Гуляш по-венгерски – отличный вариант сытного, вкусного, ароматного блюда, которое разнообразит ваш привычный обед. Предлагаем несколько вариантов, как можно приготовить гуляш по-венгерски из говядины, рецепты на любой вкус.
Содержание материала:
Классический гуляш по-венгерски из говядины
Приготовить гуляш в традиционном стиле можно из следующих составляющих:
- говядина – 500 гр;
- лук – 1 маленькая головка;
- перец сладкий – 1 единица;
- томат, очищенный от кожицы – 2 единицы;
- корица – 2 ст. л.;
- перец красный – щепотка;
- крас. сухое вино – 50 мл;
- немного масла – 1-2 стол. л.
Говядину хорошенько ополаскиваем под проточной водой, при необходимости удаляем прожилки и пленочки – так мясо получится нежнее. Режем небольшими кусочками, размером приблизительно 2 на 3 см.
Овощи ополаскиваем, очищаем и режем небольшими кубиками, приблизительно в 1 см.
Гуляш обжариваем в масле, в течение трети часа, периодически помешивая. После добавляем овощи, специи, снова перемешиваем, тушим все в собственном соку минут десять. Затем вливаем вино, стакан воды, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим в течение получаса или сорока минут.
Готовить блюдо рекомендуется в кастрюле с толстым дном, сотейнике или казанке.
На заметку. Шкурка томатов будет легко отделяться от мякоти плодов, если их опустить на 5-7 минут в кипяток. Далее с нижней стороны плода делается надрез в виде буквы «Х», и с него снимается кожица.
Как приготовить в мультиварке?
Способ приготовления гуляша в мультиварке не очень отличается от стандартного способа – на плите или в кастрюле.
Для обжаривания устанавливается режим «Жарка» на то же время, что нужно при классическом приготовлении. Крышка при этом не закрывается.
Далее мясо готовится вместе с овощами в режиме «Тушение». Крышку нужно закрыть. Стоит отметить, что в предварительно нагретую емкость мультиварки нельзя наливать холодную воду – так портится покрытие. Наливайте заранее нагретую воду. Можно использовать овощной/мясной бульон.
Суп-гуляш по-венгерски
Немного густой венгерский гуляш, получается, по следующему рецепту:
- говяжья грудинка – 600 гр;
- картофель – 600 гр;
- лук – 200 гр;
- тертые томаты – 80 гр;
- слад. перец – 200-300 гр;
- венгерская паприка (пряность) – 2-3 ч. л. (с горкой)
- соль – 1-2 ч. л.;
- масло пост. – 4-6 ст. л.
Лук чистим, режем мелким кубиком, обжариваем в масле.
Тем временем ополаскиваем мясную вырезку, режем кусочками и отправляем обжариваться вместе с луком в течение четверти часа. На этом этапе добавляем специи и соль, хорошенько перемешиваем ложкой.
Кипятим чайник. Вливаем пару стаканов кипятка к мясу и оставляем тушиться.
Тем временем подготавливаем остальные составляющие: ополаскиваем овощи, перец чистим от семян, картошку чистим от кожицы. Режем картофель кубиком и отправляем его к мясу. Продолжаем варить еще минут 10-15. После добавляем томаты и перец. Готовим еще минут 5-7, помешивая. Отключаем огонь и даем настояться с четверть часа. Суп-гуляш по-венгерски готов. Перед подачей можно дополнить зеленью и сметаной.
На заметку. Рекомендуется добавить чайную ложку сахарного песка – соус гуляша получится слегка сладковатым, очень вкусным.
Венский гуляш – бограч
Количество продуктов рассчитано на пятилитровый казан. Рекомендуется регулировать меру в зависимости от имеющегося объема кастрюли и планируемого количества порций.
- 150 гр сала без прослоек;
- 700 гр телячьей вырезки;
- 800 гр свиной голени;
- 250 гр копченой колбаски;
- 250 гр копченых ребрышек;
- морковь средняя;
- 3 луковки;
- 5 средних картофелин;
- 4 сладких томата;
- головка чеснока;
- зелени пучок;
- по желанию немножко чили;
- сушеный сладкий перец – 2 стол. л.;
- молотый черный перец;
- 150 мл сухого крас. вина.
Приготовление начинается с подготовки составляющих: все овощи ополаскиваются, чистятся.
Сало режем небольшой соломкой, телятину – ломтиками, ребрышки разделить на отдельные кости с мясом, колбасу – небольшими кусочками. Лук – мелким кубиком.
В первую очередь обжариваем сало с луком и пряностями. Через десять минут к ним выкладываем все остальные мясные составляющие (кроме колбасы), в том числе промытую голень. Заливаем водой так, чтобы все мясо было покрыто водой. Готовим в течение двух – двух с половиной часов, пока мясо на голени не начнет отставать от кости. Периодически воду нужно добавлять, чтобы она оставалась на том же уровне.
Очищенную морковь режем мелким кубиком, похожим по размеру на луковые кусочки. В этот момент можно вынуть голень, оставить остудить и после разобрать на кусочки.
Чеснок натереть на мелкую терку.
В гуляш положить нарезанную голень, нарезанную кубиком картошку, перец, чеснок, колбасу. Все хорошенько перемешать. Посолить, добавить оставшиеся пряности и снова перемешать.
Выкладываем томаты, нарезанные кубиком. Готовим минут десять, выливаем вино, выкладываем рубленую зелень и готовим еще минут пять-семь.
С томатной пастой из говядины
Следующий рецепт предполагает приготовление очень простого, и в то же время вкусного гуляша.
Составляющие следующие:
- говядина – 600 гр;
- лук – 500 гр;
- картофель – 400 гр;
- соль, перец, специи «Для говядины»;
- оливковое масло – 3 стол. л.;
- томатная паста – 100 мл.
В разогретом масле обжарить луковые полукольца. Через несколько минут добавить мясо, нарезанное небольшими ломтиками. Присыпать солью и специями, перемешать и готовить несколько минут, пока кусочки немного не подрумянятся. Далее развести томатную пасту в полутора стаканах воды и залить соусом мясо с луком, перемешать и оставить под крышкой томиться на час.
Тем временем почистить картофель и нарезать кубиком. Когда мясо будет готово, выложить к нему картофель, перемешать и протушить под крышкой еще минут 15-20, пока картошка не приготовится.
Гуляш с болгарским перцем
Традиционный рецепт гуляша содержит сладкий болгарский перец. Чтобы блюдо получилось более сладким, количество этого овоща можно увеличить по своему усмотрению, не забывая усилить вкус молотой паприкой.
Еще интереснее яство будет смотреться, если добавить разноцветные перчинки – желтый, красный и зеленый. Овощи режутся кубиками.
