пучок укропа;
• по стакану кефира и воды;
• примерно 5 стаканов муки;
• большая щепотка соли;
• сливочное масло для смазывания хычинов и растительное – для жарения.

Как готовить:

1. Замешиваем тесто из воды, кефира, муки и соли. Выбиваем его несколько раз, с усилием кидая на стол. Даем отдохнуть примерно третью часть часа.
2. Трем тёплую картошку, перемешиваем ее с творогом и рубленым укропом, солим по вкусу.
3. Делим тесто и начинку на 10 порций. Формируем хычины так же, как в предыдущем рецепте.
4. Жарим на растительном масле, а затем смазываем маслом сливочным.

Как приготовить на кефире

Изделия на кефире получаются более нежными.

Ингредиенты:

• яйцо;
• 400 мл кефира или простокваши;
• чайная ложка соли;
• половина чайной ложки соды;
• 20 г размягченного масла сливочного;
• по 0,5 кг сыра адыгейского или любого другого сычужного и картофеля; сливочное масло для смазывания.

Как готовить:

1. Замешиваем тесто на кефире с добавлением яйца и масла, даем ему постоять минут 20.
2. Трем отваренную картошку, сыр, перемешиваем, если нужно, солим.
3. Делим начинку и тесто на 10 частей.
4. Раскатываем лепешки и формируем хычины, как в предыдущем рецепте.
5. Жарим на сухой сковороде и смазываем сливочным маслом, складывая стопкой.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Для балкарских хычинов картофеля берется в 2 раза больше чем сыра. Тесто замешивают на воде пополам с кефиром или просто на воде.

Ингредиенты:

• по половине стакана кефира и воды;
• щепотка соды;
• чайная ложка соли;
• примерно 3 стакана муки.

Начинку можно сделать из натертого варёного картофеля и сыра или из мясного фарша.

Как готовить:

1. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть полчаса. Готовим любую начинку. Для хычинов с сыром и картофелем потребуется 250 г одного и 0,5 кг второго компонента.
2. Делим на равные части тесто и начинку.
3. Формируем хычины как в предыдущем рецепте.
4. Балкарские хычины жарятся только на сухой сковороде, затем они обильно смазываются маслом.