Говядина по-французски в духовке – 5 рецептов приготовления

Мясо по-французски – частое блюдо на русской кухне. В действительности же оно появилось во Франции. В России оно укоренилось из-за своего превосходного вкуса, легкого приготовления и красивой подачи.

Как выбрать правильный кусок мяса

Чтобы блюдо получилось восхитительным, необходимо купить хорошее мясо. Оно должно быть ярко-красного оттенка, приятно пахнуть и иметь хорошую структуру волокон. А чтобы не тратить много времени на его очистку, в выбранном кусочке мяса должно быть как можно меньше жира, пленок и жил.

Кроме этого, важно приобрести мясо животного, которому было не более 2 лет. Тогда блюдо получится особенно нежным и сочным. Лучшим местом для приготовления является лопатка или спинка.

Классическая говядина по-французски в духовке

Классический вариант приготовления блюда предполагает использование в рецептуре соуса «Бешамель», твердый сорт сыра и картофель.

Необходимые продукты:

• филе говядины – 500 г;
• картошка – 500 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• твердый сыр – 250 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• молоко – 0,3 л;
• сливочное масло – 35 г;
• мука – 50 г;
• соль и перец.

Молоко будет использоваться для соуса «Бешамель». Поэтому лучше взять домашний продукт, оно полезнее и жирнее.

Способ приготовления мяса:

1. Взять глубокую форму для запекания, смазать ее стенки маслом.
2. Обработать говядину – помыть и просушить, очистить от жира и жил.
3. Мясо отбить молоточком и нарезать тонкими полосками длиной не более 2 см.
4. Почистить, помыть и нарезать кружочками картошку.
5. Очистить, вымыть и мелко измельчить зубчики чеснока.
6. Выложить в форму ровным слоем небольшую порцию картофеля.
7. Далее мясные пласты с чесноком, добавить к ним остатки картофеля.
8. Все посолить и поперчить.

Алгоритм приготовления соуса:

1. Взять посуду с антипригарным покрытием.
2. Положить сливочное масло и растопить на среднем огне.
3. Постепенно помешивая в течение 6 минут всыпать в масло муку.
4. Уменьшить огонь, постепенно помешивая добавить соль и медленно влить молоко.
5. После закипания, снять с огня и дать остыть.
6. Остывший соус вылить на мясо.
7. Отправить блюдо в духовку на 1 час, выбрав температуру 200-220 градусов.
8. За 15 минут до готовности открыть духовку и посыпать блюдо сыром.

Можно облегчить рецептуру приготовления говядины по-французски в духовке и воспользоваться майонезом вместо соуса «Бешамель».

Готовим с грибами

Чтобы разнообразить рецептуру, в предыдущий способ приготовления добавили грибы. Для этого подойдут шампиньоны, вешенки или опята. Помещают грибы поверх кусков мяса. Так, получается, раскрыть весь смак блюда.

Необходимые ингредиенты:

• говядина – 0,6 кг;
• твердый и мягкий плавленый сыр – 350 г;
• майонез – 100 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• грибы – 300 г;
• сметана – 200 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи для говядины;
• подсолнечное масло;
• свежая зелень.

Способ запекания:

1. Говядину зачистить от пленок и сухожилий, промыть и промокнуть.
2. Порезать на небольшие бруски и отбить. Лучше это сделать, поместив мясо в пакет. Это спасет кухню от мясных брызг.
3. Нанести на все куски мяса специи и немного майонеза.
4. Грибы ополоснуть и нашинковать на мелкие кусочки.
5. Жарить грибы с одной луковицей до готовности.
6. Чеснок измельчить. Вторую луковицу порезать тонкими кружками. Сыр натереть на крупной терке.
7. В миске смешать сметану, мелко нашинкованную зелень, 1/3 доли натертого сыра, соль, специи для говядины и чеснок.
8. Остывшие грибы соединить с плавленым сыром и поместить в миску со сметаной заправкой. Все тщательно перемешать.
9. Нанести на противень масло, выложить ингредиенты слоями: мясо, лук, сметанный соус. Верх присыпать тертым сыром.
10. Готовить блюдо около 40 минут при температуре 220 градусов.

Подавать говядину с грибами лучше в горячем виде, предварительно украсив свежей зеленью.

С добавлением картофеля

Это самое сытное блюдо из говядины, ведь оно сочетается с картошкой. Главная изюминка – все ингредиенты выкладываются слоями в строгой последовательности.

