Драники с фаршем – 6 рецептов

Сочетание картофеля и мяса лежит в основе вкуснейших блюд различных национальных кухонь. Большую популярность завоевали картофельные драники с фаршем, деруны, колдуны и зразы.

Существует несколько классических рецептов как приготовить драники с фаршем.

Драники с фаршем – классический рецепт белорусских колдунов

В классическом белорусском рецепте минимум составляющих:

• Картофель
• Свиной фарш
• Соль

Картошку необходимо мелко потереть и отжать, так, чтобы тертая масса оставалась достаточно липкой и вязкой. Сложность заключается в том, что многие современные сорта магазинного картофеля содержат недостаточно крахмала, и колдуны из неё будут разваливаться. Поэтому целесообразно добавить горстку муки и яйцо.

На хорошо разогретой с маслом сковороде ложкой формируются кружочки из картофельной гущи, на них выкладывается начинка из подсоленного фарша, которая покрывается вторым слоем гущи. Полученные «лепешки» обжариваются с двух сторон на маленьком огне.

Драники с фаршем в горшочках

Пожалуй, самый простой способ вкусно приготовить драники с фаршем – запечь их в духовке в горшочках.

На один горшочек среднего размера понадобится 2 картофелины, 70 гр фарша, специи по вкусу, небольшой кусочек сливочного масла.

В каждый горшочек натереть одну картофелину, положить на неё кусочек масла и приправленный фарш, покрыть оставшейся тертой картошкой. Готовить в духовке 40 минут при режиме 180 °С.

Усовершенствованный рецепт колдунов

Необходимые ингредиенты:

• 7-8 картофелин среднего размера;
• 2-3 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. муки;
• соль по вкусу;
• 200 г мясного фарша;
• растительное масло для жарки;
• сметана;
• по желанию можно добавить перец и любимую зелень.

Вкусный рецепт: драники с мясом

Подготовка и выбор ингредиентов

Вкус блюда во многом зависит от качества используемых продуктов.

• Для дерунов хорошо подойдёт свежий не слишком молодой картофель различных сортов среднего и крупного размера.
• Фарш следует выбрать максимально свежий и не слишком жирный, идеально подойдёт говядина наполовину со свининой.
• Лучшее масло для жарки – подсолнечное рафинированное и очищенное от лишних примесей.

Картофель моем и очищаем, чистим лук и чеснок. Поместим овощи в прохладную воду. За 10-15 минут жидкость заберет излишки сока и уменьшит количество нитратов и других вредных веществ, которые попадают к нам на стол из растительной пищи.

Готовим тесто

1. Первым измельчим лук, его можно очень мелко нарезать ножом или потереть на крупной терке. Что бы глаза не слезились хорошо помогает набрать в рот холодной воды и держать её во время работы с луком.
2. Далее добавляем тертый картофель – луковый сок не даст крахмалу потемнеть и ваше тесто останется приятного светлого цвета.
3. Яйца перемешиваем в однородную массу, солим и вливаем в общую миску.
4. Добавляем давленный чеснок и измельченную зелень по желанию.
5. Перемешиваем.
6. Муку всыпаем постепенно. Если картофель окажется слишком водянистый, то необходимо увеличить её количество, чтобы тесто не слишком сильно растекалось. Итоговая масса по густоте должна быть близка к тесту для оладий.

Готовим фарш

1. Добавляем к мясу соль и перец по вкусу.
2. Вливаем две столовые ложки воды.
3. Тщательно перемешиваем.
4. Слегка обжариваем на медленном огне.

Этап приготовления

Также как в классическом варианте, на сковороде формируются картофельные лепешки с фаршем внутри. Обжаривать можно на сильном или среднем огне, мясо, обжаренное заранее не останется сырым, что во многом сокращает время приготовления.

С сыром в духовке, в формочках

Такой вариант приготовления отличается легкостью формирования красивой формы колдунов и добавкой сырного компонента.  Замена жарки запеканием подойдет, когда не хочется стоять со сковородкой у плиты или хочется сделать блюдо более «здоровым».

Тесто готовим так же как в прошлом рецепте, а мясную начинку компонуем пополам с сыром: понадобится 100 гр фарша и 100 гр тертого сыра. При выпекании в духовке начинка не нуждается в предварительной обжарке.

Приготовление

Для создания дерунов подойдут металлические или силиконовые формочки округлой формы диаметром 7-10 см.

1. Промазываем маслом противень и формочки.
2. Размещаем формочки на противне на расстоянии 1-2 см друг от друга.
3. Раскладываем подготовленные компоненты по формам: нижний картофельный слой, начинка и верхний картофельный слой.
4. Печь в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180° С 30 минут.

Подача

Эстетически приятная форма позволяет выполнить сервировку в лучших ресторанных традициях. Наиболее подходящим украшением станет зелень, сметана или соус на её основе.

“Русское буррито”: драники с фаршем птицы и солёными грибами

Необходимые ингредиенты:

• 6-7 картофелин;
• 2 яйца;
• 3 ложки муки;
• Одна луковица среднего размера;
• Куриная грудка или можно взять готовый куриный фарш;
• Консервированные солёные грибы;
• Бумага для запекания;
• Красный острый перец;
• Соль.

Подготовка:

Приготовить начинку: измельчить куриную грудку, лук и грибы до однородной консистенции. Если используете готовый фарш, то внести в него порубленные грибы и лук. Добавить красный перец по вкусу.

• Смешать яйца и муку.
• Очищенные картофельные клубни измельчить, отжать излишнюю влагу.
• Добавить картофельную массу в тесто.
• Слегка посолить.

Готовим буррито:

1. Форму «буррито» сформировать на бумаге для запекания. Бумагу режем на прямоугольники размером 15 на 20 см.
2. Равномерным слоем распределяем на листах тесто, оставив пустыми боковые бумажные края на 3-4 см и верхний край на 2 см.
3. В середине прямоугольника сформировать линию из куриной начинки.
4. Завернуть изделие «конфеткой».
5. Укладываем «конфетки» на противень на расстоянии 1 -2 см друг от друга.
6. Запекать в духовке при температуре 200°С 40 минут.

Драники с фаршем под сыром в сметанной заливке

Наиболее традиционно сочетать драники с сыром и сметаной.

Необходимые ингредиенты:

• 7-8 картофелин среднего размера;
• 200 гр нежирного фарша;
• 150 гр сметаны 25% жирности;
• 100 гр тертого сыра;
• 2 яйца;
• Любимая зелень;
• 2 зубчика чеснока;
• Соль, перец.

Приготовление

1. На смазанном жиром противне равномерно распределить кружки из половины тертого картофеля.
2. В центр кругов одинаковыми порциями поместить подсоленный фарш, закрыть начинку оставшейся картофельной массой.
3. Выпекать в хорошо прогретой духовке 25 минут, затем посыпать каждый дранник тертым сыром, отправить печься ещё на 5 минут.
4. Пока драники будут запекаться, яйца взбить со сметаной, добавить измельченную зелень, чеснок, а также соль и перец по вкусу.
5. Через 5 минут, когда сыр расплавиться залить содержимое противня подготовленной заливкой.
6. Допечь блюдо до готовности.