Необходимые компоненты:

• говядина – 600-700 г;
• картошка – 0,7 кг;
• крупные томаты – 2 шт.;
• сметана – 400-500 мл;
• сыр твердый – 300 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• подсолнечное масло;
• любые специи.

Алгоритм приготовления мяса:

1. Включить духовку на 180-200 градусов, чтобы она успела разогреться.
2. Мясо тщательно вымыть, очистить от пленок (если это необходимо).
3. Порезать на кусочки, толщиной в 1 сантиметр (приблизительно, как на отбивные). Если мясо жесткое, его можно немного отбить.
4. Посыпать солью, перцем и, при желании любимыми приправами и оставить мариноваться на 5-10 минут.
5. В сметану добавить давленый чеснок, немного соли, перца, приправы – по вкусу.
6. Очистить, помыть и порезать кружочки средней толщины картофель.
7. Почистить лук, вымыть помидоры. Затем порезать помидоры кольцами, а лук – полукольцами. Натереть крупно сыр.
8. Взять форму, в которой будет запекаться мясо, и смазать ее маслом.
9. Сформировать блюдо. Первым слоем выложить картошку, посолить и смазать ее сметанным соусом. Следом лук, а сверху мясо, политое соусом. На него снова поместить слой лука, картофеля, помидор завершить все соусом.
10. Поставить в духовку и готовить 35-40 минут.
11. Через 35 минут вынуть мясо, посыпать его натертым сыром и отправить в духовку еще на 10-15 минут.

Перед подачей на стол говядину с картошкой по-французски рекомендуется аккуратно разрезать на порции и пробовать.

Запеченная по-французски в фольге

Данный рецепт отличается от предыдущих вариантов приготовления использованием вина и фольги для запекания.

Требуемые продукты:

• вырезка – 0,5 кг;
• вино сухое, красное – 150 мл;
• крупный лук – 3 шт.;
• сыр твердых сортов – 300 г;
• классический майонез – 100 мл;
• соль, перец красный молотый;
• пищевая фольга.

Способ приготовления:

1. Взять мясо, тщательно вымыть в прохладной воде, очистить от пленок, промокнуть бумажными салфетками, порезать на кусочки, толщиной в 1 сантиметр. Если мясо жестковато, его аккуратно отбить молоточком.
2. Замариновать. Натереть его солью, уложить в глубокую посуду и залить красным вином.
3. Очистить лук и порезать на кольца. Натереть сыр.
4. Застелить форму, в которой будет готовиться блюдо, фольгой так, чтобы вся внутренность и бортики были закрыты.
5. Выложить в форму маринованную говядину, посыпать луком и сыром, сверху тонким слоем помазать майонезом.
6. Закрыть блюдо фольгой так, чтобы не осталось ни одного отверстия.
7. Поставить блюдо в духовку и готовить 40-45 минут при 180-220 градусов.
8. За 5 минут до готовности вынуть форму из духовки, убрать фольгу и посыпать на майонез сыр. Духовку при этом можно выключить, жара в ней хватит, чтобы сыр запекся и подрумянился.

Мясо по-французски будет готово, как только на сыре появится золотисто-коричневая корочка.

С помидорами и сыром

По этому рецепту получается вкусное и сытное блюдо, которое можно подать как к праздничному столу, так и просто приготовить для ужина в тесном семейном кругу.

Вкусный рецепт: мясо по французски в духовке

Необходимые ингредиенты:

• вырезка – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• обычный сыр – 250 г;
• томаты – 3 шт.;
• сметана – 100 мл;
• масло растительное;
• любимые приправы.

Способ запекания:

1. Включить духовку на 180-200 градусов, чтобы она успела прогреться.
2. Тщательно промыть и порезать на равные небольшие кусочки мясо.
3. Натереть его приправами и оставить впитывать маринад на 5-10 минут.
4. Помыть томаты и лук. Нарезать их кольцами. Натереть сыр.
5. Взять форму для приготовления мяса и смазать ее маслом.
6. Выложить ингредиенты слоями в строгой последовательности: мясо, лук, помидоры, сметана, сыр.
7. Поставить блюдо в духовку, которая заранее нагрелась до 200 градусов, и готовить 25-30 минут.

Блюдо будет готово, когда на нем появится румяная корочка.

В заключение стоит сказать, что говядина, запеченная в духовке, это действительно вкусное, сытное и простое блюдо. Конечный результат кулинарных изысканий оценят приглашенные к столу гости.